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( b5 {9 G' c8 D z: p公仔箱論壇早餐店的蛋餅5.39.217.77:8898/ `5 p2 m* x; `9 W- U. N1 k! ^
# z- e3 e, s2 X: L" A我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
$ s5 y: Q! v3 h大家可以自行斟酌....
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: H$ D# P, @! gtvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; [: h* n+ S/ ^' T
高筋麵粉.....8大匙 5.39.217.77:8898& c- l2 g( j% Y& b
太白粉.....2又1/3大匙
6 ]# ~, Q4 o$ O* Mtvb now,tvbnow,bttvb水.....220ml
7 r, G; a( m B: n% D鹽.....少許
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0 d" v5 N1 M3 R+ X4 K" _9 ~# Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：
E9 G8 j; T2 b' ~0 a- z: T/ rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋.....3個tvb now,tvbnow,bttvb- a% r% z7 }: H0 F! r* {
蔥花.....適量公仔箱論壇- c6 l& i! d! Z, `" V. g! H4 u7 c- O
水.....每一份蛋餅用1大匙
' X/ J$ t: |2 y+ f/ e5.39.217.77:8898鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 ~2 i7 e+ @; r; ?
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
) X4 j& L: l5 h+ X1 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) D$ Z; B% d/ `& b5 c
食用沾醬：公仔箱論壇' M% z& y/ e( G! P7 N- D5 y9 }
甜辣醬或是醬油膏5.39.217.77:8898/ [; `* { P; `* b) v% \4 {5 ?
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
- Z" i3 |7 _- N' O* [2 z+ D# [# e公仔箱論壇醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
9 N, g4 Q" v/ ]$ M* b% W起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
/ N2 o1 y* i3 o# p. B% d用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
- ^# N/ A$ `. H! T2 Ltvb now,tvbnow,bttvb如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb0 E& H3 _; P8 q% e& B; L* B. @
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.77:8898+ O0 h9 [5 j4 `5 x8 c/ z8 Z1 q8 q
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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9 I+ z* ]0 Z: r- C8 k2 n/ C6 h0 c5.39.217.77:8898做法：( q* d% V$ }8 z% d$ C' Y
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)0 t6 p9 Y" Y( s" k9 N- a3 E3 N; n
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
" k+ ]# @, y# v D公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
/ c. n9 o8 o0 b/ d3 B& w3 T* a5.39.217.77:88983.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
( C+ X/ u4 [# t" ~, j! P; j- A公仔箱論壇 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
# z9 C# x6 l& Z6 ~( Ltvb now,tvbnow,bttvb4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇3 N, b' ~% c3 s" T9 `
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油5.39.217.77:8898+ X/ P+ i, R \& O; f
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...5.39.217.77:8898, R+ {" a) U& ^6 x4 L' f
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
( L! s7 x& ?/ ]* Z2 s R6 d6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; v1 g. r4 O( ~) Z+ {) |
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇% P6 s% A- K: b
以上就是原味蛋餅的基本做法
/ E: I$ M$ }1 A" j% u公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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( ~" O. M' C% E蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb: J& O5 Y. D+ e/ x( v
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' _( C4 d7 H) t2 @1 I
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G% u( f2 n( A- |
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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s# ]- f) e! N也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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