烹製材料 (五人份) 5.39.217.77:88989 w j* l# J! h" |% {% {
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb* s8 H) e3 ~5 k( h
/ K8 a8 k6 K& Z9 P 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇! C7 ^6 o! U1 }' ^2 ^! c
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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' N5 q; r2 A) g, b! T5.39.217.77:8898 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 5.39.217.77:8898# P' H. N% @( |4 C
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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: ?& r9 @0 u- T" a4 m5 n* h* ? 第四步
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( X3 {# Y; p1 [' B2 a 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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; m& F8 L% k* g8 I2 e) L& ?" }5.39.217.77:8898 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# @3 R# D; {0 s! Y$ @6 u
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第六步
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c p* H6 ?8 Z( }( s' n0 S! t 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
! I, G* ]. W* u" d$ S }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h; g8 k/ S0 _0 {6 J 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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W* d, P( ^" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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0 p# d. \- ]2 z$ O8 T; C( ? 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 1 s3 F6 H7 c1 z& X+ j& P5 o
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 1 }+ A; t5 }0 N) V' y4 ^
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 7 b9 B- J' P0 X- q6 Y" C
5 \! O8 r6 f' D7 C 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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' g) I7 u* b3 R; G8 Z! T5 @tvb now,tvbnow,bttvb 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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