01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 n& `1 ]% t4 U' q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, G7 i: {1 m
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ V5 \' H5 ?, Etvb now,tvbnow,bttvb
4 D& G- z* A. F' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 N3 A6 [$ o- f- C) ?
. G$ a, `, t% E) Q; ^ D: itvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇" x% N% j% x% T0 m9 s+ a
: L% f+ N X& L$ q" l6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% d$ c; U" f8 w6 q& @ {
: c0 s. g& t$ f( Z' [( f公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% z- r: c3 n3 x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 I# M( x+ Z8 O( L! E
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 T# w5 A& p/ D- S! Y
0 p+ w( d4 |+ t) T7 T公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
* s0 e8 j6 y( n/ J5 r& N1 E2 w5 G A( |7 d, x! m0 r1 x
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb: I, G. F; w; J' O2 a) n, r: k3 _
5 b" i5 S, u& V: q
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
A- ~) D; L6 W& g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S. K/ w N& c b1 } @
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
7 {( o% Z% d9 [3 l5.39.217.77:88982 z7 w9 ~, z, J! P! X) `( G( i
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 . F) d* p9 D3 B0 N2 N
( d+ ]2 ~; v* |4 Z7 a6 O1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) W; x6 f5 }; c- o! g3 n
5.39.217.77:88982 D0 Q8 K B4 h/ G, F
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, y' l& ]% t1 X3 l( i% \, r
' @& a1 b: D- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 3 D( E8 k2 @" c# x# e4 v
; A5 p$ h- j7 f) J3 i. B公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb. L3 `: |) G$ J7 t; R% t3 J$ O
% R* n* ^9 I8 L/ {
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
$ r4 }5 O- m7 X5 e
* c8 ]; o! I n9 ]18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ; |8 C; T1 ]- H. t" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 V0 W1 Q2 S/ E# o2 l2 g9 N% f2 d
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 % J% C) O+ ^$ F; v w3 V/ ^5 z5 |+ h# W
( d; |! j9 n4 X8 c$ k5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb) w$ A7 Q2 k- g% C. C: H
( `7 R2 j0 v2 o; q: x* H e6 b7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & {3 {. }& e" I/ q W+ l$ z
. u8 U2 B" `3 ]2 Z A$ y! U7 x; X0 C
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 X9 i8 z' _; I3 S; d3 U
8 U: S/ J) w6 B) y& x, S; P& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
+ E' G f v6 E+ V9 X- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 {- i6 e$ d( v7 S- U4 `5 _
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
