手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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+ r! H- c% s+ D oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 5.39.217.77:8898% k: L+ r# e' d; y
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 7 D. F0 D" |" B7 K: C# E% U1 p
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步骤一、选料。
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) x% N0 h' w- r( Z1 Y1 O公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5 h4 { z2 ~( ^3 m! I' q6 }/ i
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$ D' l! q6 }& B1 z+ _- B- f( W5.39.217.77:88982、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 2 M" J8 V& J. Y1 l$ q. ?3 ?
" J$ A5 J1 F" r9 g0 G9 ?) b6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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步骤二、预加工。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* H% W& O/ ~1 o, E2 D" {, H
# J9 e. e$ c; W7 `1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( c( R0 M6 {' L. o3 m6 P1 e
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇 `% K5 G& C" I: |' e
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3 q, Y6 C5 E6 ~7 L+ ltvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。 5.39.217.77:8898) s: i. X4 k5 ]. _
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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; }3 m- g, g8 z8 C6 ?4 P5 u! @5.39.217.77:88982、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 5 `2 P5 N2 y i4 B' h. S u. T
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 7 Y: e2 d2 `( w) v4 H2 O# u
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 & P. w5 w4 ^. {) {
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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( _5 a6 k7 @" Z5.39.217.77:88985、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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