送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5.39.217.77:88984 H  q8 M# ~+ E% g2 k
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- h" w3 e4 B  D% F! \( |2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& W- h2 f% x# S0 g3 @; l
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 P  J; {6 F* j$ l
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 k1 e- e$ n5 r: H9 Z

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    . U1 C: u6 {+ U0 o, f

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇8 U" i- Y$ ^% d8 o8 t5 ?. N2 q# q

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! |; M( m8 [0 H# M6 V/ _" }( \3 x
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  2 p% H5 E9 }# P  k1 @  c

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
公仔箱論壇8 D' q9 j7 ?/ z2 J4 C5 s) \* \2 f
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    2 K; v* h) \0 Y/ I; I; g: ?
, B& c7 A+ ]1 k! H) r
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  7 t1 V- `0 d6 Z9 y6 m) T

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 + ?: F. K, H2 ^" z8 e
tvb now,tvbnow,bttvb" s+ Q9 f% P& i0 q* v/ \4 N
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5.39.217.77:8898$ ~, W( g' c" Q2 U, }
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
公仔箱論壇" ~) _% N# A8 x6 u3 c6 \0 |% ^! C+ Z
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5.39.217.77:88982 y# m: ?5 |6 F( _# h( x# P& Z
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
5.39.217.77:88989 j3 w2 }- D) G5 o+ E0 k  ~
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ b8 t! `8 {1 T, U+ V$ f

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇8 K! x$ p8 Y" H: Q/ I& U/ I
" e7 L) R$ d+ l1 q0 B5 r, Y
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V, B2 I7 z8 Z* d* V2 n8 O& J

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
公仔箱論壇2 t  v6 ?* g. U2 h5 ^+ S/ ~
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 5.39.217.77:88986 i0 I( O1 h/ l" i% R( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 @! h/ z* L2 W9 N
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  ; e  h) v- _8 H- D
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y* x. W: n7 n( J, ^
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
tvb now,tvbnow,bttvb3 o" Y* n8 r3 T2 Q! y- C
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, Q% f! d+ [" |  A$ l& D; i0 k
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb, C$ w+ x' ~4 U6 O8 A

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:88984 p4 |$ C4 }- P8 c, \
tvb now,tvbnow,bttvb! Z% h9 {6 ^  H. T
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 & a6 r* K! \: u: v( b5 i" f, x. N

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  0 ^# Z- M, I6 ?: [* Y
公仔箱論壇5 ]* @  X# x. |& I! ~" q
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇7 @( |, M+ h5 X9 N+ d3 x
5.39.217.77:8898/ n+ h/ F1 G: y+ ]2 X
   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  tvb now,tvbnow,bttvb0 I! Y* C2 _# d
# J, W5 _9 O3 v  f1 S" b8 X
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# }/ o3 `; J9 Z$ \
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ \9 A' L' V  G
5.39.217.77:8898& U. P: H6 z- ~8 L
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇6 K; w6 A& ^! |
tvb now,tvbnow,bttvb4 {% J4 o, a. g- ^" u9 C
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5.39.217.77:8898# j* X  _2 ]. Q7 l# [" F0 z4 o
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 5.39.217.77:8898: U9 U# m0 v4 L% _4 _# `

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
公仔箱論壇9 `5 n, S8 F8 K  Y
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 , P4 K' |  R) Z: Y
公仔箱論壇* W% i+ Y9 t6 y: T6 x9 @  ^- L# M
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ R7 Q9 |3 V3 l  X5 o1 H

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5.39.217.77:8898' H2 G( `  o2 D5 I9 q

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 5.39.217.77:8898+ G) B6 i  a6 ?1 w" L. f

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5.39.217.77:8898- |0 i0 X2 @# o. [! q0 f0 }
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: e& B1 ~+ e* m- P7 i+ B- C

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb$ H( F- T! Z8 {% t" I
公仔箱論壇- ~2 p# p, Y2 f, r
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 ' |9 D3 Y+ B$ N$ I! `1 ^( U$ n
+ [1 N; ^" M  M+ R- f
   61、菜太苦，滴入少许白醋 $ d7 V  \1 ?5 ~" E4 Q
$ G2 [/ G2 b+ u7 P0 }# _
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ! J5 X; l0 V  |3 k# u4 j9 _

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 * T) q. E8 J+ E
tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ U: ~  t) D" F/ ^) n3 ], c
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 4 _2 P' t% V. \: a" c- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p3 c% f  o/ H- T5 Q7 w
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 5.39.217.77:8898: R6 y2 f! w+ [; R1 M
7 j% d3 T2 z# o, F6 c3 ~, t8 k
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
公仔箱論壇6 Z  B5 M, ]* }! v8 S7 _
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ a" U0 b, d, g9 e
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 5.39.217.77:8898# c. k7 C" v* r* P) t

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm