做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … * n5 O- H w& a
% m4 v( T9 F) _* S0 \! N& s/ l' ?tvb now,tvbnow,bttvb 
* Z+ i# o2 y) }$ Y" ^9 S' a& e/ t5.39.217.77:8898# D8 ?; }! n4 q' ^$ j* v6 C
准备时间： 20分钟
1 t% \, O+ ~6 N+ F) g& ~公仔箱論壇% `: m$ a) J9 n# S
烹饪时间： 20分钟
! D" G7 N3 R7 Q" E6 i公仔箱論壇; @& L$ Q% f( K2 G1 q" {
量： 4人份 5.39.217.77:88982 Y: a) q' I8 ` z
公仔箱論壇2 D' K& [2 u5 `7 d
材料：
7 R7 L8 g0 A1 Otvb now,tvbnow,bttvb
% _' c+ {: b# X3 E0 p8 r 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
( F- t3 x# [" M( Y- F; |公仔箱論壇
' `* @) d3 d. M3 s/ E& f5.39.217.77:8898 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
# p5 B( A7 j) {5.39.217.77:8898公仔箱論壇 F: o' E) v9 r/ T7 X
青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& g4 D( J4 x$ K& v. K
, X( R; @$ S9 W$ \3 M5 o5.39.217.77:8898 红椒 (red bell pepper) 1个
! y! U6 i; J/ [- J, L" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" S' R# _, L2 B, [3 i
花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇8 U" d! w4 _+ @) _" A
5.39.217.77:8898/ z j5 o+ T. s% O# M
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
: u6 b7 S$ J5 Q6 C' }+ Q
/ _2 J1 D; r: Z 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)1 c3 B- O! P1 V3 k" q0 w" b+ n
tvb now,tvbnow,bttvb! `0 q) d1 ?4 m- O d* H' t
辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇- V9 w: v# O5 j( r# j
e* D1 K8 I/ L) j1 U
 5.39.217.77:88984 A" I# T6 e o+ w( {5 ]
公仔箱論壇) F7 Z& ~# Z3 l" o3 ?$ i, H
花生酱蘸汁：
4 A; u! E4 u/ q. ^' ~5.39.217.77:8898( i7 c @6 J9 I/ y. \+ d; m
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.77:8898: o2 ~# @$ J9 v! ?0 P6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- u: ?/ t& f; r' J
水 (water) 120ml
7 S+ j& D. i0 [8 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 [# U8 k5 o( Z$ O6 ^+ Z
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 2 l) g1 z; d3 k% B) B/ l9 U5 u
& b/ X6 c3 Y* @+ m( ?1 M2 k/ F5.39.217.77:8898 酱油汁：公仔箱論壇. L0 {0 b8 L- ?9 M0 n' p! A2 x
, l+ r) P" v2 [ W
酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇- I& P G! O9 H0 x7 W/ O" O) @
: M4 j# b/ t. n+ u4 U4 H5 Atvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
% S* g0 c1 G7 t# C2 ^' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q* K8 {. K! K! Z0 r# m 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77:8898) V1 W8 ~! K. B$ W7 K' @! V y, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( P( z! O4 K- s4 t" l
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 ! v) I; g, P" Y6 p7 D, R- ?( z% G# F
@# ^* X( I4 g7 ? x1 D 做法：
- }6 ~9 y. w2 K8 J3 _' D6 W5.39.217.77:8898
+ j2 K3 a( M( ?8 f, Q. V2 ] 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
, j6 W6 D8 R2 f. }9 e0 |7 D. @
8 ~ p$ q% q7 Y3 C 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；" L* o( R( ^$ k8 V4 I4 ~* i
公仔箱論壇7 u4 y) Y& t5 k; R2 \" G' ~; }
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；- ~( J' A8 V0 {
- ^4 h6 M) w6 \; v/ j
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
1 Q% B" t$ r8 k" R4 h+ e( }5.39.217.77:8898
0 l) _9 \ ~: e$ i5.39.217.77:8898 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇" S- t. s* b: A! U& h
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 W. ]) {& H$ `% e
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
% G: S2 ^6 U/ u! q) g公仔箱論壇
! Y5 U% `: A4 l% p5 Ntvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb: l* p* x5 U6 O! [+ B6 U* ?" d
0 I! H) s& a8 J5 Z1 Z/ Z 贴士：
( d" E; a: I& B3 T1 k7 t5.39.217.77:8898
0 E' s5 \! H0 O6 V$ L( x% K a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
, d2 ~8 j* C5 Y; D+ o9 m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; J' [( N/ ?$ G; Y! u w
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
4 @, l! l0 h% Y* R; l' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A" [6 G8 m$ x c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
$ G9 [7 }& e5 L& V, M4 _" u: B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, d0 j# _( L: U7 k! U
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
