做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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* g4 U9 G: _& v L2 ]5.39.217.77:8898 准备时间： 20分钟8 R8 k! Y( Y H
, B! D8 [& m; G" x& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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2 r2 f: t; _: i/ | 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z% m+ _5 Y4 o1 W0 D% h, l6 @
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材料：6 ?' g. j+ I3 {$ E; O8 B$ [* S
4 \9 y; S$ x! E, o: u( f% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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* I& B( u- n7 |3 E1 P9 v, s 青椒 (green bell pepper) 1个
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6 Z, q. r5 @: t5.39.217.77:8898 红椒 (red bell pepper) 1个
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0 r7 H" G0 W a/ {/ e 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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% ^8 U0 F9 o1 `! c% C* `公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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, t+ D2 k2 \/ h3 @ 辣油 (chili sauce) 少许
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2 _7 x3 N8 w% P, N9 M, T公仔箱論壇
0 `* z5 A s0 ?' q* C 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替% x2 G" E+ v) m l+ v) x! H
W% q! B0 h+ ]( H' q& o+ _; j4 b公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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6 z r1 I) j- R5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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0 G; y( P3 _3 [- G: m% r% X8 ^公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml( o2 q0 h0 O. Y
5 B+ g4 b' n' }- M9 r 水 (water) 30ml公仔箱論壇9 m/ t8 r" Q6 ~% e# ^; m5 U
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 8 C5 `& q0 O; \, \& s6 }' K
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ v# q2 o, S/ F. u' E
+ U- p+ V# l# K% x6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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+ k: u$ g; k4 x" b( b g; jtvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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& y% u# Q8 X, y6 \$ q T( _ 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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7 U2 r/ N# v, r; B% d; \1 Htvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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$ @1 E3 D" ]" C* V; N5.39.217.77:8898 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；9 G9 s+ G6 ?7 G9 k l* n9 Q
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 z" U3 g8 a! g! Q X2 c: d7 e
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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