01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 % h. S F6 B @ }8 K& R% I
; N9 y+ y+ K2 s1 u `& dtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 h/ y7 ?0 Y
1 i, x- K6 K: K03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898( V& b" m- L! P3 D! @: B
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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; l3 S9 j/ m. C& L0 D1 c3 H( W9 U05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 , k, U: _$ D8 r2 F L1 E5 T
. B1 l1 K' m' X4 jtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77:88988 f% n9 I* t9 Q1 s
8 H0 y+ K! ^5 E07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 7 c" ]; M5 X F" C, a' s) U
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {7 [7 p' |2 ?# Z5 a
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77:88982 |: R3 Q$ ^# q1 X4 }
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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0 k& U. G4 [1 |/ a+ g: z9 U" c! T公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 3 ~. g/ k5 D5 M" p; M! q
: V/ \0 P) ]' p. u6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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& X' I8 c5 f# @1 z4 {" I1 w2 M- v公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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1 R7 a/ N, G, T, J; F5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, O0 y6 S2 E D! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' p4 m# R2 h
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 2 c: k8 u, p. _3 Q8 H+ t J$ q
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb' C/ E7 v+ R+ Y4 g1 T1 S5 I& {6 i
. W# ], q% E% t: y$ b' ?17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ' Q- X! b- v r. S; E: i
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 + b' w0 B6 F! A! `+ n% k4 x+ c
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5 e& \7 C5 g+ w1 _8 ]9 E# c
) W( Y& g4 d0 J7 J& c6 S* Ytvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇$ R' v: k: \1 l/ R9 O: g7 a
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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6 {& _& T$ _- @, G6 q$ u( s2 R公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 1 p- B4 W: q4 c- T! \, J0 W
7 Y" j3 L8 {8 b' M: u" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 公仔箱論壇* `8 l% o/ M$ D6 y. L6 j
8 S3 H& ?! ?% P6 p24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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