01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! o& o' m+ O3 j$ Z" _6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v: o- D' E2 }. h1 q6 x
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇2 g0 @9 x+ N" ~ n
9 Q) N4 h; [ h. A7 B6 {0 s t
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇$ }; Q& w8 K) D5 ~5 {
. C' c( q( C1 L! m* X$ G, w5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb H, r$ J6 ?5 |7 a; `! b: h0 q' a! X
- n0 A0 v( z9 ]9 \7 }05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 * p' A" e7 @5 i/ N. u7 D0 U8 T
1 Q" C d; S6 o3 e' G X; Z6 O
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* @6 l) `% w/ k4 z- i; R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 T* M; j3 J' S+ o3 h1 a" E
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
% _+ M+ j) A. v( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( C8 r# W8 W1 J0 j
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
5 |6 R; X) Q; m公仔箱論壇8 Y$ {2 K1 W0 |6 o# j2 ^) S% c6 ^
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇7 Z& o, \5 L2 O- b+ W
) \/ `7 a7 O6 w7 @tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
% m5 r& M, R k C5 g) T/ [& e5.39.217.77:8898
3 W4 g( o' e9 M2 [8 [tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇, A6 x( u9 l& M. O# `
z5 x# Y4 Y8 I3 F( H. I& Z) b12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
1 j' Z9 A6 _" A# M( [公仔箱論壇公仔箱論壇4 N8 w3 \2 }, _; m4 f
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
* c% n" Z! K, U a1 q公仔箱論壇
6 C1 o _& q! _7 X; C. |1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:8898- g0 W& n2 E1 C s9 ?/ J. _
% J0 v3 j& F0 `; Y# _tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
4 Z8 k8 l" M9 E0 H+ ^9 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ N: w' F3 A* o& L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 d: [! L2 w+ N9 ]8 P, v5.39.217.77:8898
1 `' P5 o6 ~; E5 B2 ^* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
~0 _( u% ~* y1 B+ q2 f0 b# W7 ?
4 Q# {) [/ Y0 s: m! [tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
) b$ ]* @+ n( E# T9 t0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s1 }4 A0 H. N, B' R6 u5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇) e! s* J3 [+ ^: N3 M$ S$ F! i# {
f( o' s' e1 T; L% Btvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇$ T' o* B2 [9 G' j J3 n' a! v
tvb now,tvbnow,bttvb& `) q* D6 @/ a7 }6 H: u3 ?) g
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ K, s* f3 a3 J9 G" t. _6 u9 B
. z3 q( R2 T3 a& g/ k5 ^/ a5.39.217.77:889822、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb% H% k7 F' d; K# a( g }! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z* w8 R- `; v; @
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
$ f$ p0 h' l, N- Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' G I$ V/ I4 C* g
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
