做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g) A, l" ]$ i" }1 k
# |) c; ?+ n1 A- w/ \% K. N3 o公仔箱論壇 
- l5 @6 a& R; @/ A A7 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 w* p7 _2 X/ s' k# ~
准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ q$ z7 \( J* e, `: y
* I2 j' j8 m# e" v& E3 B# Z 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇% o$ I9 J0 l* }' E% q/ s6 X
4 C: e+ J% r9 E( H 量： 4人份 4 j. l4 @# T# _
7 s8 `. Y: e- \. i公仔箱論壇 材料：
! \0 G7 P. ?: G公仔箱論壇
6 o- C0 N- w% h0 D' O* ?tvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
/ r+ ~! j( z! |: U! u" O) l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }- }( k9 e$ V$ L5 s z
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇+ B% E9 q% g8 z% p K9 R: o0 N5 [) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( F$ k; ]; k/ B# d
青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:8898& Y% K! H4 v. _, q
5.39.217.77:8898) R- R( Y% P1 ~. H4 f9 P7 e
红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.77:88989 s, J9 }) E' j1 p, J, I% t5 f
2 n4 Q u2 l# g: o 花椒 (peppercorn) 6-7粒
% S& W4 {* [ N N z7 F+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ v, w* H+ h' P7 ?3 d& h
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
" p- B8 |6 K2 c/ J/ D8 h5 F5 ?9 @公仔箱論壇
4 N0 ?2 `3 k# I/ D, j) g8 _5.39.217.77:8898 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* V8 V9 W' |$ i
8 Q6 x3 a2 h5 m R2 k7 X
辣油 (chili sauce) 少许
5 x1 k3 F2 o) @/ c3 P% d K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; L2 P* S( A* v6 K
+ A7 U) V! _" t; Y; k- qtvb now,tvbnow,bttvb
' m4 N; H8 P& ^1 y7 K 花生酱蘸汁：
4 S$ J4 z+ M5 r! O4 b# J/ E2 I5.39.217.77:8898
0 H9 ?8 |+ o1 x9 g# g q: Z公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替+ }; x' h" z1 } s! K
tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ c# k! M- M
水 (water) 120ml
2 v3 x% R o4 o5 y7 I _, f; {
) J9 x' s5 I: e0 q" L, `" h% ntvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
: w. }& _! m; S& R. j2 l5.39.217.77:88986 o+ s( A M9 o5 ]; y' y4 V* H% m: f: W
酱油汁：
# d3 [2 i5 a; M; g7 C! T1 a6 R2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X2 X* L! B6 G) N: Z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
6 q3 D' l0 J* N公仔箱論壇
! w+ M7 g% z) b* C 水 (water) 30ml公仔箱論壇0 g5 _ S2 `- I8 w
8 N, p# |1 g9 A, D# _5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb1 V+ c. m B/ t% m
* F) K% L) k8 y& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb& O `; u; L% j, x! Z4 I- v( j
5.39.217.77:88989 G* v% J# b% G' m) e3 E! H
做法：0 J. W; t9 u( u+ P; b% g" f
P; V4 u/ W2 A0 @) J/ {8 R* Y; q公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；/ |3 t/ ^' {8 S# _2 J
" ?/ y4 }# Z( b8 K% E: u0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb& u- ^! U( d& z# q; O3 o
2 V N9 W, W+ {( ctvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；% a/ H0 }! U+ F5 d
6 a/ V3 l/ r2 Y& s
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
8 d/ z/ e7 ?! Z0 F5 O2 I1 ^' Q8 P* ntvb now,tvbnow,bttvb
3 J; W7 r5 x8 T* G% Y- Y 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；. z7 T( k& R7 l. ^
公仔箱論壇1 `. @6 s( C% w" G; I- D
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
# y3 O4 |7 t/ e: f5.39.217.77:8898
1 p, O& m, x* ]% j( g/ ]0 L2 o+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
' K" [9 t$ P! P5 O! j& Stvb now,tvbnow,bttvb
( [; t0 h3 Y$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
* ^2 ?( m5 q+ g8 L公仔箱論壇
! m" F" i) E0 Z) ~公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O2 ~9 V2 b1 O- l6 a6 O- q- \
$ w8 o2 E8 [7 E+ U0 ? g3 C* h5.39.217.77:8898 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；% |- x3 ^/ H" ]5 }! P$ x/ E
5.39.217.77:88984 q) A4 X d" G& ^# q
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
2 m; c0 }% ^$ b$ |$ [. Q) _* P
) L: v/ b0 i( F/ z0 q5.39.217.77:8898  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
