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做糖醋黄鱼需要的材料：$ d r* i+ M. U* _% V- o
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黄鱼......2条
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青椒......1个5 T( S* ~4 ^0 d. [5 T
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火腿......小半块
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薑......3、4片* F1 m) x. i* R
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葱......半棵公仔箱論壇5 A# T" ^/ |! J9 w+ D2 W
' }) o: r& L! q4 k; t8 L3 S. u鸡蛋......1个
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7 }3 {; @% s7 T7 V面粉......3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A q# K0 s/ g: d; h g
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盐......少许5.39.217.77:8898, O7 \+ G! k9 S4 O+ e* H
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料酒......少许
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! z0 o: i. w$ m: t5.39.217.77:8898番茄酱......2大匙
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白糖......2大匙9 n# G: ]2 X0 M0 V1 q) l
C- Q( m4 E+ _6 G/ h% {1 _6 Z醋......2大匙
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+ ]/ X' R' B& ~2 |% t公仔箱論壇清水......3大匙
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& j; ?, _: [' \$ H" p* ^9 t! e2 }公仔箱論壇淀粉......1大匙5.39.217.77:8898* I# @/ `" _* `1 b. o3 |
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香油......少许
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. C4 Y* M/ T4 R( R8 j# m* C5.39.217.77:8898蔬菜丁......少许
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! p7 T+ }5 `1 r3 Z. N5 btvb now,tvbnow,bttvb（比如玉米粒、胡萝蔔粒、青豆）6 n7 m2 [& |1 J% v, L7 }
! g4 l/ M1 o: x& a; P做法：
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: `4 S0 n: ~4 E* h) r1.黄鱼洗净，刮去鱼鳞，清除内脏。切下黄鱼的头，尾，鱼身对剖，用小刀去掉中间的那根大刺，将片下的两块鱼肉切块备用。鱼头和鱼尾先不要扔，最後摆盘的时候还会用到。
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2.薑切片、葱切段，把鱼片放入大碗中，加入盐，料酒，葱段，薑片，放到一边腌渍10分钟左右。鱼头和鱼尾也放进去一同腌渍。$ |) i% w- c: v$ J N9 c2 E- L
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3.腌渍鱼肉的时间来处理配料，青椒洗净，去蒂及籽，切成长方形的片，火腿也切成相同大小；再準备一些蔬菜丁；鸡蛋打散；取适量麵粉备用。裹上蛋液及麵粉，炸後口感比较好，也可以保持鱼肉的水分不流失。
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4.锅中倒入适量油，烧热後将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上麵粉，入锅炸酥，捞起沥乾。炸的时候一片一片的放入。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油，用小奶锅炸就可以了，省油又方便清洗。
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如果你觉得这样裹来裹去的太麻烦，可以单做个炸黄鱼的煳，以100克麵粉，加一个鸡蛋和适量的油，搅拌均匀就可以了。
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炸鱼头和鱼尾的目的是爲了定型，以便摆盘做装饰，所以在炸的时候自己可以适当的处理一下造型。
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5.取一个大盘，依序排入鱼头、鱼块、青椒、火腿、鱼尾。最後再做个酸甜芡汁就好了，锅中留少许油，炒香蔬菜丁，加入番茄酱，白糖，醋，清水，以小火煮滚後倒入水淀粉芶薄芡，再淋入香油即成。最後将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香气。tvb now,tvbnow,bttvb$ B, r- N' z6 o* q V
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; a; Y0 J. S! p! T5.39.217.77:8898收工
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發表於 2009-8-21 01:16 AM
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