做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
7 e2 @; z# [6 D: ]% m8 {* ^; e# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J# K! W/ [: A3 t" a. |  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o* F3 H, I0 o! ]" A6 I7 ^
. F! d6 N! A! q6 E, C' F
准备时间： 20分钟
1 B( h! C* {# y# K
5 Q! z$ E9 i2 `6 a7 F" N. G( { 烹饪时间： 20分钟5.39.217.77:88981 g" V& Y: v( o0 E! ~0 _
' p( h1 @& R9 h! j8 n 量： 4人份 5.39.217.77:88984 P- U# F0 j) e* Y( B
3 t( b+ z i8 @" R0 H
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. I W) w5 q+ g: L2 K
6 r/ ]2 n( s* {; ], ]tvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
1 ^7 e/ g. a6 [. C0 e
1 `0 h( Z% q* t& i: X% v( [tvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇, d; D9 U( ]" ]6 S0 ]# \
7 w5 {, q8 a! g/ Q3 L3 a' z! h 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:8898' j0 V f7 |- }6 h% Q8 L; R5 N# I
5.39.217.77:88988 f! F& w) F U" L7 ?* K' a
红椒 (red bell pepper) 1个7 |9 X7 k4 u. G- e) U
( g+ e7 M* p8 y; M0 t r
花椒 (peppercorn) 6-7粒4 `/ x7 ^3 Q1 J6 u4 ~* l6 |
5.39.217.77:88980 C' k% E4 G0 y# `* T
盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇) u$ L4 v# h6 _0 r) \% N
. _) F* F- ]1 J, {8 x
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
9 j3 p) C% G# k, @
0 _7 c& n9 W" K- g) S/ b3 C. Ytvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.77:88985 Y# |+ d9 _' j$ |- A" n
$ e! r' D/ n) z1 y公仔箱論壇  公仔箱論壇* o' R3 \ N$ Y: Z; I) [3 Q- d0 S
( V+ f" l8 m- h5 ?9 \
花生酱蘸汁：
- t3 V2 R1 M0 ]- U+ ~3 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ A6 f. @! p \$ H+ Q
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替8 i7 ~' _8 @. D8 [# t
5.39.217.77:88980 U; B7 ~3 }; T# \3 K- Y( v- u
水 (water) 120ml
9 E1 G/ d! x: j' f% vtvb now,tvbnow,bttvb
8 m! |* \! ~( P3 r2 ~/ R5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb k9 e5 n- l) p) y+ U r. k) T
* M/ V7 ]' d% }4 C9 o+ D. P5.39.217.77:8898 酱油汁：
+ x0 ?6 I& g9 ~) @
' p- Q+ R, X/ m: B% e& [3 c* B* s5.39.217.77:8898 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.77:8898, b E t* u2 y9 }+ r: q
, F4 K) A5 b$ G9 A5.39.217.77:8898 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb) ?4 v1 V- M1 M( b
9 y5 ~4 u- i3 h3 A- @5 @- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77:8898/ @( E7 w5 h T8 U, j
1 S5 ~, W. G C, a: E3 M5.39.217.77:8898 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 3 q/ D$ v% V6 W2 a, M7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb- j% Q- V0 [/ s' B# H, [' v
做法：
1 g. _ }3 r; z/ Z2 o6 u
) R9 ~7 E. L% I0 X5.39.217.77:8898 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:8898$ f& j- u/ p9 [3 l
: H; G2 |4 h0 u) B& Otvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
$ r( c0 B" d: `+ @% [1 f$ q
; i* ] t! g' [2 O 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.77:8898# L5 }1 @/ S# ^7 r
5.39.217.77:88989 Z/ a7 @$ B. g5 i9 V. L" P" c
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；/ S: N- N% U' [$ M0 E
5.39.217.77:88983 Y4 g4 ^! y$ _$ j! `
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.77:8898( ^# G$ c: C. v
) e1 _$ G& H0 N; S# ~
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。$ a- o; x3 c7 O9 `* E
% g/ ^ F! j% [6 f4 q! q. w: w* i
 5.39.217.77:88984 c5 j$ S( b' ]# S' D
+ p/ V7 W( C' u) b @0 c0 M: S* F: N
贴士：公仔箱論壇" q) G# S' i7 m$ y' r+ [
tvb now,tvbnow,bttvb0 L. [* \0 b3 v' `* L% W& n
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ }9 c1 v, @9 _) G4 Y
5 j) h: y0 @( B* k2 _0 p7 @ b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
$ z. G- M& K0 _: Y6 v8 K, k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; W8 S& f3 t9 l2 K7 p
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 c* M& }1 s& Y$ |" K
Q' Z5 W3 j3 }- Otvb now,tvbnow,bttvb  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
