撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ; l; Y/ y& s6 ]' P
- J. U5 q0 \9 s- J& h7 q公仔箱論壇
1 t/ h8 u( {4 q9 y8 b" j公仔箱論壇* W/ ?9 S7 b1 ?0 e2 |9 |( W4 {
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
6 _2 L# ?% c4 V R9 S公仔箱論壇3 P1 D6 q+ v. A; |- k0 {
魚肚、花膠的分別4 v+ W6 k4 s1 D( T" I
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
% s: V4 f R; ]" x2 ^/ Q6 }3 u+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' v3 L& |8 |/ ]/ R8 k$ ?( r
 tvb now,tvbnow,bttvb+ ] M5 V. x& T6 r
花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb) N) p7 o9 ` N
% T8 A! V6 p- c& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 L( P/ Y0 X }, e) r# D% q
魚肚（資料圖片）
+ y! H. \5 O& i2 C- s/ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( b6 T; C. V/ \/ |! e8 i$ P" f
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
% b" G( O& j, S- x7 f4 u5.39.217.77:8898
$ j% s5 V; J1 I1 `8 F, m% Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; l" \, h* w9 ?; Z+ ]& a: r( R: X$ y
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）2 z1 O0 o5 D2 O' Z, _0 E! ^9 C0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O8 }. Z& h: c0 \1 _5 V
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。8 H' R9 o9 G1 ^, g- y4 N$ R
' R. }, F9 y J+ x: f& D請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.77:8898. N6 d+ r5 u: Q- N3 M- |1 j
tvb now,tvbnow,bttvb0 |3 Q8 a8 B$ j. d; W
 公仔箱論壇. U9 J; Y/ S. l# h$ s7 W# t
. {) X4 B8 S6 B, J, e
3 x4 f/ Z A& {5 E
% b+ R3 u V1 G/ W; e tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 p, f3 J# ^7 \) }, h0 [9 }6 E& J
4 o( W( G* h3 a) v3 t& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* A1 \3 I( E( w
肥媽【棉花雞】食譜
: F+ T& j( i5 p3 j6 T& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇6 {% e6 A3 _- \7 b3 ^" f
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇8 W0 R; N) a" F [$ W, a( J
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
z/ |& Z. Y/ v0 U. m1 ]7 u- y0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E6 Q8 i. I6 r) u" U公仔箱論壇做法：4 ~* q2 z+ o1 ?4 g1 ~
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
9 u: u3 u, O* a6 x5.39.217.77:88982. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。; {0 q: i. v- z: I5 O
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
2 l, t( R! {9 l- }8 n5.39.217.77:88984. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.77:88987 {7 m# j* S7 n/ W) m' P" m3 }
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ u" S5 c6 f, v) u+ Y5 |6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 R- H; n! ^5 n
公仔箱論壇 o# O, n! F6 w3 D- y5 Z# z
不失敗秘訣：7 h2 _0 j Y+ z( |, s" A' ?
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
! n0 v' m: R8 W4 O! J: V3 utvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
+ k: v( Q9 L1 q8 g% f3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇1 d3 d! E( `; [2 u6 w
$ ^, g& o( |0 N7 G! f% M- E/ a公仔箱論壇
( O5 w" b- j4 ^3 M+ E- H3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇4 w0 f; o, s5 X: x1 O
5 o1 u5 \5 r }/ T8 F RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
/ }# f# K# W. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u3 {5 a+ D$ {' B3 J/ v木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
' M: _0 z8 \$ O7 W' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i* W! }. K9 V* G& Z! ^$ v, s2 E
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
! J& U' [1 @- L$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 g! T0 S) b3 l z4 c. ?肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
