[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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' I$ w( N) ], M* p2 }tvb now,tvbnow,bttvb芝麻10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V0 U. |; t2 ]# N
白糖200克，5.39.217.77:8898! e  t; `  w  l7 ^
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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( h5 g4 ~/ z2 f& u# v' l1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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: ?# u0 p- G. L+ j( `7 Y9 R3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。