49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:88982 c, D/ n- [: ^+ t" e4 O
6 e6 g0 Q% z1 P1 z* d50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77:88985 x; N! v6 v' r: ]7 c( h5 q
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 1 l) Q3 n6 D+ S, z5 c
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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& @+ A1 B8 \1 H, S, x; Q5 X公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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( N/ u9 o8 }& M57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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0 {3 }9 |+ I4 R/ w9 d/ g58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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# e1 G; l j) ^" T% r, C% K1 gtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
- ?( K! d2 I# C- x0 C# ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y' X5 L: F3 v8 a/ ^9 P& t# @$ L, O
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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- l3 `7 I0 D6 r. R& F! h; U2 v/ R61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 , C, ]( T$ V. X7 m
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇4 e! W# [- Q' r1 k7 i
. y7 ^, m9 ^/ R. N5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ! I( p W/ y4 l, N4 |
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇 R+ Q: Z9 w" ^6 x; n
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb# I5 u# C% O/ \3 a8 F" X% m3 U
- Q5 K @# D0 y9 {) c4 j70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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# L7 @! b8 A% a5 f公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 3 M7 z% `# R5 d: ?
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！" ~5 `7 ]3 U. N2 f9 p# p
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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