做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 3 C" N* z' H3 |) O/ h0 u
, ?& k0 `1 F' n9 l% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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+ W _4 K% F) }3 Q5.39.217.77:8898 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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/ c' M0 q. }8 @* L7 v' Z& Atvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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5 l. ~0 z4 H1 Y. V M 材料：5.39.217.77:8898( ?8 H4 ~* s; {4 L
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g4 i u. J1 `9 A! ~7 r' w
8 e( l. h' ^" _( i 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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8 a9 h& Z* R: `5 j0 u2 X5.39.217.77:8898 青椒 (green bell pepper) 1个
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1 [' I* j9 ?" g9 l1 N- m公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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# P: b* L0 K) `, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; H5 p: k9 M
: Y! x2 H* R# j" j! Dtvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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( ~; m! }+ T1 I7 l! h' W 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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4 I6 t! S g' @/ X, d% l3 A( a公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替2 E2 Q0 e _8 c8 w* c& j
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( M. f Q+ M% _: v8 c( \1 j
水 (water) 120ml
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k' ?# l( g, B$ l$ X5 U公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb" }/ H9 H% J' b; B9 z
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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3 Y2 h# V% u% y r 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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; Z, H- s* p" k$ E& y5 @5.39.217.77:8898 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?* y1 H7 a$ N: X
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；; W& L7 Z- j/ D+ j
& o* {" M4 [6 D1 u* [# }* O7 }' }' z 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, ?+ l" `. U9 m
6 i8 B1 t. x( D2 d 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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/ F: p q5 A0 n0 G4 ?5 g! w公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.77:88983 x8 m0 \7 t3 V% ~6 t
/ [" _1 {+ o3 V* _7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇& M* E- z9 R' ?! h' W
( X5 D+ E# ]% W, l* e( Q+ n 贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q; a2 D$ Q* c
8 ]: [* q: E# e- A2 |/ | a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；, t2 [3 h& q( @1 o L! G% y: {* b& P
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；1 d; t. E: m. }6 ~
2 x2 I/ A6 J# v# F c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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