2025-11-14 I5 \& k" d7 {7 r1 E
* d5 ~, A4 p! w- I1 Otvb now,tvbnow,bttvb澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。' \0 L5 _* w7 ^
% p+ ^, t7 h! L0 ~官也街變牛雜街 長龍店保安駐場2 ]$ I# I+ F: {. U5 j# K
5.39.217.77:8898/ l, X4 |+ C5 y3 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' ^9 l+ I+ v( O% U8 X$ M5 a/ Q
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。5.39.217.77:8898, g4 g/ Y9 V. t( a
) D2 D4 G- S' C4 G+ j公仔箱論壇
( u& _5 @( ?1 O+ J在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
2 [6 M7 C1 w0 [+ v1 P% ]* Y7 T# a3 f- o" Z7 G: U
 5.39.217.77:8898 S/ F$ r* ~7 i+ o
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。5.39.217.77:8898! ` }/ F; V% j- y
7 q8 v3 j1 g9 I7 r 5.39.217.77:8898! b/ I( ]$ }2 R0 H( Q
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. N2 b3 E9 P& I: J' z) c+ ]
+ [0 [0 E8 o3 z, A& _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 s9 U! X8 V G: T
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。7 r$ b1 z/ s- ]2 S# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S' y; ]4 g2 P
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
+ a9 u7 l% z+ w9 |$ y6 z5.39.217.77:8898) }, B/ \5 U1 N! x$ P- T! [0 b
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h$ x5 g; j* p5 E! Y. o1 K% j
( f1 X3 a F+ u* P
" V3 a6 U, B% a l w, Z記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。tvb now,tvbnow,bttvb; q, \+ |2 B8 ~+ l b
6 B% s% L. N- M9 b+ Z) o
 公仔箱論壇8 M7 e! }$ t4 L; u- N8 ^
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
. X1 k/ S6 g( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~6 D7 N& T9 B# i& n - V% j3 j6 L& D& v0 e8 F
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
( n( B' S# C- A$ G! X5.39.217.77:8898
$ ^5 _; {4 d2 H. N公仔箱論壇
& B4 @9 Y1 ~1 W5.39.217.77:8898內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
( a2 I1 N: H# ~9 d( O) B* h( H, S' Q/ m; a/ F* o# ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" K Y& a1 K b
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。tvb now,tvbnow,bttvb7 `# Y! {: K& j. ]+ L$ b' _
! p2 }% |' o0 L; s) R5.39.217.77:8898本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
& K5 E* h! m3 M3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
" ?9 Q& T6 D# B& X公仔箱論壇
4 I& Q( W' u9 U4 B$ o草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇+ E0 `: h0 n. v7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 I/ I$ ^$ W8 O1 s
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
& z, W# c' ?" t公仔箱論壇
/ V: M+ Z) S- z, p f& P6 i# T公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。tvb now,tvbnow,bttvb( v0 c& F# f9 c7 p
5 B' ]- X" d2 _* C: U% qtvb now,tvbnow,bttvb
; B& Y3 Q7 v6 W8 S& ? R2 ?$ t' I3 a1 Ftvb now,tvbnow,bttvb其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。公仔箱論壇1 @4 u; T% X6 ^. i0 ?$ F2 C
2 c8 n9 i) i; U+ ^# U% _$ k6 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D, W+ r& A. ?' t* g% W' y ~! k
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
9 O& Z) B1 @9 d% b; V7 t# l& Z5 K0 ]6 V* R4 d$ P; @1 g
1 `; d1 w( C& y/ y6 d5.39.217.77:8898科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。3 f' }6 Z1 R5 h$ V$ r& t
公仔箱論壇7 L c. x5 Y. Q, A2 F
1 V$ [* w! l% y: q6 f2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。; a: t$ R# _9 `8 h
- t+ Q) h; X$ Q% S; l4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 `; f; ^8 c$ t# q
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
1 `8 W1 Q; b* M8 _" Ztvb now,tvbnow,bttvb
f3 {+ i7 \" F, q& f0 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 N* E1 l9 R) c! t7 X6 P8 @
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
6 F' V6 n% f7 p: v! o公仔箱論壇
( y2 [* K- p8 P3 r3 l. i公仔箱論壇平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
' m* k- m# B/ U: s% Q5.39.217.77:8898另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \, R- f6 a/ `" N/ u6 D+ J. v( j
: T" z4 K' O( g m拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
! {) c$ Q( d1 ^9 f: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% O9 g& N! r* w0 s' s9 f' k
- f4 h9 z2 n6 [- v5 x; ptvb now,tvbnow,bttvb另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
T3 h: T6 D& d7 e" l7 \ W8 e( S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ v8 X* v4 X. F' ~9 h$ ?
+ q2 b6 g b6 ?( [3 K5.39.217.77:8898招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。公仔箱論壇% _- r; }* |+ o$ w' d0 e: e: j
公仔箱論壇+ o9 v/ E9 [! R# f' y
& f& T+ P( d3 Y2 i# T/ q5.39.217.77:8898牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
* X% T Q2 r8 P3 b
8 q' T3 P# Q5 l+ \
: k' }8 [' V% X' o& ytvb now,tvbnow,bttvb從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。tvb now,tvbnow,bttvb7 q, J/ G* q* _) L( o6 v+ a* ~/ p
公仔箱論壇( g! _4 v2 M; X# _4 Z6 |( H B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ R+ a2 a* D/ s% o4 I, w
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。3 U x3 V* s8 ^& Y
0 u: H8 @% ]0 V+ h5 t3 J
\! ]+ v- C/ l* z& i公仔箱論壇澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。) K2 T5 }- V/ C! o$ m' G9 d9 S1 l
7 K& Q5 x, k- t+ g公仔箱論壇家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 tvb now,tvbnow,bttvb7 l; o2 W/ J4 v/ W
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
( d! s; c4 p1 S e& L! `; X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j |8 D3 {: b
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
$ V$ x8 s5 t4 d, K4 @8 ~4 _7 ~. S- d/ J. E# l
1 E* d" w8 d9 y) b- G家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
/ L. I" R) z3 L( p7 T( s公仔箱論壇
' m+ A$ a X. {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, ?) _) c+ n) K7 Z8 y1 q
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。# z0 m9 o" G5 M7 [2 O2 h- N, n
1 t( r4 u1 K" _8 `
- u7 k) L# H) A/ B/ ~! M }7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
* R( n* E8 Z2 _; L. Y1 T1 ]5.39.217.77:8898咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) F, A2 Q O
5.39.217.77:8898. V* j0 u, u' y) o [7 O5 S
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q' B$ n" k" q0 U
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb' o8 y% ?, x8 _( s- I
5.39.217.77:88980 r3 O; Q" Y' x1 X3 |
7 B' r9 b8 a7 L+ G0 x3 L. ^該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。" d* m3 ~9 F% r4 w2 K0 u d: V1 |
tvb now,tvbnow,bttvb; ~7 k8 S2 N4 b7 m* ?4 W
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
# ?% p7 @4 h$ G- s& _$ ?1 q$ |9 \公仔箱論壇5.39.217.77:8898& O M4 q, B3 M2 q5 v
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
