做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb7 e! f6 R. g$ i x, Q, f
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5 _( M! r8 j7 Y+ R& { 准备时间： 20分钟7 C% [$ }; {6 ?# a1 o+ G, o. E
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烹饪时间： 20分钟5.39.217.77:8898+ S: ~0 Z- y0 { t$ C
( M1 f* C2 ~4 `5.39.217.77:8898 量： 4人份 5.39.217.77:8898- S: M( S2 L; D$ j" C! J
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材料：5.39.217.77:8898/ x# f7 m- A' N1 B, U
6 Y# F) k/ Q, b' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:8898/ W% \- \* D& _- u6 Z; T
# e2 A. \7 v0 O, U7 w. c公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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; I$ y2 ~: F' N. ^2 l w 青椒 (green bell pepper) 1个2 i2 t; c1 X! z: e( ^$ Z1 d
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红椒 (red bell pepper) 1个0 Z# A% o/ u( w/ ]4 a
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
2 s8 a) \- |2 ?$ {6 n" F5.39.217.77:8898/ G8 `$ {# l6 Y" n7 ^, G/ M
盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.77:8898, [0 {8 r0 S7 ]- A9 c# T
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp), f' B+ ]! f) M( J- m
8 S. f% x. l; H5.39.217.77:8898 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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, W8 v# i# {; I4 `公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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8 \) v% p- i% U5 ? 水 (water) 120ml6 h4 c# c6 w! S$ Z" c0 E# m$ ]
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f- m% U: y7 B# h
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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0 b# B9 ^. L7 q' C' L" j L 水 (water) 30ml* K8 T. f8 [7 m9 A# m7 D
6 R& l. Z6 D; m, c: T. f4 M5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 } g3 k* f; R! h6 S
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 - U. G9 S$ x2 y3 h" I
6 c# |3 q1 p$ g2 z" _2 n+ q& R 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。% n( Z1 @- n) T" y4 t8 T
* y2 Z0 O# q$ M# v% |0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb. W( j4 b/ a) H
9 z8 T0 p/ R1 [8 v6 ttvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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' T& o# k# d W& P4 ^$ v2 w a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, N9 j0 D) b( `- a, v5 d
6 d$ p8 l2 q+ |+ I$ v7 G7 R公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 S, S0 y y9 ~! w
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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