做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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3 p3 @6 g, Q4 C+ T 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb7 j T! i! ]5 ]7 _: [) V
5 L' d- x5 Q+ l. f0 y: ~: ]公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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4 T9 Q5 I6 ]$ ~. C% d 材料：
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1 F, Z; F, Y( ?5 L! S3 j5.39.217.77:8898 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x& D3 @. M& m7 f2 J7 w n3 O
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须( F5 h7 Q3 Y& I( o
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青椒 (green bell pepper) 1个
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/ {% Q! B+ ~8 t" v y" A 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇2 ^; _" C2 m" W5 P/ i% ?) R0 B% y' q
* M3 Z% f# b* r* K& H 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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" ]$ }# f9 d- M" J5 j L 辣油 (chili sauce) 少许8 C$ J, p9 C+ d) p4 l5 R( k+ W
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb" K6 k0 u1 a6 R1 {
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
( R6 x; z, ^1 d4 a) y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( K4 S' ^- T& f! U. \( M) `( o
水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb0 {% y; g, I4 W0 p* `
/ B" F v# O$ m' ~$ \( X公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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+ e4 a+ h! |( m) T: D, _( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ l( X# J) v4 e( j' \1 k( {/ _8 I
0 n i( b" a6 u* G 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.77:8898) U( ^( i, F6 O7 H N, O
- \* ]8 G' Z' P& U# m8 X$ Z0 Otvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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& X& C) m( `7 I D" ^8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：公仔箱論壇4 [5 d: O) h3 W- e
/ f/ K* P; V4 Q! l 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:88983 E6 u7 q0 O# d) V0 B6 l
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb6 p3 I `4 H5 w1 E/ a" [0 Y0 ^
6 M. ~5 O( X `: D" o; N- }, Btvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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! l3 `# P8 i! z# v, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb* q6 u% Z8 m2 F1 l4 R
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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# I! n4 k8 L8 F, x: v c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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