撰文：余曉彤出版：2025-11-06
; M0 C8 L! G* `5 N3 _* ~+ f1 i2 B6 {0 D' @6 y6 v6 d
* b5 I9 J6 I+ \公仔箱論壇
* g/ I, m; ~ [% `5 a K1 N棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。 a8 ?6 [6 B9 v' n# W) ?
tvb now,tvbnow,bttvb. q1 \! L* @' e
魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 X ^, N3 [, ^" G
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.77:88984 `, D8 g4 ^9 i+ o4 f" K
公仔箱論壇- k* o; c. f. N# p
+ a' G. h& E6 }. \0 Y- V" X: \公仔箱論壇花膠（資料圖片）
! G0 c( L% R! {/ H. Htvb now,tvbnow,bttvb, [, G0 i8 s& z/ M8 N: K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F! Y7 ?. z7 u4 J
魚肚（資料圖片）; W4 Q7 D/ s/ z! o" T
$ @- p: b9 k% [% ttvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇# t0 R6 e. m5 q0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, m+ c/ r9 n8 O& v8 l2 r u" r! s
- p3 H6 H1 [' M6 O4 F% v. L5.39.217.77:8898肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
2 F& r0 E) M6 w2 V. v# d7 E5.39.217.77:8898# f2 X$ @( H9 e, U: K& L9 a6 b
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
! ]7 P7 Q) M# H) D) G8 Z( m. ]公仔箱論壇
1 b5 z6 d5 E* m3 R1 l請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {* p9 ?, D; b8 q9 I
e7 q; P- b L! n5 T: ctvb now,tvbnow,bttvb
$ v- E# G! w7 n! W$ K
/ l$ \, @) n3 f) L' g+ c9 p公仔箱論壇
4 f1 K3 V3 k9 q公仔箱論壇
* k: d3 d+ P+ r- n. E" a# u5.39.217.77:8898
& l) ]6 H! K+ o/ P8 W5 s! J. e0 E tvb now,tvbnow,bttvb- t7 ?! u/ r% b7 [4 P1 A
公仔箱論壇" R0 g3 p# y" o, J) I4 C
肥媽【棉花雞】食譜. f Z# c; I2 c4 A6 ]
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
" |3 {2 f6 V8 O7 B' r* Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X% M+ W) L8 ~
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
) q$ o8 g5 S4 r5 x; J5 U. _: H& \- {# v, W2 D% S6 c. L
做法：
$ g2 c% Q1 o# V0 A6 E" u1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
# N, O* V8 _* O2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
. I7 a% a% h) h7 ]( j Q! y" S: xtvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇 z6 H, Q5 g( X9 L# L
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
- X1 {1 m- ^) ~/ P+ }1 Z5 X5 s* i5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
0 w& O8 N/ r/ b1 Z+ l0 V1 Z6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
2 e5 F) S- z4 F: g: @3 f* Y+ v8 y: e9 t
不失敗秘訣：5.39.217.77:8898; e1 [" O* i) `2 w' ?
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77:8898' j8 b2 i. p# K; W' R0 k, a9 v5 B, {
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
f6 k- i( |+ c' ^3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
) @0 |* J# o l+ D; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N) b5 P1 W4 [2 D1 N! p7 c' e 5.39.217.77:8898# T. m, W0 \$ R) _6 P# r2 u6 A
棉花雞食譜（資料圖片）) j" j+ _" h4 R) f- }8 p" S
- V7 m- Q" G- o! o6 i) V
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5 ^: a3 g" a5 U7 L# x% T( p
+ K0 R. d$ a3 Ttvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
3 z; b \7 I/ h7 I' t+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 D, u3 G3 ?& H+ s9 D7 }1 f
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？8 b9 x% I, y/ j4 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 E- D6 _# [& z9 R' j1 e8 L
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
