烹製材料 (五人份) 5.39.217.77:8898+ u! h6 D1 \8 o5 y. Q6 N; u
- s" h6 \% L( |tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇+ u) i$ Q" \ M8 b0 d- H: w* |; U
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# w( P8 ]* M" Atvb now,tvbnow,bttvb 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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: {7 o) X/ m/ |0 [! ~. E公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h# V8 k4 z3 s% y% _- L0 i
4 q' g5 u, ^, l( V; X1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇" S# f' H! K5 i% J) ~
5 }3 M$ d* H6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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; G+ K8 g7 U- M 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb( O$ s8 U6 {( y8 z7 _7 `' W
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" O2 h6 P# P( X4 j6 `5.39.217.77:8898 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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5 P2 `4 e$ e. }! C 第七步 & @6 c" G) X: e) g) ?
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 8 L9 c x& T0 U1 M' G5 X8 K, N
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完成 公仔箱論壇5 d# A% G- l5 ^7 t. o
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇! B1 `* v- t8 m" h! u
0 a+ Y* V5 ^4 ` i5 D7 b% e* T5.39.217.77:8898 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇 u+ z7 b( c2 t
1 j( G/ R! k2 G公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
& s. K- P: V# V) K7 k8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C1 i- L0 O6 ]9 i. `0 d
4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇+ |/ ~) a9 l2 }* X- a$ ^: d
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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5 n0 }" P' s: C( `% E公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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