做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟5.39.217.77:8898 {7 T! y5 b% s
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇! H! m# g5 j0 U7 f
6 w& d! M) q/ n公仔箱論壇 量： 4人份
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- I) g# s) g2 M/ x0 m/ y公仔箱論壇 材料：
9 i+ R3 `$ x% T1 [" ]5 Q( U5.39.217.77:88986 \, [! c* b" E8 H/ `7 m. W
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:8898 q; c1 I n, W! \
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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3 c6 ]) K f/ k$ Q q5.39.217.77:8898 红椒 (red bell pepper) 1个+ `7 y4 Z& n9 _' d# j
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
2 [& a- S) E: E c/ Y& M: wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 l6 D- k) w- F
盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇* f/ w# a9 e E" a
7 Y, b% w- r3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 j( r- D9 r, T
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辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb) w; w" n) D) J S7 c3 j
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6 b! `, M( g) e6 T4 `* N 花生酱蘸汁：# }3 v# M% g$ w+ a! B6 V
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
! J7 @3 H1 H8 J; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r" T/ N6 q0 r! _$ p5 S 水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) c7 `. l6 {& y0 l$ S
/ S. H Z* B! z9 T% K 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D8 X1 H# }: q. t6 `8 _
" p0 v; S P6 L# ]6 e: e! S: o" \1 ] 酱油汁：
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|) T" Q8 J0 N1 u公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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% z1 j( U+ `$ A8 J6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30ml公仔箱論壇, V0 u: P) X7 Q0 Q! _, @
& n) G* e! B: F+ q7 E) r0 u$ V5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5.39.217.77:8898! O, R5 D' a' O8 j
7 C/ G, F; e a; qtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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: h ?( W2 z9 w, a. B+ |) d7 h 做法：5.39.217.77:88982 K/ _! S, i5 l# @, v
" H" I$ d8 S4 k2 W- J1 w7 A5.39.217.77:8898 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；- G; Y5 {* n+ f; O( D/ J; @1 Q
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；- }* w! C; a% i0 s
& @! Y$ e, l: g1 i9 ~. \8 {- N 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.77:88987 K' o- R, }7 ^7 h- q4 B
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：6 e$ ~9 i0 s: p: s& z
3 C+ x# p; [0 M6 N: V% e a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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" p- k0 A, R q; _1 i公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；( m+ T2 q4 R- X$ s
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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