烹製材料 (五人份)
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材料： 3 V8 Q* P+ V- T, F
% {3 T# k e: A- z, O2 e$ j 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) : j* W" C' p' [
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* T3 S! d" ]: l5.39.217.77:8898 第一步 9 @1 E# A: n/ Y
4 {9 |" V/ y! b" b 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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7 s0 G# n. L9 e f2 o7 W' U, Q3 ]5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 A; X8 S2 B) Q
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第二步
4 X. c O# r+ U$ w9 p9 A6 D2 C公仔箱論壇5.39.217.77:88981 S- k9 J. y- O1 W
2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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2 a' R. O# `/ [! ^公仔箱論壇  6 H8 \$ O! B& d
( j+ E4 ~" g: h8 _, W1 f8 V5.39.217.77:8898 第三步
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' U' \ z2 _. ]- W3 A) a5.39.217.77:8898 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 ! x2 y* j/ Y' t+ [9 T* l3 z
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第四步 tvb now,tvbnow,bttvb) M7 ?. W" a3 l k5 t
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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r9 S1 N# ?# s0 B 第五步
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( D5 _# g, l/ W0 y. S1 T 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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! {1 I' U& T! ?0 Y3 I公仔箱論壇  5.39.217.77:8898* z5 E, |5 v, X- X! |/ h0 m2 I
4 t8 P& i4 u' a l) @ 第六步
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( K3 G1 j' z0 ^& v; j 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.77:8898. i, l( T# b7 y' l$ y
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ ; Y9 ?- e9 ^( @, v
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3 c, u% }1 m! X4 b: ]) F$ o 完成 公仔箱論壇3 R3 t+ N- x* R
) o% q! q8 x% U6 g 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 ) D. \% g& p0 W/ E1 P' N
9 V9 m) a. o2 [- l3 m$ ntvb now,tvbnow,bttvb 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 L) A7 m# [4 K2 o b+ r& [5 L
5 M4 Y+ J. C1 ^+ M1 J/ U+ [. P 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 5.39.217.77:8898! v# I+ s' E9 U0 Q' b
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 $ I: }. ]3 M7 V: h! n* W
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 1 a5 j z) q- B+ T( v/ Y. b- ^
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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