活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
" X" X. |, T: V% r/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M4 j' d' z) Q5 S8 ?% j+ gtvb now,tvbnow,bttvb
9 y; R J& ^6 E' _5 f, _tvb now,tvbnow,bttvb
- `/ Y0 U# O; p$ }# ^* l- C) j3 ctvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
, e+ T% e [. V }5 X2 a4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f @; W! \! h' w( E
 8 `% ?4 u1 p! {6 {
: R$ C. `- {8 U* p公仔箱論壇买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。5.39.217.77:8898: `4 S. X! G, e1 |
% ^! C& N* ^ ~, |# ?- W6 k( | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 [' x6 w, Q# R( V& Y5 @
) L5 r k# P; t" G5.39.217.77:8898鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。5.39.217.77:8898. ~! Y+ z+ Z6 Y
) l( Z* Y8 v2 m, z" F% b+ s! x* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
/ {& H! N; S7 B( K$ p0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& p8 I) }: k* o0 ]& e4 G& U$ a, R, d U
+ q8 l$ |$ J$ R6 a
9 g- [" G; i& z! I1 C3 _) A0 P打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
0 H, {9 R7 \6 V2 W# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l* J8 H( u" D: r/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ V/ l$ u6 D- ~! p% q
+ A2 R" w3 G' [4 J. c3 Q对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
0 c1 E* H6 ^0 o3 M$ |& N5.39.217.77:8898
. `( Z9 z$ \( R) |8 ^& z# Z) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A- U& V' t0 L, L$ Q( i: ?3 s
: g, o- x+ Y \( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 f5 Z& }; _) P' W
公仔箱論壇1 a0 r, c0 `3 y' P+ I- H' a- T
3 Z2 ~0 q$ g0 ?4 A) F
& e% o Y, H( m, P" T公仔箱論壇刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ I @: ]% f, N5 z% p
9 f$ S* r6 n% D0 J8 n+ w5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898" x, J2 z% X5 r- } `5 a
5.39.217.77:88982 l1 Q* o e! x% o% t0 d+ t: S% i+ N
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
/ ?& S% T; p6 n7 v5 etvb now,tvbnow,bttvb
+ `2 O' |. h& p: V
% J7 d6 z }; K% Y7 ]! M9 b! ~5.39.217.77:8898
# L( w, Q3 V" X/ Z ^: h% \' \tvb now,tvbnow,bttvb苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:5.39.217.77:8898. q& i+ D N/ n. S6 ^( W) Y8 _
# E, J$ U1 x Y& ]. t“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。; v1 X" c1 G) T1 m8 C& f- G. y
公仔箱論壇0 P, L/ X5 }/ U/ H. Q/ j8 H
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
4 P/ J# `# u5 ]8 Y$ j' L7 X5.39.217.77:8898
6 C: m5 Q, f& ], @ `1 `. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。1 C' Q2 D; P' l* g1 M F& m0 j# U7 H
, e0 F5 R! n) ?/ L& p( ^新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。tvb now,tvbnow,bttvb6 f9 z! `" R+ J l
tvb now,tvbnow,bttvb+ | |& p3 K: X) B
 5.39.217.77:88987 K* g3 E3 O: k( ?$ ^7 A/ Y5 F- F" ~
$ t0 f9 o0 F- }: J
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。4 N; H% N& {) [+ A- N' S8 r- `
4 f( w- s: K. m# x7 D8 w) [8 }9 L
, Z ?' a. c& P" ~) |tvb now,tvbnow,bttvb& a1 \% ]1 V; U, \
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
8 c. m) I( `7 x+ f
8 q+ H9 C: n6 C- ]3 v3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
/ q6 H Q8 O9 Y2 a0 T/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" C" {. o/ a* I9 A% U
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
