25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇( r5 |, W: ?# Q v5 G
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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8 V, J$ K& t; N) q* I( s' |* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 B. _: V0 v% _( D0 k% z8 M
+ q+ ?4 L" l( i, i2 v5 Ytvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77:8898& N. ~# S( ?: d3 N; w! j
3 j4 Z) [9 D7 r6 t( ?公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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0 F" B3 V. H5 K0 f+ V3 ^( `' [公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb" t3 v6 L" }' b+ D& e
- s/ x6 R2 S& n6 q8 M" wtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 " D* J3 `# |0 S. N! z
) Z1 L( I' S2 i5 k0 S36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb0 b% j* ^ O3 f& i, }8 a' W' r
5 X( W6 X8 [- v6 ]% c9 {38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 % ~) f/ O$ k+ |3 j/ h. a
! c% j6 Z/ I, J/ O5.39.217.77:889839、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 m: S0 V0 C) c+ O0 E) b9 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( p3 [$ A- b E7 r( Y
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77:88985 V! F$ ?" D0 x
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇# [( r4 d$ e! Y7 _! R$ W1 ~0 w; r
- A4 E1 N+ O' U! w/ U2 S5 D8 Atvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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9 x) I3 I+ t1 ]- N/ B& L" r; h" g43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
d8 H! }; Z0 l3 e% h+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 C4 t( h9 n5 E$ z+ V! J
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:8898/ a* I0 G) V2 F0 B& K, }& p" C
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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