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早餐店的蛋餅5 R+ u' W' o2 A# I4 x
# N2 M3 F2 `# O! C# L. Z `我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感* f0 m1 l# r+ y7 D
大家可以自行斟酌....0 |/ o/ U/ M8 c p/ z) y) O
' `# T q2 q/ _tvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
, \( |, p0 n9 L/ ~5 m5.39.217.77:8898高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ h1 H# W7 v4 B9 o
太白粉.....2又1/3大匙5.39.217.77:8898$ f1 C: _" q- B6 l+ C
水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. X. H, J4 O
鹽.....少許5.39.217.77:8898; {3 n( P! I: A9 t1 q3 d7 t
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雞蛋配料：
! v$ D) p( ^ Q2 B雞蛋.....3個3 ]6 z% V: w0 W" ^' W+ i6 C. ~
蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y) E( E" @; o u7 K3 `
水.....每一份蛋餅用1大匙
/ V s: S2 ?; S% r# R# t: t4 S5.39.217.77:8898鹽.....少許& l+ ]- {7 M% t7 O( h" r
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: G* a+ _& f3 U
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食用沾醬：, W) v2 ~3 z$ J
甜辣醬或是醬油膏
& Y9 T1 [9 H5 k% g$ D- B0 w- q. q5.39.217.77:8898(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)% e" e. Z: p* B% O u1 X; ?. p
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡6 L) |& d4 B2 K
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可1 `# h, S& z" u& A% e/ ]
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ b& O5 x6 ?" I) g1 o. P
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 f3 [5 M9 v
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇. z9 f# g/ D) _" d) S
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....5.39.217.77:8898( R( h7 C5 l# d& t; O
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1 S% `6 @1 v+ O! a1 e2 A公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ U: E3 S) M% C
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
4 c9 {* }' X6 Y5 ^$ T8 h5.39.217.77:88982.要開始熱鍋煎蛋餅之前
: L+ \! v" g2 L! ~ 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 g) r* A" P% y! @! {( f( C [
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
. _7 x x8 S& c4 h1 R. t. v/ ]' h5.39.217.77:8898 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.77:8898: L' V# e$ }/ s. \& r6 U
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇2 A8 G% U* O& ]! d
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
. z1 m" Z7 M2 _; r0 u' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇( t3 j+ u5 U n! E1 w( g3 y9 G
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
7 L9 b2 K7 f# ?) `: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
+ Z' ?, ^# x5 c# F8 y: i; |7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
: t z7 F! o' X1 Z8 B- X5.39.217.77:8898 以上就是原味蛋餅的基本做法
3 j2 b4 j+ @/ g1 m0 ` Ttvb now,tvbnow,bttvb 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
/ j! c9 d" Y& r1 S5.39.217.77:8898做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# e2 ]$ M; u5 j) F5 _2 w& @
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來7 o% Z3 i6 ~) h; @3 Y: m K5 D
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...2 v" x, B5 ~6 p! D8 I/ n
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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