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2 z* H) O [8 M c做法參考:
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5 W5 ]1 u$ _6 ^* o8 ~* t- e1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
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1 o* Z' o: X7 d; a7 |0 J2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.
, G, Y2 w2 }- g4 Z7 o3 O1 N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- s7 q: @' ^7 ~- M; [
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2 h* q& K# e6 T* ?+ \7 V7 _" D5.39.217.77:88983.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀., B1 r* ?$ x$ B
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4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.5.39.217.77:88984 B0 R6 A4 E8 ?) T
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5.小青菜心子洗淨.
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6 c$ W" _2 H1 ^4 h6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
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PS:5.39.217.77:88987 r! Z& d" M- L) W+ N' O0 S# A8 _0 K
) T$ s) L' r; _, u" m. Stvb now,tvbnow,bttvb1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
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3 v0 ]' v$ g' U: z: H公仔箱論壇2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.tvb now,tvbnow,bttvb. J7 M0 [: [& W, k$ z0 t
2 @7 D8 y, x& O. T: Z- `公仔箱論壇3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃
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2 h# ?1 n! f! y& I5 H+ a9 O8 A5 @公仔箱論壇4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。
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G# y1 C- Q; v$ j$ x4 V7 k5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.5.39.217.77:8898% _9 }) ?/ `8 a
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6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放 |
發表於 2009-8-18 04:18 AM
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