烹製材料 (五人份)
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材料： 公仔箱論壇5 d. {' h; y2 n" @# m- D
5 d2 J5 y* T! Z; W% Y5.39.217.77:8898 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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5 r. p4 o. S5 h8 v 第一步 4 h2 a) [0 v" [- h
0 C) ]. |6 w7 S" C& }公仔箱論壇 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 5.39.217.77:8898) p2 o \- r/ l1 E4 L
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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7 e- f$ e1 Q) [4 z& a9 g s5.39.217.77:8898 第三步 $ ~6 h9 k: ~! |7 V" [- V6 e' S4 u/ B
0 d4 I4 C8 V/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇$ h! S2 n, W, R. v
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& \, q0 N3 m; O1 p. h# c+ [* ? 第四步
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4 m, @! k3 K! _2 d6 q. v0 @# Y; U5.39.217.77:8898 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇/ V% W8 k0 t5 t' x+ ^1 x
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第五步 公仔箱論壇. u0 P U( Q8 |# M. r* K6 C5 J
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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! l2 `' R; `$ W0 a! Z" { H5.39.217.77:8898 第六步
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5 g3 v! _/ A( R6 y5.39.217.77:8898 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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6 o8 s/ u) [$ J+ w: l5.39.217.77:8898  * z- F% x0 ?! M8 R9 I
& k0 H* n$ J g2 S 第七步 公仔箱論壇: ]0 p+ E- X1 a5 ?: {! P; _. a
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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$ h5 S8 p! `! q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3 O# S* i2 q- {6 p( f! o$ g公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# ^2 J, P8 d6 Z* F/ e) z. ]
, }( D0 t+ {) g3 x! f 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 * \$ Y- b! {/ `) n7 b- n: M
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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% \2 f8 |8 n6 `& i 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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