25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 % Y' ]- Q* p R8 } f
: I* ?+ L+ ~/ ^/ D5 V6 B26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e: [5 t6 f% {! X$ n
! f* `+ h" o8 Y2 b) Xtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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; V& P9 W$ T# j2 ^6 R( Z5 a: ~0 v6 Y$ m公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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: j8 N5 ]7 n$ C29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88988 ^, B5 n) G* g' S8 m X$ H. M
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 i+ P- B, K: b' i$ A |2 Q6 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# m1 v; V8 G
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇$ r; u2 ]1 c1 a6 ?3 Z- |0 Y1 m6 w
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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( K2 ]5 ]! b( h公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5 _5 G! ]0 E. E. `- m5 S$ B
7 F$ S7 L& F: F# V( Y9 S公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 % I% m4 R" Y+ h- d
$ ^5 P- A" K4 N/ Y/ R5.39.217.77:889835、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb6 y B8 A0 ?5 n5 ~4 X. K
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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4 K3 }6 f4 ~* N& b* ~37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:8898: k8 ^# z# r. o0 u- ~0 Y1 k
3 A/ ?/ P- a. g1 r40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜: M" x% d3 n3 v* h, p9 b
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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f, K$ @9 d8 X& C& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 , S/ V; I2 U" r+ [ p1 N
/ `# t" J% _& C1 \/ v6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 + \* j0 C8 a7 l( Y) [" G. L
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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E; }/ m" v. ?! P47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇. i8 g' S. Z/ U- v1 p* m
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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