25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 0 v( z" z: [9 K. u
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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; B( A( c; ?5 p/ C6 \tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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; P) h" a% O1 S+ itvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺! T9 X( ]4 s" P$ E e; e
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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$ q+ D& c( M1 ~8 k: X. Qtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 . V$ ~+ S/ Q9 Y% G' i5 z3 g8 w
3 n$ S( {. A; W$ @# X4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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( r& @& }- Z8 Ttvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb8 X% V: R) x4 M9 p4 y0 Y
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 / K2 Z6 C* _8 ?/ W! ^, r' D
; [( X0 `+ g" @% W8 Q; ktvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 . E. D) D# y @% P
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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: I5 P* e% U8 _: T9 z' T# L" R公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇+ K- E! b! |9 w" h
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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, v C' {5 v9 E# ]41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _8 [7 h. d; z* }' W( r
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42、炒波菜時不宜加蓋 2 l; C2 V# s" ]3 y
/ ]! i$ I' C3 B( Q43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- u7 k6 R" U/ Q! x% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A2 a: ~8 z; a+ u0 z4 @' H4 u
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇6 }, I5 c0 J! f1 a
% m7 b0 l. ?& F3 A45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 $ F1 C; e5 ~- G) a, V
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇) A& p# A( \( L$ {. s+ P
$ S- S9 l3 S9 }: J48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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