做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 9 T2 ~# D0 g* y; {" C& v8 Y5 R
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8 T% R* J( Y2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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1 C& K6 p4 l1 C* R" z) f$ { 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 L; i1 r: A
* u5 K7 I+ x. z5 I9 ~ 材料：5.39.217.77:8898 K% l# T; V5 r! d
2 _6 C3 ]( `' p& _: {4 S- v 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:8898; v! {& p d( J8 c$ e
y( {+ R& t$ u$ i8 i% X2 r公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~; X" l3 `+ t$ X3 E7 i f
- w9 D8 C7 j8 d% [: h- N 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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' s0 j# G9 i9 X. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~) j1 d! \2 V7 q3 b
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb9 W6 Q1 b7 V5 Y& R# d5 U0 z' z
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辣油 (chili sauce) 少许% ]/ j1 V* w) ?2 K$ `8 I
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花生酱蘸汁：5.39.217.77:8898) A0 {2 ^. ?1 N% F
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇6 Y% U# N/ o0 V# r1 O
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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6 T; J1 _! ?3 y( o/ N公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 H9 a4 S, U, i9 {6 b
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ A* X$ w7 }
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77:88985 `7 {2 k7 @9 e8 K! \6 r( B2 E2 a
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X+ ]" Y4 m9 q
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做法：
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6 _( b X' f* D* Q 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:8898) @- k, f z; V) t+ j1 {0 e
" ]/ W) l$ Y* Y9 ^7 h' |+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；/ r/ ~& z/ `- m: m
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 t* o: a& S* x- F ?
& d* |, [" i: R9 S, N& D' l 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb4 o# o1 ?8 u+ s. f
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F v0 k9 f% b! R
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77:8898 Y7 I$ L" U6 {2 {7 f, X5 H
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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