麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。$ w4 L6 u, l& R5 z( k
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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$ g+ b0 @8 I3 N4 H$ c, t公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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% q+ f9 Q% c2 \( n! s* {不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.77:8898# F" p8 B. ^6 y; z( V, {; J. w; U
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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3 Y2 G8 J9 V/ \' U2 J" D+ `5.39.217.77:8898活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* N2 B8 R1 P, Y" I* V; F$ \
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
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) k) k; o, C' @* `& a8 k4 a; dtvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇3 h6 Q+ y& q. ^% n/ _
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配料:
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# Y$ ?* ^$ |' P" Q+ h7 u: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: 0 f P, c9 O2 o6 w; p X
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb; }: }$ T8 D/ B3 A4 l5 m, z8 c" e
- K% B& }0 @" t炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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8 i" {& Z) U, D5 d1 H5 g! D准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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$ U3 s7 K7 l# M( x公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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) e0 L# z. {% }8 X% a5 V3 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S& q) T/ w. d8 m1 W Z
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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- y" S) f. O- a: ^, q2 P+ |; A公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。 J3 W" ` N" c# \
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看看都需要什么：
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" i+ C2 Z( E4 J) |; H% m5 x这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 }! i V9 G5 |$ k% G
$ I8 A- ?: {5 K' M8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。6 E T7 U j! W8 Q
8 y7 X& r; G& S- H/ m; U' Y4 Z) a一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。公仔箱論壇! o! o2 s9 `& D$ w5 B/ l6 F
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb. D- W5 X# t$ |& ? `; S9 c" Y Z X
1 [" ~8 `) y! w% W1 J豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb( l2 W1 y+ Y1 \
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) V! U# f5 i4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, \# D# Y9 D% R) Ctvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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/ F: s8 n+ p6 U' d; O, L, n" Y! N主料都齐了，看看配料：
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+ E4 Y) X% i1 J ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" Y: R. s& V( H0 N9 z
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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& I4 q* s4 v( d! ~+ }) itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m7 B2 l3 N: ], c1 ]. L7 o3 Z+ e" ^
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇8 a \2 o7 w6 u3 v
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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0 {7 W; A1 J1 l7 k Stvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些8 |) r' x {! U9 n; Z
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ l0 ^6 D0 o( E
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# E8 O) I0 z. l6 b8 L" y- {! E公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb" V' w- \0 A1 n$ y
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb' B' K0 e2 l+ n- [( Y% N+ v. ^3 O- M! i
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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2 q, C7 t3 h3 e( `* V8 }; I z煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
+ f7 ^9 Z3 `4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i- m/ Z3 [: y( P' d5 c: q- T公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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5 n3 E; p1 x* A% n6 u' b3 B( B公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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! H' d) [ X1 M8 B, E# g0 B5.39.217.77:8898这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。5.39.217.77:88980 j- Q; f0 X" ^* X7 f/ ~* u& K
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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