做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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, S* d. f/ A9 X5 etvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
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9 F( d! v- b z' N6 E# @6 g# f) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 公仔箱論壇9 M+ y5 c3 b% f- z9 l* e
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须2 h! V; H) j* E1 P
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青椒 (green bell pepper) 1个
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+ _! ]6 `7 u U5.39.217.77:8898 红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.77:88986 ^, ^2 A5 V7 Z) B" C6 L& ?. m0 b) \
8 O0 J" r: D# P6 W* p公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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& j9 r/ b1 W+ ~7 G* R& ?5.39.217.77:8898 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.77:8898, ~% D0 l" }. s" T3 r
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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' e s* H3 y/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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1 j A2 i, P1 A' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y8 a- t- W- r D1 X3 p! j% htvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：7 w# F( C4 K' E. V! n
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; c( Q) o9 H- J
& V, f& _/ P6 c: e$ {' [' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml: _0 k2 B5 _: V8 q
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
" w! q& t {$ c' a4 I* C6 B! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x. s, V7 D6 C& S 酱油汁：公仔箱論壇3 B' e: R* [* B2 \# {' k
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酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb2 m9 b0 b: I" O" L/ E2 ?% ?
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水 (water) 30ml& Z3 C) Q; \7 b9 D8 d7 N a! p
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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, L, J" p- t) {0 E: K1 k公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 % Y, Z0 L% ?! l
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做法：
, r% h) @) D* L6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 G% }/ p4 F& J4 h1 g
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# d% s! `# Y) G5 Q$ }1 }5 m
( k |& D) E" ?' M3 {" r5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇! ^8 T7 U1 l6 Y# p& C: v; W
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb0 {( e9 C# R( f4 q
* ^0 y8 q8 v1 t% s5 `9 [1 p5.39.217.77:8898 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb, y' ]3 w# ]% R) `
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" h8 f/ `1 \7 q4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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0 Y- b# B% i* a1 P4 D$ Atvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:8898+ r+ D- S' C1 n# R! x- A, m4 V Q
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇 g: s8 g9 L' |2 k+ L) e
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?; E* m% q+ H% k5 c
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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