烹製材料 (五人份)
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j/ S) U0 m& K8 C, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" b j: L5 B" G
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8 U$ P6 _3 o& G4 Etvb now,tvbnow,bttvb 第一步
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' S6 [% l( E B 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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$ U2 H0 ]- x- n; n4 h5.39.217.77:8898 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, f- I6 O% z! Q
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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0 I1 |6 ]; E2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 第三步 公仔箱論壇* Y/ G* M! L" s; g6 Y2 O( |
" h! E0 h% ^4 g3 O( N" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& S$ W) l( R& v4 }5 Q) L- B& R
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) u$ O, r2 l- h9 M1 I公仔箱論壇 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 _7 r9 O8 U6 E
3 i. Y% X6 M$ v+ Y. j1 H5.39.217.77:8898 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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+ z+ M" B( O+ F! N8 D 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 5.39.217.77:8898% e+ f8 |; D+ b% d2 Z
1 k% C& ^+ Y- K5 N 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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0 e8 S7 W2 [. X! L9 v 完成
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( L% i6 O4 @: U3 ~9 `. Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 o% S# U% j) K) ^; A
- Y4 a/ }8 s2 c" Y2 p& w" t/ j 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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8 T7 C, ]6 n' n9 Y5 i1 E" t5 N公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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# q* s# t3 _2 V; ` 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \' t$ |! i2 i, o# v
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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