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1 m( ]' `/ H; E# wtvb now,tvbnow,bttvb早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
5 y( v0 T, d$ A5.39.217.77:8898大家可以自行斟酌....6 b$ \) t% B$ L5 n
# F% s( H: |) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
9 l* ~4 n3 \8 H# v5.39.217.77:8898高筋麵粉.....8大匙
# m3 c0 ^! n$ j j" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
5 W; h) b. n7 K# ?+ Z) d K+ @; f水.....220ml
' Q' V# T& r( t! l' Q鹽.....少許5.39.217.77:8898- X* \6 U5 {8 S* N
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雞蛋配料：
$ p0 c* n9 N( a& E4 c7 u# ^& i雞蛋.....3個
7 N( a1 R) R# U; u7 r. s蔥花.....適量
6 ^! y M6 n0 Q3 Q8 Atvb now,tvbnow,bttvb水.....每一份蛋餅用1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 c3 p0 C k4 O/ x) G
鹽.....少許
+ c o$ b+ p# j8 V4 u8 x w1 b※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的; N: E6 k) p) Q/ o" Z2 D
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食用沾醬：
6 o3 M% W5 v. m- d* t甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇" i; z+ g N, o, K
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)公仔箱論壇/ Y" |) V9 c( k) x0 q- U* {
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb: P- Z+ N/ A* m% d3 h
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
5 h- M, r; U; B' o4 m& S用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水5.39.217.77:8898" W& I9 l6 J% B: U, ]+ j e
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
, K" ~% o/ T* H' \2 d: i! r) ktvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因) S, ]/ q, l+ d8 _* W9 W5 s s/ B
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....' P2 g( B8 {# W6 N% V$ Q& d
! s* u4 q+ \4 [公仔箱論壇公仔箱論壇: J9 k$ d# d, ~& }
做法：
0 b$ R: g2 j! t5.39.217.77:88981.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
4 \ s2 q: ~. B- |9 Z0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5.39.217.77:8898: {% N# j+ m7 {
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻3 f9 ^$ t- l' j. Y# `
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 , d% L$ v+ F& z6 }7 F0 p: e5 F" ^
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
& I* p+ K$ L# k. e( B6 {tvb now,tvbnow,bttvb4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
- O" _ e% V' C& ^' k M4 Z公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
/ h: b; F! `! F公仔箱論壇 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...( {+ W% O, i1 H
 5.39.217.77:8898$ O/ ?$ T; f' C5 [# J0 ?
3 U3 n: I. k Wtvb now,tvbnow,bttvb5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
6 L6 X& Q) T' S6 d公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
2 X8 r" ?" v% x( ]& q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
1 M" d6 d5 M7 V6 z1 n! d5.39.217.77:8898 以上就是原味蛋餅的基本做法. ^ E5 J( s$ t7 p7 p! Q
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y; Q9 t' z; b7 }
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! i4 G. z5 @7 U6 s j' A5.39.217.77:8898蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 b% T7 R+ Q3 E
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb8 A) t' ?. ^4 B, O8 n
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來公仔箱論壇% p4 k+ @8 c8 h
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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7 j% `$ @/ Q& R" F也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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, @( l0 M1 k& c+ j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' f7 g- [8 _$ J4 o0 o* T
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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