撰文：余曉彤出版：2025-11-06
; e% @$ M6 R, G- ]8 o* w4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! E) F. Q( D6 t' Z+ u! k
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。. d0 K* C+ \# H: u% c
0 X- } z; I* s# p& S7 M5 L/ q公仔箱論壇魚肚、花膠的分別7 J1 E5 x% x* A. k3 C, l" |
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.77:8898+ {- y H7 @9 f( A" b
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花膠（資料圖片）
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2 ~; P& a4 d: U# Z* _8 l/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。' j) t. M$ Z& K/ y' q$ R
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請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.77:8898! V: t* l+ y3 |; Y4 T6 l& R
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; [3 ]! [+ q* v* e8 A公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
7 r3 H; _/ k% m# a: A$ K9 e" X公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. ?& r# S- X* ?7 C7 [ Wtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
4 V" t' m9 { J6 J9 B0 ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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$ q7 o( Y9 h/ K公仔箱論壇做法：9 h7 k% t# B3 G, \7 b* T
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
/ }2 l7 w7 T0 @/ B0 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
: A, o0 Q5 p- a2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
8 E: a& T, [! n/ ?/ n5.39.217.77:88984. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.77:8898+ w8 H2 V1 @5 n( h7 _
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇7 W- f! g+ ?. E3 v) J
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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, s E. e; U0 _" t& L5.39.217.77:8898不失敗秘訣：7 f; {( N) J( N' d( H' Z5 t9 i
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
* A: [3 G2 a5 O" Q/ M2 p( ?5.39.217.77:88982.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb% L5 o3 [8 W' f; y
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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. }1 n; s- S2 O棉花雞食譜（資料圖片）
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$ m( c: q O2 r( U% e' R$ J資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h! N# |( S; w4 K
0 v$ X% @" s* t( y# s( H% Otvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb: F0 e* d9 |2 R: w
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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