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材料
0 {: E- ` r: g$ X* |細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙5.39.217.77:88980 c1 J# w ^; s$ v
0 p8 {) Z) A- b. o4 x清湯料5.39.217.77:8898' _6 n2 F3 h; W8 `) j, O$ a
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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做法公仔箱論壇& q1 u" @7 ~5 Q! h) q/ t9 [* x
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。tvb now,tvbnow,bttvb% E; ? ~0 W Q$ D) X
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。5.39.217.77:88987 \# n: c" o) p( k3 m( i2 @
0 C( f z$ c" w+ P8 A3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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5 _: g. B! v0 l0 L& `5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。$ X" v# _5 h0 g+ ^+ P
* ]( S# d) h0 e) `" w5.39.217.77:88986.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。/ c U! x! ]$ A8 O
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 5.39.217.77:88988 q! M( n/ ^( f2 K8 Q4 z: s6 B
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb' K4 o) j" p) B6 D/ n
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。! M0 C. P9 U! K2 ~
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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