[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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" N  b; r* L$ r! C芋頭500克，
$ z2 p1 b+ d  T) F芝麻10克，
' n, z- n$ A" I1 n) L/ i( ~公仔箱論壇白糖200克，
( o3 `4 U$ r, ]7 n+ B5.39.217.77:8898熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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. k. Q$ y: p, m( P1 X【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。tvb now,tvbnow,bttvb  B( B, @* h; J) \

9 y6 n. `6 I8 r  s5.39.217.77:88982.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。6 V& f( m: d  y4 G
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。