做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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+ o' k$ C0 R/ E 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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% w7 Z, |- H9 C. _: l+ Z) O5.39.217.77:8898 量： 4人份 5.39.217.77:8898: E- Q# H9 [6 d# w1 R* Y% a
: v0 S* \; X R- n) @ T公仔箱論壇 材料：
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/ S! A p7 z6 y$ k0 d9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇- t6 g4 t4 R" w* w
# G X- k. X3 f$ s+ j3 j% X- F 青椒 (green bell pepper) 1个 ]( V' v5 X! H. Q9 [7 y
) X* z. K6 X% l: n公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个$ j6 s$ I; Z; V l3 Q* v
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)' c! ~6 g, f' C
4 f* n; X/ j) P& o$ R- h5.39.217.77:8898 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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9 w7 w' y6 g1 v: r! ~公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e; K" Y! e7 T1 I a" x9 E
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# @( v% N' h9 I7 j7 Utvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：公仔箱論壇5 F' _3 R j0 {
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇* t. h6 q4 i5 {+ n2 B
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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2 I% m6 t6 ?0 D9 Z" ^5.39.217.77:8898 酱油汁：/ C0 ?0 u3 J+ }* i: g4 ^; p
2 o" b5 I" n9 P- @ L8 a 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇. v3 Y$ @# M- e0 c) \' B" X
6 E. m' n4 e7 N1 c- n& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb- C) c. X( g4 C! H7 J. M
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)( U7 C& T% |7 L! R" D
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇- V, U4 V. V- Z; b* ]5 g: {
4 W- A( M0 F7 \7 i- k' t( o5.39.217.77:8898 做法：5.39.217.77:8898$ H% e' A( c& Q
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
; x4 u3 T2 W5 u9 F' b! d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A/ j0 S& Q x% a4 f! z) o) _5 \
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；8 f5 \3 b0 L5 T$ h* P5 ]
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇8 A! J3 ~$ I7 r$ t- a# X
! J3 x- B: [; l4 Htvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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- Z6 T1 j4 G* g/ I2 q4 xtvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇9 F5 o. t5 d) ?1 Z
9 V) P3 n. r6 {) U4 P1 o0 j1 I 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇5 m5 h0 @' N0 d' c1 U; P0 s
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6 D+ s @& |, W5 e& u8 C. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 n- z0 {# M# n3 ]. j6 i
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb6 U' S2 n! ~: J; {# d' w2 u
. k% [9 R7 x$ e. C' e; q3 R. u6 e公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:88984 w n1 b {: z. R% {$ T* w
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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8 m; |* ^5 |9 P8 X) j5 u, c" W/ \1 t/ s公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb: v3 ~+ @' N, z" x
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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