[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，
9 K0 h' c. I: X# g, s4 P& t4 @" M$ m3 h公仔箱論壇芝麻10克，
) {; }" E& H3 F7 F+ r白糖200克，
/ C* d) e7 l# i+ P# }. E熟豬油或清油750(克實耗100克)。1 H9 r+ x" R7 R) [' z
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。