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- H- t& ` p4 W早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
, t' e" f: C- D$ X; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb; F8 A: s2 w9 B
( Q9 M9 C- G' M5 v2 @. |麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb9 }; Y) h& v/ l2 p& x) a
高筋麵粉.....8大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; V' j7 W' D( q# V* t$ ]
太白粉.....2又1/3大匙
9 `8 {/ _* e- @- h) l3 G水.....220ml 公仔箱論壇9 o* J& y, R* n* ]4 @+ [
鹽.....少許
/ D5 g* G2 l0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i8 }9 [* t* `8 V
雞蛋配料：
' u& \3 c$ Y( N% t雞蛋.....3個
/ E3 ~# F( A; Z" j) ]% J公仔箱論壇蔥花.....適量; G5 W5 s. [4 y
水.....每一份蛋餅用1大匙
3 z+ L6 Q9 W$ ~5.39.217.77:8898鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb- o8 B* x; T1 J! E2 |
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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+ v; Y( ~$ ~8 P& t) V9 W# W) p食用沾醬：
N/ D: L3 o) u; t2 y8 W- l公仔箱論壇甜辣醬或是醬油膏
7 l: J9 d. A# E! q) y% V* w9 k; B5.39.217.77:8898(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
2 _9 Y0 Y/ v5 z- s2 n- p$ ^* H1 H; W5.39.217.77:8898醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
. G5 y! T9 O9 C/ U/ H起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可5.39.217.77:8898/ d% C1 }1 u5 v& ^; {
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
2 ^9 }! e( H" r: J/ _tvb now,tvbnow,bttvb如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態! _% m d4 [2 S0 Z/ @
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇. d" G# m; O: ]
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....5.39.217.77:8898 O9 L5 d0 n' j) U X2 t% m
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做法：& ~* L# p. [' `2 e; X# C
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.77:8898 e1 a6 C; c4 t$ V6 R0 I
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
( M6 x; V9 f8 j1 V5.39.217.77:8898 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻! d R I) B! n6 z; _
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 3 ^+ g) g: N3 Z8 S) f( O
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀公仔箱論壇3 v" }7 l1 a, e: ^8 ^
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇 J+ g) n+ V* Y' Y! r, N
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb! L f& ], c: c2 q3 r4 z4 n" Z5 ]1 L
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面. C8 U3 A7 U5 O7 |
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...: S# P8 H) r5 a; j
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
1 b0 u- ?' B; \0 P$ | P3 Q5 B: ]8 l6 ~公仔箱論壇 以上就是原味蛋餅的基本做法0 ]( z3 x# s. x' R% u5 ^4 i
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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+ Z% y n5 \+ e8 z5.39.217.77:8898蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅1 v# h1 j3 D" z: R1 c+ `# |( \
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
( E$ `! c ]; U* m" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來. v/ ?: E6 [7 d. k; \ w
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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5 J0 j$ g* S5 Q) ?$ e6 R. y也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔..." T& B7 K% y' Y. ^ {; C
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/ N% h2 _6 |, M1 j, f4 M- U/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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