做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
* P Q0 r" V% M" K( h/ gtvb now,tvbnow,bttvb
/ V- h1 h0 Q( xtvb now,tvbnow,bttvb 
9 K; n# Z; I& H5 y- k5 U" B
0 }$ P+ y) R8 r( ztvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
P$ Y$ ^; `6 v8 W9 X& g: w% D公仔箱論壇5.39.217.77:88980 r' R" R. |, _
烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇7 N; P; G" B5 }* c+ g8 z
: G& N! U* a2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份
. `- N2 ^7 r: V; S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb j M, i) @2 }: m0 U
材料：公仔箱論壇9 t5 h+ t( W/ N) a5 V0 a# G
/ ~" L- @ t( V5 z* g' T" B. b6 m! I
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
2 d( a; {; D, N1 S6 v- `, X) Ztvb now,tvbnow,bttvb" D/ Y+ N- y8 d
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须( y& O# b4 [# x+ {3 P5 `7 U
( D1 q! V! L0 W6 _0 [5.39.217.77:8898 青椒 (green bell pepper) 1个, f& X0 K; k, w$ v% k/ c
5.39.217.77:8898$ e2 P* M5 [" y" d$ |
红椒 (red bell pepper) 1个
3 h+ T0 U7 x2 C w2 u' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* E' [7 @9 \0 k
花椒 (peppercorn) 6-7粒6 _) C8 A0 I0 b# F! V
2 a: Z( _# n. I1 @/ S* A 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
) h4 I' y* @( c% o- P) \) g公仔箱論壇
! |* F1 H( l; K P; `" B6 htvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇4 Z/ C/ Y! q0 I' r7 n, J
tvb now,tvbnow,bttvb1 o7 |" {. ?) Z; y& M$ k) f/ f
辣油 (chili sauce) 少许
! d% Y1 G+ S( f7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r( ~$ R1 M- X; p4 M2 g9 K6 m8 z5.39.217.77:8898 
6 _. i- M" P2 I% P, [* O公仔箱論壇
1 T( j0 r3 Y: N5 x4 |& l4 G5.39.217.77:8898 花生酱蘸汁：& j& m |3 {+ \0 o
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 C( i. L# C d- [# }
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
+ r5 [3 O" d) i& s- [( wtvb now,tvbnow,bttvb6 Z2 L8 R) w; O' O
水 (water) 120ml
9 B' E: Z- w) u; T& Mtvb now,tvbnow,bttvb
- R3 u0 w u$ m1 K* D; j9 p: i5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
4 n% w0 Q% ^1 Y, H, ^4 d1 l7 a) S8 I" |/ u1 ]0 g7 S) B
酱油汁：
" W! p+ L; K: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m4 y, x6 q! X1 f 酱油 (soy sauce) 70ml
9 J) T6 w2 m+ N2 F0 e3 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 l+ i4 ~2 ~1 M1 l9 P% x
水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P& E T! _! k1 `7 U
5.39.217.77:8898/ Y8 y) V' Q6 I% D9 w4 F, P
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb0 Z, u# y9 {: H) G" |; }- A
公仔箱論壇1 U6 Q3 {/ D' Z- s, a
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb% }4 |1 ~* r/ }( b( g+ A' g. w
" Z, E8 V) E" [! s5 V) ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
, i5 B1 L0 K) ?* x5 S5 c- L2 `
* N: F- s8 @$ o 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
: }$ o! Y& q' Ltvb now,tvbnow,bttvb7 ]% r/ I7 x) B) O" t# O, @- X2 ^
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
3 W3 G9 h) G8 W" M; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& ]' `9 j5 W7 i: E1 H4 H
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
4 A: }0 K. w! d sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [2 n* {! r5 y 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 d: f- t! W+ V
- w) z2 e4 |0 o$ G- V
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇* A2 a2 x! X- L% W
公仔箱論壇5 B( N+ y! v2 `% s$ A1 l
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
: a( l* p7 v- l0 ~# m5.39.217.77:8898
! l2 l; v" N8 S2 _3 g! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
% G- V& v; U' R( B% J5.39.217.77:8898: K+ s3 i! p- ^4 D2 K
贴士：
+ y! B8 |$ B2 r2 S& [/ f
+ i' q$ S' a2 E# Q! A$ m5.39.217.77:8898 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
+ a1 L# Y+ k# ]- a$ w) y$ q% F7 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! F( u' F$ _3 c0 \
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77:8898* b3 Q8 ]6 d: t0 ]- B( I+ ~
0 H$ g9 s# [, ~' E) y; gtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
& Y* f/ |4 Z) g2 z8 c) }+ Y5 f* }公仔箱論壇) e$ G* P7 K$ O, W
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
