25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb* C3 @6 _5 T* _* X" e
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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/ N/ L9 e7 P$ N# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 # R' L2 C. p8 \$ I& c I+ i
; }" e# ~' I* R, i4 ?公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 $ c, j; D; `$ K2 x" i: x( H0 p
$ w3 j/ Y' i* d4 V( N30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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$ y: G8 n" G9 o- g31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77:88983 ~3 s& d, O/ H1 F! {) g
/ P; Q' i( P) ~4 j( xtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 y# w4 r! O E# `
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb) ?' h4 P* U$ U4 e
$ n/ w/ J$ W( j0 R( V+ A7 Y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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) A2 I# Q4 z& p37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ( G* |9 h& x! w2 j5 ]
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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7 m9 W6 z2 r5 m2 z! b8 v$ y7 \公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇) j! Y: w9 [5 g+ ?$ C* ~3 M% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* Z& P9 D% g# {# ]' a
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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; @) E% g; ]( B' m: N5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb' w) B# q2 v# C1 W. @( D3 f
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ; ]/ K" j( Y2 s& ]
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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3 i, Z/ l' K/ o, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- y1 j7 h5 h" a; K' d9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e: O7 m: \0 K# J& ]7 T$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 j! z4 W0 ?5 t1 d
/ `0 C% s: x5 e- ^2 [% ~7 I& [- L+ p48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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