麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb0 _ B/ l8 w5 ]! c* o4 d$ S) B
7 _' h# h8 l$ U+ d L t5.39.217.77:8898最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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" p) O! ]8 s& P2 Q& I其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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: \+ M9 f Y9 r; K* O& V( ]4 |; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5 F2 G4 A: l: F. o
/ M, V& }" [3 }6 p- e& Z& \: ltvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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3 E: C( Q: x- B: K- R4 @5.39.217.77:8898这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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0 r6 B7 A; y5 A$ s) y2 Y% S# o1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 A& K# V# c: q4 l$ Z
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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& G1 N3 N) X6 W$ Z公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。5.39.217.77:88983 m9 z' w9 H- M1 Z/ ?0 n
, n' g- J9 L2 V/ `' W; @) S; s4 a, {tvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇0 |! k. |1 J+ R1 J& N
好吧，言归正传。3 F% ?" `" [+ R' w. T" a
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先说说底料。: O5 M7 H2 C0 O/ w
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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. H. _, g1 _ C/ K) ]: O* a/ Ytvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：5.39.217.77:8898! j; u. C, A4 w3 h( M+ v8 h8 x* S
2 ]5 g$ h/ K- M4 G% K3 r* [2 B) r公仔箱論壇配料:
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1 }9 C4 X" u. @' |2 L' @5.39.217.77:8898牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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7 l: C2 I5 w% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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$ o( ` O2 k4 n" X5 @- P白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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$ N: z5 A( w L1 P5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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# E$ B! P0 C- U. Y准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇: V! a8 A- g9 ~- a! |& \5 X5 w
! W. I) B8 x; e9 ^: M' l: L9 d5.39.217.77:8898另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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+ _- Z. ?# I: T, G: x底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.77:8898# {, e# d4 b0 k2 @3 j8 R8 F
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看看都需要什么：
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4 {( }7 \: Q3 Q- V: z% M* G公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。 F/ D3 d s }- m4 q9 K) H7 ~$ i1 B
9 M* O6 A V4 E" K' I s- b. v泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb* q" [, a! D0 H1 K+ J4 |
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \) _- g# L8 @
& F' D! h% h, x0 h公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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# J% a/ ?, ^! [% P6 Z" t: c! k% S公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。5.39.217.77:88980 c' ]1 j4 Y( b4 K7 Y3 ~6 j6 U
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主料都齐了，看看配料：
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; x6 I. x2 U6 V) n. V* p$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {2 d+ `- E: ]! V8 H z
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0 w* s! l' |5 Q" m6 Stvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇4 P, ^$ [0 p# i! A
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1 ~7 {. x/ q1 x0 o# k, E5 O% y炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。" `, n$ |! x/ e3 H3 k
% J# p$ ^1 ? i3 B5.39.217.77:8898油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。5.39.217.77:88980 w6 e# r. l. V; d8 V
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$ C( o" f! h/ j5 z& Z; P5.39.217.77:8898放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇$ a% r' T) y' h/ t0 G
' c/ x- u% ?: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 c4 f) E# e. K" P- k& z" itvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些2 ?1 ^5 L2 b* R" F
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇. z" \; w( k: J
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把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇7 i* ~3 N6 U# N; w; i
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇- A' V: M `3 B1 X" k$ }: X
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6 Y0 t# c$ E f. ^: O' _5 Gtvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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: G3 y0 T2 |3 K4 ~$ i公仔箱論壇现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.77:88986 w) F- k3 ]4 ~: V
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关火，放入鸡精，味精调味。
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* b9 b+ D7 q( \$ x5.39.217.77:8898大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。% `8 Z8 F" A1 s+ n0 l
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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