活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
% ~: r1 h6 W; B& L+ F/ r' {5.39.217.77:8898
4 L- t# O8 d9 h8 A3 A
8 m7 S" N/ ?' h G4 Y; R( @5.39.217.77:88985 Y: t- T: N; ?, w7 C
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。* {; M7 ]- }$ N C: v6 X
; b7 ?0 p( w1 M2 s9 T# `! k' f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 Y4 h+ P" O0 x% v
" j" v: z, z! ~% L; V4 y: H公仔箱論壇买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
% F1 J/ {$ U( `3 k, F, z& R4 k5.39.217.77:8898
, q. U2 W! |. B! n1 Z tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 v; Z; v. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" ?% N& N4 K# H' f; s) R4 L
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。公仔箱論壇5 U% E7 _$ d; Z. E6 i0 J5 o
6 A2 Y9 G! t# h* I清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
+ |! |) p, n- o0 Z4 t4 L' o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, Y# j* ]0 Y
( i. p8 d. v" d: C# ^' y1 i& l5.39.217.77:8898
2 i/ Z3 M. y& r5.39.217.77:8898打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。3 q8 e# e0 @0 r1 E' ?
+ c1 S; J" f/ S6 f9 w! p- j5.39.217.77:8898 / s2 j7 F7 D6 O& K# P
公仔箱論壇9 A) L% X5 [8 m; A" D/ z0 V7 v
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
% c3 i* u0 Q; C5.39.217.77:8898
6 f0 Y% b8 M: i% L l公仔箱論壇
" _4 m5 `; |$ o5 R6 `% _3 W2 Z- F# f V+ L
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s& i# p- Q/ C/ B5 J. g: G
3 U) E5 v% v% v3 l公仔箱論壇
1 J2 y3 Q# H% Y- Y; @$ D2 c7 q( N' e+ G
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
. ^* @2 X9 o/ e! W5 @. n+ A9 q
' ^ e( l+ ^7 U' H% T4 S" i5.39.217.77:8898
0 t7 T( l0 d/ r5.39.217.77:8898
2 W7 X; T) N: _6 o4 Q z2 l公仔箱論壇蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb( O1 S" N4 q* \7 g, q
5.39.217.77:8898( `; B/ O5 ]7 e$ g
/ E$ R u' [3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. u1 w- b. Z h+ A, H$ f1 j
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:/ D+ h' C/ H3 i6 I1 _ a
* i! D& Q0 q& b7 E% Q) s2 S5 ^tvb now,tvbnow,bttvb“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
+ B* K1 i1 j' r( @公仔箱論壇
( n5 d; M+ ~, C+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”公仔箱論壇: y8 a4 `' D8 g% \& W& C
( s/ g' P7 v. z6 W诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
' m4 c" F: }& D) `( k7 {1 c! otvb now,tvbnow,bttvb6 X% I( G( T" y* D
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。公仔箱論壇9 H: n. e: w' v, T: y
9 Z4 y' \' I+ \/ d8 C2 L0 }2 z7 |
 5.39.217.77:8898 K0 q; {/ v) _5 Y( B1 l
! [4 {' `. c# {; Q! u4 T( X4 U. D公仔箱論壇国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
# [" h* ~7 V- S% Q% qtvb now,tvbnow,bttvb
3 F$ m- y2 F; ^/ @& m* o1 J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y0 K1 B0 T$ r ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 G- K, q4 O3 Q* Y; f
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
0 I& U/ O9 `& p9 M- h7 g5 Q* d7 xtvb now,tvbnow,bttvb/ F. P* |2 N( u$ R- c8 w8 B1 `) Y8 ^
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z+ X' E8 s" j! K }' }
5.39.217.77:88984 n5 N' f: U/ V( k' ~# D4 n* [
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
