撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.77:8898. t; c7 ]/ C' e
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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$ O! b$ d8 w) w+ j T' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I' I+ o5 J9 A( c0 p/ S
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 r; y: M) b; S
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# N/ O/ R7 e. g+ K; J1 P" z |3 b花膠（資料圖片）5.39.217.77:88986 s2 ]- f9 }; I ~+ H0 e* s
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魚肚（資料圖片）
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; }* m' T% b( k$ W0 R5.39.217.77:8898棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb; V7 R0 \. M& e' H$ _; V! {
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9 F% J% q) U! }/ A公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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9 V. m8 ]/ T. C! G& J& |2 C( z4 I5.39.217.77:8898至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.77:8898% l( y5 {/ L, Z0 q9 o
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0 ^9 n1 E, p4 ~8 f, a7 t& ytvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜# @& c, r% Z1 [( v6 y
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
7 M2 l1 c2 B( V6 |( ?公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! m: R" l8 g( B2 l2 n; E* D, Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]6 n* W+ b9 i& J' `
$ `0 b# I( T U5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b2 m5 w' m/ [. j0 D+ U
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
d4 G' m/ |; o, c8 j5 X公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j# w, `* S% ^- W
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! D& \4 K1 s0 n/ O) T% V: Y
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P4 x- ^8 J* b0 v. d' l. U
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。( K! C$ S7 c K g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5 _4 }0 V: F! f" |% \( d! Q; Y
- Y, B% E5 d0 }2 f; }/ A6 T8 N不失敗秘訣：
. e6 P. P) X. z, ^$ @: m/ k/ F3 ]1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
( K4 O5 K `. Q% k公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
' V8 @% O# V" M5.39.217.77:88983.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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: g" K' V+ V5 d5 I9 d棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.77:8898. n" a& W4 E2 l0 `7 q6 U
8 N! z6 u; P/ u木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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7 `: Q4 C* |* Q4 V( d肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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