2025-11-14
# c. K: c( }+ Q& l+ b, F. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 l( L+ q) {: e& }, o6 \
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。5.39.217.77:8898$ @8 t) \5 Y8 N1 v: h6 g1 F
6 F& X1 Y! _: W* X公仔箱論壇官也街變牛雜街 長龍店保安駐場7 p/ A) D1 R1 _. w9 t" U8 f
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2 X& S4 o5 N( z. c3 ^2 E惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。5.39.217.77:8898 J) G# ` q S. [
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5 n7 V6 n& v( l3 ]6 U4 |, y在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
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其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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$ E2 X: B$ Z6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h+ P- x4 m$ K. E. O7 C
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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3 D# l; X8 `# \. Y9 N ?4 ?或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `8 a) Z% w- H) v3 S! I
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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' N+ Z/ d+ ^, P$ e& N" T% T公仔箱論壇內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ X0 k* u) k
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在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。; s7 s! h0 r w9 k0 D& b! c# }
" C `' G( N- O& I+ K$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」tvb now,tvbnow,bttvb$ _! @+ m4 {( H. Z) _9 y
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
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' [; L" w) _# I: w公仔箱論壇草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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& d4 W. T) t5 U! u9 U( b* E5.39.217.77:8898由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M4 O/ T* f( B$ m( n
" R8 c: Q3 T" M" O+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
& d# ^" R( K5 G; b6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X8 v- I% @ N9 E
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其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。5.39.217.77:8898( R6 `+ t9 \+ a( j! @' }6 d
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4 a1 @2 k' ]% l2 R) P公仔箱論壇位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
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0 l/ q9 ~, j. F3 s' @$ k& S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: ~5 G/ N: P4 j
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
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牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 ^" p' b8 N* y W
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0 ?) |/ ^3 M6 A/ E1 V6 Q就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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% h' G4 N* d: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元5.39.217.77:8898/ n0 ? ]( ~+ e4 H; j6 k) z
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。公仔箱論壇" A; ]2 H* O1 P, B6 z
3 c# B3 c0 \( l7 {. K" x A6 L公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。8 g! T z( c5 K) n- Q
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5 i2 G% h6 r& G' A8 g/ _& n% {$ B另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。1 ~; h2 _5 E2 k
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' a- i% d1 g8 F, t/ o) etvb now,tvbnow,bttvb招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。公仔箱論壇9 Q+ g" c9 ~# {/ S
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牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。5.39.217.77:88987 c% @! R/ {0 x8 I& R9 `2 G
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( Z8 z, [$ {* T2 Etvb now,tvbnow,bttvb從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。" p1 P2 {1 M/ D2 u$ I, ~
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3 O- U7 t, o2 @" b/ h) J3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ o0 q" S! j9 s: A+ b }
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澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
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( B* ~7 ~' R5 O m8 l. |家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `$ L: |- ~, D
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。7 L, f9 }9 V+ E( L- X* N2 d
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記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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) I2 ]5 k1 j0 M( f4 Q家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。& x; @2 m8 B! q2 U$ u. `
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傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。0 T- q- N" w+ n: ~: L+ v" ?
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; s, `; u$ T+ }2 Y: _" G, _5.39.217.77:8898咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
% ?7 l+ H( B' ` Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) c! H8 y" A
, ^9 {; E8 j) w9 }除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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1 `! l( K2 t) \8 u8 `1 P1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S! I6 u4 i" c( W8 P公仔箱論壇該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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$ ]- v2 k5 u* _6 [ X5 w, A: f# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
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