撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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: U1 H& {! R P: H& ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C v$ O( x* y& D# _' S4 p9 H6 X; G7 ^
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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( J8 w. Q7 F! ^% ?2 I+ P" i+ t) ^魚肚、花膠的分別
; \) Q& @# g9 N0 z7 [3 }# C+ G: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.77:88987 Z# R/ x9 @ m4 k) P0 D
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇* i* |" m9 w4 b5 k
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4 s6 @, G6 p8 \# L( t& Gtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。4 t" o2 p, I M' I; M9 k. s! ~
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3 ^+ g$ q8 Q0 J3 r, Q, }5.39.217.77:8898肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇9 p _/ U! l4 }2 V% Y
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.77:8898) `9 ^# A- j) s& I7 ^) W) U
# i& u7 G/ q) s6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 {# A. p! j& y# W& I% t( F
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6 u# g' _# g- N* ^, v; p肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 S! g% M4 N" M
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
, r7 _, M; _/ T. W* W8 o: Y5.39.217.77:8898醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
- T' X9 b2 e3 y5 p M @, o- r! B調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.77:8898 `3 q& e+ G( z2 }
4 A, N% }) R) w, Z6 ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
) r) w' w9 Z9 ^4 l5 l! H( f. @/ ~$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
_8 x3 d- A8 E2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5.39.217.77:8898. E2 }6 I, b$ z# Z- i# @' B1 J
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.77:88985 f2 v8 \8 l. Z
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, b4 U. t% [9 o; G! d5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ X- g4 H% g0 B1 {! Y. l" k6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇" [( S4 }# T9 a- a: q! r+ T
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不失敗秘訣：
' ?/ f7 f3 u' ]0 `6 s J8 X, }1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77:8898! G/ }; m, d* h) \5 t& ^ O) O! [* C
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。& _* H d1 g$ a q' ~
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。! i8 I; ^! @/ N+ j( E1 r, ?
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3 }- r5 s9 l% n' G; D棉花雞食譜（資料圖片）
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. V' H7 b. w2 p3 e公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb E4 g; K$ s. s' T2 t( r
6 x7 l/ J1 a( R. A+ K5 z5 J$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇, u) H* k9 \: I
" V/ I/ M' E6 l- O公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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# l6 n# o4 m$ C: q/ R; L肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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