25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
, y U7 q4 R* h/ t
" J: J* l2 z- N+ h* u公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
0 `" P+ |1 A+ C4 Atvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 \. `5 E& L# Q( U4 ~" O
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
% z6 A, J* c; \0 i9 G; r5 B4 Jtvb now,tvbnow,bttvb* L7 b3 d' V) c+ e4 T9 U% ~
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇. b5 p& [6 Q1 x+ t( [3 T. f2 X$ ~8 g
5.39.217.77:88985 O; V- I( h3 T/ o
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
@9 T6 M, b2 f% w5 h2 Atvb now,tvbnow,bttvb: h, x' E1 R1 k6 L4 T0 _/ B1 [
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: E" b4 Q1 x' `: o
! {- ^! F5 @4 ?# k' v% V# Otvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇3 l( G* x8 L; b( Q$ N
' L, @. [! k2 C5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~2 I" I, |9 M$ m) A" C
公仔箱論壇; _2 C. F6 T$ x
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.77:8898& T# ]7 Q* s) T& O9 k# ?/ U
& g$ K) z9 M D* r- I9 m
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb- s! [/ _# X- `: M* @) c2 M+ y' t ?
& {, K, K7 K7 [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; h3 X2 f, X' H v
& E/ `. g4 v1 u, @: S
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 9 W8 Z9 `- t; f8 r0 I
+ U9 J! b% F7 p6 j! K; Y# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
1 S6 w8 F: q9 O0 @. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G& \5 A4 D! f8 l
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: {6 r7 N3 V! N! F- b6 A公仔箱論壇公仔箱論壇3 q( h+ { i$ m5 I4 L' N
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 + m% X4 u, P* p9 h! y* Q
/ @& \% k9 `. v Z/ m+ G40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇4 B o0 E& ~( h% F8 }( L" p4 m& ~3 w
! s- e/ Y4 T& S$ ~8 m1 M9 N公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
6 r7 O; G5 P9 P' @0 E! T
) J" |4 P. g8 {+ s5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋
6 D+ O% }# W9 s) R4 p% Xtvb now,tvbnow,bttvb% C. ]4 E* S5 \7 N' s) ^. u
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& l: h$ }9 _* O$ c* O( D, A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b* r% Z" w% v! c# N) b
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898" `" ^9 O1 g0 h# \* O2 a8 L
8 m* \2 u- q& f f; \tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
- A3 \+ U5 A6 p) a6 z5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 I& {. d/ r5 Y: i( F
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 2 p& r6 N6 V) L+ W
; I# ]7 \" _ ^& j2 B* q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇5 c; y- Q* h5 U
( c6 i R3 M9 r; y- j48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 