烹製材料 (五人份) 9 p- {) U. k# [; K
% M; _! j( f2 z/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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/ N! `$ e- d7 _# ~5.39.217.77:8898 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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7 p* {8 f1 F. a* q, n4 o5.39.217.77:8898 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇) t5 {7 o( g- R; J2 a2 p4 c
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第三步 tvb now,tvbnow,bttvb# V( H. {- O' Y4 c$ [4 X# P# v
, ]( u. x4 Q( n2 m2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇* a& Q- I/ Y' u0 A/ Y |5 F
3 I) d% _ J' t2 X, G& H6 a# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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8 p! A. Y& Z* I5.39.217.77:8898 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }' @- z; w/ O$ x% D k
# X! ~8 I k b" s5.39.217.77:8898 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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* D$ l1 _5 D# |2 V% E0 q/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W2 |* ?! i9 ?3 g, D" y# z
$ Y" Y4 z* T. `9 S5 T 第五步
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$ M1 l' X' d& R: q9 a9 t; g; e 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 8 r8 W7 z/ f/ p) {' S- q$ z$ Y0 m& H
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第六步
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& O1 q/ o. Z$ b1 ]3 C' _* K, o5.39.217.77:8898 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5 D R4 G3 h$ |" U; G
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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4 t0 V' N7 C& P( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成 5.39.217.77:8898) G% S5 M D1 Y$ \, }
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 [ p; ~+ w. \
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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% P: k- @# |4 O 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇/ e5 ~% T( b$ k! r! p' F
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5.39.217.77:8898; c6 p6 B# K) _9 [! s+ x+ v$ m" f$ M
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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