返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 釜揚烏冬好煙韌

香川水製從前吃烏冬,以為噹噹就是日本代表,殊不知幾年間吹起的烏冬熱,將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧,不少烏冬專門店紛紛登陸香港,特別找來日本空運到港的讚岐烏冬,以傳統食法為號召,有餐廳更引入特製釜揚作器皿,吃起來特別和味。
- C3 ^! l5 ]- `# M+ ?2 x, U% c5.39.217.77:8898* A# v; V" L: V3 A

: Q9 y2 y  o" u4 F公仔箱論壇烏冬日本入口短短半年間,烏冬在港人氣急升,新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理,老闆是日本人,店舖設計亦由日本人操刀,極具簡約和風。主打的烏冬,由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身,經蜂谷先生要求,改良得較幼身,還用上四國香川的水炮製,口感特別好。烏冬分三類,分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬,和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬,還有極具風味的釜揚烏冬。! U1 f+ y2 [; D  P

6 j, a) M& V' p* W3 P: P凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味,必定要試他們的招牌烏冬,釜揚烏冬設冷和熱兩種,份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統,特製了紅彤彤的釜揚作盛器。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 R3 }5 o) X: c
公仔箱論壇; l5 C( V- W# M5 d! t4 l# E
釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中,將烏冬夾進醬汁內,沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
, A" U: p" g+ H: {3 J. D7 J& U
- W4 r3 d1 J: ]  ]" e6 f1 gtvb now,tvbnow,bttvb香の香釜揚烏冬(熱)$16招牌菜,以熱水盛着烏冬,食時蘸上自製豉油,口感煙韌有咬勁,綿綿的烏冬口感豐富。
$ Q$ L: c7 I, ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 L. a5 m, h7 ?2 y

+ V& o( g/ x- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了賣相特別,釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁,和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆,師傅教路先將配料倒進醬油,再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣,全因日本人為了節省時間,乾脆把烏冬從湯裏夾出,直接放進醬油中調味再吃,不但免除了燙口感,還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會,既可保存到食用烏冬的最佳時機,又很適合心急的香港人。 5.39.217.77:8898# o  W4 t1 n6 |. I3 l

* B5 ^' Y, m' G* ?掛烏冬
/ {' W: {' P* W- R3 S5.39.217.77:8898長芋溫泉蛋掛烏冬(冷)$38以日本人氣長芋打成茸,加上溫泉蛋,拌烏冬同食,蛋汁味道香濃,配煙韌的烏冬,口感極佳。
) T6 U! {) |# X% t1 x) t  Q# u$ h
# `; m3 i( y4 V- ?. l: [5.39.217.77:8898Bambi試味:「溫泉蛋汁好濃,而且鮮味好足,夾埋烏冬嘅清淡,好好味!」0 P4 D# N3 R5 ?5 P/ [; a
4 z" j5 B) J( ]$ T
天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅,加上香口的薑茸和葱花,天婦羅蝦甘香脆口,烏冬口感煙韌。
& c5 k- K8 g2 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 M( e' r6 |: g. m& c9 n: }  M4 H
Bambi試味:「天婦羅粉唔算多,啖啖蝦嘅鮮味,加埋湯底好香口。」
4 f  `8 K1 R2 p* `# Itvb now,tvbnow,bttvb# m7 N* }5 |8 W3 a9 I2 e% n
其他推介tvb now,tvbnow,bttvb4 h' ~% Q. ]) h/ N! _% w. P% x, `: A
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計,有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等,用料夠多,口感豐富。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ {- h/ ?! g* N8 C' _* T
% T: {. X: |9 I$ ~3 \
迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉,加秘製燒汁燒香,皮脆香口,冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河,口感滑溜。
7 C$ M/ _# d, R: u0 Q公仔箱論壇
7 k/ b  O; e3 J+ ]tvb now,tvbnow,bttvb清凉中華冷烏冬(芝麻汁)$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料,拌自家磨製的芝麻醬汁,滿口芝麻濃香,像吃凉拌烏冬。
" l/ h7 B# c: z# z6 H
! V, @+ @" J9 V( {6 J% i$ v香の香讚岐烏冬(紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期)% n" Q  J" r5 x9 z3 A

) q1 v+ k/ H% btvb now,tvbnow,bttvb日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮,江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團,是江川壽司開設的新支線,主打的讚岐烏冬,由日本供應商以人手打製,再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時,江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬,客人可自選不同口味的湯底,共有10款選擇,包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等,冬蔭功味道以正宗為本,再以新式湯底迎合港人口味,靈活度有如港式車仔麪,這種近貼港人口味的烏冬,更做出最高峯日賣 400碗的佳績。
: y7 c- E2 l& M' r9 T: h& ^. w4 t5 {. u! O/ _$ \; u) R2 h
黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬,配上豆漿湯底,刨上幾片黑松露作吊味,豆漿湯底味道清新,配合冷烏冬同食,感覺清凉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [+ X2 d4 J( q3 z5 H& U  {0 Z( m

3 f  V# ]  M/ B9 M. n$ L+ i3 x3 {: {汁燒雞卷烏冬(番茄湯)$42以燒香的雞扒,包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷,口感獨特。
2 P$ K: _0 f! @9 T1 e  i  N9 C- H5.39.217.77:88980 o2 z7 u8 G1 U* i
炭燒鰻魚烏冬(粟米湯)$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒,味道香甜撲鼻,粟米湯底夠清甜。
3 N  d$ B! k% ]4 D' z( C& Z  |" Y. f6 k
) F9 A4 x9 K( e$ l& g$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江川手打烏冬專門店(尖沙嘴加連威老道)1 H, ?& ?9 O. Y! m9 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, V9 E  |0 n7 N
黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬,屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾,請來日本川福烏冬作顧問,務求將香川的口味帶來香港,就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製,在日本生產後馬上急凍運送到港,每星期返貨三次,廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴,其特製湯式也寧舍不同,一般煮烏冬多用木棉魚湯底,川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節(日本名為本枯節),用上鰹魚魚柳,三個月內不斷脫水收乾而成,煮出來的湯,味道香濃。
$ R3 H4 |, S: P6 Q/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
: |# l7 b2 @: h+ @3 o4 C公仔箱論壇廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52( 9月推出)揀選有名的廣島珍珠蠔,以熱水輕輕煮過,保留了蠔肉的鮮甜,並改用札幌湯底,帶出蠔的鮮香。
  ~* b- k7 z9 R  U  k( @0 ]5.39.217.77:88980 r6 t: m2 `5 J! ?
鱈場蟹足湯烏冬$58( 9月推出)用上兩隻日本入口的鱈場蟹,並以湯煮過,入口蟹味濃郁,還有淡淡湯的餘香。 tvb now,tvbnow,bttvb( @2 w- z6 X, y/ }1 b
. i0 }( ~" Z- n5 F5 F+ c! V
南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過,味道少鹹帶甜,肉質鮮嫩,湯底魚味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p8 P; q8 x' V! i5 x5 k4 b
公仔箱論壇5 {8 v+ d( J% g& F! i
雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅,咬落鬆脆,烏冬爽口彈牙。 & E& ?% s: p( n$ L0 h8 }6 D" u/ }( w$ c

4 ^# \: f" I0 k川福烏冬(尖沙嘴加連威老道港晶中心地下)
9 m5 F. d4 j# P! p公仔箱論壇
返回列表