麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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. l- W* @, L P- m% Y# H公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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% z( Q! v& o8 F9 I8 \5 `tvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。8 C/ y! K* m* z2 v X
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb3 }) }. A6 \" P }3 }
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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6 H9 h0 M# F H, d& ltvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb, Y5 J1 P6 H* C$ ^
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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5 S& Z8 {& i' C. ?: q, E2 Ltvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？! X( E- W4 Z! ]7 U* m3 s
好吧，言归正传。4 i: z" o) ^6 b
$ }5 D! q7 M2 J5 d& y先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：3 [# o3 C3 v& a* l% S j( `, Y
$ V1 Q/ p: C- ptvb now,tvbnow,bttvb配料: tvb now,tvbnow,bttvb3 _ x, h c* g" ]5 M [
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 公仔箱論壇( U2 m' _+ J) k' _$ g; n0 R. K2 W# P
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香料配方:
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6 V) W- T9 {' s- S% S5 A( ^# t5.39.217.77:8898白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ) T, ]7 E3 z; ~1 b( f7 `
9 N, t1 q! B. H1 g2 \: x# s; F7 ~公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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2 }/ g2 c0 J- ?3 Y2 m) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇$ m/ u9 B# Q' L5 i5 G
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇# j8 x% [4 l/ C1 @
5 {6 i% g. }% s* ]# X9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
1 j9 H* F( c" F# a ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ w d r1 R& C+ y
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7 d0 U/ |% f4 R- J5.39.217.77:8898炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。( t+ F$ M9 j1 Q/ j6 m
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$ T; V: }* N$ j! Y: btvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇7 {1 I7 t% Q, |; _
+ a+ ` L g/ g5 j" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：5.39.217.77:8898$ ` r; Z. p5 C; `2 f* D9 p% e
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1 f+ g2 B+ K9 f; U7 y% T这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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! W4 H7 U, d/ S* b8 Y泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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# U2 O" X8 ~0 j" p+ Z+ H5 g" U5.39.217.77:8898一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 g; s! ^/ _5 ~ N
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇8 s2 X& w' G5 T! N
4 L0 k# G' d, s+ N豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。5.39.217.77:88982 L D+ W7 p1 y% S
, T1 Y4 f$ k7 t0 D1 |. I公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：
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. P U) H7 c4 n- O$ m tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 d% I' ?9 a+ ]) o: X& K2 P
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_2 F& b0 f& `% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇. j: ?' |/ ?. p! P
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.77:88980 _. _; ]) K+ a- j3 h% v1 C
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( c" D) f. R, y0 S, p0 x公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。
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- u9 |; e' U1 s, T放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.77:8898$ Z F8 F$ Y$ a3 a# Q# n9 `9 G0 r
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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4 N4 l% J* f/ g/ a% u1 I0 z5 \tvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
+ S9 N' `% w+ y$ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ P4 d8 E* U# J1 X2 W P( |
. h2 w r6 }0 M7 T' u/ X6 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ R: p: C8 c5 {; I8 d- {5 Z7 n5.39.217.77:8898把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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9 B9 G; r9 ~+ c; z: xtvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77:8898+ P' T: o. f6 S1 O+ `: ^$ S9 o3 N
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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/ d7 F2 D2 J, y' p$ Z+ q关火，放入鸡精，味精调味。
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1 A2 m4 t; I* g* n% P; @) A5 |1 h4 e5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898$ \; l3 J3 x; S8 b6 g) b. X
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。2 g- R$ Q, z( k$ N
, L, [* T- c4 v3 S/ {& c这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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7 L. p8 ^4 m6 }* k q9 x9 ?1 b! h当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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