麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇( q2 J" U( L* M; e6 X7 |
0 O5 ]9 W: B. C# a: _3 A+ d# ?# h最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb3 q; R6 Z1 R* ~! t9 T% T; c
; @, N f% A4 s& ?6 y3 S& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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; W& [5 e& F4 W9 [. F; `5.39.217.77:8898十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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2 O, }3 d7 U; n, s0 K$ C公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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3 q7 u' q* o2 t! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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8 v+ q( N3 q7 A! r- G1 o5.39.217.77:8898因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb; D( J* Q$ {4 {1 i, R
% J. g5 f2 I" U! g* c9 R9 L$ }6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - {. q( J7 j5 L% v6 V
% T" {3 l% i- P( M, Btvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& H- q8 U; D9 P6 n
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
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先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 _0 I5 `% l8 ~9 D
2 [/ M1 K2 N1 R7 f% _$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb# K$ h+ k/ y3 k
& t2 S" ~6 x, |- H5.39.217.77:8898把底料的配方给大家说一下：
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Z- \0 y. `1 u5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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7 [: u- C: R" Y+ \; i6 p7 ^) h% U7 R5.39.217.77:8898牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb1 l+ {; |/ M" Z
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5 F- O' ~! i/ J- ?0 M, G2 X7 J
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" k! q5 B7 n- Q% R* H
+ t' ^+ f# y; R7 y另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ }/ h7 h. u7 B/ s( E
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇: K5 R, |1 ^, x# b
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。8 G9 {6 M$ ~& v* S
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。' Y: P5 B- G7 i6 `
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看看都需要什么：. Q# R1 j0 Q& j; t& u; P K1 y
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# E, I* R! y: t/ F1 `这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 y4 r, [- x& r# y8 K& R
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇4 E* t' }* n5 v5 u' X h2 y
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 W* V7 f, G. x+ D K* M: x
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: e% @7 S' F0 { S$ ?4 M黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb" O4 {) x. g, F
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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3 u+ h; |6 j5 N# z魔芋豆腐一块，切片。
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4 ?% T4 J$ `% g, ?5.39.217.77:8898主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& v4 _4 o* k5 [( i
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
9 m6 h8 }4 ?% b% D4 n" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c% a- g$ c% P6 y! k3 K; a
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; z* |; P$ W* w& Wtvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 d& l6 T- g% I8 Z
" b4 I2 G/ a1 \; ~; n9 U0 _5 x T" g5.39.217.77:8898油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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2 O8 s \# ~3 R- k) V1 }2 j; Y5.39.217.77:8898花椒炸一会后放入干红辣椒。2 Q2 Z" _& z7 d$ Y: Q9 Z$ N
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。6 a S- {4 S# T& `
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% r7 t2 j* q4 J) ]2 a放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb; w$ ? D6 P' ]+ }3 ^7 B4 V: k
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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, {5 Z# h+ D: v5 _3 K- |5.39.217.77:8898把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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P! u1 n! r8 B6 i9 d2 H5.39.217.77:8898把汤水盛在一只大碗里备用。5.39.217.77:8898& Q [2 {3 \+ |9 U
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb- T; Q* {# R3 x( ?
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) ?% M+ t5 M5 U/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb- F) W" S) ?, E; @ b
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb9 x x! m8 N& X: S
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关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇' H4 J9 r3 g* j$ Z& [, w+ o
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3 ^5 D! k$ {0 o* o+ U1 V5 c+ U公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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4 N. g1 `1 x! v! M% z4 ~5.39.217.77:8898吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。2 j# O2 E' a% `
7 M# _: Q r! ]- q5.39.217.77:8898这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。5.39.217.77:88981 H8 x6 T4 s+ ~2 D
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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