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' G( R! @1 X/ i/ v a: m公仔箱論壇早餐店的蛋餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 K* [% D% C
) j8 S( h0 Z) B" ]- P% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
0 ~, X6 ?. h2 F* J6 Y" M公仔箱論壇大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb5 v; X& H9 G% t f1 ?& k1 i W
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.77:88985 u* l7 {) q) X
高筋麵粉.....8大匙
& _$ c7 `( N3 n$ ]- `/ r公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙/ {/ p* Y4 `2 }& L( b: m
水.....220ml
3 J% R) J0 u0 U0 K/ f# z* Q3 x% v8 D鹽.....少許
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" u0 P* ]4 [+ i雞蛋配料：
4 A- N. w, A( r1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個公仔箱論壇* s* S w1 j1 Z" U' O
蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb% m3 \, d( F( `0 j: u$ r$ i
水.....每一份蛋餅用1大匙
- G8 n& f5 W/ D' r$ C公仔箱論壇鹽.....少許
& h+ ]: b) R2 b WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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+ _. w3 g% o V8 ?8 `' j/ q) ?食用沾醬：
9 ?" F5 ?0 c# Z3 N8 B. p2 x: ~甜辣醬或是醬油膏
}$ v) d( {5 a1 B( n$ u; y' y% k0 ~tvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)5.39.217.77:88985 I" w# P g- o$ U% o
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
: B' ]/ D, C6 a L起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可, C" T2 `, N X8 m7 R- s
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb# T& I2 g/ H4 }
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 E% }6 Q" Z8 p# C- E9 B: @# J- j
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
% ^# H. M7 b/ M比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇" ?, ~) i& t4 U1 Q0 I) f8 b) i
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做法：公仔箱論壇. v# r" x+ D5 |
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)0 R" j5 d& w5 W f
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5.39.217.77:8898- q& r5 c9 _/ x/ v8 \* u* @! _9 ]
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
( G. ~" u' @$ u$ s5.39.217.77:88983.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 1 d* q9 A9 o# M1 V& @; A* \6 G. \
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀0 f! G6 H, {* D2 b7 o3 Y3 \
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)- `. H5 G2 |: f4 I+ Z6 h
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
A4 x$ Z; o7 [/ P" o$ a2 ^ 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的.... ?0 Y o) Z- u0 L, b
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面" V4 j+ U) i7 L; p% h
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...& K! c" ~! A" L
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可tvb now,tvbnow,bttvb- L" d* f) K; P, m% b
以上就是原味蛋餅的基本做法
a( Z: y' Y1 v0 X, u' _' p公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.77:88985 t0 d* K3 w( }) W; u
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
) S5 k. j1 p2 q3 L$ N, S+ Q1 @做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可4 m& S" ^; h0 s8 |. F7 S
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
* a8 R& K" k* P. i/ `% wtvb now,tvbnow,bttvb所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)tvb now,tvbnow,bttvb- i: o! ~% p, a6 S4 r
6 {) v& I. F# F1 y& _! h7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
% Q# E% p+ g# u5 B1 Y5.39.217.77:8898也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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