烹製材料 (五人份) 公仔箱論壇4 F& b6 a4 o. K) N! }
, J9 g, O# ^ Y4 i$ _) Y' g 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 # D# ?; D; o; {2 z
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 , m, B W# Z2 \. R. d2 y. P
4 o# l; _& q9 i3 w' z: k' x$ x5.39.217.77:8898 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇+ m' P! g8 V- g7 l8 a# i* k
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4 |4 b3 t2 s) }$ d& J3 z3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 : l/ x1 t7 c/ |, _
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 tvb now,tvbnow,bttvb z' N5 e! t- X5 |6 R8 I
. q) g7 J$ d: |) G; @8 j' }5.39.217.77:8898 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 ! D+ d9 J& ~& _0 C
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第五步 公仔箱論壇& s& ^+ A5 z6 }- J# D- R; O
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 v9 h. [" Q/ [
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# e5 u% g' T" w5 n" r: x 第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 4 _$ C# ^/ D; x5 X
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: }- s" b" ^4 }: L, b' T% {5.39.217.77:8898 第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o' @4 s# w3 ]: l Y
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb @* d& Z j# o: o8 b
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. J/ h+ u% N: t7 Y4 a q公仔箱論壇( L+ x P6 ]7 x7 z# ]$ @
完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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6 |% g2 Z" f6 P# n 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5.39.217.77:8898& j5 ]( O* f; h
3 {5 \8 N6 I5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N# d s" U* y- Q0 o
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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" x# B) Z* h- ]* P; k公仔箱論壇 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 ~( o# ]0 x9 F: U" Y7 h
$ j* |6 \# L+ {1 i4 J5.39.217.77:8898 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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