手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb7 f* L* [+ h, j0 D+ _6 F
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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; l4 Y# v& M( g& ~( ^步骤一、选料。 7 i4 b% S W' N& w/ Z
: U/ K4 H) e) d8 F5.39.217.77:88981、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.77:8898* M e3 {; R3 P' Y
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7 P, i- L; W2 q2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb; B' q. ~: S1 M$ d4 Y3 k
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$ O: i, ]& v5 S4 @" _6 m2 l+ H公仔箱論壇步骤二、预加工。 - J) Y) }' S J- Y3 \% Y
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 5.39.217.77:8898# R9 ?( X7 D* {- w+ ?: d2 d( v% \
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb% I0 T. v/ o L% l9 L
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0 E# Y7 w$ i: t6 o& _/ X8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb$ X+ Y) ~# c' }- q- i8 m O
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9 n- m, S1 x& Q- ^步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V& ` H; N2 y" ]' j$ n
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S J: a; f% F3 O
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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+ H5 Y3 c2 z# @: Z: \: ]3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 5.39.217.77:8898/ E$ M2 c- y6 _5 h% t
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇; J6 d+ F: W/ a5 \
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇' o3 R* w) ]% o& u# F
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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( W3 ]0 y' a; N% B公仔箱論壇5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5.39.217.77:8898$ ?8 V6 B/ K9 ? G+ J; `% M
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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