麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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! @" ^$ u6 E4 Z最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇% F( J, n& [3 w/ p* X$ }3 @. Z2 L
9 j5 O4 m2 K2 g7 t6 u其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？$ [' m1 k7 R! Q* g: L
0 e( i2 w: [9 ~7 d9 ctvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着） g% A* e$ R. x
9 f6 Y ~7 H+ b& Z+ X: g不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g/ @3 S2 x1 W p6 g9 h
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 a8 P& [9 Q/ o; L- U# D
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' _4 ]3 V( I% I
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- z7 b# k$ d8 u0 Z7 {! U4 n+ c: y这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.77:8898: E7 K1 F8 U! K' N4 D D
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
4 z+ r o6 I# b/ r& m+ x5 Ttvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。5.39.217.77:88982 D$ M2 F/ m+ _2 |" @9 t/ H
( N- U6 j2 ~- E# F) X4 \+ s先说说底料。! q4 F5 a& }5 e
f4 Z q6 l- p, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。5.39.217.77:8898$ x* V9 Z" g& T% C3 B
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把底料的配方给大家说一下：" F; o# Y. G6 h0 f$ R" Y
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配料: 公仔箱論壇; _& {( H# j; O1 v; Y! z
4 Z, a2 L. h' R- Z$ V; \ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方:
2 W D6 U9 T* W+ J4 W4 Y1 X* Z9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. }) Q; H" z# j$ q9 n F
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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+ h2 f: d& t2 v' i4 R5.39.217.77:8898炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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" a% ]6 I/ M3 V% m4 M, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5.39.217.77:88981 O! w4 g, w1 g* [
$ b; Y& K4 O+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, J7 y; j* h, ^" K
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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; |+ x) g0 a, b4 Z \+ n看看都需要什么：, f5 ?4 j" |% F8 H( \; p2 b. g
' }( L* r$ ]- Z3 l- Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* P! ~4 {4 I4 X
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。# j3 ?" \/ @: W- M
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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/ Y+ v) }9 q3 i& G* i4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb* U3 g# ?& u6 r$ Y
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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4 h8 e0 C1 q/ [5 y# Z' w$ { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X; g; h2 D# b. T8 i
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魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb4 `& |7 T+ l% i- z3 K
5 V! B1 l" S6 u4 v2 ~主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb4 u6 |3 A1 Z+ [: r
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; O! C4 T- r$ {) \1 {公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb- b* R: g! b- T0 n
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) s6 m* `0 }9 K' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb8 X- o6 Z) v( \
$ g" _! K& E7 x( e1 ]8 p' C油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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( e; A- t2 ~5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l/ D7 x4 o4 X0 T; mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O5 p- S) D# x7 ?/ \( e
花椒炸一会后放入干红辣椒。7 O: m1 {! `. L. E) Q, C
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$ w! n' u" r6 ]6 A公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb" M. t6 c) W) Y3 z
! [4 ?. o* S" H) l# a2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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`/ x* d2 S( U3 W! W公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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. d# u! u! z+ i( n- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇' J w% O% V( f
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1 E8 M5 K! d# n2 y0 G$ y4 E3 s) r) C公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77:88988 e2 r: c: {* U
: H3 t2 a! j T2 T( N公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。7 W/ t# @( L1 o; Z
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关火，放入鸡精，味精调味。
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% w/ [0 ^" g; S( y公仔箱論壇公仔箱論壇) k7 p1 g: e( b0 ?
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3 b b" N, Z3 K大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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