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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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$ a Z; Y! \" y0 v 一、清洗：! A& A3 M7 n3 x4 [+ f2 _& X0 q
U* m3 Y2 v3 T0 E3 w% t0 y. D: G公仔箱論壇 将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。tvb now,tvbnow,bttvb' L: g3 j; A" N' r4 G/ Q y
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二、蒸煮公仔箱論壇1 w# J; q1 ^. ]" D V6 T
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。公仔箱論壇6 x1 X3 X% p1 O6 m) q% Z3 X
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三、炸酱
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1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；9 U* Q; `6 {5 A, D/ d( l! ?+ b9 g9 M
+ q. ]4 x+ O- z' S4 ]! `7 N7 w2 _公仔箱論壇 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
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* C: Y3 p$ {) |+ {! r 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。/ L& Y0 a% c: z
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四、配料：5.39.217.77:8898; t8 z: z1 @, F8 b3 \
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这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& O I2 C; k/ P+ m
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把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。公仔箱論壇. b& k1 H: e) _# [: p/ M# S5 D
2 X x7 L% g: I/ M5 b7 a1 N/ V$ J公仔箱論壇 0 L# \4 ?) q _: j7 ^
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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