25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb v6 {1 x2 e0 P) X/ x w% }
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ' M3 m9 \" o' @4 ?
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898- Y; t% X. S, g4 x& U
3 W3 q3 J( S' t: J! @! f* G7 L28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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9 I" j+ H2 q' F$ O$ x5.39.217.77:889829、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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6 w) e. o1 n) _7 S* Stvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇: g; ]3 H9 x$ v8 t5 `* q
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 $ T9 ~" [- p2 j }
: U6 V$ Z. x$ D; [32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 6 m# i$ ~7 u2 k2 j" W7 R) h
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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C& T6 h2 c; I2 T2 {9 E' B35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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" W ?1 O* Z- `2 b3 M6 N公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ( D9 F9 {3 {' n: b( [) h
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 " {9 `% Q% k. l. {. X/ [
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb5 \: s) V. L" `7 q
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇1 U' ^9 f7 [! L" Q. o2 M# L: T
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42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 r) U+ `8 h
! V+ H; \/ j8 D: V1 v43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇7 a- |; ?& Z5 p9 |; y' ~
; @7 {& @6 S' _44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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