烹製材料 (五人份) 公仔箱論壇& V1 ]% ?8 B7 `$ ^9 u7 Y) f4 a+ Q& c$ q
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材料： & Y' [" {& t% h! N$ ~
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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( }0 u' l4 }- ?: m9 \ 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, o" O |, G" H: H7 f
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第二步 5.39.217.77:88984 s6 ^! F; S8 `% L7 U5 V
; {( ~; ?3 F& o( ~/ A( e9 Stvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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9 U3 t) w$ K' }7 ~1 G) b 第三步
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/ b* z9 I. ~$ }9 |$ W) ctvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u/ Q/ ] p/ H7 J+ k/ e
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; G: o* T% V! Gtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 + B; V% j0 @1 g ?( L" O1 Y
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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9 V0 h2 T6 q, Z& A5.39.217.77:8898 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 ( q6 z5 o. ^- V% J! T: Y$ k# g$ P
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第六步
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; _! K6 Z$ n& _" E. } e9 m公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z0 D+ H7 K. O1 [. L) \8 F
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4 F" r8 _$ [( |* l' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步 + C' d8 V3 j! y k) A; v/ z) [
9 h7 C/ B% _+ s2 B4 j e2 @, vtvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇: f- q+ ]$ G$ U3 F
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% t4 j5 Q* }) s ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成 tvb now,tvbnow,bttvb9 k; E1 W J! k/ S9 @
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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* N: h) P" S% r1 Z* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 ' c. a! h: A, u# ]# J: s
6 c, ?- B- f4 V4 G& @% p9 h公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 : L, q" K" ^2 ?$ n
( i/ w6 d5 v" P; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇5 G/ [# m1 ]8 c# N% ?- T# c
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇! _' X9 {4 O' L: S% t
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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