做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇* H4 H9 v: X; f8 U6 D/ s6 J
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- [' M7 X% |0 Q, k: ltvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb: j) n# y3 M' U* v
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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6 _" S! y9 L0 I0 {) m* ]8 M6 M0 U 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:8898: j4 j r/ w/ r
* D0 s' ^1 D, M$ M; E9 I 红椒 (red bell pepper) 1个
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- c' q: T* r. @ 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77:88981 q, P3 w* k6 n* r
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb V7 [* s9 N1 _' c6 S# c
" Z. p6 B1 C1 Y7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.77:88984 k& o2 ?/ Q) Z. R! u
' u) H" o# ~( a" Z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* y# |4 F4 |! a
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
4 o! O* d+ {: o; t2 `3 p( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% A% d" a. w# @! B
水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb; H2 c/ F5 \7 U2 O
) o: y. Q3 {+ |& c! t6 R 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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& Q9 J% `; Y; b7 p5 P4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 S6 U' o; g2 y5 y- \9 }
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酱油 (soy sauce) 70ml+ F* F! P0 \! R7 O* s! n
( [% M) ?) t" |/ w. l% c3 M4 Q q5.39.217.77:8898 水 (water) 30ml) M. S, x+ c- P8 [$ \
2 q6 b u) B$ i% ^; p/ j7 V( O公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb% F2 }1 ?/ W) a. y- n( p
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做法：4 `0 R1 l* Q' _
$ j3 w# F" W0 h9 G& K* Y; h公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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6 [- i3 ]/ i+ T U+ P/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb: [% z- c$ c+ Q- j2 \; O
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇( r2 r, @; k9 k; L o
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；) M2 E& [: d6 i
& b$ N; }% l, S, f! W) y: K: A5.39.217.77:8898 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
9 [/ J1 n" ^; z2 A- A5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 u0 S) N: p' T
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' }$ E& R9 N- S' Q. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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' ]. `' V' v* j) z: G/ ^# ?8 Qtvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇( C1 O, W0 n" o$ o0 Q+ u; V: m. n" A3 B
, g3 A F* R( ` U+ H3 ~公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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% e3 F+ V" X' C& Q( l5.39.217.77:8898 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇! O) Z- l9 a$ H7 k! J
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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