01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 * [* d+ Q0 {2 M' q
9 B% M3 {; c' m& p( W5 S. i, e
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 I$ \0 g3 M) g) @. ~tvb now,tvbnow,bttvb5 v) c" s$ B) q8 t. x
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
/ R9 ^( @ R% n' O5.39.217.77:8898
5 K9 a# @! A1 [/ {# t7 E7 q公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 J0 d2 T5 r5 F4 n; I7 [; Z. m% M! y, G& ^8 K& b! n
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" j0 P X: q7 m& M$ vtvb now,tvbnow,bttvb
8 R, z8 \$ B# R3 F" ctvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" v* E2 W# H' D( @4 G& Z. [ Q& j6 X
T! ~, Y# ]& n! q% X公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
3 N# L0 F! `/ ?( @% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ B' [& ]" E j7 }3 s
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
8 }, z8 w6 `& x. ?2 J9 B0 R公仔箱論壇
: j5 X0 j( K" }! s1 |- ~' Ltvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
6 y- D; _# P( D6 L& y G* ^* Y
x+ W/ B. j. w( D _9 n10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇& Y" L" z' x3 I
6 C; [- J; K. ~
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
1 Z' F) j7 I4 D4 C. t5.39.217.77:8898
7 \# t, E* G) D/ w% ~: g) B12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 O9 f, N7 r" l, I( N0 G5.39.217.77:88988 z6 u. s, i/ }4 c; I
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B0 L. u% r. `4 U) C
tvb now,tvbnow,bttvb* c4 R$ |. P: L6 A
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 \( q( a4 {: e: V3 C$ E, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K# W% V: i, z# j6 _
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 $ P! g+ x* |; M6 s0 ]
2 \+ _3 ]6 r3 D! w0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 1 Q, g) o2 ^ J) s; ~
5.39.217.77:8898: P7 J& f' t6 g# o$ ? q
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb3 \% W! \6 @+ b' r/ Y8 _. R5 S
7 n6 J! M1 P! {9 S4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; \6 V' W. a5 I: ^7 q5.39.217.77:8898
7 T3 w( r! b& g4 itvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇0 c) A' g+ {8 |& J6 {1 [
2 ~0 I1 X5 O: G5 p# r20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 F+ s5 W$ _8 V+ L" G: T( c: N6 y; F8 m8 ^# ?) N
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' I2 e# j- a' U( R* R5 j0 ^5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 {* j+ N3 j- ~* L) Z3 Z
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77:8898# k6 H1 j# m F7 p& r* \: J) j w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q0 C& i' Q& v _- S
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.77:8898) U/ t8 c7 @. q. I5 b7 z6 X l
8 q+ \/ R* f1 G$ v# y" utvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
