上海菜：寧式鱔魚[1P]
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【原料】 熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克 7 z5 k% [5 y; v& z& E, U
【制作过程】! u) @7 @- U- N4 v: p7 J' c
1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；
5 x+ w7 P: `. J s% l* v4 N3 E5.39.217.77:88982、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。* t/ |! E% ?( s( T3 J* v
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發表於 2009-8-28 04:40 AM
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