麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 @' k/ r: G6 f2 k* u
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。3 I2 ?+ ]$ g/ _
; z p* |: U9 h- }tvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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d$ S7 h& z' J' h8 v0 V十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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7 [# A; B5 J7 K' R不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb- C4 x2 h) Z0 E" Q h
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。5.39.217.77:8898" |" H) B9 N8 ?+ M" t, g1 x
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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k" }* i f2 \$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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* Q6 e! M9 t0 p8 J+ } _/ A不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
1 z+ P4 `- E. x2 _' d5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U+ k0 _6 ~0 w6 ttvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？# Z1 o4 j. v+ g/ A! b' ?$ P
好吧，言归正传。% @+ A5 @# j6 O3 Y
8 B9 U" z& C3 C! d! k5.39.217.77:8898先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 k) G# {* p w
$ P }, r# n& ~% A我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇* ?+ `+ J- Q2 v) A/ u
! R* S& S, M8 o5 H% d6 atvb now,tvbnow,bttvb配料: tvb now,tvbnow,bttvb3 D# J- P% ]+ F) L R$ Q2 L
# N; x+ ~6 j; t0 G2 M5.39.217.77:8898牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 4 r" \8 @+ r. Z2 |: @/ [' z0 G
% |2 S1 R3 @: k: A7 A6 ~# F5.39.217.77:8898香料配方:
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' R7 a! T+ W8 I) q. v. }1 [" d白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 \) o' o/ o/ ], _* F9 K
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇8 e7 _* F# [; v: _$ [
' D. ^' X7 f. \* Q- @# K, Y0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' t* T0 C9 S. E- ?7 S% \' o
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 P9 k' ?/ J4 ^. W: e% c
Z9 J: T, d# d. W' i8 I这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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, V. v0 S) W' ]4 i, B# l4 J5.39.217.77:8898炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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, x/ k: p9 h6 M6 _+ x公仔箱論壇看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' E2 I' {# e+ {
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1 p/ V% @$ ]9 m5 T- D9 m5 H这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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: g1 j9 b7 P2 N5.39.217.77:8898泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。+ A: d' Q" P3 r4 l5 `) u+ Y( c( @
: X$ B& {1 k! e/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb( G+ V$ J* G0 S4 w6 a7 ^3 G8 W
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% y) g9 A2 c5 T% q5.39.217.77:8898黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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# p1 d* A$ D' i/ K- e! n7 D魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：. Q9 K4 b# W6 ]* D
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.77:88984 c2 n) U3 f- U6 p
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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- |+ |' D6 N- Q8 X3 t6 r公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。5.39.217.77:88983 S% i$ w C& v3 t" n9 u: o4 \; G! e3 W3 n
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0 M+ S% J, _0 X5 Q( H4 B! p5.39.217.77:8898放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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6 N0 l7 `1 J9 Z放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) `/ w( p4 O! ~5 Z
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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# t p1 Z" D$ H: _. Z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 C4 a9 d- c9 ]6 J. s. y- n
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb# V+ _1 S8 a' j& {! }/ X
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6 n0 L4 B+ p6 c5 r* q把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
- H! g S( q" _; x8 c. a公仔箱論壇 7 E7 Z( L8 h( G$ ]# u) q
" x, C4 o, w# }3 O: U4 Ytvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb" q, z- Y' y, P- `6 I: D
! R$ k( k( I# D% k- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。2 e" U3 z& |7 y/ [3 d
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关火，放入鸡精，味精调味。) s3 ?7 h( w, E
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* g; K( c( M/ w+ |* K2 F# btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ _( ^+ F D! B& V: Z, j: K& f
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4 T) @% A: k1 {; ~5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898) f6 p% n8 m; K& g; u
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。! W3 w, k) k6 k- q' j# O
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇, j4 y& Q: S6 F; o: @
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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