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蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。5.39.217.77:8898% R( k3 i8 L; d
3 x7 X, b( Y o公仔箱論壇$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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) q; x% e0 x1 h, k# T& |4 F脆皮蜑家雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D4 L- m' X( l
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
+ [* r) F8 B4 g) f* h1 r: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u/ t9 [" C' W# L$ [. V5.39.217.77:8898避風塘燒鴨河
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' m$ j, t; d. X$ V dtvb now,tvbnow,bttvb燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
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大笪地菜絲魚滑湯
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 5.39.217.77:88988 q3 U9 Z) O7 r/ S
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茶居黃沙膶燒賣5.39.217.77:88989 q4 m' Q( H( v
( x3 T/ o' _& {- k0 y/ x: \0 \' htvb now,tvbnow,bttvb大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
( S7 c5 I, H& H6 H6 |5 p$ w公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ V/ a `' X% Q6 ?$ A+ U3 r$ u
廟街煎蠔餅
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, A, `5 n9 Y4 _! i0 n蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 7 _! h; f* u' [4 W m
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) y }5 n. A/ @) f7 [' @. I& `聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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: T7 O- j6 d3 k; H0 p" q尋找失散懷舊菜8 `4 D& Z- @% Y' g, T7 Q
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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: H+ }& {" d# Q& {7 w7 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ `! V0 ^! `0 T
蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 P) ~( M& d& y4 H5 f
[. I$ _+ s, V- p- _. `- ]tvb now,tvbnow,bttvb白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 公仔箱論壇: p1 C7 ]. K( [# U# ]
1 }: ]9 H9 G5 ^& Ctvb now,tvbnow,bttvb馬鮫魚滑$68公仔箱論壇7 L8 [$ m" u- Q5 o* ]
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有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
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, G& i$ S, @: Z* C! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h0 |: z ~; \0 V伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, P7 m! N L
0 t) R: F/ f6 Y7 z' V公仔箱論壇避風塘燒鴨河盡吸精華
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/ C. S4 y) E2 }- c. C0 i6 @■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
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' P+ F% q) b* P2 htvb now,tvbnow,bttvb走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
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燒鴨湯河$32
5 z+ j4 T- }) b2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; Y; H+ m, v! }# i6 z
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f. c% N. D* n; `# J0 W @- P0 M
/ Y; y9 Y0 P8 Q0 g3 w豉椒炒蜆$78tvb now,tvbnow,bttvb: O' M% @0 @$ b
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豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 5.39.217.77:8898: B1 y8 _) N9 \2 \- r- y% \
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) N7 U; [6 s" ^& F b陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 1 D; L" H0 o" a. H& `
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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, ]: A* Y4 Z, S$ w9 X2 w7 ^4 s/ ^廟街蠔餅最講油溫tvb now,tvbnow,bttvb0 S6 P q2 e0 i0 C8 x8 E$ x0 [% V
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。5.39.217.77:88989 s' L6 X, k9 J
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廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 5 S4 F: @& E, y2 ^8 {' U5 I
- s8 x; i: _& R: Y公仔箱論壇蠔餅$40（大）
Q. g6 `- @- c; @, U5 K& b2 r( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d0 {( Q j. c: \2 a. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 公仔箱論壇& Y5 H! L o E# q8 ^- E
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 0 ?0 m4 m+ ?" ~ o
" r4 L' \) q& |6 D. x2 \. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸排骨煲仔飯$23公仔箱論壇3 r4 h3 U9 ^* u3 g% |, Z: l/ O: @
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 tvb now,tvbnow,bttvb' v5 i6 ?9 Q6 ?6 p- x5 e5 b
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5 ], u& F5 m% O5 o s `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館（油麻地廟街）- \' J8 E9 T' c1 J8 n* c& K
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同場加映: { R$ d# Q+ l' o0 h
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
- z* s7 k+ w9 u, ?) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& T7 g( T( }4 @/ m5 e' p4 X- U3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898! l0 s+ n$ g8 o* {! z3 p
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z8 X! u/ ]1 ?0 B f7 C% Q
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西關柳骨肉$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H, _- K f& F! Y. k6 a4 \9 |; Y
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外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 y* j2 ~2 \/ k6 C2 I$ f
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翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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發表於 2009-8-29 06:45 AM
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