送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 S3 l* x$ B# K

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5.39.217.77:8898; Q' Z. J, T1 b( z7 Y; V& a
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% u& \" c' V' u) r0 p: a
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇/ a& y" z! o1 ]( S
公仔箱論壇3 @; H% P$ |  ~& A6 H
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
% X8 a% y8 q; E4 j' x
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇0 _  \; j5 X! z. n/ N! \9 t% |

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb3 U: A/ v! w2 p" F+ I
# q2 b4 s' I4 S9 t' y8 i
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    tvb now,tvbnow,bttvb" Y; M- a. g+ x1 ?" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P  B4 R8 C6 E. v' T' F
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
5.39.217.77:88987 }& O* ]+ X: e; Y' g% f6 U
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* y$ G( Q2 f2 z" @/ [% ?1 X
9 w% c* K4 A7 L( q' o, q
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 d; N: J+ n9 `9 h: v
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    : I7 K0 d0 d  b; r- @7 P8 g8 Y' Z+ |6 W
tvb now,tvbnow,bttvb& R2 C( Z$ i! X* [8 t0 H- m; B" N
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。      Q, i" I$ I4 j% x
! y2 H( i, t1 m3 n$ {0 s
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  tvb now,tvbnow,bttvb! C' b7 v' U, N! H' {
公仔箱論壇  x$ O; p# Z# Z& s3 k
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _  N" S, N# Q) T% C! A

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    0 G! |  `# h/ _
5.39.217.77:8898' K' s& J. T/ u$ B
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    : }4 e' c% e! J4 n6 `
5.39.217.77:88989 ]9 w9 w3 s" e# @8 X1 P
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 " ~- p) O& L8 B0 n

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5.39.217.77:88989 n5 v% S" y4 U
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' h/ e' E7 c. P; V
1 Z+ F5 p! J) P9 O' f" Q
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 5.39.217.77:88983 F* q; B& m/ o- `! K
5.39.217.77:88982 a- X, [( y/ E
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb. |' n6 r8 ^: F1 B$ r1 w- t: b
5.39.217.77:88985 V5 L& ?, w& A# ^6 E! M9 h+ Y7 S
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
tvb now,tvbnow,bttvb' m/ l7 _* f2 V) W; \3 o
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& |* t" V, Y3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) \5 M% O; a' M" H, q
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 5.39.217.77:88989 ?2 \2 E2 T- Y2 U' W
公仔箱論壇) v( q- y4 W( Q) _* M' V" G
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
tvb now,tvbnow,bttvb% y, |* a* i: S3 K$ F- K
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  , {, R" q9 E* y$ o# q" T9 C4 U

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 H5 f" x( |# h1 }% s! q
   42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb) Q/ l, t" F0 v+ ~0 K# u0 u, U& u0 j
公仔箱論壇% F  s  X% |. D  n0 h
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  ; v8 R0 f/ N0 U! S* f7 U# P. }
$ q, A3 Y: d: g3 R0 q* f2 ]; P; ~0 q
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# M6 r, N/ M. y7 ~" W! O, f
公仔箱論壇, b* m: c- v- }4 D
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇/ k) Y1 X' N& r; d$ R) |3 f8 R

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    公仔箱論壇  V4 w3 ^4 Y) I

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5.39.217.77:8898) z  \6 F9 k/ {% m/ F0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* P( R. u% \3 W9 a+ g- J
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
2 N: b3 I1 `. L8 O5 a6 p
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 # l: b* G2 d2 |' y& U" `( P( ?
) c0 g. N& G1 y' _0 r; J8 y! S
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 5.39.217.77:88981 A/ B4 H1 f/ T

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 ! c$ z/ \6 `$ V) `1 z. g) F' Y1 K

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) k4 }5 m- t, I

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇% A* o) E. p4 i! v3 Q' v) Q

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
公仔箱論壇9 A' \8 L3 O, s# b/ e; o$ [8 C3 W; ^) F
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 5.39.217.77:88985 h4 Z% b1 y7 F2 b; j, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j/ }' i; G9 a6 O
   61、菜太苦，滴入少许白醋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K# @" O9 \( e7 |
   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 s2 X! p9 P% q
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 0 Q4 ?3 \$ H$ T+ [" l; u) R0 H  H

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb; B/ k8 k/ p; y: l# C9 D% s4 ?3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q" K/ a. k& c, z
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ) l# [2 I# x' ?" l4 n' [3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, G  A1 K' g& Z/ ?% d5 ?3 R7 w
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 3 e' Q6 r1 ], `8 O& s

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- y& c  }& \0 h3 U) z5 |: {
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.77:8898, A6 f# b9 y, I2 l+ P, L
tvb now,tvbnow,bttvb: B- W, n5 I/ a, T$ O  C
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm