[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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' `: r8 z. J. r! |3 p7 \; y芋頭500克，
' A9 f8 F" g1 G- O9 x/ d芝麻10克，
! q" n( ^" X0 U( c( Ntvb now,tvbnow,bttvb白糖200克，
/ h" j9 ?) E3 D- G% dtvb now,tvbnow,bttvb熟豬油或清油750(克實耗100克)。tvb now,tvbnow,bttvb; U" n: f( H3 O

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【做法】公仔箱論壇8 I; v1 S1 C, `$ J! F, d; k7 B
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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1 }: e7 j. U* n  p' j! M5 j& b, v2.芝麻揀去雜質後待用。
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$ X+ b; Q# A& l! W! C- ^  q4 w5.39.217.77:88983.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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+ a! R. k" k" V; I5.39.217.77:88984.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。