活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。公仔箱論壇9 u: s6 V F9 `* ~
0 N. C4 I3 o2 i: l3 N+ c. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. C" Q5 U0 J) `9 O ?0 f2 H
- l' K0 l$ i! j# U& E+ T公仔箱論壇鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。5.39.217.77:8898- U$ e. \% q( U, b }' [) t
5.39.217.77:8898& A0 {! P' _ ]# A) f* \
 5.39.217.77:8898# j( e" ~7 n4 ?
% y4 F) M- E n0 ]公仔箱論壇买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# g3 x. f, p# t1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f3 p( u T5 I3 i: g
 tvb now,tvbnow,bttvb- d: {, r: r$ v0 h; k
5 \8 F! i" X- S+ }( u- }1 Q5.39.217.77:8898鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。. `6 }& l% H. w- d
% T9 `9 x& ^- O" |7 D9 f9 Z
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。公仔箱論壇* b4 r. O2 X+ O T* Q
) @" b: h- R7 R5 K( d" `3 k
# z# r, D# l+ p& f( A6 {7 c0 T7 G lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i8 Y: V' y& ~' F打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。公仔箱論壇0 S" F+ a' M" ^0 w9 E! y; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A0 d' S! d! v
( W$ c& A( V! p4 C
4 Z5 ~! a# N) v" f5 ~/ U对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。公仔箱論壇+ C3 F8 o5 v) }$ C! c
: D! V; o1 r& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \& L k0 h* r8 Z* m5.39.217.77:8898+ R+ ^4 ]6 x3 _+ k& E
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。tvb now,tvbnow,bttvb# ?. r2 u+ l* e5 Q
' ]/ U) v2 T0 P- N. k! C" i7 s9 `2 n
# }; R0 r' K- y- U- I. U4 j公仔箱論壇
1 n$ h9 d, A7 l5.39.217.77:8898刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。5.39.217.77:8898* ?$ a8 n! E i9 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 T% f$ v. Z$ J" ^4 }8 \
 0 {& W4 t" M; K2 J/ \1 a- u3 n
5.39.217.77:8898. u7 O) G# |8 Y8 p* s/ Z: ?
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。5.39.217.77:88989 X3 {7 o/ F- ~7 X+ T# Y
5.39.217.77:88982 J3 ]3 p+ ?$ }
: s5 b% K. h% N公仔箱論壇
4 j C" N% w4 M- W; K. ptvb now,tvbnow,bttvb苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
( M* i; Y+ S: C" l# k公仔箱論壇" z7 O5 A! \$ e! Z; m; p. j) |4 ~
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。公仔箱論壇9 m$ S% x, _, D) G6 r1 A
5 h7 C4 w, P' y* S) t公仔箱論壇肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”5.39.217.77:8898% S3 ?0 P+ z g/ R- V0 ~
5 D* h& D/ }9 n4 C$ a
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! b+ n8 i1 `! [
. m+ J" w7 s9 j; S: T新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。5.39.217.77:88983 B( u: [4 n) p, w- M# Z, Z# y
4 B- R: M4 @4 i! z
+ S& c0 y1 Q# D& [+ T k" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: t5 F1 z7 B1 D
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。5.39.217.77:88983 ?: e* W) i) Y/ Q- d3 \
5.39.217.77:88989 t7 c' b4 Z q: r' ~! J/ L
& B0 }( ]+ w9 o% Z$ Z% M3 a( ?' h2 A6 m3 n3 G% e+ C& S6 m
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. |- Q- d% ?* e
! I# k$ q) k8 ]0 h为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。2 a5 |* O4 l2 Z, V# ?
/ k0 [8 ]8 C7 }! \
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
