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; V" N, _9 E+ h3 Q+ C1 J& K# g" u早餐店的蛋餅
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6 J! g+ `9 B5 s7 }7 G9 _* l5.39.217.77:8898我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇0 W; b/ F: w: Q/ y) i
大家可以自行斟酌....公仔箱論壇# x* _5 f9 P4 y4 q
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)1 U0 z! _% K p8 ^' t( @2 a
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x5 G, Z- z/ z5 w0 p5 }
太白粉.....2又1/3大匙
. N d. B( }/ W1 \9 B5.39.217.77:8898水.....220ml 5 D0 y8 C9 s6 M2 Q& X1 x, q
鹽.....少許
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雞蛋配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. o/ ]& ]6 o5 `% \& F
雞蛋.....3個
0 \; i w& l; P, ` Z& }. |. }蔥花.....適量8 W# \ {% N2 @# l2 j
水.....每一份蛋餅用1大匙9 f6 q) j0 I' u7 Q
鹽.....少許2 Y: o& O( [1 c5 o* T* p3 M3 i
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( Y- [# I/ N2 ~: j7 q
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食用沾醬：
4 B Z: [& E3 o! i. s6 `/ o" S5.39.217.77:8898甜辣醬或是醬油膏. {, ]/ \6 F; f$ K) y
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)公仔箱論壇1 a0 F7 p) y/ D8 b. u. A
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
% A3 N/ \! K3 ]& F5.39.217.77:8898起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可5.39.217.77:8898! Q9 f' F4 h6 |* `1 X, g
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
+ y, v. d# H0 G) L如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
6 S7 x; i& e F! ^* k- Ltvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因7 X6 t9 y+ C6 V% X% j3 e
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....8 X" e, @ N q9 ?0 x' b4 h0 Q
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: C- q: ~$ y( W; @- H! x5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898# o6 c) I b4 R, j, P
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)5.39.217.77:8898* e( U6 k" u- }2 V* c* ]; Z) B
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前公仔箱論壇% _+ _) [/ X: h% U
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
% q, A e" Y* r. S7 O" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 5.39.217.77:8898 Y& e' q% w* R: E5 _" L
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
5 Z N& h O% {" q* Y, l: m" A- m4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)5.39.217.77:8898& a3 n$ s8 Q# Y' j6 ^1 ]/ e
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
3 S4 _( w& G) R! s) y 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 C" \9 [& |' u0 _& t& @8 G
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* V- b$ T2 \+ x. @5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.77:8898% y# z3 ~+ z! P2 m) H; s$ s$ _
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
6 D3 G% E' c. P# @, P7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
9 a5 D* O E5 G# | 以上就是原味蛋餅的基本做法
' f+ ?* g. w9 ~% x+ H. q 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好公仔箱論壇0 }5 {% l0 p1 k' V, T; a5 @
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅公仔箱論壇6 B- g L$ q. C4 U) ^
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
# z1 ^" s0 v U我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
3 G) k' e6 S0 M; G8 `3 m0 @tvb now,tvbnow,bttvb所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)tvb now,tvbnow,bttvb" j' }! _( p; b6 Y9 C
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0 n6 q# [9 R- s0 L' _" P dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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: c' \% x+ E, x1 i; c剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- [- y/ N3 G. D4 l
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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