烹製材料 (五人份) 2 Z C# Y2 B) B9 I" Z
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb# S7 k- U0 `2 s( y( {! Q) C- D5 h
0 m$ K# K9 s# v, ^ n5 n# f公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb C* ?% j9 @# m
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8 H, }5 q7 N+ A3 U2 A' f5 c' f公仔箱論壇 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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0 T1 Z, _- @# v) ^: H8 R3 f 第三步
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: Z& o1 ^4 z) K, g7 ]8 ~公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇6 t2 }' u- x9 i+ @, ?( A
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第四步
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, x! ~% \% {0 d4 A( @. H 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 公仔箱論壇1 W+ i0 g5 G. @/ P. J+ K* s& \
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第六步
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" k1 ]+ H3 Z+ K9 h公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.77:8898+ i1 X% t3 w0 U2 _! C
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第七步
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8 y1 l2 i( w# k 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ & k( b U$ h! b# Z+ ^2 G1 g( b" b) U
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5.39.217.77:8898+ ^0 U' }& Y! V( Z0 u
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 D7 x/ x6 K3 y- a
3 F* z7 ?0 x6 n) m 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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+ k( P: i4 i6 A+ [: p( `/ @# u 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇2 }* H; X! M; w+ t
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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