烹製材料 (五人份) 6 [! ]) y0 z* U3 Z
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材料： 公仔箱論壇; w. K7 ~# t7 R
# x4 Y8 d9 I" _1 ]7 t 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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% a: z+ l# t- a2 s; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 W% N& e u/ n# z( d. X
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; k4 N9 @* h7 |' q3 k. b 第二步 # k, @0 ~2 t" C
! z- s+ j1 O6 I5.39.217.77:8898 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 2 v4 Z3 H1 w6 b3 n4 U+ q7 p
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3 U' S* @% A0 stvb now,tvbnow,bttvb 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 k# c* O2 J2 G$ F' h( z
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第四步 5.39.217.77:8898' v+ y9 V3 w% B8 j
$ c2 {$ u& x _, q) x+ l 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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# O8 J; G' g' e5.39.217.77:8898 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 公仔箱論壇' |2 j4 X6 m1 ]
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第六步 tvb now,tvbnow,bttvb; r9 S0 o& a* s$ H9 J
2 E& l t5 W1 t 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 ) P. Q8 `7 ?/ T' S3 d) L
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* d. R* c2 G2 H$ T 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
; f$ @* g5 L# f: g1 u3 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S# q8 w4 m: b/ @, \! h( M& h
0 ^% }8 A4 V& t/ ltvb now,tvbnow,bttvb- o. O1 I$ C" m1 H
完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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( p7 i) I, e% N* r# Q5.39.217.77:8898 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇& F, ]; m4 Y0 o0 F* e
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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" | w( g: b1 Z6 H) v! j5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 ; @% d. o! j/ C, l" G3 x" |& t0 k
0 U m" ?+ ]! O) k. g0 m, ? 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 / g1 c6 k+ Y- }/ q% x$ D: |! ^
4 i' i# _& v' @$ R3 h 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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