蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平 底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一 倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一 样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷 蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 公仔箱論壇1 G! Z3 S. E1 I; L. p% Z" Y! c
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2 [5 i1 I& F3 F- n' C牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有 点嚼头 公仔箱論壇* ]! A7 ^! S! U. P
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; v+ Y2 u% v9 L$ \* `+ d |* Z4 O公仔箱論壇春饼，又名春卷。潮汕春卷始于潮州，系清朝末年由中原传入。
# |* n6 U9 t9 }+ J' g公仔箱論壇 春卷的起源，有的人追溯到古代民族的迎春食俗上来。《风土记》载：“元旦，楚人上‘五辛盘’。”五辛(辛与新同音，取迎新之意)。从唐末一直延续到清初的“春盘”，都是把大白菜、韭黄等经过剪切并和上饼食，摆在盘中，“翠缕红丝，备极精巧
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1 Q4 V. A4 f: s3 z( h! q- e% x小米作为传统潮汕小吃，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小吃以肉料为馅，以面粉作皮，这种小吃大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小吃便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小吃被移植到南方来，便有许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“小米”等tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 Q- n2 i% ~8 G' b) Y* k% c4 E
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薄壳是潮汕一带特有的一种海鲜，貌似蚬，壳薄肉多，但总的体积很小。到了它丰产季节，每个潮汕人家都会炒这一道菜，每个潮汕人每每能吃上一两斤。因为“细细粒、容易食”，吃饭时往往只闻“唧唧声”（吸薄壳的声音），不愧是封住怨言多多的嘴巴的上 佳方法。
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肠粉
- l }6 y: Z$ X# ?, ~1 S5 o: ~2 P公仔箱論壇-据说潮州的肠粉是10几年前从广州这边传过去的,但又相当不同.潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣.一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻酱和卤汤,那味道实在让人怀念,一样的肠粉,不一样的口 味....5.39.217.77:8898 d0 H; A5 J$ z0 r& L
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! q6 [% j& l# i) k9 e0 c1 o1 Y N公仔箱論壇鸭母念是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。 潮汕的鸭母捻，制作时将糯米磨成浆，压去水份，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册（粮冬瓜）、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放 入糖汤煮熟.
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* o1 l: r8 Z5 @' P公仔箱論壇这一道“翻沙芋”的做法仍然是超简单。最主要是掌握好火候,高手做出来的特别好吃。入口芋头微脆，有着芋头特有的香味，内里松软，外面的糖又恰到 好处，不过太甜
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發表於 2009-8-16 11:03 PM
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