活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
, ]; G6 Y6 `5 q8 R+ M0 c1 B2 G5.39.217.77:8898
: j6 A4 s* @' [1 E$ {7 F5.39.217.77:8898
- \; Y# P; r/ X6 f* r8 O
7 n/ t1 \- M8 p9 M) W; ~6 I7 V鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。+ k: x! ?4 L0 F* H" I! f ]
( M2 _4 b! C' t% ^6 N% @) Q" ^5.39.217.77:8898 - y' Z' I( j: X3 }$ v% J6 W
9 i; d- g0 g- T7 a$ O2 l6 C3 X+ N4 g$ P买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。2 f5 K6 ~) x% x$ {; S
+ G9 k% l" i3 \4 O- U( Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 l( z7 U' [3 ~ h7 E; j, @
% k' T r0 ~! ]鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
1 f) \4 t7 p) h. X, Y! y- y8 I
% R$ E: F, I# `# |) e清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
! }; ?2 D/ [7 }( f1 e; u s; G, d2 a
/ P9 f! a6 o! t! f. p0 K公仔箱論壇 公仔箱論壇7 B9 y% Z* Z; r0 j
tvb now,tvbnow,bttvb$ D( N0 p1 S5 B f% p9 f
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
) M' N- o% h1 X- w8 ^: m9 q5.39.217.77:8898' q- p+ y8 | J* o- i! {2 J
# q- l# Y" K- p: s- p6 c8 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Q0 O7 {6 P3 N, z& h
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。公仔箱論壇' E3 Q9 w' G& L; i( C3 M, q1 y
0 k7 @ b9 S6 S) V$ itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 n. Y& Z, \9 H# V/ \: R
2 v9 t1 o1 b8 q$ Z/ O: S# S+ J. f
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。公仔箱論壇( _/ c- i- D3 J) Y5 x2 ^ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B2 }! h$ z( T, P
6 B; G9 H ]: l$ d$ j公仔箱論壇5.39.217.77:8898* T. i* [5 A w
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
2 i1 h5 z* y& D; a# ?9 k) z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p; h# T$ e4 ^2 {' _9 s 5.39.217.77:8898$ a0 G4 b/ U }, C
q4 i1 @9 f. N* Y {( f5 a0 H7 g) P公仔箱論壇蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。公仔箱論壇( L; c6 V, h: Y$ K8 g
tvb now,tvbnow,bttvb6 C: F- C q4 {) D
 tvb now,tvbnow,bttvb# z& k4 a+ `* O `! Z, B- o# t7 {9 I
^; g. g' \% r% _8 \. {$ R3 s公仔箱論壇苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 A3 i/ a4 J& q
8 T+ N( M+ v& o# A7 {- w“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
$ g1 D d4 e6 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb Y$ C! p3 y/ m
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
; f- o3 T' A$ O+ K( L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r5 K. `8 q7 N' t
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。/ m3 A4 i. ]: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {! _* E- E( S+ X
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
' G, E% t4 L! ~/ A" P# [6 s0 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X. E2 c2 n9 K' a4 V
3 Q* y6 v2 p& j" l4 x4 k% S# m5.39.217.77:8898
3 M+ ^( q: ^0 N' w6 e$ S$ F7 I国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
1 O: G! `: V8 p0 S. d
5 k/ I$ b5 O( Q+ e2 K, h
]9 @- P" j' e, ~5 q5 ^5 c% B5 }) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e3 e. A1 Z2 Y4 B公仔箱論壇干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @5 M# l' i& q6 a* s9 W
4 y: ~5 [" ?6 U+ `' O& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
! k- S& @& e3 v3 {公仔箱論壇
& s; s* f0 r( _* j0 i& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
