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早餐店的蛋餅5.39.217.77:8898% @) Q+ c; B. ]% X/ k
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇" i/ g5 q3 ^# x: K3 M u
大家可以自行斟酌....公仔箱論壇& e+ s5 I5 m! {3 g- W6 H
4 e5 j; b5 w0 R. L4 l5.39.217.77:8898麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb9 |, r& [% _) `; ^
高筋麵粉.....8大匙
7 N8 O% B6 u, A/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
b3 {% h/ |6 H5 Q# a& v7 P水.....220ml 5.39.217.77:8898' Y; |: _! z& ~3 @7 G$ n
鹽.....少許公仔箱論壇1 F" L' h& Q7 h2 _: J: H
7 ?) m( @5 R+ U0 L4 k6 ]雞蛋配料：
! ^1 j8 v B% _& P5.39.217.77:8898雞蛋.....3個
- b4 _! {7 a- _6 U& Y e8 z5.39.217.77:8898蔥花.....適量
7 R: g% r' `1 K水.....每一份蛋餅用1大匙
; W1 K u+ ?% U2 p* e( L) _5.39.217.77:8898鹽.....少許公仔箱論壇! ^3 V. x; u3 U
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的 x+ b+ j, G) w8 Y, @' Q- H
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食用沾醬：tvb now,tvbnow,bttvb6 o- }" S+ b) Z* {
甜辣醬或是醬油膏
7 f0 B" o- M7 f, e公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
$ O3 z/ f9 t* O6 k( K- v5.39.217.77:8898醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡公仔箱論壇" f, R8 N: E0 f' U5 p
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
7 Q+ j/ z$ `( gtvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水5.39.217.77:8898. d, i/ j2 e% Y8 }, Z
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
Q; N: z) N/ y& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
0 J2 m7 b" i. E比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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( u$ B8 P3 A! d; l5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb: z& \( w+ k+ \' t
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
% _: N" r4 Q0 d3 U. j j公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前& y0 z, J7 y; U- j5 |- B
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
1 x8 Y* k/ D7 Y! N' g" ~8 x4 V- N3 y3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 5.39.217.77:8898* a2 p: w$ u+ Y' L0 [( g+ L6 S
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀公仔箱論壇( u4 j( Y4 a9 I: f
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇 M' L# ?; ?- B$ n2 y
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
( h) ?' ]7 q) z: u( B/ j 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
+ G2 L& k a' f2 R/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ _ N% _% ^/ y( _7 C: U5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.77:8898: l' E1 Z+ J% F; m( O8 Y
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
. ~. k- x. _6 |" s$ z O公仔箱論壇7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可( b+ G' Q5 ?2 I& K; T0 G4 ^! E
以上就是原味蛋餅的基本做法公仔箱論壇# K4 m- k& ?0 l
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.77:8898. i9 K0 U1 m3 M+ K0 E7 E/ O& r# T; ]: H
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb8 j r! r" p) J! Q# _% [
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
0 p' C4 _2 W8 k: N+ k% utvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來 ?0 v# T& t) I* {2 A
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)( w0 K4 Y- N4 z( ^4 v) J) S9 J! z6 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 q% }% ?5 p. b
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
/ {/ ?4 t; C5 Y8 ^! Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 Z0 `& {- ]6 X6 H- P# e
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1 y ]8 p+ {! E; I; e% A1 V" j2 v- s剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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