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( Q, N# C/ F* u# i2 m5 _材料tvb now,tvbnow,bttvb) s. Z' S) R3 ~ G/ p8 S
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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清湯料
4 h) p4 X7 X( F1 \% z0 q! P7 h5.39.217.77:8898昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克tvb now,tvbnow,bttvb! {$ y8 G! Q0 ^, h
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/ M# }0 E" p" c! v: u公仔箱論壇做法
: H/ f, ~9 x$ @0 I8 `1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。5.39.217.77:8898 J( e( C& U O6 c; R
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。1 s4 @( q) u- B q6 [
2 E' q# k: L( p: M3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb% L( n' W) b- j u
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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4 ]- s4 V! [- r5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。: w% s2 }* u5 N5 l/ |, V
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 . q! l( Y- \, M- W) z8 b$ h! S
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+ `+ F7 M% C& _- W+ w5.39.217.77:8898鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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