手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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8 I* i8 H2 I, O3 y# Y+ H3 n5 e/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤一、选料。
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# P- k" x- n9 h8 g, utvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）" p: Q' l5 K% U. a2 z2 Z. D
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6 _9 ^! f s) q, n$ ^7 w公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.77:8898- C$ M& J' J% v N, P! L0 f
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步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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/ N* W+ E& d0 [# k公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb3 `/ v) g! T3 b1 \& X
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, V" t, O4 r0 A& [0 \2 x3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 1 h( j" d1 A, k. H$ d. C" Y
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3 A4 b; z) \6 a, `! Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 c& M1 t( u% o6 V
. c$ D6 |0 Q! P步骤三、烹调。 / W! | I; T3 n; @& N* J. I( N
. m' q; }% w; n8 htvb now,tvbnow,bttvb1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
& j$ J- R S; r: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ] i; c& f9 @6 g$ v
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" | y; M0 v4 q( y! B3 k5.39.217.77:88982、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb( k# u6 d6 B. j6 F
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
9 S6 E5 d- u$ x2 F8 @/ v烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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; {4 l! ], Y$ D! z; G$ t9 @. u5 L5 A" _: B4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇' o4 E9 }6 h! I- F. ~
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇1 w& d' w. ^) q# l. j$ w/ P7 b. A+ |
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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