烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 o( a! k5 j/ n* F; q1 z- M9 V( [
0 n' @2 [2 c# V公仔箱論壇 材料：
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: P, J9 N# ]- i8 d3 C; c P+ l 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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8 _: }. F0 l2 C f1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 |4 ?5 |( Z a9 Y# T
. S$ F4 m% Z% C% G) i公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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% c( ]7 }: ]/ K' h5 R 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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8 j! T' n: C. J/ [/ e M: Ctvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% B; X* Z' c* y
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: r/ R9 W8 d5 G( u, v- }7 l1 B& @ 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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) H8 [# i4 @; K+ l) x 第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. K1 r/ Z. q9 z
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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' b5 O8 o* ^3 O) w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 |. o8 n3 ~; H7 E- z% w L
完成
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- P" f" w$ E7 {; P$ }0 g5.39.217.77:8898 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb! y2 e! H- n6 Y) ^" j9 @
* z. Q; p5 L. u6 [, ], c公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ k+ X9 u) c; ~" s6 U8 v' d; U- k, k
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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9 N# q# |$ ?5 g; w* D: m% T" N5.39.217.77:8898 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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