烹製材料 (五人份)
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& b$ d! V$ P* N* V4 S 材料： 公仔箱論壇0 G" H- r1 h5 \& [4 i0 [
$ S- D1 N0 M- w" h2 f5 S 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) # `5 l$ U5 ~$ ?) M- x
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0 o$ |4 Y7 `3 x9 Q. J( x( k 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb2 l; k) Q4 h6 A1 a; e
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. j& F% R/ G9 `# W) ~+ T3 f
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7 x% X+ p' @4 vtvb now,tvbnow,bttvb 第二步
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3 O2 G' g ^# n$ z c$ b( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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. @9 w& j( j! V- N8 p 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.77:88980 m6 U6 f1 ^* |5 z! f2 T
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第六步
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% f& q* ~: o% e( P 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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0 s8 J" Y8 _- }. ~6 Y& h5.39.217.77:8898 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 公仔箱論壇- L3 C, v) Z8 E: c
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
( L+ g% p; u) L; t4 ?8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L6 M& J4 `+ w公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]2 I; ]1 ^7 [& s6 D
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb, a/ D8 g9 B8 i
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇7 R. j1 J. T4 d+ e
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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