撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇' @% r) i% Q# A+ u' `/ Q1 w, O
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。/ g( P: `9 u1 p. X
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魚肚、花膠的分別
3 U! @, Z. f/ ]: w! Y公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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; t, V# A; r, o9 q Q5 M公仔箱論壇花膠（資料圖片）7 U7 Z1 W% S5 B( M4 `4 }" d. Q
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# u: R$ G7 G I3 y& g3 S5.39.217.77:8898魚肚（資料圖片）
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& E+ [9 {; |% v3 {1 k+ Ltvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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7 w* b: `3 o$ g7 }- f至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 I2 G! Z* H
) Y, h$ [ I3 `# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" a2 y1 [' t+ i4 f( _8 W/ F: T/ T0 z
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肥媽【棉花雞】食譜5.39.217.77:8898: F4 A/ q, D9 d1 \) j' v
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# q8 P: T8 \( o% \" K$ U
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 |% X( t, B$ G9 `
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& d# r1 U# \& `, ^
+ D5 |% M% ?0 M3 g2 `5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 l# Y6 V0 f# `- ]. M# ~
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
4 F/ R" j n* n8 s; ]6 h3 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇* z! G8 R1 I3 `! z4 \% p
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇7 B# v" D7 O3 g" ]# v! q- v
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.77:88985 M0 k- e$ Q+ e) @
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。1 ^" B! {7 r6 u* T M, D
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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' T P' G1 z/ ^ F) n2 M8 r( P. V* h# P公仔箱論壇不失敗秘訣：
. F! @: @( @, K! P1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
6 j" a0 z1 N9 x6 F0 }! f4 `/ A2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。) z" R! {( S+ r" ]4 G$ w& ?
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇1 F1 i+ {9 C& G. v4 ^7 C7 K
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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3 s, n% u8 a* a/ _, ^' Y, \用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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