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材料
0 U8 S G, x4 e5 I- d$ \細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙5.39.217.77:8898! ~! E; k% m9 ?/ F f
) B; h/ L: U8 x: N" b8 O清湯料& _* P) W2 }* s( z
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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, o6 R! j8 u6 X$ f" x) N公仔箱論壇做法
3 W: w2 p, h& w! O8 T, W5.39.217.77:88981.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A) n6 y; z4 B: ?
5 ]( Y6 S# r4 o- ~" l, s0 W: w公仔箱論壇2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。
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4 G3 u5 r2 C0 w! xtvb now,tvbnow,bttvb3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。5.39.217.77:8898, \# p8 F6 Y# d0 c0 v
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。# Y1 A* }0 d) J
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。! o+ b' v1 c* g' Y- [8 b% {
4 v% C1 n) ], N. htvb now,tvbnow,bttvb8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 公仔箱論壇9 d4 I6 I" Q% h" ]! r
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鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。9 i4 V) \0 ^# V& @6 q
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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