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2 z7 t+ o0 D# e% `+ B+ }0 d% o5.39.217.77:8898材料1 P( u6 i5 m% n$ `- |9 |
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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* n4 N8 p) b# rtvb now,tvbnow,bttvb清湯料
5 @6 ~4 E4 E1 P* B) m$ I5.39.217.77:8898昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克tvb now,tvbnow,bttvb" |' R7 X Y8 [' {1 X* [# G
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做法5.39.217.77:88983 ^3 e4 L/ \4 b$ T* G. S- B- B
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。公仔箱論壇$ e! l3 w, G2 f* O* f
R8 c( y( p3 ?5 _! G9 {0 }3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。5.39.217.77:88982 r- i% p! n. j
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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" b/ I: |+ L6 ^7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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/ K, w7 U* B* Z$ z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士/ H- J* e4 [# O9 k3 g6 O& v; }: g( z& L: J
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。+ p8 h$ F* L$ K4 L! W& U
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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