香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。% W$ W8 I+ h8 {7 Q" m% }$ m) N
1 H: [3 P. l" U' k. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 f3 x1 Y5 [9 x; }1 ?6 E. r2 Q$ O5 `$ W
烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。
/ d) \/ s6 ], J! b& etvb now,tvbnow,bttvb
# q! E, ^2 T$ x' a3 r8 {" F* @8 p3 K$ btvb now,tvbnow,bttvb凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。
$ [# ~! o- ~( \! {" |: ~1 b5.39.217.77:8898
2 Z; v2 @( Z' X0 J! O+ |; i2 J5.39.217.77:8898釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。 # }) F5 b9 M0 N. Z
tvb now,tvbnow,bttvb' z1 S3 |( ~! | S7 @9 R' _
香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。
; \$ f( c7 Q1 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ [! x q4 N0 l& e2 y! U
" }7 K& o6 A0 s
除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。 - q, ~) b& w7 ] X* a. e; _ L
5.39.217.77:88983 Q! w. m! `% I8 H! y
掛烏冬tvb now,tvbnow,bttvb7 E: }$ C6 T3 `5 }) N0 B
長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。
5 t' j$ q. i$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( d& G' L5 |+ I
Bambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」
% Q) j& b0 A( E5 j5 G9 q8 Y+ u1 g+ @% etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 U k0 q# s* b3 C
天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。 5.39.217.77:88985 X+ I4 {* L; t; |% \
- X9 }$ k& V# D- @# d( U+ j z- a5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」
' g8 E" c6 s# ftvb now,tvbnow,bttvb
& A7 b1 P$ u0 h4 T+ N其他推介! k7 Y( J( e# v2 B3 e. m/ P) o+ N
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。 2 g* b+ @' g/ P; x
+ k* s0 y% [7 O z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。 3 }2 f. E& H* U; s1 T1 h
tvb now,tvbnow,bttvb, s ]7 h: B5 ?) L1 f
清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。
* h3 B+ K0 v: [0 f9 g0 F8 p8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F, [3 F0 W2 c3 u0 r5.39.217.77:8898香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）, D Z% i5 j7 E4 e
/ z! Y* r5 |, {/ G+ l+ y1 E
日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。5.39.217.77:8898 J$ o8 X( P! c6 W" a( d# S
) `# c) F& T: G/ R黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。
. [5 {' L ~6 }8 r+ B; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, |4 X2 ~6 Q; p3 e1 }$ T
汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。 5.39.217.77:8898/ z8 z4 W- S8 J3 `4 Y" K4 q4 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 ?. }( T! N' y) x
炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。
) R3 n* f a P9 W F6 y! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f2 b- q7 }0 d9 |9 m4 Z4 Z
江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道）1 }9 T3 W0 M) z7 h' Z
; Y, {) H _! e9 d$ Y ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ }: _4 B2 N9 C# @+ w/ D+ q! C7 t
9 P0 Y* j/ }8 `5.39.217.77:8898廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。 公仔箱論壇+ ?$ W% \+ L* H' k8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! |8 j9 @. U( m0 Z7 h
鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。
7 O$ A' b0 T5 J& x4 D8 e1 D5.39.217.77:8898
0 \2 w/ b. t( o5.39.217.77:8898南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。
: A/ u6 p" W) Q" b7 G: f6 m公仔箱論壇7 {# S# ?- Y0 _% m
雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。 公仔箱論壇# J/ X. d' d, ~/ \% P0 }7 w1 {- u
+ Q# c7 t( K% K川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）
6 k( Y5 C" f' R F1 E) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 