撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 Z3 h) W8 O/ f
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 f* D7 R% D
/ L4 T: y0 T( M& T$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別
/ @' m. Y/ M: n- @tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {5 K# O0 O/ i; G9 W6 I
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb# _% K. z8 y1 v) m1 z u
0 s4 k8 W6 Y) t- E/ m" V! Etvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& L/ {6 m3 e8 J+ b$ h8 P: v
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）2 N! u* K% D1 ^# \) S; l& }% S
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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% F( f$ h) v3 k, q. Q! N u7 ?公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：
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. {/ j( t! B! W5.39.217.77:8898肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇) g! H8 W# S& d9 P8 C2 k, V6 w
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
6 _# T/ T0 p: T: @( X& B5.39.217.77:8898醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb: k7 a% W8 O$ N
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：! Q; {4 M* b4 ^- H- s. H/ R- k# z
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
4 d* ^) v/ e w. i D& s" h2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。" g# Y$ L. @; p* Z% [8 I
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。3 I: j: ?( Y3 u$ A: a4 K. A) i
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 p2 t9 ]- F- P2 f
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。0 X3 q- W4 ?2 O2 t1 A
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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8 B$ H/ x4 E) L/ S" }9 N不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb; y' T% y9 k: ^* {" _4 g
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
; |. d, x* E$ c+ y% Y/ n) |9 L' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
% {8 s4 {/ Z" T$ z: ?9 O公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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$ r* U7 [ K# u/ c. e3 dtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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7 U' ?- d! ~. P3 T- J2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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