做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 N+ q5 S! k& [+ ^
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' T; J7 t5 z1 Y: e0 J- B
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j' x9 n7 F2 q4 [
& u! |. F6 n8 Z7 \tvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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' R* a9 {# x' `5 G公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m j+ N; o1 a* t; Q1 D- j
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 O n% [$ q) `. J3 k4 z& V0 w4 j
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
) `8 c8 e5 Y0 q$ M5 d2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& u0 q2 r% K) A. m9 _
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ x; N' E# @* Z
7 j8 B, i8 W+ n7 T. F) k 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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) n s; H9 F' U8 k 水 (water) 120ml5.39.217.77:88980 o6 r$ h! H5 |; j( i& j
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇# f7 m7 G! C; t a
% X; {6 T5 F5 Y, n- f- o* ?, t0 x 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml- ^; J0 w# V' X2 t' c* O5 ?- g
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- u* h0 k& f1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb4 c( h5 N& Q. O3 @" [3 {2 ^1 f' f+ V
/ O- v9 L* c% i% x5 L d, A8 A公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：公仔箱論壇. X: E* v1 X6 U/ y/ r; K
1 l1 G$ M r( O5.39.217.77:8898 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；7 w. ?1 D0 D( o! U' @) R) U
; G, l3 @0 _, z4 _& Y5.39.217.77:8898 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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" c- k$ U8 j5 q$ o1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；! p: T6 q! H: s) i& g, y# H- h9 J
8 P0 p+ I# g! {6 L" I, x& m& t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
6 X7 Z( Z% v- I) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; f1 S$ H8 E2 s. W% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' B1 g6 }3 g6 K' R
贴士：公仔箱論壇+ F7 @" h6 t! `- E, y: Z
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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! r5 m9 }: K u) x9 F' L v0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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/ l& d7 H: N5 g* stvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]5 N# m$ X2 r$ W, u: z0 k$ \- I Z
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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