撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H7 f @2 M/ v0 i
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魚肚、花膠的分別
6 K6 _# ~2 D, m) `& j7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.77:8898( G, i3 [; f1 N( I* K! o
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$ C( d/ D j: P: l) _花膠（資料圖片）5.39.217.77:8898: G0 _: v# k$ ~8 V9 Y' ?( ~
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魚肚（資料圖片）
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2 A% c& \: K) C# _' o公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。8 R& x% e# C1 q: {
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) [. c/ k! L3 {8 T; f- a) L( U5.39.217.77:8898肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.77:88985 b. P' H9 l2 ]: R3 l
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。" ^5 B# [! S8 u& q8 \- j
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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" X6 e1 p% W) X+ T& U& g6 i肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇 `* g+ ~! W l! v! k
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb+ g, x, W3 h9 X ]2 v
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
7 s* K8 r$ P" ~# d: z$ B- {公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 }% z |0 A
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做法：) ]2 r! D, k3 Y1 g
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
0 P; x N/ @$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R; A* `# M h& Z# Z. e- ^
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F% A. S! D" a5 j) r
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
# ~! a ?$ @" D! `* g/ Q2 F4 R5.39.217.77:88985. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
v) r! o7 d: l$ Y, f: g6 a6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。" F! M8 p3 o: D! |8 Q! k
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不失敗秘訣：
. ]2 c ~/ M! A" j5.39.217.77:88981.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
; a- W5 C5 V4 m2 \5.39.217.77:88982.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。" t6 L4 J* X C9 C* [% \% q+ M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.77:8898/ [; P# R2 m, ~: f9 n J5 l
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇# q8 e2 c0 l% u, ?8 a+ }# X. U
- C0 o! d2 B2 y7 F! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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2 @$ ?! [- S" h; E4 n/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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