01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 - ]( N' Y# m% s. B1 V/ H
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e, U9 b Q: g" ? D: ?5 h3 o0 v
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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+ B h6 P) Y) n' z. u9 Z5.39.217.77:889806、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb, _- S: u4 C2 S2 q
2 `4 e, Z' ?- P3 ^( jtvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 8 b, R1 y7 X$ O' t+ a+ X) D
& N7 M' ^5 K/ q2 x- O! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
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% I8 r* @6 z- C; @3 F* V公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
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1 {" @# @& c# k' I$ ^公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 * o* n' h$ ]5 c% M, ^3 d6 C
4 w9 v4 P+ b) A( Y& J. I公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 5.39.217.77:8898% D0 Y. \5 w% z( F
0 |) A N: T% ^9 \1 E# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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0 @- T1 K( |) L, y# g14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77:8898. u" U& l8 R0 w
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質
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8 _: b- C1 v: l/ Z6 K16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb0 E, r8 z! K3 I9 M2 }
! Q1 U& p" u* u9 v8 J17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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5 M0 J A( N& Q$ V: Xtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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; p' S `5 t! w, q$ l5.39.217.77:889819、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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% }: W. t- H4 H3 j, K7 m3 {) o2 C5.39.217.77:889820、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
9 P6 e Q5 p& g! @6 w' s8 M" dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q0 F- D$ B8 o& w$ e+ V
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, x" A( u0 D
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. o! |* k' R3 [ M! [$ ~
* u6 c& O6 z( `( b5.39.217.77:889824、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 |