[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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4 ?' D& k3 d. t2 O$ H1 S/ G芋頭500克，公仔箱論壇# W; Q5 Y6 z$ a! O  T2 z0 v; b
芝麻10克，5.39.217.77:8898+ f* A. ]0 m. }3 [- H7 Y: t5 X
白糖200克，$ j( J2 Q* L9 b
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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& S. V) p0 Z1 m! k2.芝麻揀去雜質後待用。5.39.217.77:8898+ u1 F! f* L$ C" F
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! W" e( E+ ^4 O5 p( w1 D
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。