烹製材料 (五人份)
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9 e, J7 \, e) Z6 X. J C 材料：
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/ a+ N: l& l) C3 z8 @: V5.39.217.77:8898 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) * I+ M9 U& N( b5 g0 Y' j) c6 S
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1 u: j: T( u! r7 p+ ~6 b4 E1 F& [" ~5.39.217.77:8898 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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* ]( C' }* ]; n9 stvb now,tvbnow,bttvb 第二步 5.39.217.77:8898! G" ?; q1 Q$ t" G4 l2 \( T
9 z0 _: M1 y; M7 K! \5 Q+ a& Otvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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7 a0 [( L1 }0 A9 G C; g& } 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J% Q6 p5 q1 Y" j- Y& q1 }3 [
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( @6 j8 a- S+ e- z* [ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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`- x/ {6 J! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 ) E; O5 e- s& A) K
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% P/ A+ C4 M, \ 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- w; x$ ~" |$ x) o+ M9 O
$ u+ u: P/ [% w6 e, }5 P+ a3 \5.39.217.77:8898 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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# E: r2 a# U6 ^% N/ x: E& t4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb. O/ c" L$ h. n9 t
" c+ s1 _& H2 x$ z1 B 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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% T+ e) O0 u& j$ w 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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