[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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' L) |+ `* C5 V/ y" Q: [1 }8 R芋頭500克，公仔箱論壇) m2 \/ B3 S  t1 S) d
芝麻10克，
2 l* A! i) F! L, E+ ^2 B白糖200克，
& I. ]8 z: ]3 w' w# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟豬油或清油750(克實耗100克)。公仔箱論壇3 f* i# Y! l& X
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9 X. o; c* ^6 N1 b4 U5.39.217.77:8898【做法】
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+ W% ]2 W1 _- r$ l+ F5.39.217.77:88981.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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0 R  [& U  z( B2 n  a& ~公仔箱論壇2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。