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& e* O' d. R/ s; k1 y1 R烹製方法（三人份）
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材料：
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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. J6 {4 T. V3 b醬汁：* f) E) g e2 H* c
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料：
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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) p2 k1 E5 a* z% h/ c' ~' l( _ `& `1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。, u7 j' r6 V& m- _
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。5.39.217.77:8898* y. h) Z8 j* y
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。5.39.217.77:8898' Y L) L5 y: }& i/ E+ c; f3 M, O
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4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb* I# `$ P) P4 ~' _( G" \8 {& v& _
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5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 1 R) O9 L) ^' m
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6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。5.39.217.77:88983 _% w2 C1 M" y
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. U* o7 Q3 p# G7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。, }$ X$ U" z! F# {; k8 Z+ W
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廚神貼士
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& ~0 g, G4 i: \8 k' c5 N5.39.217.77:88981、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。5.39.217.77:88983 T5 \7 k2 E3 c- f1 F0 n# F, E
) h, C. L1 k8 z7 ~. R& @1 \公仔箱論壇2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。# `- ]+ }2 n+ d! B H t, k& y
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3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。公仔箱論壇% {6 r# ?9 }5 ]$ ]: H
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效 |
發表於 2009-8-26 03:11 AM
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