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蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
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) |5 X+ i1 ~+ e. o8 ?+ \tvb now,tvbnow,bttvb$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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6 N! w2 V9 ^5 _( M公仔箱論壇脆皮蜑家雞tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 ~9 \7 N! }/ K" L
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 - I0 f8 T6 W" R/ P$ L4 f- J
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避風塘燒鴨河5.39.217.77:8898, {" M4 a% ^1 s7 Q+ [# Y5 {
/ {+ f1 h" B, X4 @3 _燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 5.39.217.77:8898% ]! Y, R# P* z6 Y
! G7 F4 p" Z4 z# ?大笪地菜絲魚滑湯 H- s5 l) {# T+ U/ o
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
/ U1 o# W& T& }0 d: c& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C- v+ w, }) \
茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb, C3 l" H- F' H8 a/ X
7 e0 u7 z- Q: h! w: ~& f$ [tvb now,tvbnow,bttvb大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 Z, R/ G) e4 K" n6 E! W$ o
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廟街煎蠔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u7 d- u1 h& g* {; y/ s9 C
* _. k3 T! v0 H% H4 i, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 公仔箱論壇( Z* Z& ~9 X+ G) j1 a2 W4 P% g3 |
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0 h8 X* Z# p( N1 U+ C8 t/ I, ]2 x' O公仔箱論壇聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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. h$ Z" h: p4 r: |) f尋找失散懷舊菜
* W$ S' o2 n: e* S9 m2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
4 I+ O; o/ N c( j/ s! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 p+ f/ n+ K/ W
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蜑家雞$150隻5.39.217.77:8898# s3 v9 D' i- j) K2 j
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ _' W- C% Z8 r& Q$ Y4 L
; P7 R' u! r# Z4 T公仔箱論壇馬鮫魚滑$685.39.217.77:8898( G9 B- q+ R" S! p. h; I& k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 |: B. u, z+ o3 {
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
% u, z2 e7 e; f/ u! q* X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R. U$ n' T O+ [- z* u% e
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）5.39.217.77:8898! t0 m) w, q K+ d6 B" S
" W; a8 O2 S6 @5 p避風塘燒鴨河盡吸精華
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■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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& q! V+ K5 ?' R/ C$ l走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$32公仔箱論壇# j' }* D" _. d: j0 Q0 {
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河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 0 @9 ~0 E( Z* _4 s/ S1 r
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豉椒炒蜆$78
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/ J |0 ~ E. o8 e* Y" M5.39.217.77:8898豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ X% p3 i! `7 H
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% P% _* u+ Z( I) o) v/ k" [* q6 s6 u陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' `4 E* g; u
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N7 p% N- w5 T7 m7 K5.39.217.77:8898避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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+ I- H5 ~ m6 R! }: J8 G: htvb now,tvbnow,bttvb廟街蠔餅最講油溫tvb now,tvbnow,bttvb. d: i* z8 g: L3 ]" h
' u6 k# ^& f8 w- @公仔箱論壇■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
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; L" l2 D8 `6 y( S, u# R5.39.217.77:8898廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
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蠔餅$40（大）
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+ }7 `! H( o& F4 s3 \- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s/ p+ h+ {' m" C
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
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臘腸排骨煲仔飯$23tvb now,tvbnow,bttvb% h- c# Q8 c1 I( w1 r
! t6 P! {9 s, V5 u w& H公仔箱論壇炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
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9 Q$ W5 H/ l( P4 _# {. u& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館（油麻地廟街）. `7 H2 Y: D/ ?% j) B! C& r
! I2 `, P/ @: t1 ?- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映
' H n( u% X& P6 K T3 c5.39.217.77:8898吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A @6 D! w e1 }4 i' n0 i
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廣州文昌雞$228隻
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3 r0 Z5 j3 D Z N) E: n, Ctvb now,tvbnow,bttvb彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 I% G: Y% ~2 I X$ ]3 w) \) V
5 Z. f" |- P& z# ~4 a西關柳骨肉$78' g7 h; {) X: D2 W: t0 a
, K- o* ?4 ^ k* e$ t; y外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 K8 c0 R& W- q
翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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