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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      5.39.217.77:8898/ Y, J) P1 d) v+ _) X2 U) l& v

! H1 J3 d* P, u. g6 vtvb now,tvbnow,bttvb     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  . \3 w1 s5 j7 L8 K3 Y9 }2 k1 y9 j

. y: D- \- S# ?. P9 ~- k2 N0 J5.39.217.77:8898     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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0 h% k1 ]/ h- D) b! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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0 S7 x" z# h) Z: u6 A9 s4 _7 g: d     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    公仔箱論壇. c  h- Q; \& z4 ?, ]

& `1 E- Y5 g7 p5 D$ E/ r; E/ q     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 " k6 @. g$ j# G
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
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     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
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     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb! ~: H/ p7 C' k$ w4 H1 a, Y( X# J

/ H+ o+ ]9 U/ t6 s+ f" u6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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0 l9 r1 Y2 l( F' o     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  公仔箱論壇' V& E4 o4 W/ {# V

) ~& G4 y9 l2 J" y8 U! w$ n     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 5.39.217.77:88983 M* y3 e2 T; C1 ^1 D4 ?% n! x7 u; C

3 A: Y. |; X8 A- I4 F     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  5.39.217.77:8898! K1 m% b: l: V/ G" @' E% a) H: x/ @
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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9 L/ Y2 O. d6 L; B" \公仔箱論壇     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \( a& N9 F( F. ?9 S

5 s! g4 R* ?3 T7 s2 R$ u  utvb now,tvbnow,bttvb     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  # r; o; [% J7 P& g  u
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     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      - k2 d; O. p4 Z! L/ G* k

% }7 r- x6 k8 Q% s  \( Y     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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* K  w0 Q/ j1 P8 w4 z+ y; f7 \: H     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    : N; Q4 w( n# G& {2 T+ t* B9 a9 b

4 V9 A1 i; S3 b5.39.217.77:8898     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  5.39.217.77:8898$ V6 l' C. j3 K  @( f
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸       5 X: c9 \4 ]# W9 G4 n( D! W

& ]1 j+ C. o) Mtvb now,tvbnow,bttvb     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( @! R0 s3 Q0 i2 C/ k
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
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     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 k. N4 j0 |5 ~* A
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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, m1 h' u. `# B. D) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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+ H& \; k3 l. A$ c4 n" s5 M, v公仔箱論壇     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    & q# b, ?+ `% L; Z1 U1 `6 o
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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% ?( F4 h4 P& P1 J  |+ x" b     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* w8 M8 N3 j3 k2 P3 J8 N& M
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     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    5.39.217.77:8898' j6 @$ U  L5 G( @. A7 J0 M
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     42、炒波菜时不宜加盖    公仔箱論壇3 _3 J: l- ?, X

- w$ i' e8 ?# d5 b& P1 W     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  公仔箱論壇  [; @; I+ s$ L/ A0 W7 c, z8 X
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     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    公仔箱論壇6 V1 a2 H7 {$ H$ `# p/ t1 a* @
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb0 l% G! W& N5 [  U/ ?
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    公仔箱論壇3 h# P; p# N% E7 w3 Q/ V2 Y% z, F

3 P% f4 Q( X: h1 I' S8 |* w2 Otvb now,tvbnow,bttvb     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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# j+ K' H& E. ?. S8 s4 S公仔箱論壇     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    tvb now,tvbnow,bttvb) e' a5 V9 c* {1 z" `2 X

6 ^" Z: ?+ R) C6 A2 H: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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0 A" R5 ^  {' ~/ u2 E; O/ F公仔箱論壇     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  ; z: B. V+ V( ~' U
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     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 / p) W1 V( N$ r

: H. ]' Y6 H  Z0 ~$ n# y' rtvb now,tvbnow,bttvb     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香      E5 r& |* {! R! k* h  U7 `% `
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     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 公仔箱論壇( b" x( g& o  ]+ m+ M

# A/ |: e8 h5 a$ P" n/ @公仔箱論壇     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 公仔箱論壇5 Y* z, M6 C& o6 P( G
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 9 Q5 {4 ^( s9 L) v  J, K

2 e2 B; Z) f8 O* n) S公仔箱論壇     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 公仔箱論壇$ \' J: z1 ?8 _
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     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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  s4 I) f. K7 w( A& H2 m5.39.217.77:8898     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb* w; k( v7 j0 l& M# u1 W
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味 5.39.217.77:8898; N7 r& f' V: P
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     61、菜太苦,滴入少许白醋
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ |  Z2 q2 l/ j1 }7 I
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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# [* ~8 {1 Z/ A7 p5.39.217.77:8898     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 3 i, F7 ]1 K" {) }& _

2 u& H0 n: u7 m+ F     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 公仔箱論壇) I  m: _' u& L5 j3 n# M
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb& u+ Q' H  W1 x& I) q
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     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g" d' F/ P, y8 e
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ; V* n/ W/ |6 }+ {

$ g& ~) I9 K& T2 E4 q0 @, Ztvb now,tvbnow,bttvb     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb( J& e" Q2 `  f/ {  G

7 O; |, O9 _. U2 G8 |! N9 N  T公仔箱論壇     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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