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[中式食譜] 鮮奶蝦仁

材料:
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7 e" B! t2 a# z' w6 H鮮蝦仁(200克);鮮牛奶(130克);蛋白(6隻);熟金華火腿碎(5克);青豆/紅蘿蔔粒(各6克);紹酒(8克);幼鹽(4克)雞粉(2克);2 b4 e3 [4 L+ [- `. @7 W
生粉(適量);清湯(20克);植物油(40克)
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1 C/ K2 J& l0 u" |. n9 P1. 蝦仁先洗淨,吸乾水分;以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿;預備五成熱油鑊,蝦仁落鑊炸至半熟,撈起備用。5.39.217.77:8898! U8 x, l# H0 @- y& M! `

9 k* s# M6 o9 }$ F9 h* f5 b7 J3 o2. 將15克牛奶倒入碗內,加入適量鹽及雞粉調味,拌勻;其餘牛奶落鑊煮滾,然後倒入碗中,混和上述的15克牛奶和調味,備用。5.39.217.77:8898, e0 f# ]! I5 H2 p
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3. 牛奶落鑊,炒至凝固;加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁,一併炒熟,以生粉水打茨;最後,撮以熟金華火腿碎,即成。

曾經在某一間酒樓食過類似的菜色...不同的是鮮奶和部分蛋白先混和...蒸熟至凝固...再張其餘材料炒熟舖於上面.....不過我相信兩個做法也很美味和香滑...;))  多謝版主分享~~
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