麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇0 } @: O) I2 k2 @: a
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。0 Y# G1 T0 U2 m5 |; M+ q4 J
$ r- h* J) y6 g1 [/ {8 }, Q2 n/ u其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvb now,tvbnow,bttvb* B4 ?& _8 s" h
) t- B) [+ }' X5 w! E- G' f0 R. b公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）% g* \# W, ^( `; C$ Q0 \+ f2 a
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb# _. S7 R( B( w# m
' l& `5 ^* ~5 ?* u6 r# B% R因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。2 b! L @ @+ k( N& z% W* d
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2 }3 J9 Q8 M+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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$ f$ \4 n. W a, [不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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9 X, Y J n1 I4 G+ x& F+ }5.39.217.77:8898呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x& [/ D( G" w* ~
好吧，言归正传。
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) l* V% w0 [7 E( o先说说底料。
1 L* e( _0 L$ d4 u# J, ~" z1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m& {+ ^2 {' i5 r" t; I5.39.217.77:8898我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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! F! k7 }; r; K0 q8 f, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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配料: 公仔箱論壇; D b5 [2 H' v) j: _! E; ?
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 公仔箱論壇0 v' w: l8 b6 H* F2 t7 ]
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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0 c5 E0 A' ^, G! D% }公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ) L5 y/ ]+ K5 i g' s
1 q; I# L& s) y准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~0 U3 @% f+ D, T3 x
0 M7 A" H2 K. n* s8 Z+ Ttvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇& S9 ^& A# ]6 i$ a
$ ]9 Y/ `, e; n. s6 w公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。1 f6 S" F ~( n- C0 m
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6 m5 K8 J5 z" \( n$ |2 I* s底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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: o" {5 n% ~1 \; ]1 A* B看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb; K& a) Y# K k1 V; j9 j
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4 v6 M; v0 l+ Y2 g+ I这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇* F, g. Y- N3 w5 |
2 }3 A& g" f3 H0 [5.39.217.77:8898泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb* b9 N1 p/ p6 o* [2 m
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% _* [ A$ U9 E) E# J黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇7 Y- Q' g0 {; {
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+ Y, N7 W- `$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d. | Q% S7 i
H( E3 k8 W2 v$ `tvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。# e9 o/ V0 @% P+ n. Y; K& l
) n* ~$ c% y9 G/ W6 l/ t. [主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 w0 T) Q+ K7 u' ` F1 ~( Y
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9 O+ p5 F* l9 F+ J5 Htvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。% U! G8 f# z9 w6 F
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( ]( a+ f6 L, Q5 G V' vtvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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g8 n: k: O8 P8 h9 c' htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ _7 T. b! o4 |
. L/ N/ `! n# G花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E3 R; I; P+ ` b( X9 p v
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7 `6 b! v! T' f0 ~5.39.217.77:8898放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; ?, Y5 |3 a- {$ O
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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( K! ^# R7 v- ~- Q5.39.217.77:8898炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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( L9 U# G1 z' S' F# }. A1 t公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇6 s* r; X. p" Q, K% L: E* j
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。3 v* Y9 H+ Y4 `. h% d$ z
. B$ g/ U/ n; t T1 g! _- g5 }tvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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. X/ q# D2 e% F" f! t' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。
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" I& U9 E! b& y; T# \6 f1 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! n+ w& X; t7 M8 w) E' A0 Q( g
大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇$ L9 u, [# z$ s+ i7 N
4 @4 x" d5 V8 T8 ~/ W4 Gtvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇8 P) A+ X% L* ^* V
/ W- |; y- z/ Y+ h' [7 L; \/ n当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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