[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 公仔箱論壇. u& C2 ^8 k/ V( S: o

8 P& @6 p) I) u+ Y2 Z5.39.217.77:8898芋頭500克，
; o" Y- }. \5 _' D9 }) ]芝麻10克，
6 U" `: @1 }0 g1 \白糖200克，
8 N6 I1 j8 A0 M熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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% a" i9 q3 b* u1 g5 K* y5.39.217.77:8898【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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0 z* J) b! \' M, X# s5 K& M& ~2.芝麻揀去雜質後待用。
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- r# j9 I' [1 }# V7 V3 f3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。5.39.217.77:8898  K- c! ~; ?$ d
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。