麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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6 s9 ^. L) c% ^1 F1 y6 m公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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. S( R) `* r7 [) p$ n8 q% `其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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7 W% v7 q5 N5 A4 m3 T& r2 e- z+ u4 M' {tvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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" _( u4 I" l! y) p7 W+ u/ Ntvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.77:88985 d: v0 P; B. |' Z8 o
- ^" V+ h' j2 t Z! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! | S( a4 `0 o/ k
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。) R; ?" y5 D& X2 p7 s
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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& k" x# m6 g) {& _' ~+ ]tvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇2 ~! Q' i9 O4 ]* i( S9 `9 j
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
2 s/ ~. h* y8 p! B( ^5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x; h3 z3 g) ?$ m2 P) u2 t# g
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j9 c& `4 Q* v& ?( \
8 G9 i5 a7 t$ H- n* u6 }4 l5.39.217.77:8898把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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; i+ g' h8 M( I) y! z) R; M1 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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$ w4 l% z5 w% l& [6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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" [( e6 h7 v; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
) w% n( f0 D* z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 h3 u8 j! x. t
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 6 e6 v7 P2 A' @0 Z: o2 o
4 s& p5 P i5 J# U( B& @6 d- B准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
8 g1 A/ O% U: i& m/ b& `6 p6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' P# O) G: m# K1 q% P) K8 Z& {
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇+ c! _8 q2 D+ c' a: k L/ i" f
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。: X0 c) A+ ^# y% K- U$ O
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4 Q+ X& X" Z1 L; v炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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) G5 l/ B# s* N: D8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S" U1 m/ u- E: X1 s' ~) j底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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9 R9 L# ~- N6 e1 E, [这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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9 v( F% E) z+ f1 O& ?( w( F泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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! H$ X {1 R5 U0 I w6 l. i) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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9 w2 E3 [6 x" M% t) H& O m4 U3 ]+ Etvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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7 a- V* h( p7 q! f$ n/ ]& h5 ^豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇# P9 C. @) @3 ^, c7 S% O
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魔芋豆腐一块，切片。- {$ d1 R2 \8 W& h; Y% g
) u, ]7 X0 q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇# o. o1 S* R" L% y
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) j% O, z: D; ^% @( [; d9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 `; h3 U- @8 r7 ^
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0 z4 o& Z+ x9 N+ X* C" A& f: O, _我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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, l3 F% T% |7 X炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。6 k' ]+ u1 m( N$ G
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, }3 Z& K8 L8 w# l3 _2 o7 ~2 ~- htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 j) f" `( D: Z) W$ Z* g9 {
花椒炸一会后放入干红辣椒。+ k3 y$ e- c% V% d, k
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5 w& e# X, c0 W0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E& |7 N/ V2 w) D9 L8 k+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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! ^" Q3 X6 l# t% \) t放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ s0 T: V0 D+ c0 }6 y3 N
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) @% l) E. O6 n
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb. g* S. M9 R; d1 R5 y
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! X# G( F. n% b! M. o, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R# ?& ~/ A, U" x
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇' F$ c$ Z6 j5 o9 i" Q
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关火，放入鸡精，味精调味。5.39.217.77:8898. v3 {; o+ J. b4 s* R& M- ]1 e
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb$ J, ~3 A1 c+ T9 n6 e& n
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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