25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇# w/ R: o( ]5 ?" D/ }4 M
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 G. X. x" \! w
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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/ \% j( w% \! F- T5.39.217.77:889829、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ' b, h) \) _- { U$ j
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
9 s, S. l5 Q# k7 l$ m! T- O" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J0 x/ L# ~3 v1 k+ r) V" Q% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb# @ x( D8 x/ `; N8 J4 j- t, B! n
& i" r @( {' V9 x1 l$ B5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb0 H% P) v9 O( w% D" p# `
7 E3 J: w( z; G5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3 U( k) r8 t% G Y
9 Z$ u' W) I4 p) X& _公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 " N( [. W: S. O3 n5 J
1 Y' p+ e5 u$ Z, U% A# ^' R5.39.217.77:889836、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, O% @; v! k+ f
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:8898. l @2 m) W: i! |$ d1 U, V
! `5 F: L2 x9 A( c8 U- M N. Q38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 H% g7 i! P( S3 ]
# S, \' Z2 O5 p, c! `1 E# U" `9 W0 v公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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. c- m. d/ x& u8 s1 s7 c9 `* p40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜% `6 n- n5 X m u. S2 G1 X) ?
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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0 ^8 H& V1 G* \0 H* h公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 . @" m8 m* [, t8 Q
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: v- D9 ?- k% {# D, M& w$ F
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898) W P4 G" _( ], [/ b- n' s) F
+ W/ j* k/ d9 A: I公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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9 t& B' m% X/ g8 @6 atvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 5.39.217.77:8898! K! [- P- K( z
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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