撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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( r( w1 p1 u+ d- I棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.77:88988 R0 I$ `! p6 X4 k: G# b4 Y
; e' i) d3 R, Z2 ]1 Y魚肚、花膠的分別1 N: w$ n$ X8 s- K* C4 a9 `/ u
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）' j& T" }/ `* [0 e
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魚肚（資料圖片）公仔箱論壇7 B# Y9 ~- g$ K% U2 `: u
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t! J9 c* }: J: I1 a6 f- n9 J, C
( I! @' A9 k2 e* ^) c- R& {至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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* y: u5 c& O4 [) p7 n6 K; {/ n公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：& S: U/ s$ t7 E5 M9 `
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肥媽【棉花雞】食譜+ @& t, f7 \ o
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 p/ ^7 y. `9 W$ {醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
+ }8 u- {' r& [ Z! [公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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% A4 q* ?# f/ F/ ~做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' o. Q/ E& A; e, @; Z
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ A. K, }2 j2 ]/ ~0 K
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
0 c7 k o- Q+ n5 K5 D1 D5.39.217.77:88983. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
0 O4 x' M5 s0 ]& p. t+ t4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇! h) {6 f* _- p& J
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。( `- B' P; p) t; y, A; [
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
* S: y/ Q) |, Q% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, u* Y& Y" Q: ?) V
不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 r ]; O+ _& Y% R# W7 R+ p
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 Z: T5 |+ O Stvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
0 l) s0 n( a* ^7 R( q( [0 g2 O4 D公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。! K# p5 k# u- P
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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb/ o& s: j& j- \1 z! d- O
" p5 v6 T4 V/ l! x7 Z資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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. ]) p6 }0 q+ d5 e1 xtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb, u0 d' y/ U, W. l
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？# k2 D2 U+ _* n
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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