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早餐店的蛋餅5.39.217.77:8898) G1 G: Z7 M, ]& @, u& r* O) E
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇$ @0 {; U$ E1 _) ~& O7 [
大家可以自行斟酌....
3 f( d4 V1 \( [9 O7 o) N/ d( @+ J) X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 K% n, n. F8 r. l
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.77:8898( z: }# V x9 s0 Z7 }& i
高筋麵粉.....8大匙
" P' ]7 c8 U, r; n$ j1 O: L太白粉.....2又1/3大匙5.39.217.77:88981 k# ^% ~; R/ h: g4 T
水.....220ml
5 Q, I" _$ ^. k公仔箱論壇鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb# [, L4 F6 P' E
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雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb" y2 x: B$ ~9 `0 V, v% Q' n
雞蛋.....3個5.39.217.77:8898; O/ T4 ^3 m( l* I4 A4 K( C
蔥花.....適量5.39.217.77:8898* U- q1 j; S4 p$ P3 Z) [( i# x
水.....每一份蛋餅用1大匙
G7 y/ T3 U' I4 T鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb* I6 P* u* H1 z2 i" H/ M
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
; ~; Y) L; H. f* r5 h甜辣醬或是醬油膏
' p8 |3 r5 z7 x j7 b(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)tvb now,tvbnow,bttvb/ s8 i+ _& c$ T% o( w: N2 `' E
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.77:88983 e# ~* C" D6 X' n* T2 m$ f C
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可. t F) y1 j7 P$ x
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
! c' R- w* c& v t$ w- n& C# Q5.39.217.77:8898如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
8 Q2 y. {0 t% |1 M/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvb now,tvbnow,bttvb" v5 q* L7 d! n6 p* |
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
1 g: {* P1 Q- M- H! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `6 K1 E0 G% G$ ?3 N- `
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做法：2 |$ O* S5 T2 P m
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
) P- A: k' h2 a2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5.39.217.77:88989 ^! [+ T+ Z3 f& C- ^( Q
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻5.39.217.77:88987 k5 w; [, W x, Z7 a. {
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 # g& j! R& L" o; z" ?( l( Q2 Y
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
/ w: \9 H; N3 @! `0 c* c2 h c/ \公仔箱論壇4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
~" ]" t( O! A5 _* f公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油公仔箱論壇0 F s ]4 W0 \+ a: I
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 ^* B, ] {+ u+ `8 F+ @6 y
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb" F9 w- y6 e7 T \6 w7 z
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
1 }0 i) v9 G/ Q6 O( W! R8 [ 以上就是原味蛋餅的基本做法
4 U7 _: z- Y3 }; \3 ^8 b- E 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
, h8 ]' I3 X, n4 ttvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.77:8898& q& G/ z# U" o! ^
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ B5 t" w9 g3 w+ l4 I- i
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. R% [1 Q9 A2 o# U. G
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...7 g# j/ X- P/ J* Y6 k: @+ V; y
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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