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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      * z7 S) ~- }; A4 j
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     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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* J, t+ Z+ J' k. qtvb now,tvbnow,bttvb     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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3 u: ^  G0 S$ H! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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& o! u2 G( J  M, o" _+ J+ u     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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$ g8 U" s7 A- `' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
) y, }  `% ^9 j+ l5 W' Y2 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l7 o% o1 f. Z1 n" K$ ?
     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    tvb now,tvbnow,bttvb9 ~2 ~" O1 ]# N' d* R

7 a% Y" ~! k, C8 J( N. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美       ; l1 d  h! ?% C5 M
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     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    # }, T7 D1 {1 u: ?
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     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   
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$ _2 S/ F, d1 |4 Y- M" Q     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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  T2 d3 I0 A, q7 c* R) C     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
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4 z* g$ O4 }/ {; X8 t# C7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味       TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! u+ a0 M% m. I, {
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       tvb now,tvbnow,bttvb9 ?7 ]4 b* B* Z, Y* G$ w: N

# s- \' Z2 M, A+ K7 }- \4 t     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  + E$ F- G& ]+ O5 Q% z+ X0 Q; I

, P7 x$ p7 V2 [# ?/ O, O公仔箱論壇     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      5.39.217.77:8898( b' V7 c, q4 J! S

0 Y1 _2 D8 T1 P) t3 l  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      " g( Y2 p, I$ n) y

5 s- u0 d% }! [: u* {公仔箱論壇     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G  P6 M& b: b% J) ?
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    5.39.217.77:8898- P/ a. @8 K2 L  v: u
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     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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5 D) U1 P( T, h5 k% V/ {     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
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9 Z) X% Q8 x8 S& S* L5.39.217.77:8898     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  / N, ~+ N$ {) O! n4 D  z% R/ B

4 q! K% K& a- X% P# r! X, E5.39.217.77:8898     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 Q2 |- W: ^
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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' @# E& l6 B" _) ]5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b0 V1 g! e% t

( W8 z. [, x; a  Y5 \37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    公仔箱論壇! l" q3 y2 P9 o3 W( d. d; D2 Z( @
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g1 W' u- `' a1 s3 B- x7 p; f2 c

; V% M% Q# Z, S. X& t9 q公仔箱論壇     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    公仔箱論壇+ c/ H/ S" k$ Q/ ^3 a% y4 T) H
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     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  
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0 U  f1 R$ k4 a. p: N5 h公仔箱論壇     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    % M4 T; Z5 ~  D7 x4 C7 C1 j: p

) z8 V) Q; W& Y- A/ G% Q  o+ U( gtvb now,tvbnow,bttvb     42、炒波菜时不宜加盖   
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     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  tvb now,tvbnow,bttvb) C4 V: e6 d7 d& V6 d6 m

; L8 I1 Y% o; g) s1 Qtvb now,tvbnow,bttvb     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   
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' d# Q8 D! {/ o, Z$ ^; b0 ^     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
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- T' ?! d) k) \8 d% y' g& R/ A: l     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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6 l( R; E( [, C3 h+ X* |7 ]6 Q公仔箱論壇     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      5.39.217.77:8898( S# K* I+ \  @6 o

% p) L9 R4 T3 f$ N+ _9 B公仔箱論壇     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    # W0 Y6 j) v4 y. K
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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+ k4 M% j6 B8 L: }     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    tvb now,tvbnow,bttvb  S/ c/ l# H! _5 m* e+ U3 X
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     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 & {+ U. o5 F% j  ?) R) t

/ l, |' k! D+ a7 [* M; p     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 5.39.217.77:8898' q: w" D7 x  N* j7 N" k" j

& w1 K0 @7 h" e" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 " w3 f4 Q% v; {7 g. M. ?

# L4 J$ a' X2 ~3 N' g' d3 Z' ^. Ntvb now,tvbnow,bttvb     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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& R' T% L3 L9 L' \& W     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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4 ~3 y6 x$ _5 r     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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     61、菜太苦,滴入少许白醋 公仔箱論壇( z+ s. ]" C) ^% I- ^+ D

1 l4 B5 d% D- G! |9 P     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 5.39.217.77:8898  w, j4 ^9 c4 ~
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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; |+ f! N! k3 N! z8 O1 U$ E7 R     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 , N& g; w1 J" Q3 e- m( X
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ J+ w. t( c  |/ C

7 @( M" f! y) R" I  n0 J' Q+ C8 M# w     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 5.39.217.77:8898' J0 j0 Z- G* v8 p7 d  M  [! ?
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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