麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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3 h" b7 j1 w9 R: B& v* J" q0 m- h, F最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: A2 p* @" }" e2 S
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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8 i0 f) x6 j' g2 p% f! ]/ }5.39.217.77:8898不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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, R* S+ s `+ u5 h% b/ A1 a# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。5.39.217.77:8898# Y* V+ N! B2 P% P. L) l& r8 \
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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/ b8 E" `; |% D6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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( @/ W, ~# ]0 @& q) T% S公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
0 r. z n! ^0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。
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先说说底料。! j2 M1 M" t4 I
# f' E! Y" z3 s" B7 j1 j5.39.217.77:8898我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q+ d0 U! M+ b# F
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把底料的配方给大家说一下：/ ]+ |3 L0 w# a# Q# H
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配料: . Y* }' O( J( i: D9 x0 `# D
# t9 J {; c0 V" z0 n牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 - e5 E8 Q; \" P# |* [8 j
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ c/ Q( A% @7 z A& Y6 k
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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9 {. U) y3 e) s" `2 etvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇 Q9 u* Y" U% |5 J) i
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。" s7 R& X8 m% r/ S7 [. x
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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h, _8 `0 g! w5.39.217.77:8898炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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9 J. {# {) v( |, Y% {- R% y3 {5 l底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb6 v M* N4 k; u5 ~
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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/ J7 U" Y) A/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.77:8898$ E# }4 |& c( X1 s* x0 m6 J0 [: _
7 u. M% i/ E4 D; y9 M9 n- y2 f一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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4 @/ I: k6 r: ], u4 Ttvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ U7 r1 l+ Z& B9 b' T R# C+ t+ B/ N+ o
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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1 ~" f# X- W0 n9 {; K$ E$ N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R j0 b* K M8 E
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8 ~2 |+ ^) S* w1 T7 I( E( b5.39.217.77:8898魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x# F2 A. R2 K5 J
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主料都齐了，看看配料：
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9 O: _7 f! U- B2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇3 X5 K4 F( n) C; L
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6 ^0 x1 V1 Y. _4 I" M+ n$ m* V公仔箱論壇炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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1 y) Z1 H* P( g( r; V3 e油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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b$ ~) u' p. A" D% ~tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% `% U! u3 I$ ]' m# B5 n
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; }0 f$ {& G/ G w0 e8 x+ T% q! Wtvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb( O6 A3 q/ q* \; `
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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+ Z; H* e0 H$ o) o9 I# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" g7 r4 l7 h1 L% _
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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: N# e; b; X, O/ ^2 S, Gtvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。5 t b- Q, |# i! t( e
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6 ]7 _3 P9 w/ n# G9 ]! y( w; Y把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77:88984 M3 e7 \; u8 s. Z& P# _7 T& E( M
. |1 ~9 C M- b7 S% L @9 G! C$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb/ p$ @# P- A7 Y( o0 x( z3 [
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关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇& `1 U2 Z4 w- T5 ?0 @- \
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8 C- w$ c7 U% F1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大功告成，端盆上桌。
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2 W( B6 V: G* [公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。5.39.217.77:88985 k0 A+ c5 s: o6 U- }- W
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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