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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
, ]; v8 Q$ k) `! J: H0 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# ^  }  i+ H. J; i  a2 H
     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* M: l1 I* N

# V) a( L% j$ D4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 . ]+ k; y1 e7 T: b3 I

% b: E% I" r. b& W. P8 A- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味       公仔箱論壇3 r& R/ x$ a0 _2 w3 E/ e) H
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 5 N9 V' U' E7 N0 K
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    : M2 `5 S# g8 {0 Q
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   
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5 P1 L( c% j6 g* L     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
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0 K5 F! V  i' K: atvb now,tvbnow,bttvb     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    5.39.217.77:88989 N  v, U. g- z* Z3 L
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     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    ' I& M" f7 E! a4 }) N1 ?. Z- v- G* ?; x1 X
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O  H* i7 m* V8 N3 O$ i

( `2 ^! o* S- j( g3 C     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊    公仔箱論壇/ i; p9 _2 c% g
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质       tvb now,tvbnow,bttvb! z, b# E& P, y7 i- p& G

8 {8 Y" N1 a8 d/ X公仔箱論壇     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  tvb now,tvbnow,bttvb8 y; n( j" |0 _( p1 R; R) W

9 k# v$ }+ D# v% L! H' a     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 5.39.217.77:8898& E+ s6 G) [! c7 V4 `5 z! `

4 Q& a, u4 o- V1 q" ]! \tvb now,tvbnow,bttvb     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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# I+ }  }/ Q& E' E0 e9 k! k5 ?5 J. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。      
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     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  tvb now,tvbnow,bttvb. D* t* U! W3 ~  A3 `$ l
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     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口       ) D7 J* J# j7 w: _5 Y
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     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      * J6 k) S" a' {7 ~7 R! g7 u: |% B+ [

0 `4 A. G: F5 [# Q* j公仔箱論壇     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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3 C& N! P% |5 }3 E  L     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    公仔箱論壇( Z$ T% X$ ]4 s$ P
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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7 ~% |( [6 y7 B0 H2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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% H# A8 S8 q3 }  i0 c     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    5.39.217.77:8898! n7 L9 H2 N3 W& |0 Y3 h

# {: g6 ~' S, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  6 C; ]( V+ m2 d& T
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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; v8 t8 n/ a" M* J. P1 b5 Q- E$ F     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  5.39.217.77:8898+ Z6 S- `: _9 c1 |. n
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     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 T# Y" B5 }) q: B
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   
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     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! t5 @6 Y$ L$ U( {- \
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     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   
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     42、炒波菜时不宜加盖    tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" W9 ?6 P: @# I$ O& ?, y

/ p3 ^7 C. Y/ O! _tvb now,tvbnow,bttvb     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  tvb now,tvbnow,bttvb  T( v; V3 k4 D+ a1 W# d0 |

' X, Z: [$ t4 t% o# b5.39.217.77:8898     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   
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  U6 P0 b( R3 w/ h8 y! b0 T) [     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  5.39.217.77:8898$ a  A+ k$ [( Z# A' d" m
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    公仔箱論壇1 K. m) c3 E; L' {) B
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T4 ?2 B8 }: M1 s

7 |/ [% {/ |  ?7 y! ?公仔箱論壇     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  5.39.217.77:8898: x/ |: ]) s4 Z6 e4 q& j

& S  J! ]' j$ {) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, _0 l' g  D5 Q7 B
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     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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  Y. ]6 |4 Q0 d$ ]     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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; z( V  H: Y* Z+ G/ u- ktvb now,tvbnow,bttvb     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 公仔箱論壇8 r$ ]8 A: H$ k
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     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# {3 K8 ]1 [# u

6 B; I  S# h3 l0 E" g& H: ?公仔箱論壇     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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% I, C6 U, @% Y0 w5 ?/ J     60、菜太辣,放些醋可减低辣味 ! z4 {$ F. v$ S( O4 F% \
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     61、菜太苦,滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 s7 Y+ s: l9 N  u' M) m

- y$ B. q1 W( ^7 e/ P     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 5.39.217.77:8898; y# l2 ^. h- {! `# o& X

" u, b. w1 X* y7 z5.39.217.77:8898     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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4 m1 f) F' f  o( o* {3 A公仔箱論壇     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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' L$ E! D- ]3 G" L; E公仔箱論壇     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 公仔箱論壇# W! W1 P% {  r

" H/ j$ G3 z) J! v( a/ x) ptvb now,tvbnow,bttvb     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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. `- S6 Y% D1 n9 K! Q& F8 r公仔箱論壇     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 5.39.217.77:8898# {) x$ X: ]! R

8 l3 k$ C9 R' v' W: P' Z! ^公仔箱論壇     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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