做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 U, V/ M3 `+ n/ X! A/ i, U
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟7 d* w5 l5 C) k% z; n% p
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量： 4人份 & X# F0 \9 ?' M% w5 `" L1 ^% Z7 |% J
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材料：: U b$ x) ~+ n/ a: E$ `% r
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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# r$ p8 a6 t* \* G y5.39.217.77:8898 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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4 \$ O4 w2 M( @+ a& p2 m7 G 青椒 (green bell pepper) 1个
8 Z2 W6 L% ~8 ^) x" E ~$ V9 X1 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 M! D0 A( |9 J8 `0 c$ E: f: s
红椒 (red bell pepper) 1个
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1 e1 d: m+ k: |* }/ Stvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77:88980 V1 S8 Q6 y- W. Q8 [
! Q( L8 ?' R+ P1 ^: w4 A- v x- A5.39.217.77:8898 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb; p3 I7 _7 d' ]1 p% N
8 A. u3 Y$ K* B1 u# I7 gtvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K& D0 G5 w- `1 b2 y: H+ f; T# |
" \9 ?7 N+ N$ I5.39.217.77:8898 辣油 (chili sauce) 少许' `0 n7 H9 ?( E3 |2 o2 \8 [0 l" \
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8 K X4 Z8 {( S& t# [7 ] 花生酱蘸汁：公仔箱論壇, A; H. y$ d% h" s3 }/ Z
4 M* q& E" X' G2 R* b5.39.217.77:8898 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb" }8 h% @ \; x% n0 J! G+ t
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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4 x; ^2 {3 L2 O$ q( h: K l$ ~ 酱油汁：: T2 ?7 e4 K: B3 {
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb# ^3 j% ^, I1 {( U2 `: H0 v1 P$ ]
$ j1 r5 E/ ^8 E% c' ?1 Z 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb! T7 _1 q) h+ t, U
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb1 D! {- r& x! Y, n, L' Y
/ d( f1 S: e: p/ m; H6 O5.39.217.77:8898 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! A* u( }# `' S6 [- ?- w* K
* L/ M" m1 I9 Q% s# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
& s P; i, j' |, x# M0 E" `+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 T6 ~: @8 J5 @! G
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；# B! v) D W: ~, b4 Z8 l, H E
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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2 k5 g! \& j e" L5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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% M- l, d& o( J( v6 \tvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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- v) g8 @& j: x' l/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c# V" Q+ O+ \; y! B1 y
7 H$ D1 b d2 m7 r" m5.39.217.77:8898 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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+ _8 s$ u+ M+ w3 M/ F5.39.217.77:8898 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77:88985 @5 k. w6 h. Y
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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