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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      & _+ ~5 _( N! |6 u+ V% x

; Q. }/ q+ h) i5 ^2 e. \; ^2 x+ h9 atvb now,tvbnow,bttvb     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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# T5 ~  S" v* T. P) s& B, @公仔箱論壇     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  5.39.217.77:8898) Z+ b! k$ K2 V, H

$ L2 I' a$ W9 {* V' U5.39.217.77:8898     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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; X3 u+ V% h9 w8 u5 D& m5.39.217.77:8898     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 公仔箱論壇9 r1 x" u$ K" r: q3 y0 V9 V

+ P$ V7 M, X+ }' J0 q4 c4 y* U7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    公仔箱論壇1 l- J$ N# p8 E( t+ |9 [% B
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美       tvb now,tvbnow,bttvb& N$ M4 t6 f1 B0 P. ]% V# o" @( f
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     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
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3 C8 K% `! K7 O" h5 l+ q6 b( O5.39.217.77:8898     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊    * l6 I) U5 B2 K* h
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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0 s. z5 i$ B# T% d公仔箱論壇     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
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     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 公仔箱論壇0 N# Z6 G  t. }, ?# i' m7 u
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     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味       ( r/ A) _% B3 T+ p/ U
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。      
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     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
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* C7 \$ D" o5 w; `. c     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口       6 i3 x8 [- ?1 F8 [: p
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      ' _# T4 Q, @6 A5 x# Z( \3 `! t

2 ~9 @3 ]7 u: b7 _4 n     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      5.39.217.77:8898: s* r. B) U3 @/ r: J
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    公仔箱論壇5 n  f( o1 T& Z$ |( M" p& {( D
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    公仔箱論壇9 I' b' h" f& p1 G1 k: H) t

6 }$ L3 P8 X6 ~tvb now,tvbnow,bttvb     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
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, h8 v# f: `' ^6 stvb now,tvbnow,bttvb     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸       1 N7 C8 W" I; `( `- d- q

0 J& A+ R1 o7 n9 k4 x     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  4 i% H9 |  y) ]5 A- w

" B. k" U- j/ g$ c2 k' Qtvb now,tvbnow,bttvb     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 5.39.217.77:8898) q8 Z0 y+ M) H. Y: w9 w. l8 I

3 O/ T$ M: F% P: u& J公仔箱論壇     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 l1 l, o; u' ~  L
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     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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7 Y0 K5 c( j+ x4 X) T% i5 Q4 L     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  9 K+ J4 J1 ?% @0 X. y0 c
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     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    tvb now,tvbnow,bttvb" J% i# ^1 E0 M$ ~
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     42、炒波菜时不宜加盖   
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! I6 W$ y2 i" f+ ~3 p0 E  _公仔箱論壇     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  公仔箱論壇5 d1 @6 |# k: B

$ {% C3 \  d0 e5.39.217.77:8898     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    4 K# V$ {9 H, n1 u

; d/ S- C! j' d+ @公仔箱論壇     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  公仔箱論壇4 V  t* t6 [+ E( F6 W

6 L% c% O: e" s( T) ^" {tvb now,tvbnow,bttvb     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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0 X% T: {3 v+ ^% R5.39.217.77:8898     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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- s* W5 Q" j# ~: `0 U4 z公仔箱論壇     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    tvb now,tvbnow,bttvb  ~; t& u$ y% x' K
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C  Y2 P6 M8 r

3 u/ N5 J$ k9 d- [' T( y/ H5.39.217.77:8898     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 8 J9 j$ q: S( l' S- O8 A) L4 ^$ s- |

6 I, f! V' `. Q: a     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    公仔箱論壇& l/ ^/ n) v% I1 e" w8 Y

4 d5 _  @' ]' R  \4 z( ^: `+ [     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* X8 i; \4 f3 u

" d# }4 h5 E, P; p1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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* o) C) ]2 j/ a0 ~5 u' W公仔箱論壇     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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" J  V7 M! e5 I/ @& B" d; [5.39.217.77:8898     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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# _3 n, H6 s, u* H  _) ~公仔箱論壇     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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; L7 B) I8 r; o2 ]8 u& h4 O" U6 e, a! ]公仔箱論壇     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* `7 w$ ^4 k+ @+ d' \4 I+ o3 `
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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) r6 ^$ e4 o, e' B# E  m, S     61、菜太苦,滴入少许白醋
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 5.39.217.77:8898* H4 @6 o, N9 ]; O5 n9 \, i

7 d' i$ d! [( Q* V. k) y     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb& a1 \) e/ l$ [8 `% h7 {) m, y/ o

* E% {+ z: ?6 M1 f3 d7 t公仔箱論壇     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 ) b) c' Q) u7 t$ W; S3 x

4 r7 J/ I$ Z' ^: H2 a  Itvb now,tvbnow,bttvb     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 公仔箱論壇- G4 s' \! y( L+ P" I

! `( t: L. q. F, I5.39.217.77:8898     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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