2025-11-14
- O1 E c- F2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 `, u# g! f0 _
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇2 J9 M7 S& T- v! S Z; m
' t! N' V$ h4 ]官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
s" Y& H. Q* } S1 N4 I+ etvb now,tvbnow,bttvb0 n0 W: i: d5 t% a5 M
 公仔箱論壇: E8 Q8 x" Z2 w- d* {1 p
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
1 K0 z$ d+ D! a" U' f4 P+ `% w公仔箱論壇公仔箱論壇; `! ~6 y; u# M( @! [1 |0 F. a! @. p
$ q. x- W( N6 G5 B+ Z在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。公仔箱論壇& l3 Z9 ? i9 r4 N- t+ c3 Z
|6 @- K. l1 q! R- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d* Z) L4 l2 e- C其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% ?, `- n8 v1 j( n: R: |9 ~
+ Z( R4 t/ X; i) z# U2 g ]
, ]$ @0 f/ \) T1 J, Stvb now,tvbnow,bttvb《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5.39.217.77:88986 t O# ~' h7 |6 T5 G( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^- U( J0 b9 @; n/ {- A
 + g8 r( i1 v$ J9 h) m; P8 _8 [2 N( x; f
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。: b" A b- Q' K
/ G# I& F0 W7 P0 z
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h! k T) t" v! h& }: r
1 g& d8 t1 _2 @; s1 J當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。: B, W. w. j7 l- K
* I7 K3 j; A4 Z5 i! g
8 I" }* p3 P+ o1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。# k8 K% w; f, z' |
2 W& [) A/ t' }, n3 ]# x' D+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]2 @4 f* r+ k4 r這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
6 N! s7 X, }; c G4 z2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
* _* H' b& ~1 z* O2 w' i tvb now,tvbnow,bttvb' r& b$ Q3 U, A; y5 t/ e2 G8 I
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
/ B7 W0 i# @( P# Z5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 u4 M% ^8 Z* X+ L/ o1 U7 N ) P0 s* S9 A- u" D. I6 z0 v
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。5 u+ N7 {" n# K8 {+ r) [
+ L) @( A% s) J9 h d公仔箱論壇
% z" n) ~. i& F" D/ o8 R$ P* Z在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h d0 K1 Z' @, a0 N
% k5 w& l, n# |+ y- p0 p5.39.217.77:8898本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
! L# s8 h$ v2 j, e3 K) \4 F1 q X5.39.217.77:8898科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。3 W9 Y0 F) P7 p( P* {6 V; B' S
: Z* I) D' U0 i o- x3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
! j2 c8 e! [/ P! l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; ^) ~$ Y2 r; q7 | I
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
. l, l" Y, ~% c+ b* U2 l, B3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ a0 D Z) u1 \6 j
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
( F: P. N4 S U v6 H. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q. m2 o, ^3 t1 ~' k公仔箱論壇 公仔箱論壇: Q3 C$ P* Y5 L
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。; |+ y) b4 _. y/ E* v6 F; \. \
5.39.217.77:88989 B1 l3 e A2 [; C7 k# ^$ F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }* l6 l$ W; I x7 t c
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。5.39.217.77:8898+ j1 s) V8 ?2 i" A! w' [0 n
tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 m+ F; a, K3 U
 公仔箱論壇5 t4 E8 F# Z6 D* v* \
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。) |6 B j, o# |( P+ F; S+ R
& b7 p# t4 d) ]: Y5 utvb now,tvbnow,bttvb
7 M' a, s) N8 f/ C牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
* R0 o: F @$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w! m! V' [* S( F s' w, rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 A, N1 _( e. L! I: w' ?$ a
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
1 p- e" Q. d" p! S+ jtvb now,tvbnow,bttvb
6 g7 Y# d2 R7 c6 B1 u: t0 ?公仔箱論壇
0 H$ e8 }: { ?1 @- E: c公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
) J& k' X* M/ N7 C% ?" S公仔箱論壇
6 S s% X1 x# W% Z+ V3 M2 ttvb now,tvbnow,bttvb平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
+ {# j5 g. \1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
/ o- ^% m( e- O1 S1 \) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; G" A4 ]+ S9 f$ ]% x
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
5 W( s5 _) e* r Q5 U* L5.39.217.77:8898
6 W. ~4 k: s. [/ t& l0 i4 |' X5.39.217.77:8898
* q3 B7 A. o8 G1 W9 ^3 _& G O另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }; B* U* M" i' c7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _& m- `4 w4 R! q1 O0 f" F D
 公仔箱論壇: Q" f* U T3 |. s" R* |
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
$ H) J# Y3 `0 b. b( i/ _/ c9 N3 P
H1 F: I! s6 I. V* M公仔箱論壇
" k( i3 h" y- t4 u公仔箱論壇牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
( t# h3 v, d# A+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X0 x1 Q6 l0 f9 @- \- j. S 公仔箱論壇; C9 [8 n2 Y; u2 R f: ?4 I
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
' m( X5 k+ S2 i/ `1 C) h公仔箱論壇
& ^: A; _. n, c" n' g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- P) n* W- R1 `# A) t k
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
1 _: Z$ X8 f- m8 B. \; B2 Z2 C
! J5 ~- T1 h% Z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B/ ^3 C3 U/ C0 T: H! c5 i澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。tvb now,tvbnow,bttvb) j: r6 x" p3 t6 g3 S
3 G5 I; }+ d& x4 ^5.39.217.77:8898家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 1 V8 q3 z6 v- E# z. U3 j
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y- I( t ]1 z: `6 |9 R% P: T3 N9 D
$ |8 l4 q, Z! P; a5 _ |7 D0 S) X3 n' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。公仔箱論壇! X6 L, o* x- N4 ~8 R* H1 F* r
公仔箱論壇- Z! n. W/ [& J4 k" }% b$ Z j, r
& D+ X. E8 U$ T9 l: d8 j& s* B. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
! w. @, |, |* y2 r3 Z* P/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w( }; Y Q! g公仔箱論壇 公仔箱論壇$ S! b. H* K! Q# u5 J- ?9 V ^
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
+ d- H* |8 u! ^( f# c$ j% ]7 _9 x; d2 S9 C
tvb now,tvbnow,bttvb$ W" R3 T* H( R1 L8 w& L6 W
1 H/ |7 ~ x3 j7 b& A6 }; c$ q3 E5.39.217.77:8898咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。5.39.217.77:8898# s P+ S2 r G( J4 Y9 J3 {! a
% C. j( {& D1 p8 E. b+ T% W
- n9 p2 c `$ E+ x E- _/ Y2 @: v% ?除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
- K" C8 K" o" l3 g5.39.217.77:8898
. v! q; X D' G' | 公仔箱論壇( n9 B3 X. v% E3 Q' J8 A
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
6 R x3 W+ p1 y6 [% W/ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) i% Q: l4 i! ] b! Q' O; B, s
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」公仔箱論壇! M% G0 X; B# G7 Q+ k) F3 l
% O7 V1 ~0 F3 ]- s7 ~- P7 m* n7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
