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) [1 S# ^8 Z ?+ D" S. L早餐店的蛋餅5.39.217.77:8898$ p# }7 h8 M8 r8 }; |, Z
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
6 {' g" @8 J6 b6 q* n公仔箱論壇大家可以自行斟酌....
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; \$ k/ @' j7 t- X3 f+ `9 _麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)公仔箱論壇5 X: e+ a- |; x. G7 z0 r6 b
高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇1 x3 R: ^; f, J6 O, Z( o0 U
太白粉.....2又1/3大匙
/ z* s; t3 J' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....220ml
: x- u7 G% h3 |' h Z- [ N5.39.217.77:8898鹽.....少許( `" s: `$ ^ i2 [! Y
+ t1 ^+ ~8 Z8 `$ Z/ _1 a6 j# \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：公仔箱論壇2 S' R/ r+ w# \, X; @( ^; N
雞蛋.....3個
3 t! C. e# M2 L5.39.217.77:8898蔥花.....適量公仔箱論壇 ?# b4 k" q7 [$ P$ |4 u4 t
水.....每一份蛋餅用1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 t5 { F9 `
鹽.....少許
. ?& E7 r3 @& e9 X( w' u8 j' O" a公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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* `- z6 I, T3 C- b; @, C* Ztvb now,tvbnow,bttvb食用沾醬：
! H: z% z+ B* L甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇7 j; W3 V2 N# Q7 y" r2 c
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)2 {$ v6 n* E P' F
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.77:88981 K( D: Q0 a9 P% b9 X" J
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
: k/ Q2 A F8 M* P4 Y# p& Y5.39.217.77:8898用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水, J. a. A% K. ~# l y! m3 ~0 [2 ^
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態5.39.217.77:8898 _. s* ?2 Z, L- N n
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
( q0 q) z$ j) b比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
1 f' q# _& y1 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 S" ]; a5 V3 B( j1 Y- T
; c) R! E: v! z1 G' C$ F4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 ?8 O, M' y) v6 }7 F1 T1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb; V3 I# H8 e2 B* a# s [0 D8 Y8 m
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前公仔箱論壇1 o* U. L+ g% {1 J
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻& q/ m+ v$ {4 m% z3 j
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 公仔箱論壇! {3 |8 J: O; N3 k4 ^; v' u9 j
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^( e: h; w/ t* q0 ]3 ?) m# K
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
- ~ @: M6 }; h+ c6 [, m 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 \: W1 |( H0 X9 p5 d3 D
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
. N; R% _" ` N+ m# s: y5.39.217.77:88986.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m4 l3 q2 U2 _
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇' P/ c. [6 c. }" s
以上就是原味蛋餅的基本做法4 q: s! K7 S7 c2 o+ s M
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
& ]+ H# g0 n" K4 L5 L9 \9 ]7 u1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( O6 h* a- m/ m/ u+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
$ z, D+ ? e1 T5 c& Z$ a; ^7 E公仔箱論壇做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
) e7 C4 @0 q1 V% H* B. P% ^+ ~5.39.217.77:8898我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來5.39.217.77:8898) T) G* l' \# M+ G
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)5.39.217.77:8898! x/ E4 G: \7 [0 l, e* ~* `8 K
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I- j7 G0 W7 i也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb* [6 Y9 n& S( P$ k/ g4 S1 \6 E
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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