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早餐店的蛋餅4 ^ S: z* r3 w8 q
% v% {0 t0 L" o- v9 w我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
3 @, ]* ], G: z7 w1 f3 l7 G大家可以自行斟酌....$ f) _! {! D' U/ c9 [
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b P* }, z( I+ C* L
高筋麵粉.....8大匙
/ P# P' v" f1 n, F) m太白粉.....2又1/3大匙
7 L `2 w7 V! Z( r5 ^3 a水.....220ml
7 P7 ^* E+ N. t4 N; q* n% e/ Z5.39.217.77:8898鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb% X: ~. [. i" f6 x3 T% _: g% B
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雞蛋配料：
6 O, p4 a+ W0 r% v# O雞蛋.....3個
" T9 O! i+ x7 X: A" u蔥花.....適量5.39.217.77:8898+ @6 a' J' k7 P# |: j# |6 _
水.....每一份蛋餅用1大匙
( @ M A0 N1 o5.39.217.77:8898鹽.....少許
0 E" z$ K: \4 R: p: V4 l `& ctvb now,tvbnow,bttvb※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
7 _4 H" @. ]. ~+ W3 f& W& r. Dtvb now,tvbnow,bttvb% U( M0 `% b6 r% ]6 K5 I
食用沾醬：5.39.217.77:88985 n/ n% T9 Z, T) R
甜辣醬或是醬油膏tvb now,tvbnow,bttvb! e* w) _" [5 y& X
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
# i4 D X. h0 F& v6 _! `. a# b醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 g! Z" E/ _/ L
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
# e+ U! o; h8 G, ]3 V1 n/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb3 R! \: y2 w, A2 _8 k
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
* Z0 z' U7 R5 _ v& D( ~這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.77:8898% f$ S- X U- ]+ U
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：) y4 g( e3 O3 |. L+ ~: B2 L( q
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)公仔箱論壇0 U" x; y5 _% O- }+ d/ G
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
% c w" n8 |' r8 \3 R2 K5.39.217.77:8898 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
8 O' F, b9 _8 O; x! v0 ?2 u3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 ' u# q: p- S9 P1 ~: q+ d7 |+ C
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
. E1 l, ]: a( n4 R% x4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇! W0 C$ l1 n( F
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 ?! ]6 p7 |9 J3 S V
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5 p4 O+ V, Q; x# Y* U5.39.217.77:88985.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面. U. \2 {5 @" d: C4 v
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
0 G: Z$ E. E9 m' G/ L公仔箱論壇7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇: _6 ]+ u' p( e( F6 N0 t
以上就是原味蛋餅的基本做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z K& O6 X; {2 L; \$ Y
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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! P+ `: Q5 |) M# W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 J1 z9 }4 }* ]
4 \+ s* x5 F1 i# r M$ V5.39.217.77:8898蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅1 Y) _; M) D1 y( G7 T- j) Z$ r9 c7 |4 G
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.77:8898( T, q( g6 R+ [ K% { T) {7 l: Y
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來4 O( n" [4 L; B) I1 g, ]
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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9 [3 C0 r4 o& i: i0 Q: a( S6 a公仔箱論壇也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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# g; E, p$ j( o7 I2 S1 B* i公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...4 |! y f0 X( Q( ^0 z. \
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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