[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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6 b( _& ?* d3 P8 L) ^芋頭500克，tvb now,tvbnow,bttvb+ n) m0 m8 a5 Q0 b& t: P
芝麻10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) t* W" P+ ]4 V+ v
白糖200克，tvb now,tvbnow,bttvb( q1 R; |1 w* {; c
熟豬油或清油750(克實耗100克)。+ x% Z0 w. d& D% i' `. K
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  M" `* i! t6 u2 \+ r; h8 Itvb now,tvbnow,bttvb【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e' d' m* T) w3 O% Z. d* a" R3 U5 Z
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
9 ]  J2 @$ w1 Z5 g$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q' v  t% V0 O6 o) ~  z& G1 A0 U  t2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。