做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
$ Z* j4 d% K* p$ F7 H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e' ?/ c' w+ l0 A9 @3 y
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准备时间： 20分钟
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$ r V, C2 a5 X! r/ g0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇2 A6 {8 U0 d" j
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb* c, [: [4 d# i6 k+ D" F
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材料：
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6 y. N& P. w0 S+ \ S4 T3 {公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
2 e( i% j/ R8 `4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 y+ F5 y: P4 {
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
& ]- @5 D+ ~) j0 W) \- x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 ^- p4 l! a4 N9 A7 R+ _- ?
青椒 (green bell pepper) 1个
2 p/ a! L7 i$ n. T公仔箱論壇5.39.217.77:88987 f. F) _( m' ^
红椒 (red bell pepper) 1个1 H, V& |8 K h3 k2 j" Z
4 e" m7 h7 J2 m z' |: J ~ 花椒 (peppercorn) 6-7粒9 f5 j$ u5 s+ B# q3 l0 b
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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F. e6 ] b3 r) H$ I) R1 g9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇% a1 L3 @0 R' U0 K9 @
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辣油 (chili sauce) 少许2 K& s0 I8 t! G
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A) w. y. {% M0 \, F 花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. |) O4 n! A. C. y
& T4 ^! c6 j7 htvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替: ^5 W0 e9 F+ E+ k+ k
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水 (water) 120ml
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+ v1 E( C4 F( t$ `3 z! L 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 2 Q$ I2 W7 p% W7 K# N
6 Z5 m6 m- b& W! j1 f p( V4 x: Q6 btvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：
) ~( w. x0 Y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 t* N( v) _! e, d2 M
酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇& {% f0 p+ }; y) u% H* E
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l, r6 l5 N4 f3 ` N5 N4 Q; k* y
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. ^$ I( b& w; V7 l( l
: W+ T6 \" {9 o7 w! o 做法：
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; J# W- C* [# } 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:8898* H- Q" V7 `/ v) R t- I3 c6 g' k
5 C: V% \- t9 C8 M; O1 l* y) F4 u 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.77:8898 p6 y2 \: I* p: k% O5 Y/ Q5 E2 d
* w! d( ^6 a% P+ Y公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；% y* X. I9 ?) k- n$ _+ k
2 Y5 b g2 r, Q4 {tvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇& D7 C; _" O% ~, j
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇3 p, j' \! z$ {0 h3 L
) n3 w4 v) e* b9 c; h 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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3 W) H0 K5 w9 `1 p8 u a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇& ?2 a. }" _' ]3 v
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb' `# z8 p5 M5 P, j) k9 [9 r/ o
, j- g$ l8 o% I" ~ c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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