撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" s, W/ Y. z6 q3 S/ ^+ k
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魚肚、花膠的分別% c9 G$ _+ W7 l) v
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。* b" Y, w& l0 E& F
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" `5 {/ \5 J- h `6 w! H5.39.217.77:8898花膠（資料圖片）
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! E, N$ e! ?) E% C0 X公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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: F6 h6 |" M6 V9 ^; Z- ]: b5.39.217.77:8898肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
9 v9 C0 g. Z& z7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) x9 V- `! S+ I1 v
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。1 A+ X: d7 F p3 F6 }
( T" V1 f- Z/ `tvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：
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" K, i! S& F+ A: d7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜5.39.217.77:88988 V' l- N' S5 Z0 a/ Z, n" S7 T
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.77:88985 v7 d# B1 m' B2 J6 q: \7 z# l1 J
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇/ B0 u/ \' @2 V ]8 j ^
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：+ j; Q! x' K, N8 p+ c8 h
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
" x2 D+ a: f f. C& x/ h公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
& i( e( }6 F! ?# ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
* H6 i: t- O1 e0 C公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
; I- _7 ~& L( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇' Q% n6 {8 N- U* X3 F9 X
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。! |2 g C4 Y% P% ^$ t% ?. r0 \* b
- T( W$ P& y- {tvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：
- q& y: A) p$ i& ~" v1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77:88985 N# }4 _7 M1 M; U" n4 I, Q' S
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
9 w# g4 ^( p0 D+ r5 L. \tvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？8 G2 K' V6 S4 ?
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇& K( G2 f8 A1 r; a; P# q5 w+ ?
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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