麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇& ~: H1 n8 l7 j: O n3 W _! H0 P) O
( d, @* K9 y8 K( C其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇: M8 b9 m8 B, `8 k
8 U) h& }9 @) n9 b, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! N, c+ i. c0 L4 R$ n2 D* [; y3 h
0 O; R+ A1 `! i因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇9 v. ?3 S0 V% i" q
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/ H( |) L1 t" y4 s* v: g5.39.217.77:8898这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5.39.217.77:88985 t2 w, R+ \5 \6 R @
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! u5 z6 G) s d3 i+ B! rtvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。" T7 Y; J ~+ N Y6 C( k! h: y
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
$ k M$ S9 X4 x: r好吧，言归正传。
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先说说底料。8 y- X- w7 P( b2 o4 }
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下： b" \* C; q/ p$ S/ X
$ e9 X3 Q1 m! Q% jtvb now,tvbnow,bttvb配料:
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, f2 s A3 U' H( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 5.39.217.77:88988 c1 h C" c4 j ]+ j
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香料配方:
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/ n0 p/ o, d: `$ ~) {5.39.217.77:8898白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. j$ r& T4 u! _
) }$ X7 b# C P) t公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 ]6 f# q/ M) `' {6 H& }
c4 A1 i6 ^2 | V, N8 i公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇: G0 E4 b( |* G, B+ v# n
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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* u6 }) T a7 L. O( t7 m3 m, H1 Dtvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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% W9 n, \- W" a6 p) D X4 D$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, u) f' \4 o8 Y ^8 _5 {# z! l, A8 i# \
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。公仔箱論壇5 `3 p. w* ^1 f/ m; S8 C7 F
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8 x6 G$ \+ h+ J% B7 ^$ }5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。9 H/ W9 I! C+ d8 q: X5 @
. C% ]% E7 P$ T" x# _豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ w* N; v. g2 A& s
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魔芋豆腐一块，切片。
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2 s# q% I- K1 |2 ^3 L- h公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：& s; i! A/ v7 H) t% `+ p8 R
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/ W, k. i1 H) b4 h- U8 s; c5.39.217.77:8898我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 J* e& v1 ^0 `7 j! ]! q5 W
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb, x! \: u3 R" k- y7 ~* f. k7 b$ G
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# t9 d- J$ A; Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z( M' f2 G% f" M3 L
花椒炸一会后放入干红辣椒。
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5 @. G; L* j0 Q" q1 gtvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb% I/ f/ Z# W+ ?* _8 a$ b
; ]8 \: T. _* ^5 \& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: q: a: x- w$ |$ E
+ }# L: ]4 p* x k/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些5.39.217.77:8898' J, C4 @" \# V" l# ~
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4 I* ?7 r* c6 q. P( @7 Q放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇3 o8 @% ^+ F/ `5 r; f
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% ^( z0 L3 U: \4 t* B& {3 q% d- vtvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 C4 j1 o9 [2 I. l$ s! u7 l6 V5 `
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' `% V; i* L% {0 N: u/ C& @1 p公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb% k9 k' ]9 Q9 L( W& N \& n! E
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. X- G, V# f9 R n& ~
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+ u) ]1 ?8 X. T6 {! L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }2 |9 D) f" g' N
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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" ` D B* w" E' G1 D! \公仔箱論壇现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77:88988 w8 N! `. Z2 n6 V1 N
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y7 H8 Z# L( ?
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6 |' B2 D$ t6 |) N" \3 \tvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。$ @7 p! c* f0 J; v% z8 {3 F
5 ]" \0 h5 A& @吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇2 Y( k g6 P a( h$ M8 p
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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- p9 n( J0 h: c- T7 ]( T: ^$ p当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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