烹製材料 (五人份)
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% D% D+ y* A) Z, [7 ptvb now,tvbnow,bttvb 材料： 0 r; ~/ t* i0 @4 i Q6 |# p7 N
; {/ R3 E) Z; |: ]- Mtvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 5.39.217.77:88981 ^) S5 q) `( a, i
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第二步 5.39.217.77:8898& x) h; s4 z2 K( W6 s) E$ ~# R
4 c7 ^7 k. F" g" r6 Q; _- r公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 4 m! R' t; D6 Q
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j$ |$ ?" K( vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. u* N. P* q9 H2 u. z9 E& w- E4 A; h
第三步 5.39.217.77:88985 `+ t! {* j, ?9 A' x
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ i" d5 `3 F7 \) a# |- a
) Z: t3 Q$ c- J* H; m! D) F" ltvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 tvb now,tvbnow,bttvb. k" S; z4 O2 _8 v& q9 t1 m9 W4 ]& K
/ w8 y$ g( I# K; E9 b% _0 c8 Q# Etvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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, ]7 `) ~0 J! i- P# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 p& ?' M4 ]* k& v5 _* Q
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第七步
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) ?+ B. C- | `; @0 c公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.77:88988 u9 e+ \# s& z: u @$ P% X* ?2 X
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完成
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P8 |$ a' z4 v 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇8 V( w5 G2 U+ t% \
# u- w. I4 b$ s' r# n# \2 r 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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# O2 ]4 i) Z* m! F, v公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇# ?" a1 y5 ~) g0 j S
2 x! @: z; y; u" B+ w1 ]5.39.217.77:8898 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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