烹製材料 (五人份)
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 b1 I; A6 B1 h$ f; P+ A
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第一步
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" G6 ~9 c' q- ]# X; [8 T+ l5.39.217.77:8898 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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1 G6 T) Y9 O1 v5 P) e* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
e: w- {# G8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X9 o! `- ^: y2 |: X Stvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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# E/ Z- r; y, o+ atvb now,tvbnow,bttvb 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb! w( P4 C8 F- y6 {( E: ?
) W) `1 Z8 H$ vtvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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" ]! G Z q7 i* j1 S; X, O r5.39.217.77:8898 第四步 + A5 o2 s- \: R3 P
$ P+ M/ @3 }" H& p1 r公仔箱論壇 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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# o( V4 [' Q' M 第五步
4 T; b% d- `: A5 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a7 |( [* h1 p
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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! M1 ?. A7 p/ H0 M$ s) d$ h" l 第六步 5.39.217.77:8898/ @0 M* ~6 {! p7 P- f- o0 f8 S- K
7 l7 T! G/ }7 k, O6 a 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 4 D) J4 t" [2 @& p1 M2 I
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' R5 O0 p2 n7 T- e公仔箱論壇 第七步
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- S$ p& y4 w. J公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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+ c( F% Y$ z B* I, v) |8 atvb now,tvbnow,bttvb 完成 7 ?. j ]+ N' t# c' J6 O
* N+ S/ K3 E- D) p% i' o 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 " F* u0 [/ y1 u
, H( A) z8 n' ^! z" x0 G. n" Utvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 5.39.217.77:8898) h! H& h p! K6 I$ z, E
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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) L1 i) {& s+ K2 U' s5.39.217.77:8898 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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