01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E8 K- g( K) @) ` F1 z4 t# {
公仔箱論壇4 r; M, w4 ~4 j! \7 N
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" M' Z) `9 }$ _
5 v% w( l0 u% ]5 htvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
" r/ w+ O- c ?! I+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f4 W8 ~ Z9 F! X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" B% b- I; S1 ^ F1 a* ?3 ?: \* q$ ]. ltvb now,tvbnow,bttvb
8 a. V& T( t6 a* ]tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 7 m l5 b, I( o9 [3 V
6 E0 D- e4 L" ~( ~ r7 _
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb. g; N& |: N) e! b! ?( Y
2 m. |# ?( {# r9 V$ K+ btvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ; H, ~3 c, R( R: u, J9 |
/ Y: Q1 C/ O4 U: c! j" O9 C5 V) }" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇& O9 U, G' D1 X# q4 S+ A0 g
- Z6 q4 @" a/ Z4 O7 I3 {& C _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
2 i c# n0 y! A5.39.217.77:8898
6 D: p: I5 q& l0 z. W' y公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb {; `3 C# Z8 e9 S# w0 r* G
n5 e: y f E6 W, V' |) ~. n, G公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
, |+ |/ t `5 s- d: ^) o0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 y$ v6 T, B# t4 K$ Y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! W& B! A5 q- k: A! E Ptvb now,tvbnow,bttvb( s( }& A9 I" F: D) L( C
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
3 w; \2 u9 _3 ?: H: L$ t& H2 D& e( r5.39.217.77:8898
- h- r/ J c( |# z3 [9 `! Y( Ctvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇9 A# U9 h$ t: V9 @
% w* ^1 ?2 o! M6 R1 e9 A9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! r! X; g5 F$ ?' `1 i+ m4 htvb now,tvbnow,bttvb
1 X2 i6 U' B4 k8 D5.39.217.77:889816、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
2 {2 |, D/ [+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 N7 O: A2 T8 z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇1 [1 B% p% y1 a; d& I0 a& F. U3 r
' B6 g8 O. Q5 Otvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:8898# F+ T& p9 e+ D6 `
tvb now,tvbnow,bttvb; N9 Y5 O/ _9 B( z3 T" ^
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 3 S& T T" e8 Y) n! |
- l! x) B( X9 H: B5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 L0 R6 t, v( k0 j3 n$ w5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 h! w6 _2 k7 X+ t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ c& P% J, e+ `! L! g( O5 h7 S5.39.217.77:8898 A% T3 j, z W0 Q% w2 |; T
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# Z) ?/ o# n9 k* K! Q% I V: @5.39.217.77:8898
" U1 Z9 T0 q, Y1 C; E0 V' h% \5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
! y2 Z) Z& z& [. m* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U4 M; Q% N( v" ?6 ^; q24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
