[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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7 m& B1 i! A# f! C! E5.39.217.77:8898【材料】 & P& x4 P8 ^; @
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芋頭500克，
: J8 {/ N" i3 @+ j- H5 {" C公仔箱論壇芝麻10克，. M9 z! q* u3 m: T$ d6 Z2 v( |
白糖200克，
% o% x$ w4 i  y+ `' [# b  T3 m公仔箱論壇熟豬油或清油750(克實耗100克)。5.39.217.77:8898, l9 F1 Y; N( ]! N) X: M, t

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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。公仔箱論壇9 H$ V6 F" S3 B' D( C8 ?3 u
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。