做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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; z; L1 b( K* {8 h7 [tvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
. }, o: {) e- k# f# v5.39.217.77:8898公仔箱論壇" D7 i; ^3 `2 P) v" C$ _
烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇; J& m; S' D7 u8 D0 e
- O( {/ |; \# Z* ~* G2 F公仔箱論壇 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" f8 U4 p7 }# Q5 t4 ~
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材料：5.39.217.77:88980 v3 W. V. T- i$ F8 f) n$ d+ p
9 b% S0 }2 ?" ` 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:88987 U b8 z1 F: ]+ y! i! S4 z# _& W
# T! z4 p. v7 B5 c公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇- P, _$ M1 i' t* U- U% S" \( b
_# V( Q- K2 d5 X/ i5.39.217.77:8898 红椒 (red bell pepper) 1个% e% p) Y$ q6 n( k9 Z1 U
" }) J7 M4 [( S 花椒 (peppercorn) 6-7粒
; d. |5 a7 r) Q, H* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ C! ?5 j% x N
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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% f c+ F, V$ q3 c1 s- q5.39.217.77:8898 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇8 _: q8 y z5 R) I8 c( [+ Q
2 p0 ]7 d" K/ F: B7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88984 ~0 D7 V2 P0 u L: N- N
5.39.217.77:88989 B4 R9 L4 Y3 a6 ~& v- Z& L. ?
花生酱蘸汁：5.39.217.77:8898) H1 H: ~1 Q/ ]: X0 s: e9 ^
# S, L1 ~4 m& \5.39.217.77:8898 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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- \# x \4 y3 U( F$ O4 H公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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+ L/ w: @3 ]# S: F( o5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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' A( g3 i9 c+ r3 @5 \5 L- O 酱油汁：
4 h& z b1 j5 ], F, g& s8 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 ^- Y3 M8 l0 Z5 x1 O% i: C
酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" E) ?/ v1 \
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水 (water) 30ml
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0 a5 ]% V4 C3 V公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)8 r' y% v+ k$ r) q. U6 M( B' G
8 Z! g+ o7 X5 Z7 ~- H9 q, v 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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9 N: p* I Q9 s) o! ^公仔箱論壇 做法：4 H0 l0 g1 O3 B0 h
4 { V, B% y: W' n% htvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；8 s/ D f; z9 {- J/ j2 c5 t( @
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；. y* _2 n; l3 ?6 [' B
) ^! }% a. p& u" a& {8 K5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 T7 M& O0 R* i
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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z6 Y+ ]% T0 U# Z* T1 S* etvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb, f, v! p6 O* S% ?* W1 S
( ?2 q; ]. m$ Q% N) l 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.77:88986 h; {8 L% J( q! Z& Q3 N4 x
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* O, \/ }. }# y# Ztvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；8 {! N+ C+ s& @$ m$ h: k7 ?0 M9 F1 a6 h
. X- n4 q7 M g7 G' j: a公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O+ J" z0 C3 x7 }- d
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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