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& @2 Q# @( C; s* }早餐店的蛋餅公仔箱論壇: X* c# A/ J& q. [, b
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
8 a- Q( @7 p! k7 q7 P7 r1 j2 ]公仔箱論壇大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
# S, h6 V( p+ l* |8 p高筋麵粉.....8大匙
* e& G9 ?% V! i0 H& O* x, gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S9 V% V" U: x
水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h: C) T3 u6 r% c
鹽.....少許
+ O( u* D5 z0 Z9 p0 Q% S' [( g# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 L' R% c) W p3 V
雞蛋配料：
6 V* g7 S1 d, }4 {: |% q7 T8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個, h X5 @4 ?) S7 @% _
蔥花.....適量/ Z* n' z' U: _! S3 [+ b
水.....每一份蛋餅用1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 F' j, |3 c {& }( l- \
鹽.....少許5.39.217.77:88984 [. V; i) j Y6 e
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的5.39.217.77:8898$ I5 Z2 [2 J- k; l; Y
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食用沾醬：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I8 ?6 @$ D- s/ J# k
甜辣醬或是醬油膏) f3 }7 a s9 W! F6 S( Z# [
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)公仔箱論壇: H' H/ G7 J' r3 C" q- P; K0 |
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡公仔箱論壇% A0 d% [' Q4 O- d/ t
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
- U0 m4 Q' {2 P2 e- }* K' j6 S5.39.217.77:8898用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇% |: a* L4 u3 d9 Z
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
& I2 w n- Y+ K3 _# E; V8 H' d" a這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因1 u- D) n R) t6 A- A
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
9 b0 L5 V% J3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 |( E9 ^ c9 U+ {: J+ W
/ }8 U5 L3 K7 |2 k' @+ x7 H5.39.217.77:8898做法：
: ]8 e1 v& }/ I+ u2 o1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
0 X9 h$ L T! t* a% h8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5.39.217.77:8898' h$ @/ N- j/ p! T/ G& b. G/ O g
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 h+ b( p9 e" F
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
$ d' W. g$ R9 H! v 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀7 A& S, E O& v( @
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)3 i0 [5 q5 e$ o$ ]+ @
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油 Z4 U3 \( D. V6 E3 ?" q2 x
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.77:88985 r, {( P. D9 i) e( W
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb" O7 Q$ U/ [$ _' Y2 D. h
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5 P6 r2 s1 f. w7 v' Z2 B
以上就是原味蛋餅的基本做法
& A6 [0 a) P; ^1 K4 r公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好公仔箱論壇/ f% ^& K: ?. @6 Y& K
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$ K- J$ T2 o z- n+ g5.39.217.77:8898蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅5.39.217.77:8898' A! ~" ~) Q8 E; y0 e) N! h0 I! n8 \
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
' m2 f) w+ [6 {/ b( etvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
- b9 o1 T5 \6 W) y3 S. }+ @ w所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋), [5 ]9 Z+ X+ O* k' W- e& X1 d, J
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5.39.217.77:8898# c( y8 y. G" L, v; q
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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