活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
5 F( |( q) A6 e. z1 ~' C3 r) G/ W5 T4 y4 o) F: p( P4 G
 ' v( Q' c: {, ^5 a+ E
; g Z* U, v3 e6 e) Z' }5.39.217.77:8898鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。tvb now,tvbnow,bttvb5 B* L! C1 M1 {# I2 ~% Q( |5 m
' [$ K" i$ n0 ]1 Y2 Z: C O j' P
0 ~4 v- e# d' `& \tvb now,tvbnow,bttvb" ] s4 q/ W. K" @
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
- [0 v2 F0 _0 C" ^4 y5.39.217.77:8898
8 \6 P$ E9 H7 N, F$ j1 f5.39.217.77:8898 公仔箱論壇9 }& B) l' d- h6 l
' w* ~' q# I8 p! B+ b公仔箱論壇鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。公仔箱論壇& U; v7 W2 W! q0 p1 X: m
! L: x& a; O* F8 a: ^' l) a+ A
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。: A1 r9 n) i; |5 X
tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ T- \+ D4 ^$ }1 h) y. y, B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I& @# s! w: f
, G: o8 G3 R% \% K
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
3 R0 x/ @0 r ?4 {5 X* X6 D$ U公仔箱論壇5.39.217.77:88987 V4 U- H& |1 n% o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- x2 Y; f: e/ a0 u
tvb now,tvbnow,bttvb6 G) X8 y: C$ m! e5 I: O
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; z' L0 _/ Z7 r6 n' |: ~
tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 T9 f) \# f& Y1 \* W; o
4 h* z6 j# T2 y1 |. ~1 d/ x. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V) ?6 o) t# s' d6 K t" d/ `5.39.217.77:8898再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
5 W+ h" F3 f+ q1 P& _/ {, a# V
/ w* i3 H1 T. f4 ^. {5.39.217.77:8898
; h; Q0 w ?. y6 |# S; h7 a3 H+ f8 u公仔箱論壇- T3 P k Z# _) j# ^
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。" L( W o4 J p) {
$ ?8 g' h4 _1 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' {, X, w! A W
公仔箱論壇; H) M* ^" T0 X, m) O* n, R
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: U; F4 L4 q8 P
( ~- T) X- D. c6 q5.39.217.77:8898
: l6 x2 ^& r0 C+ D) i2 H$ q2 ptvb now,tvbnow,bttvb
, ?. B: |4 D4 e2 ~9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:+ O$ ^4 R+ ~3 W9 f# h2 V$ D1 P
( \: u" I/ z" N8 t2 } r5 ^5 v
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
, m( E+ [* G- l. mtvb now,tvbnow,bttvb7 A9 L- O$ L8 E% _' v
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
) j. v4 l. }. a- T8 S& r. k5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 Z/ X) O2 r# v+ j4 D& r- ^
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。( z& y) ~7 H9 @+ s& v. d
% f- g6 K) J7 {3 [公仔箱論壇新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。& r# r3 ^- K) Y0 d# I4 F
/ A& E$ ~% |* [' |2 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" N; G1 [% ~7 f
+ o- ^, w& H6 S, Q国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
6 t) Q$ t1 \6 G, w ^5.39.217.77:8898
1 `& h' F9 y4 j. m7 u
/ D# p& a7 h8 ]* j5 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( m; Y) }. Z5 R' V6 Y" N
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
* }: }7 |; y+ m( Y6 `; l( N: |" x0 o" w- @: X/ ?0 m# G( W
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
) O8 t( C1 ~9 v" qtvb now,tvbnow,bttvb
% m5 L; a, _, C6 N |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
