烹製材料 (五人份)
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+ [: L \1 n w Z, R, o0 u公仔箱論壇 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 公仔箱論壇- {$ t0 r! I) p; A+ D
& Z. A% w; o, B: H5 }$ H 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( o2 N* J6 {* ]1 P/ L; g; M) H/ X
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9 q& y0 |" W6 L9 _5.39.217.77:8898 第二步 6 O3 Z+ R+ r r
2 f# m* w+ ~* T* Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 q$ T+ W0 }5 A) Y5 `
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第三步 公仔箱論壇# j" J" ?3 x9 u5 }! c
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 , s) P+ b+ t7 X0 b3 D% `; p# z( ~
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) k( [" `. q6 s1 V! M5 e: V 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& `. V4 U" d1 d+ P9 i! O
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第五步
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& G" \, i) ^, M! g; jtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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' O) n& A# g2 C/ v: B+ }( Q 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 # S! n' R' x# f0 m% }
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7 O: S; G4 _, q5 e0 D; g0 ? 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ & X" s, c( K b! z
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; h' F" T2 o% s6 d9 I7 g; O5 c 完成 公仔箱論壇6 e: P t# u2 V5 i5 j. a
: C: u; \, Z7 V& x) o" h7 l& K5.39.217.77:8898 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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' \* b, u9 C5 z5 T: t6 R. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇2 |) q! s7 [& _1 J5 P/ D
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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% j/ u7 O# V' s" E2 p6 Y5.39.217.77:8898 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 + d2 V1 y3 X1 n# z* h( X
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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( i' Y( H8 u# |* j; V- c! k+ e 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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