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材料
2 ^' ]) E0 A& z/ K1 N2 }& }0 v細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙公仔箱論壇9 ^4 y1 i* G9 G& o8 u+ _
3 N0 ^: |# z8 C7 o% z/ v% d5 p清湯料公仔箱論壇! @6 ^2 v* x- W& [4 d+ Q" O: S: C
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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( @/ ?" @1 ?) Q8 A" b3 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法
1 W+ M. @$ s& u- J+ i1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。8 }, j: f2 j8 s- N" G; ?0 @
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。5.39.217.77:88982 H* V" G/ w* q' _! b
# h' X& z5 n- y u% U* ~; @, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。3 O1 ] l/ X0 z: n8 g
- U0 x/ I" m2 h. L公仔箱論壇5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。5.39.217.77:8898 @3 I) N7 Z% g
7 H& D3 r3 D- x. O# r j. J公仔箱論壇6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。( |# k- O+ w+ x i! `0 ~' f/ T$ r
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 公仔箱論壇3 Z5 p d6 ]7 N) d& h8 S
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) u4 i h; g# o5 V4 Z: B& F! `. O5.39.217.77:8898貼士tvb now,tvbnow,bttvb% _" w4 X6 h, J1 {
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。0 v! P1 `, T O: n
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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