做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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' ?# |) S' J! x$ L公仔箱論壇5.39.217.77:8898. u9 c8 U$ H `% P7 n' H# E
准备时间： 20分钟
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& U, v# j7 A: r! h8 o 烹饪时间： 20分钟
2 ~; p- s, o) d2 H8 R. h4 e+ O- F5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# e6 ~2 g. g0 F2 p2 Z
量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb- f* e- f+ z# n7 o/ C/ F" X
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材料：
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: y2 ^% ?' r2 t$ l7 ~8 h公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5 e) d0 {# T# m C3 {0 A& w8 `- w
C$ O5 j; `% Z 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
& n) E$ ?5 \! t7 ~2 J w: J! t* Itvb now,tvbnow,bttvb
, o% J: S4 P; \/ F0 @: btvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个7 \* |: e4 ?( D; c# _" o
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红椒 (red bell pepper) 1个
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6 n! M5 R1 \5 {$ k5.39.217.77:8898 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ z8 s& o/ G+ [3 B) N
" I! [5 [! y# z* f 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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" q2 L; J! e( g' o 辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb0 `! g( E. z% E8 n8 M0 H" e
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- G1 H5 K6 d/ T+ T- l3 K6 Q( o! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 a( m- S% I6 S2 y
花生酱蘸汁：公仔箱論壇3 }* s$ }) N4 q- ~; J
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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/ e% X# ]7 ^) y$ ]) i! |7 I/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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0 Q5 b; _ A, P- R* E. M( itvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 4 r5 c W9 Z, t9 ?- ~& L
7 D9 N. b/ \7 W4 E' Q3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：' m1 m: a- p) f N& w8 K# i
5 k7 _0 W8 K8 y9 dtvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml
m- p) {, m) {8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 b3 w9 @. E. L' F- C
水 (water) 30ml5.39.217.77:88987 c X& h0 w: n( c+ O
. t9 ?& L7 P2 V/ c& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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/ E5 w1 _9 f0 ^8 c4 T L7 r. a公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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5 V! l3 O$ k) o7 K# O: l 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；3 x' d; u3 \3 I4 ^4 P- [$ I" r
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；4 k8 }) f) ^( ~5 F( R
, f" j: y+ ]; @/ c% ?2 A: N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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8 u# l0 Q6 i8 g- W 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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! z- a' _/ D3 E3 Q) e/ H, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：tvb now,tvbnow,bttvb2 F, y/ t# W- T
" M8 q: p) e) K2 `, B5.39.217.77:8898 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
& W J! i3 G! O6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: a# k3 p9 J
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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$ B4 Z" P: M N公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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