做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … * h. }) A: P, X3 \- q
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准备时间： 20分钟
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6 ~7 u% |, [! Y) v6 Q' v5 S# `& A0 V 烹饪时间： 20分钟
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. J' M) R" ]2 o( [9 C8 M* Ktvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 公仔箱論壇9 ]7 Z$ Q* j3 q/ Q+ k( E+ a
, w2 w. r" y& n1 `3 \公仔箱論壇 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ |4 V3 R! k2 n( S, T2 B% b$ s6 S
@% w1 Q+ i t* f: z$ Z 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:8898+ O; i. a+ g3 L5 W2 a, z' M
6 k1 p" A2 b! J$ Y0 Q( T 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个: U- a; S. A3 L$ ?9 t5 \. i% U
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红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.77:88983 z" C3 h2 K. P, x* J! Z
% v3 D3 e6 \9 x& ~) d2 J ?9 ~: h 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77:8898" Z; A p# A# C1 x
( t# D0 J: ~& u2 M9 h' p8 o# L( }公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.77:8898) B4 T1 ^3 {6 J5 t4 S
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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6 M+ d8 D0 N/ {1 e5 s5.39.217.77:8898 花生酱蘸汁：公仔箱論壇4 g0 E' | k, S0 N5 ?9 Q
2 A$ d& L( v) }; b' M0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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2 H, C8 i: ]9 a公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ N4 e* L- o' }
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml7 g& g3 M3 x% e) j, M2 N
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水 (water) 30ml
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! Q. O1 n7 G4 l; P p' ] 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)! @8 s' _8 f6 r
' ~2 R! {. @% g# a# [3 f 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
& G6 J% h W, F' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 o* d( E2 h, ^9 V2 l8 K4 g) ~/ o
做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ M5 o9 \4 D; T D/ N7 A
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇& [* w( Q$ e. y- x2 M. l
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77:88984 Z4 X3 [+ z- ^1 E2 i9 N% t/ a. m
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C7 M% } g: r1 y
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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+ ~: K, j i5 \7 }* J7 R Y 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb' c$ Q9 Z- K7 p0 c- p
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贴士：5.39.217.77:88984 {4 N: W, Z, k- b0 m& F
: W5 _/ o% J: l7 P( k) Vtvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77:88981 u& m0 V) s. U; D/ {0 i; N
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.77:88989 E- G2 o: T( B. e! I
% Q! h; ~$ Z: G( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
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