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. a0 i) @8 y- u+ t' |早餐店的蛋餅5.39.217.77:8898' Y* d/ M" [2 ^
3 [& A- X9 u/ L# Ftvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感0 L1 Y: J3 @" n4 ?2 [( d f
大家可以自行斟酌....5 W1 E8 ^# ^9 E2 K2 V
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
# y7 q. U7 _% M: r8 G5.39.217.77:8898高筋麵粉.....8大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ u# k! b$ z+ l- ]
太白粉.....2又1/3大匙) T4 K5 y: Z7 L1 O0 k ?
水.....220ml
) D' ^& O+ \( p$ S4 H公仔箱論壇鹽.....少許5.39.217.77:8898: C. ^4 u2 d& ]) {2 O$ o% |
. y- p. Z. _" _: ]- `( b- y4 w雞蛋配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m7 j& i; i, @+ ?1 z
雞蛋.....3個4 _$ `6 `3 z2 B# `
蔥花.....適量
9 P+ A0 c+ r8 s) m, k1 |5.39.217.77:8898水.....每一份蛋餅用1大匙; N C( d) f3 y8 e9 u: f
鹽.....少許5.39.217.77:88984 c V E% ^9 }
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：5.39.217.77:88984 P' G* v, [3 v
甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇! m" a) j2 Y$ r+ J0 v9 B( ~- u" {
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
7 Y/ r d3 p) M5.39.217.77:8898醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.77:8898% L0 t* T* l9 R6 {2 Q& ~
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
; s4 M+ a5 D. Q+ P( Z5.39.217.77:8898用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水4 U# u& _0 k! F5 J# ]
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
+ t6 W8 } I9 Z" i: h1 e$ Ytvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇2 g! w; \" z& w s' |
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
, D7 J1 v' K P4 N3 _' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. m# l4 ^# |) q- I: o
6 x* k+ f' ?2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 w2 O# ?; }2 a* V1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
3 `, k8 m$ K# f% M- z2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
/ x# S/ ] u/ E: x8 C. n公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb( N7 e3 r( O. m' g' w5 h6 |0 J
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
8 z% {+ l1 Q( ]( |0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀: U/ y }& L9 i. U1 @
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
( x ^/ R6 M/ n- s: Q* K5.39.217.77:8898 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
5 z H4 ?: i0 q, i公仔箱論壇 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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! \6 t& c1 v( @! G& Q5.39.217.77:88985.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
2 n) K2 R) D: W公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
7 G# u" l, F/ @! v7 l- A& K7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 ?0 @$ O! e1 h; Y" _* `
以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 r3 s" O5 o' ?9 s
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
5 P9 U% {0 X( k" I) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# ], |% I( j4 I0 W9 v蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
) x8 }# _6 v" b0 L; k" ?做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可公仔箱論壇; v3 c) B& V" z" _
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: u" W! x$ m7 y! ?0 X0 A- h
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)6 J9 m1 s6 a2 {: m2 l5 F$ X. D$ p
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) b, ~" D8 V( n# g# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...9 i5 l% F/ V H8 B1 ~3 F4 Y
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4 u7 }9 J8 S: D& W5.39.217.77:8898剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb1 U7 }4 L% z) `# g
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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