撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: @ W2 w( ~2 p+ N/ j3 ?
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4 s" \1 ]! ^3 ]. y公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。4 M- i! r- t1 Y9 W" t0 U
- V! R3 g- W8 L9 ?) B8 Ytvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別3 f3 v: g7 n( ^1 n2 U0 G9 J
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。2 {- N" u4 q$ \! U0 `6 R4 L7 n
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2 K/ H5 o6 U- Y5 p7 X( T% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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6 [0 ]) t" ^, L! T7 \5.39.217.77:8898魚肚（資料圖片）0 v5 L# r3 `: B3 ~, g
' H7 y9 r5 w9 B. X5 q& x$ z棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇# n+ ]/ ~! ^& l1 b$ J* R
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5 G: ] [# t2 n# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 T$ R- d1 e: A; a& s9 G
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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3 I% `# M( s! e2 P. i# ^& h4 ~% {請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇7 A1 C7 x" l. w# ^& J6 z y
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肥媽【棉花雞】食譜
4 r. ^& ^( x' G1 J材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇4 j6 \. U5 I8 P4 i. @3 w
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! a' z8 A* W2 d/ j- k- D公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
3 `4 @0 V; s$ `公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
+ U6 J+ T7 E1 n1 ~2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A K/ M: n$ }* C& ~6 z1 g
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.77:88983 U+ D2 z. n9 j9 c4 T0 @ S
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ q. ^- o9 c2 r( N& [
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。0 R& |* X! J4 N- L4 [
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U, c* O8 d+ k
" X+ |" t# J0 H% |( F: ^不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb& X) z) A& H! G# j% t" W4 g
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77:8898" L: P; K, E8 W
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
8 A* b0 A, ~* D& f5 F& U3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇* }. E1 }/ K, J7 W5 @# x' M
4 b" F5 c( S4 d: F2 R資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇+ a, f b7 }! ?* f. h( T
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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