麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.77:88989 R' a8 A( }7 ?$ E- J
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, p, D/ A i( e- y
% d3 c Z v9 A: B/ M1 {1 M2 Z其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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7 z0 j9 a+ W( x/ s5.39.217.77:8898十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）" c" V$ ?7 R8 Z% `# F* D9 S$ P) W
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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* R+ b- @$ l' U* U四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb, m4 V3 O8 B) t8 n3 M
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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$ R/ U' j( t' R' O# Z- U. n; Stvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 U0 Z) Z8 M2 d5 J
* h$ E3 Y* R& f# x; C5.39.217.77:8898不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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2 d; w) |' z: {: ?$ f/ Vtvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇8 h. `0 O0 A9 n
好吧，言归正传。
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先说说底料。
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5 y8 R# m6 D' d1 Z7 l$ w5.39.217.77:8898我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。; E9 D/ m& G! x
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把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇8 x0 L. A; ~4 r) C+ U" O5 }
. |- o1 y% n& `tvb now,tvbnow,bttvb配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U9 A& N4 H1 v; {. T
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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2 J- i3 P3 g4 A8 Z/ n. T; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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$ T/ z3 t$ T; t* v. K0 Y; k7 o5.39.217.77:8898炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ' L% P) K+ }4 @. z* h
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb* v! J8 k k( S# |( J$ ], n6 l" G. l8 b6 M
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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5 W& p6 J* Q1 k' r* z公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5.39.217.77:8898! {" ]9 J# ^* r: _5 a2 p
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. g. c w" M3 i. k9 }- {6 G
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0 t( R3 m) A; N公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 b4 _3 s$ k! O, {7 }4 j4 S1 _
- t9 W! G7 C4 T- l3 z# J6 G看看都需要什么：公仔箱論壇" H" X+ x% ^& w7 K% C' T
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( M, m! v+ Z$ f* n, `4 z6 |0 ]9 V这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。) y, B3 W6 i/ S
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0 d! U; Y1 { ntvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.77:8898* ~, m. J5 _ _" }, K4 J
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb) i$ x5 m! A( K/ ]2 i7 C. G
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l3 t" ~- q. R& v/ n. v魔芋豆腐一块，切片。
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+ K" h O! f1 u* \8 u主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇- h7 d( [ R% y' X. G9 c) z
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。+ ~& |$ B/ M* z0 i( o
4 ^. v' ]2 Z7 d& V0 n% o4 E% [tvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) y6 O6 B! @0 ]" O- D. P, }
+ }- g. w! b0 {0 a) j0 k( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?& T- l' s l+ V) N# U# J- e
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 E4 T# c( B: T& a6 _8 g# o& O
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6 P1 r. p; f2 r/ ]/ mtvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。5.39.217.77:8898( a! e2 X! v' Q6 z2 o" R+ J- ?
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ T1 |0 ~2 z. m( B
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。4 R; ]% i" Z6 [1 A! H
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb; Q. z; B, g) [4 F) v4 L
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4 \- J0 [6 K7 S+ `) R) H公仔箱論壇5.39.217.77:8898" }+ u6 \/ G0 o6 V. Z. ~5 J
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大功告成，端盆上桌。; N& `: I. J2 X& x- ?
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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% N8 ~ r) ^: j& v$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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8 X+ `8 [3 A t+ J1 K& s, s公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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