做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb Y5 o+ o$ a$ l2 F& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# [' b1 k4 Y3 p2 T9 q8 X9 h K
烹饪时间： 20分钟4 r# o) X' D5 L3 b- E9 j1 _
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量： 4人份 ' g0 F8 r! T, K. w
9 Q6 W! C" Q6 R! n9 j6 G9 r2 B5.39.217.77:8898 材料：5.39.217.77:88982 ~5 H. [0 B2 ]1 ~) S
( f! B2 {6 Y$ Z( V) M9 ]公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g* K. i- T- w, A' H
% `# R' o6 V: m$ Stvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须. a8 j% ^4 B! R+ e- ^! k; d+ q
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青椒 (green bell pepper) 1个6 C9 d1 H2 i" }, }) g
" A1 q8 T1 @5 P- P0 ^# q8 J* Y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
/ F6 q* K: M& [) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. q' L3 C4 h* s( y
花椒 (peppercorn) 6-7粒7 a' b o- y$ |) W' d" V1 u5 B# k
" ?. s" o1 @% h2 R. ? 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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8 ]8 ]/ C7 Z' C j6 ?* W* j5.39.217.77:8898 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.77:88982 N4 R: n& o% x' Y. Q5 B% ~
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8 M& t/ `+ g8 }2 m1 L2 s5.39.217.77:8898) N! ~0 \) V6 d+ n& |' S2 `
花生酱蘸汁：
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/ M j) f3 @8 {# O 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇* L/ n' Z- [% f7 K
8 a, E& N7 k2 z5.39.217.77:8898 水 (water) 120ml/ {0 j. f9 c4 {! l- y F
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
: z) F& G( I9 _) V4 F7 N; M% ]# a- O; {5.39.217.77:88981 ]$ ?; _9 Y1 Q5 u7 s
酱油汁：公仔箱論壇4 c8 ?! E1 X3 \
" A, u! l( q! }1 B 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb: ?8 m$ {0 g7 k! d6 S E4 @
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb8 T& U; [4 a: I1 S
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 2 X, a$ f6 |8 q/ l6 ~1 g4 U( |. y
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做法：
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$ ?9 l! a' y1 B+ m- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇+ A8 O* G1 O: S: B2 O; M
+ d, Z5 g, g. t" A4 [' r( x. X5.39.217.77:8898 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb1 S! ]* x9 y5 i0 i2 P% o! b- y ~7 e
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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" N9 B" e! F5 Q- ^% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
! p& A! ~+ _- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e6 `, p, e; }' y, J/ B, ttvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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$ R# y5 ~" y8 Q0 Etvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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7 W' X- N0 ~/ Z: \- W公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q1 i. ]" Q. B9 u
4 O0 _5 B; ^ D/ stvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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% o8 X3 D5 [1 F2 I, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；3 M1 w) e+ `- `
! }8 u" e3 p' n" r* n! i- x公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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+ V, P1 n- _, I; }6 |+ A G* B c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb! I. k3 w) V; W6 o# ~ u, ^
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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