25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: ?, w% _* i
0 [) q7 Y0 ~3 n8 C3 Z26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 t8 b A7 O& |" [ p
* X- }6 x) W7 n! x公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# F) c2 [4 L& k, {2 ~* u- \5 O7 u
+ P. M3 E4 N: \( L) {9 i5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺+ u: E8 o$ v. w1 {2 {; Q
6 ^0 S* h: m l5 P: X. `' xtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 d$ O# \' l
3 C' A* K1 F1 H1 htvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* E7 h( t! L$ W- d- q/ S* f* itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a" h# `0 x2 B6 i7 v
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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. r3 R) ]" h) g' _33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.77:88987 F: G1 s8 a& n& I; |) q2 x
5 c7 N& p" q a/ U. H) i( R34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 1 \. C/ E1 J" Q( b i- z) G( v1 j
+ c+ Q H. D' V6 W5.39.217.77:889835、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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$ H$ g- g' ~. \9 n" g0 i4 B+ U5.39.217.77:889836、用羊油炒雞蛋，味香無異味 9 T- Q# Q; J& t8 `: K+ o3 u8 _
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇+ B! f" z/ u0 X& F1 x* `1 ]
/ u! V7 b* B3 b8 c39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇" v. h0 ^+ h. a% J4 h
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb* V9 W! a. T# r" ]
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇- v# N% X5 t( K6 W5 ^
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42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.77:88985 a: C7 R& u) U, o
' q; }9 u! W- l7 ]( e% O( K$ }7 F5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:8898: ~" l1 H l. E7 A) G+ Q: b- Q
y4 t/ A1 f3 U/ u1 ^* T44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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- H7 m6 I' y( D. {+ K4 D, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇7 e" c \) `& z l) g+ p* l- i- _: w
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 3 {% U0 y' E6 j( ^' P: v
+ ?9 X6 O2 Q$ D8 t8 o公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.77:88985 x" J: `; o" f) a4 ]$ C2 C
& O8 m- z! B* o48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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