做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77:88983 M$ y# e7 u! L$ B1 ]* i2 a3 l
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 O% s |$ a! r. ]' {( b
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烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb+ y# V4 p8 m t
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量： 4人份 5.39.217.77:88982 }. o8 f1 I3 o: @
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材料：/ ]. f/ `, ^% Z
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g! D4 E# V0 ? m& R! T/ j
4 q! ?$ M. Y) J) ^2 |; E 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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5 y% Z I0 e; {0 I. S! \" {公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& D- b0 I3 ]9 `# f
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红椒 (red bell pepper) 1个
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, I0 l7 Y0 q( U- f& ]* _8 M! R 花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇# O9 r6 ~8 x+ M. P; K
" A0 o+ q# ^- S 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 o0 d1 l3 ], S8 ]4 ^
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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o0 v3 q1 q; ?6 D 辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb- {* u Y) I. g/ s% c, o4 C# x; f$ S
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5 k1 F( v- I8 `% Y" ^tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 }5 n) p( @; w8 h
9 Y: h5 {. u' N- R+ h; I5 n1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ J+ {2 C* p" z! I
- s6 R3 _9 g: `. T5 P$ a/ stvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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( ~- W* h1 G4 x: x) u, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
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+ x- E+ k: j h! ?7 d kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇2 ?, O' o! M" L* A" s. X+ q
4 a7 N0 M) I' k& F" f6 vtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
, o* h4 ^4 m2 _, x0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D w. k. ^: ?" B, L 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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3 [' t' Q( t& d7 ~# t5 a- K& y6 q 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- l# k! U' B: p; G- I5 H9 S
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
: A' q ?' I, o8 v, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! V% B) ?; m3 a% F* m8 H. j6 w3 t
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；8 D, q) H. V( G2 l' k
b* t3 M* L$ D 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb6 D% m, L1 g& ?7 n
1 X; V- ^+ S; w7 l 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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% U( @- Q) X+ a6 O) atvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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* F7 q. w4 u+ g5 n% o1 c& v& [# ~ 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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/ g1 p/ J5 ]$ N3 o$ T7 |, ?. q* k( N9 } b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77:8898# d ~7 R; x) W; Q, N# ~
9 p. I: l0 t$ V$ h8 B2 F c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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