01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 , }" O3 Y) Q$ k1 L5 Q5 m' v+ r
/ t0 B. W; o( Y2 S) Y8 _/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# ~+ x8 T% o! o G0 a
4 {* z5 `; v& c% z- K公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! [. h1 Z+ W4 m! Z
- Y& r4 [" T+ w+ r6 e9 } q& O04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* v: o/ {. m% A0 G9 o( B公仔箱論壇公仔箱論壇' V8 Y4 I/ C2 y- g: t$ e. x, g6 L
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb- I y( a3 G0 | w/ r) g" e. K
1 ~& A* @: s5 @: F6 g9 N/ P1 L5.39.217.77:889806、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 W6 m' e# e; k* E. G6 y; [8 J2 j" G' A8 L" V5 M/ O
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇# a. F8 c$ _# G! C \% Z" ~$ f
: v% O1 s4 ~, a$ Z$ v$ @: p08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77:88984 Z$ K9 l6 H5 e2 w( r
7 A; n6 T# Z, k8 L7 o4 d09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
# X" O- N4 Q6 o: \5 l" ^; K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F( r A4 s( i" |/ u2 S10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb. I+ h8 }( T4 d6 x/ q, s, B! B3 A
5.39.217.77:88985 e2 b% ^5 p" Q V# I
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
1 _# y4 {+ W5 F+ o2 Etvb now,tvbnow,bttvb, _6 e! A$ b [6 c. U1 K
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 : y, f; f5 h- N2 s" n
; F9 U( t* H" j1 x9 X) i1 q% _13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 J3 u: t9 y/ N4 J: b( u; M5 R
: r2 @$ M( U% o- s6 y: j% n+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 D& `! E4 E6 P0 D9 s5 C
9 s; a( t8 D) K0 ^公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O" }" L" Q {7 P( w; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ @) v1 ?6 y4 i5 O8 J, ]1 L" `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 W3 H& U) s, q) k n* [% F0 t% K% I( Z$ d
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:8898. F( X9 a6 q7 }1 M$ P2 g
& e, T+ i0 m( {" c9 e0 }: p& i
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
" B" B! w! i( l. y4 Y% |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 i0 S9 k0 T1 }: N/ t9 b! F
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
- o1 ~! G7 r1 F( E4 ?, O$ Mtvb now,tvbnow,bttvb" f: q9 _" z( C! ]
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:8898; Z" m* v- c5 G/ P- k
. c) H0 ^+ U" ~
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇+ [- o" L# T+ G; c
6 {6 [" U$ \$ g( |5 ~# F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇, h: h0 \. ]' J+ O2 `
tvb now,tvbnow,bttvb" W, d& w4 E2 z3 \
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb* {2 \9 Z* o; w ?, g6 L7 Y
, ]+ S0 U3 g2 `! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
