做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ! @$ k( T! Y6 W) r, l
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% ]! w$ N$ f0 U5.39.217.77:8898 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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n, q+ e" t6 F3 ^4 G) _3 _tvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 公仔箱論壇% ^ l% d9 h `% x$ p7 `. R
' n# h2 @6 ~2 j5.39.217.77:8898 材料：" y- a ]8 X3 \9 b: r5 R# d0 {9 R
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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, s% ]: S$ E/ K8 B5.39.217.77:8898 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇' l" H! u; e; d: G+ v- B8 j
: n1 v9 Y' [2 J! O/ k. H8 m% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:8898/ B$ S( J. {" g& k8 r0 T
9 n! K( q( ]1 G U5 n 红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u) M, f! Q) ^0 V
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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4 S+ D4 l% O7 z8 B2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& V, r7 v/ E4 F
2 q9 ? U& f& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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( j) y* l2 ?& t# J/ _# j5.39.217.77:8898 辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇" m. l1 V0 P9 a6 U
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5 C4 U* G8 \# a/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O d6 h$ _/ H5 T! Z o
花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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7 L b. Y" } |# y: F. Y" _公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 " T; x% {- e$ e0 M5 X+ X
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酱油汁：
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+ X" X& D/ Y+ y3 Y" v' }+ z5 w公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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2 V' k/ _' P: B9 G: G 水 (water) 30ml
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$ E0 S" B" z" r% ^* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 ]: x# b/ l# _
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ E6 z7 G/ F
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；7 V, X$ D0 a/ _/ w$ c/ o. \ ]
' d7 \/ @# i) X9 O$ U8 q6 |1 M: W5.39.217.77:8898 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；, o' T( I0 u9 A2 B1 C7 G6 Q
5 O, T/ u; G; K5.39.217.77:8898 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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2 T9 ~+ ~* Y( X4 `" r5.39.217.77:8898 贴士：
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6 o& v! {! F1 v; \' y$ O公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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