烹製材料 (五人份)
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材料： & Y# O$ K P" ~# g
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 5.39.217.77:88983 Z& X7 u9 t- \: J
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 - @) E: B: C! K, Y) h" f4 c1 U
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8 |) R5 v+ Z& L. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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8 X4 ~+ Z# {% o& m/ Q8 v+ C) \ 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~: F9 g% h: P: V4 @& R% K
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- X# s5 K) }. U5.39.217.77:8898 第三步 9 N* r% N, E( D; _
. e1 y8 N- [3 W公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. p$ l* d s( W8 N
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第四步 5 \+ K; W% Y; V2 _' y9 ~, z" G! e
Y9 J, @+ a6 o1 V- c+ w8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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2 c0 n) |; v$ b: j) a 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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( P9 v3 v' j- l( e0 C: A5 D. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, u# t% P2 z- \8 R T6 f @
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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8 {- |: v/ S! A+ k8 |/ N( g) Q 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5 a& e/ ?0 w" r! x$ Y& m5 D! Z: v6 y# Z
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/ G; h) H( C1 V: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n3 @8 [5 j ?/ A
* ^! X- k3 b/ R+ @; R6 r: stvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]; m. x* U) P3 y
- `- q$ r4 R: h9 }' {! g8 q' J9 q5.39.217.77:8898 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 , R- j8 {5 d6 L/ z1 T% M
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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