49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇+ @) s: f, c- [/ _
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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: J5 h) u' A( ?6 M4 Y9 C( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.77:8898: @0 C( x- z; S3 d) g
. }9 J/ y& h2 B5 r' O公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb: u) w# K+ L" ?2 g
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇% P' m8 U2 ^( [; f0 P8 A4 C$ v
, i S5 ?* Y6 k" }59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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3 E% [& w7 J c9 X5 p7 N Q5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可減低辣味
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+ g8 W5 t% q6 O w, R61、菜太苦，滴入少許白醋 ; S W, f* i. k! g
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 u( k, S, i5 I$ D
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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* c2 y$ Q. _; ?5 n, h2 ~! \公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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1 T$ x6 M g( z66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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6 H. C8 Y0 w/ Y+ t* v" @+ o2 w67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 1 a& A0 }$ p" V' ^5 U' C
8 w1 }+ H# r7 w* K公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb- l- W# E0 T$ ?* P1 a0 m
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 % V2 z( ~8 e: R# z& f
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！1 |& E, h4 i x6 O+ C9 s
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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