烹製材料 (五人份) , ]1 a' _, j" p
: c V% ^2 r% _# e: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料： 公仔箱論壇1 H0 V9 r' V! f3 x
5 W! @: @3 X3 J& e# S4 E8 y 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 U9 t: K+ G$ h- {! A
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! b; V/ n1 Q2 L6 L# g4 V, etvb now,tvbnow,bttvb 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb& V+ N8 X' S; n0 E; F( l
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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" V) ?" n8 R/ q( W+ {# Ptvb now,tvbnow,bttvb 第二步
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: |# F: p, W" f# E* s1 F- E1 \5.39.217.77:8898 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 . d) v, r+ B& T
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第三步 " O7 \0 g( S- q: o
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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* m% V( B& ~4 \1 X& |0 W公仔箱論壇 第四步 5.39.217.77:8898# h/ G5 _- b0 @; J4 z- Z1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% |8 b2 X8 D2 n3 Q: k
4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 9 r$ X+ G. n( m K3 o
, j& D$ K8 z8 J, N3 {: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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第五步
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# H& Z# \- A( ^; H8 f" _% H5.39.217.77:8898 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 # ^& R+ D; |) [) f \
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第六步 ) _* W7 I" o8 o' G. y& I
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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2 M. Q5 E8 ]* ctvb now,tvbnow,bttvb 第七步
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, f5 h- Q( w, ]! Ltvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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' |0 o0 r# b8 n; K" M5.39.217.77:8898 完成
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" R, w$ t+ l* o- `& L! o# X Utvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb! j% u" t5 N7 S, v: r
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇! X3 k* B6 k6 D7 y) u6 Y
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 ) C9 M4 i0 y1 w/ V! N1 l0 J" a
- @- `) [* x8 J1 y2 _# |- I m- w 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 4 h! [% J0 S( I Y3 R
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvb now,tvbnow,bttvb' E) b( }+ r5 @- s/ D+ D1 \* O9 T
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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