做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇. z* O4 l5 j0 I. F( ~! j
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准备时间： 20分钟9 F- \: F( }1 }5 O
) Q2 I4 M) G5 X! c* r7 P, V 烹饪时间： 20分钟
% }* l& v* i* a- a# H" |- x, N* M) x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% D3 ?; U' i, x+ B, j ^
量： 4人份
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材料：
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, ^$ z; C0 Q$ n* o2 a& Q5 n 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g# d; O- @, U6 M
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb, h( o# z; X7 |" x
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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( h, O! U. S. i- J8 R$ m' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒1 t* v. _: C& A2 L
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb" d6 {" s4 L' v: l9 _9 F6 i
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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) t7 }5 ~& X6 K: `1 W7 P3 c5.39.217.77:8898 花生酱蘸汁：7 M$ {, _/ j: G2 I
; w# i4 T9 h: z% V( B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
; l% R7 T, h. \ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* j: g8 j8 N* k: P! e+ ?
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.77:88986 I1 R( P; [% m7 [7 K( z m
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酱油汁：
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9 ], r& f2 o2 B公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇. {# f3 s5 f/ t; n, R7 L5 [4 y( }9 u2 ?
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb( n4 z! x( y! Z! K
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 8 X8 h+ S l) D3 @6 t1 F
+ V0 R/ b7 D0 a2 ]$ ]3 B' E公仔箱論壇 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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$ @$ } v/ U9 `( ~2 l& m% u4 ] 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇/ [, p4 U: A$ V( ]2 q
3 N6 A5 N5 C8 h# \& t" e3 t0 \# q* x 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；: p9 O% J' I/ b) [* @! A
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m2 e# a8 p- b2 j% S! g7 |& A
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7 ~( O! N+ i# itvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；+ O7 B. W; ]" R4 Q/ }/ ?1 O
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；7 l) J) F- m9 ~5 p8 m
( n" K/ Y6 _4 |& H' t* L6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇0 E1 Y- [: p4 \) @0 {7 b6 d" h, D0 T. v
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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