做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& q. W2 g, v! T; c
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2 g5 R/ i5 A9 W0 L+ w w7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：
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) V( [1 N. q+ e7 ?7 L& [2 F+ n5.39.217.77:8898 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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6 |& ?* i( o8 Y: j2 S6 I' Q3 z; o PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
7 r* S0 e. @, U; R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb i* d& u9 @. M/ Y) l6 J" B0 `1 h+ |
青椒 (green bell pepper) 1个4 t* }& @3 v! \' J1 w
3 k _3 g; w) l5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇: D, D9 v# Y' k5 \9 ]
7 @' a: E4 A( F. H" h2 J8 u# o 花椒 (peppercorn) 6-7粒* v K% o! ` w/ c1 [$ Q
( i; X6 E* g9 S; L) k3 k 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ \, T0 {: I$ i
$ f3 o+ c8 b0 X g& m8 I5 _5.39.217.77:8898 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)! B0 |7 r1 Q& S; d' a E
: |% \* c' C4 o0 q+ z4 {tvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
; ^- Z! P" U4 G: ~4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {. x* v3 C' K! y$ H, Z3 B
3 j4 K8 A ^- H) X1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# f2 B3 \/ V5 ]( a. x$ U% A
花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
1 O! H6 |+ K8 i9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |& E5 u6 }+ u7 l* | 水 (water) 120ml
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, P& W0 Q6 Q# i. [0 u& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb, |$ o8 t( }, @1 z! L, k
4 s% j; Q$ w0 B" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5 c/ a, H( [- W+ u
( f7 i: _" B7 B% X) |0 @ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇- {0 N4 z( u V$ h9 H, l: v
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:8898) t) E5 [; m# T3 y+ f! R
0 L* ^! ^& E; Z公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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, G) u; o5 A+ y% ktvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
4 z# o; Y" G3 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* {- I' }8 a9 X! R" h
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ ~1 R" ]8 {: \
% Q# a& _4 X* A7 s U 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：5.39.217.77:8898& |2 ]1 B! T" L0 d3 t
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；( {$ ], V& }) T4 T! x6 ^& j
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；! y4 U- T8 j- z% }
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇+ ^# t; E' p7 p6 I8 b' g) [1 M
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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