做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77:88988 Q+ ]( [4 Y* O2 B/ Q" b! I
+ q: G5 w* R' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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准备时间： 20分钟5.39.217.77:8898' V, _1 y' J6 @' P
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烹饪时间： 20分钟
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9 e, X: E+ Z, H# Q% T5 x 量： 4人份
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% ?2 Z0 ?) [( w5 W: ?! a! Htvb now,tvbnow,bttvb 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! A% d3 [# [$ d- a% E
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb4 J! k: v3 Y0 Q3 `
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须' O( d) q6 @$ ]
公仔箱論壇6 n, g2 E- `- n9 h# d0 T9 `" v' h
青椒 (green bell pepper) 1个
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% M) h1 a9 e. B 红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.77:8898! h* q' C8 }& o! M
& o' @5 W- z: ^+ v" c 花椒 (peppercorn) 6-7粒% n' L7 N# M0 P) i
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 s) O- V4 R
; I7 f) {2 j4 E) otvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇; @( c9 k- W0 U1 k! D# O! L) K
4 Z7 n) E2 Z9 u2 Z- N# K$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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' B: @6 y4 E, ?, C. \: ]tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb! e7 S# _7 n3 F
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水 (water) 120ml0 e% G3 J" x0 n% f R! Y i, ]
. S( k& w9 F4 s公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 o! R* K& b' |+ e
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酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb% N3 }+ o* \. n7 a, i& Z
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇; z. ~4 H2 f! W. n7 _+ L
, v7 s5 D4 R. U 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb# b5 I" n1 z) @1 y+ Y/ g, `4 j
. A0 |0 }! a! M; r6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇. `0 ]" G. ~; Y. {0 R% {$ p
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇/ ]' A5 h3 c5 {. K
( F- S# E# }7 N- k 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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- J2 v4 ~$ j, A2 y z# F公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇+ ]- h0 Q' \' R6 ~+ c0 k
0 \6 U. D' l0 dtvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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7 p, N% [; \) q: Z3 N- L公仔箱論壇 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" P; i$ p, c; ?% Q; a
5 B$ |( K: q. K) u+ \/ htvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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