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原料：
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鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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做法：. _$ k" i" X4 L8 l
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1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；0 z, p5 \: L$ G" ~6 H" p9 |- Q: G9 h* H
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2、切段并用刀划出鳝丝；公仔箱論壇/ |! S8 C# O) g
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3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
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( l+ l6 j6 V/ F( R- |' n& h公仔箱論壇 4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；2 p v3 t2 Y A6 G3 U
9 O9 U3 O& ^% |" H( q5 A" S3 h公仔箱論壇 5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。5.39.217.77:88983 H2 ?1 G, o! g
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1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。' J, R3 X# x, }1 m
, h3 i* [2 o! {! E5 w 2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
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. T1 j' c4 {8 M; L8 O( k6 t 3、没有黄芥末用青芥末更好。tvb now,tvbnow,bttvb: j3 B# A+ h! Y$ z; m/ M: N
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發表於 2009-8-19 05:11 AM
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