烹製材料 (五人份) 4 Y" y( i: z7 c. I
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材料： 3 X& i4 x6 h/ B) K6 }1 w# J
$ B+ Q: X& P: [4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 公仔箱論壇" P( E h$ N' I- F* U! }9 f) L, f
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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5 I! }' M1 s$ r6 t( S7 l 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 6 B; A q0 |3 W
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# C& J/ L1 w* q8 |# t. g: Ttvb now,tvbnow,bttvb 第三步 5.39.217.77:88982 E3 K( Y( q5 U# B% L. P7 b4 ^4 n
0 x5 F* d% ]5 V: l1 ] `5.39.217.77:8898 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇6 ?3 H- u* E, h$ w% o
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8 M( K9 i! l2 q5.39.217.77:8898 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb* d3 |( M# {* G6 |. k) w: B+ x
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& ?! \( b/ R/ ]( H1 p2 @2 C( ^tvb now,tvbnow,bttvb 第五步
4 b4 e! T* H/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ]0 {5 k7 L R" y) S% e, ~9 Z
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]8 u) `5 d t' a; C$ f0 v
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" m+ z4 h, C2 i5 ^, c, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步 tvb now,tvbnow,bttvb2 P H4 }: }. u) X7 e
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇" R) N, c- O2 f( r* K4 D
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第七步
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4 D+ u5 h7 i3 Y; j8 l* g* ~/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇7 y, J7 o* I# P6 L+ _
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完成
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1 M0 {4 e4 A8 A5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 7 i5 `; E0 z- q# A, w
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇( z. T9 A3 O' b! Z2 u' s' j
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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3 n; ]: L# L% h8 O2 ttvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 & f: S9 Y$ P" [1 r3 Q; `" u6 ]( t, r
5 N7 [5 A, r% Q, F 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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