25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇( w; e, N8 c4 C5 _* n
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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" _4 T8 Z3 @4 z, I* @$ J5.39.217.77:889827、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 `( N3 F- x' B7 b! n! ]* x
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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- u+ V& j' a) l3 G5 N5 S7 a6 ^% F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ! B; F* n9 i9 e1 E
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' y; l+ y0 Q% s% o
& u% S3 \ r- @1 a; K6 l/ s0 t5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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. P* u, M. l2 c6 i33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ F# w1 }8 o2 F. Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _5 V( J5 g) r( L. V. u
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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& U& n M- u* P' Ztvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 * f2 [( z- U8 x3 q- s* m
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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7 P2 c/ K8 n% E' I6 c# p7 A. d公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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$ c# P0 A' d7 P$ e38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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1 v. {9 z, @. m: e5.39.217.77:889839、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 / E; H* E+ d1 Y: K
0 F7 Q. n! q9 g) L ttvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇- |, ^& t" F7 ~ r1 J. G) j
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : N1 A$ J, [1 o" W$ j1 X: m5 c6 u
) [; @' j* p$ Y- d' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: [% H0 h4 ~ v3 o
0 Z" P1 O) M. N. Ftvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 W! e- ]) F* a
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇; B: H9 i/ ]8 p3 B! C( O* Q( [
4 U2 S8 x# O- U$ u' c' E& j1 l5.39.217.77:889847、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# H$ s" } Z9 [ s# ^) A
2 r8 U( t ?4 ]48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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