做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 f3 ]' q8 ~4 x- R
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准备时间： 20分钟
m8 D# \5 P1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z4 u: |+ F8 ^: ~/ T! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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3 D r& @9 J8 c( Atvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 公仔箱論壇' j$ P; t% G% ]8 {) e S2 x
6 w7 }0 U4 X! M( Q# @9 \" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- Z2 Z1 ?1 ~* r- t. ~
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:88983 @* H( Y. ~% m& [' A% B
* B [* Q: x: _! S 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒* N6 X/ J- P6 D5 O- V) t4 m; F7 I
# G `8 E+ b5 G, e7 otvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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5 ?0 ^" {& ~4 j# w! r( Y0 O3 g' Y- ]公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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) w0 q5 p( }; S- ~% C8 Y 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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; A9 r8 E+ ^* w6 v% Q ktvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml
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* y" P, t' h) O5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
6 E) D1 [1 s0 V. B& Y, b8 Z8 l& Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 Z2 |, W0 q/ z. ?
酱油汁：公仔箱論壇6 g* @3 I X- p0 g* x
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml公仔箱論壇 m# |$ e5 n9 O: z
$ M* p y* g6 t* X, i 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
2 Q( i/ L) |5 R5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 ^5 t5 G% H) {; j! [4 w
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
+ G2 ^8 m. e* I1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A* E6 [+ l( |: Q5 W" ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 L4 }5 ], w2 F4 e" M3 G
) K. e0 K3 h0 y' w* D! C# a7 _5 k5.39.217.77:8898 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:88986 m( V @6 @8 C; U# p: g
% u$ k/ y! y" e1 I0 c& H, N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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3 b% K1 D- h# ~, ^9 S& W9 |5.39.217.77:8898 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.77:8898: y8 r+ w" G8 h8 d
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇" ]3 F( [# X) R" z, _; c1 D% D; M: [
% `* z# G& h( H3 {7 K5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 o4 O/ n3 ~+ t$ V& G
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb, N, [3 O2 w0 Q6 M! t) f! L
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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