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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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" @, s1 P# W, o; @' }tvb now,tvbnow,bttvb     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. j: n8 j* `% ^
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     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A  s( X( s* n- n3 a

4 X' C3 j5 H! G/ Z8 ^* B' n* n% Ftvb now,tvbnow,bttvb     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味       . b3 [5 |% P$ D4 |) o: a& ], W
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    0 x+ [6 r* t1 Y" T6 k& X
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    * A/ @6 P* o1 @( O+ P9 O
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
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     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
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     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   
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! X* E8 u/ f7 d  {4 K8 Q公仔箱論壇     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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" D/ Q8 ^4 B# t8 v2 M公仔箱論壇     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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, c" B  J+ M, e1 J3 d: f8 c5.39.217.77:8898     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
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8 q8 T4 o% J3 v4 @5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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& R3 W7 d3 ~1 u- ]公仔箱論壇     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味       TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?1 K8 z" h0 k6 P" V; @
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L( i  C0 R0 h1 A- h1 [3 [) S5 q

" i! U3 U$ P& V/ Q6 y5.39.217.77:8898     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H# J$ o. |" I* ~1 b8 l+ M
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     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      ) J$ r9 A9 l4 O0 U) |
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     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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0 P3 D) u7 ?  a- u; e6 Ltvb now,tvbnow,bttvb     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香      h. B7 V) V3 v+ j6 P- K9 G- D' ^

' J& m  C- H7 m2 S% G" L& Z     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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( `, K1 |! R  g( d1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 w6 d: J( e  {

; G" n6 k+ s. S: btvb now,tvbnow,bttvb     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  ! J3 i$ S1 A  W" X: d" I/ I# c
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸       & u$ N, y8 v( j6 f8 r% C

9 {/ m! N( ]; |8 f     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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$ O+ d9 Z) R& t7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  公仔箱論壇* d5 Z8 e  L# X4 q5 X0 I

' U" E$ D4 w" ^1 Z# O5.39.217.77:8898     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 7 K9 q- y! |# `0 }% i& y
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  ( M' ]0 f1 ?! W4 K

: c0 A" M% ^3 h* S     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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1 B- B5 @. F! `+ ?+ w, b) Btvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 A  L, p7 T! q" P# q$ M
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   
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' b) z& D  L5 t: I9 }* `0 P5.39.217.77:8898     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    5.39.217.77:88982 w: U% p& `( b# o% \" Y  j/ p

4 v% k! |" f+ M  c* z2 t     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  5.39.217.77:8898+ Y0 t, l& G  l7 K+ z% R, l% a: A. ^

( Y( J, a, @" B7 v6 @tvb now,tvbnow,bttvb     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    9 N  X  A7 P0 r* ^

0 m0 }. }2 g8 f2 H2 dtvb now,tvbnow,bttvb     42、炒波菜时不宜加盖   
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2 w) @1 S7 }' W. H( W* Y; }3 z9 d公仔箱論壇     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [, y2 h/ ^6 ?/ n) x
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     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    4 @* e0 i$ B8 D! p" D
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) R9 _2 S1 Q# I' C

8 P5 x2 j) O+ W/ a公仔箱論壇     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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$ S1 [, ~4 l# G, a4 y4 Y7 q6 {& d5.39.217.77:8898     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?" c  V1 O+ e* Y- C. j: v  ~' Y

4 {5 Q- d$ m9 l; d! q7 _     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  5.39.217.77:8898( v# B. e2 W. \1 |( |

- {6 O! b9 f9 u% D8 a, @公仔箱論壇     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    tvb now,tvbnow,bttvb( d- ^  J- q  R2 x8 [7 L, J3 |0 I& B

# Z( q3 o/ }; X8 Utvb now,tvbnow,bttvb     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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; m7 S2 s( \# A. M  G! n' F8 J5.39.217.77:8898     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; ~. U% {+ o0 s( k) i  s7 ]0 N
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 公仔箱論壇& f+ c$ u" A7 ^) k' o" K

7 k! [1 v4 L5 Y6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 , x% _. W' G; D( \

* B5 r0 y/ O+ n" B) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb# B9 F6 w' n* Y# v% T+ w  C/ L

/ J8 y9 [9 P: z8 K1 n4 n+ |     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 5.39.217.77:88986 l+ I7 e% O& |' v0 j# v$ |! V

# q  r. K4 T) T0 t+ N7 w5 ?9 J, m( z公仔箱論壇     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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2 b$ T/ h4 F# S1 O+ H$ x+ {6 x     61、菜太苦,滴入少许白醋
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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. x/ i1 J2 b: y4 Y! {# R, L; k6 O& F公仔箱論壇     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 5.39.217.77:8898+ J/ @' k, v2 |6 W' a" z
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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  a: }( B( h; z5 m3 p5 l5.39.217.77:8898     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ r9 o  j5 [( i+ I) l& n

+ Z0 z5 o# J' P0 M$ v6 S7 W     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C/ _& f7 G. G
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     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 P8 P: d! }' W* k; h

# D9 Q) R/ R- m* b, y  j. N$ G% dtvb now,tvbnow,bttvb     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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: g* o% C0 @6 U     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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