深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
/ c' d, U. p* C4 Z1 ~9 h8 X7 P3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 [/ n$ {* ?; q
如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
- S7 P9 m4 v4 d% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L0 q6 u2 C" C( d1 }8 o2 ~1 V: d5 Y8 @5.39.217.77:8898
. i3 b a$ I/ }6 H0 i% b5.39.217.77:8898▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率$ |# |, e: {5 s6 x
公仔箱論壇5 ?) X8 K' E0 N; C
2 m/ t1 ]! l; w8 b9 u: p+ m
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
. r, e% m; P1 p" u& T. h! W! d( d公仔箱論壇5.39.217.77:88987 H y6 L3 D P4 B. O& W( M& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! L4 y% S; p
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
T. N: n8 |, h# c* j公仔箱論壇! n3 D- q$ N4 @" L- O- M! @
" w. \7 G1 x% q. T4 A/ n! @- C公仔箱論壇很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ z8 z2 p* w2 R( T9 a4 j n+ D
- R9 j& w4 Z/ [5 K8 o9 ~" K; z) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s6 p! Y! R. A- Q) k
▲大幅度增加蔬菜的食用数量
{- g0 Z3 I. {9 x- }' P; n" H
* i X$ c0 e4 O% s2 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ d7 Q5 r& B& B) n
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 P0 d$ |0 u9 D! b* X
/ t% ^5 v' o. L m2 W. B N公仔箱論壇5 h8 Q; O8 a- j6 B4 P% e
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
* G# V6 [; J l/ O$ ytvb now,tvbnow,bttvb
4 y! S. t% o L' Z公仔箱論壇对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
+ s; l' i/ o: T9 {! p: u6 L5.39.217.77:8898
7 m |' M6 W0 \- ~ A8 V' H4 x1 B% R0 `& F/ M. b, O
▲熟吃蔬菜比较卫生
+ }' T4 T. e: W+ s( H* Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 `2 W- k9 _* d公仔箱論壇
2 F* x( Z- ]$ C- d/ x加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。公仔箱論壇$ S2 |9 ^4 f Z6 z; K/ t) j
5.39.217.77:88988 ^( E2 c+ z# h6 M6 b! l
, p8 P& a! ^. j总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 