手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）4 J) Q# ]8 q( u7 \. D' h- V
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. , h3 s' P" y9 u% Z
- n9 T# ?5 p2 \: r公仔箱論壇步骤一、选料。 公仔箱論壇' j9 C+ P. A) L4 T
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb" [5 Q4 K+ N0 d y; `5 E
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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6 P- U$ K% }8 W) Z3 a. j公仔箱論壇步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V: O2 Z. ?$ X8 i7 L9 {* k
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 公仔箱論壇" o+ X1 C0 x& [$ j7 e6 X
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1 {/ A5 t( H% |" |3 Y: b$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 B* o7 L1 l
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, l+ l8 z4 t5 T2 d& ?, T* x* h" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 A7 L& S* M; P
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$ I1 p g5 i1 ]) F& \/ x6 }, R公仔箱論壇步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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* G }9 ~6 n! S. c; U f4 A5.39.217.77:88982、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇! R8 w5 q, b( W# Z5 B
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6 ~' P/ y+ E- z6 g. H3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 9 T: @# i0 ?, B' ~
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4 f( k7 @, X' P) ^7 n- btvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 $ c2 K, ]5 H+ z3 ]8 q* h
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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( ?4 h8 {4 D: j4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! `- {! J9 }. K8 j3 R0 X
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） # l5 k( T. t& c4 O7 i/ p1 h ~# K [
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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