2025-11-14
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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。tvb now,tvbnow,bttvb( N% {0 ~+ U0 `( s9 D& J
- P2 o( ]; P0 U, O% x6 ~9 S! B% M1 }官也街變牛雜街 長龍店保安駐場公仔箱論壇; C% b: ?8 e4 e: t' Y8 l- C: R1 K: `
/ V% ~" e: n$ O( Z6 D- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 C, |0 r) f' L6 H+ n
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。公仔箱論壇5 x/ z; u4 n) V0 |( w) G X
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. V) E# L1 [) m# I+ ]在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。/ N, |8 b2 T7 K. K( e0 O& n
; s6 ?8 | |0 H3 `) C. N" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^4 R1 ]" }) @7 w1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。4 T' I5 f+ r: E, r( G
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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3 Q" c* f5 P" f9 s2 S5 V' \* E《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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5 i) n5 _0 i" n+ T/ q6 b c/ j, |公仔箱論壇或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f2 j/ V( f* A* g& G
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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" Z; C( f, G( ]1 S3 O/ Ztvb now,tvbnow,bttvb記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。5.39.217.77:8898( w2 G1 w+ P0 F! M: X
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; j$ K2 r: @. G/ u4 v2 ~+ W6 p內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。5.39.217.77:8898* n- C, q+ {7 s } ?+ N% q
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9 {2 f& q7 I ^/ a( Ftvb now,tvbnow,bttvb在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
9 n$ D" }: z6 l# }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; k3 a) q& p2 g7 Q) u6 |6 s( q
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
) C0 G% h# @3 X5 p- H8 T/ stvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
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草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
7 ?- R8 Z( |+ l( ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 | y* g; I1 u) x5 M2 A
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。3 e6 A9 N$ D9 z3 B h
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5 t* I* I. W8 @6 M! v8 {其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。公仔箱論壇2 t" r6 r/ _ g. M( B4 s
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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
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1 P5 U$ N* ^, y2 o R' a0 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% G* E( U a1 @0 m
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。8 |1 ]* R( k6 N3 w1 q* g, j
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+ a( d$ {( q! H. {0 O b5.39.217.77:8898牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。tvb now,tvbnow,bttvb. L( b9 x% \8 m; R. R; O7 f% {4 v
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 G9 c" T! Y* g
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平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元( T& D/ r- J9 E* A
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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2 }; X3 D8 H/ o0 {: {公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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( O: _# J& k) J3 {6 K z' rtvb now,tvbnow,bttvb另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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[. [+ B# ^& n$ u: l招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
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, \1 I3 W9 p/ o( C: N z牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。5.39.217.77:88984 ` [/ P8 M9 O3 q: x
& @/ u: V% _4 D0 e! X7 {5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( A. {7 p: U# v( T$ T N
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇1 G( ^% D$ n5 |. O. T2 t5 Z
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澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。: D5 l, l' L$ a, M) Y1 A
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5 p/ _6 I' |$ I1 {/ U澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。5.39.217.77:88980 S6 ]' z1 ^- n! a) M
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
; v# w! e* G# x% f8 T9 o! Ctvb now,tvbnow,bttvb宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。公仔箱論壇( {: F8 u* m S3 @$ J4 V) q" o$ h
$ \5 m& y& L: t- C% o5.39.217.77:8898記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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2 |) X- O+ D3 m( x% }0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。5.39.217.77:88988 ]* o! k2 A+ V9 y
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0 f. `+ w2 N2 P% f5 S- x: d! Stvb now,tvbnow,bttvb傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。# B- g) O. _) d
" p/ ^! M- b, x3 A$ v) D公仔箱論壇* c0 r+ z( r3 U4 T+ w# b
9 g ^: _+ L/ F$ p2 ttvb now,tvbnow,bttvb咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。5.39.217.77:8898$ [- _+ a, h" C
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$ ~& {: j% n% Q! V$ wtvb now,tvbnow,bttvb除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。5.39.217.77:8898+ k: d8 ~. D) i) x! A8 o, T0 U
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: J% B' L8 c# e3 @2 V! s該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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9 Y* I$ x$ c7 L) t* N3 a5.39.217.77:8898如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
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