01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 % A2 ~1 Y' C0 p+ Q- J9 I% w1 P x
4 D9 ~% ~$ V, \. ?02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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" ], u+ g. Z2 T" r0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 - R3 H0 a, _+ o7 }
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇3 M( W* ]4 W! X' T/ _/ p4 d
$ L5 i8 N: K2 M6 |. H- E8 h$ Z05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇1 U' b( e# m% ]5 I9 N. v
- D1 H% E, N6 o5 _9 @5 g) D$ E" _06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb. w3 w2 f# b& h1 X9 B5 s9 {
3 a% c; f. b1 Q h/ K07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 1 M+ o- Q' b b9 l4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O$ ]* w7 [! X$ p' W
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% G% P3 R) ^2 o- p1 U1 k% Q. g
! x" e* r9 q& O4 g* K% s公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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. |, U' q! U! d2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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& ?: n9 |+ t" C' |12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb& g) l* Y$ [$ m* r8 S9 O. w
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 ) O' Q0 D U0 r$ W. {
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( P( u% N+ T+ D" b; K
1 J, n) v: G: d# z7 C# O1 |' @ I5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77:8898% V6 [5 ?$ s" l$ J9 ~5 w: [7 @
0 ^+ g& A! V$ R6 t, ]5 j- @16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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6 H5 e# r7 y; [& @' p1 P5.39.217.77:889817、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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6 \: |8 N% y* q, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 B/ l; \' c- M( }2 m- `$ ]; ?公仔箱論壇5.39.217.77:88988 J8 ?7 x' K9 N' r
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 . k; D& U) a0 J& r2 i
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇( X- |, P/ _% \0 Y3 k4 G
5 T J) m" R8 @* Jtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77:8898+ L: a% x4 B/ ~; a
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇9 O1 @9 J( Y+ o2 [" `
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 t( E% r4 Q! F0 |5 l% W* o' G4 z' M
4 Y! `" ?: m+ _& G [( R4 i24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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