25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 , c% \/ \, n. W$ F: X: h
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb( c2 W- N6 d, u+ E# B4 j
0 J0 I4 \: x( ?6 a- Etvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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" K* F. b1 x4 c4 y& O1 e5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇. _1 O& S0 J8 k: b4 r2 G( q
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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5 S s. Z3 d8 c0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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" Z0 R% Z7 w: V' Q1 A公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:88985 \# c a5 d' E' o7 B. A; _6 w
0 s% m8 `- c6 H: L36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 f0 T, b9 U7 g* R0 p6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J. z7 }4 B: y1 o37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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) T% \+ M# T5 k* S0 i公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 . X' U5 {6 s9 t% S
7 c# w+ ~5 P' f$ Y- v3 w$ D39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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; ?4 s. c2 v" q4 P1 r, M公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
' t" _- n6 D5 E. M# l0 @% z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 p- E4 c$ m0 z: n$ q7 S
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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0 J& V/ ?/ q3 F# R5 l公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 |: t1 F# z/ ?2 v( b4 l
) ^8 m! [9 v8 M! [0 G+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ' Q9 S' A* F W% M0 j; B2 F
" V- A A" d1 b' l4 T; f; g2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
: m3 \6 O# W- {/ @4 x) f2 c1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 C4 K; W( g, b8 {3 M+ X$ n& v
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:8898( ]# {& |. Q+ F6 ]5 c6 O1 E2 B
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 , c* V4 W6 t# Y4 _# t5 q. |
2 {( m/ P, |+ F; F+ @* i4 P& [5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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