做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb+ m v% @3 J4 G* p% X7 f
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准备时间： 20分钟
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$ J) X, P R1 |$ u e 烹饪时间： 20分钟
: F; x5 g4 R5 y& e0 }% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# e, w/ p3 h( Q/ f* v+ Z( p
量： 4人份 1 \; D6 _: l% N6 ]$ h) w9 d
6 N0 {6 Q( z' G8 R公仔箱論壇 材料：
1 w' s; m* G" K3 R5 G9 E5 T5.39.217.77:88983 I4 n& j' ~& m$ s& Y( N- M0 S+ g
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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9 Y/ y" j3 O0 f, r$ G8 j公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须( e8 O$ o4 Y+ W I6 Y4 c9 }* ^9 E
1 {- s% ]1 O$ h# u/ }! ]! l: V# Vtvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' N V6 b9 Y ~4 S) R$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. ]4 g* y+ W9 t3 \! p
红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
5 Q: `$ r7 E3 g( b/ o; p- X1 @5.39.217.77:8898( {/ C1 O x4 e/ | z+ V+ F
盐 (salt) 1小匙 (tsp) |7 s Y5 P4 W# L
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5 n0 O# h1 i1 r/ T2 A) }6 Z t
8 ` o1 e3 G5 q, z7 G7 v 辣油 (chili sauce) 少许
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o8 Y3 ~- Q: S9 W9 ]- d g6 W$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ]3 q$ F6 @# w- J( |5 K$ y
花生酱蘸汁：: d2 k- N- m; g
/ r. l4 ~5 B F! I* {" h1 O% G1 rtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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7 L9 b9 ^* r9 N3 J, Z2 a2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb+ }+ S# J+ L& }/ \, i3 _; N( S
1 l1 V* V1 m3 C6 \# Y* E5 C$ L$ h 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb2 d3 D$ I2 ]2 c' W$ c" F" D
- O5 ?# ~% ~5 w% O: Z# e2 ?7 z 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, Q- ^6 b6 H) a3 c$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 z! R# q9 q4 C
酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇& ]* B2 q4 z' M
# b; ?% F9 g1 s- `. D公仔箱論壇 水 (water) 30ml公仔箱論壇7 i0 Z9 A% K" P" J( ~! |1 x
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 _- b( h; B0 n2 X
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 C; w3 d* r3 V- Q
0 |* y* ]' Q8 }/ D/ ^# o/ I' ]1 E公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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! Z! \* \7 J7 p4 }. {5 `5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
9 e4 K+ |/ |9 f! i1 s4 \2 f) H. Y7 V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" o1 [& B+ Z' s
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C8 P0 z' c W
' p: B# h) ?3 W0 l' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；6 t7 ]5 C% C8 p- R: H+ }# S* j, N
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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$ p" T, R% r8 K+ p$ p# k5.39.217.77:8898公仔箱論壇: A) v# C- S. f; ~! ?
贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；8 ~. N, t& f7 w3 h X
( B7 r J9 @1 g4 f" A- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；6 @; R" Q# E5 N( i
' W$ P0 S1 z4 ~( e4 U7 d: b公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 / s' K5 A' F" ~% U, V
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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