麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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% A: v9 T2 Y/ ?7 C, u8 _# W最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb: q! c& |& |! Y
' D: I" ~/ R k2 y5 B其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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( d4 `1 z. q2 ]" A. `. ?3 \tvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。6 o" B/ N. C; p$ [
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
' h, j# o, x/ H' t# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f8 W+ ?0 L. V0 j
, `5 @) x) K8 Q) ^: o活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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5 g B6 t& c3 E/ b; xtvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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; F% S+ o) d6 A& _ Q呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb% k4 \+ H; q( Y; B% b2 U5 p
好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 e1 j7 U: a2 ?3 L; r0 W
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先说说底料。& J. S8 g& Z' D; P
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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! D8 C0 J- [4 C) R- a4 S4 }把底料的配方给大家说一下：
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2 i9 k* P& g* Q. R0 Y! X" y公仔箱論壇配料: tvb now,tvbnow,bttvb q: E) Q+ e' I7 o
. d; z" H; H- N$ b% z7 J5 F. v, v公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 5.39.217.77:8898: d2 l/ Y7 |1 b
& U. p- B- N# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 公仔箱論壇- V( s2 u: C' `( G7 n
4 K7 @4 E8 v2 h2 R% Y1 }7 |8 h+ j3 X白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5 Z; V U% A1 x
) T8 z0 @: q& A* P' I- |! M公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
. k" n" {, O, [: z$ p4 ?/ U' wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r: v# }- u6 v u! n; S
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇$ e! w4 r. F: z' H4 e
" l2 p9 F# D7 F5 f* {公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.77:8898" i7 {* |5 l1 @# U5 |* Q3 G
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。5.39.217.77:8898( k2 }& J. ]! s; Y I3 m! j
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% e. \( c2 ^' u OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇3 b! `- F# @7 a R; B/ U2 g
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W* I( d' J2 ?0 P# e! K0 s6 Q
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇 [5 g F6 I- K1 h- R) D
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! l1 C' y$ T, n. f8 E/ I, k- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。! k7 W' G* r4 q4 g# A' f
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主料都齐了，看看配料：
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$ ^$ `$ o0 }9 G$ b( [- Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) R( H; w+ A0 J7 P3 k" k% L& n
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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; i6 I, w$ l3 D3 j5.39.217.77:8898花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇 ?8 A" v$ S5 _) z' K
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2 }0 \" {. A" T5 t( p+ v$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. V3 \& L8 v8 M* i3 R5 x9 N, K
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。% f3 i7 B1 u5 L3 G
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇; z8 y2 I0 J M3 t
4 u' m4 ^. b8 Z& d" q* m% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A5 q* T1 @& ?) i放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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3 ]+ o. p' [ Q# A+ _/ X; V, r5.39.217.77:8898把汤水盛在一只大碗里备用。
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4 V0 {8 Q8 }* Stvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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9 ^8 e" v. x; S: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。6 W I+ T2 @/ ]7 k: t% G' E7 H
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇7 q7 E' H9 `) _8 o" Y' q |8 y# }
8 E8 _2 S$ \4 P3 ^& u/ k5.39.217.77:8898关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 x4 \6 p( ~$ s, o5 \" [
/ j; |4 c& h6 R" K6 j" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。6 k) K6 {5 g/ i4 E! c+ K
' {5 [! y" A0 \& K+ a- K* n6 Gtvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb) K+ n% M& r( y6 n
4 w" \2 v1 ]+ g( c2 S5.39.217.77:8898当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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