手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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+ @. J" {# x1 F忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb3 z2 t; d g$ Q/ k7 n8 ]
" O/ k! \0 q0 Z T0 Y2 \在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 5.39.217.77:88985 h! R( s" J8 y2 V
; n- M( x1 A$ Z" F ^+ P8 E2 n公仔箱論壇步骤一、选料。 公仔箱論壇# u& _ Y( y% v3 O5 l; t& F0 i* r. I
0 ]' x" Q; k$ _) \. X( C1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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' s& V" {* W9 e0 T# B3 ktvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
3 b0 B9 z9 c. Q/ l0 L/ c1 W6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* l$ E2 a: ?) s$ ?# D; d \公仔箱論壇步骤二、预加工。 5.39.217.77:8898& A# J' g2 I9 b1 P& i0 G
- d; h7 J }: A( j8 C$ c; p5 v! S1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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% ~! I7 z' s3 N2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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/ j& C A& ~- v3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 5.39.217.77:8898' d- {1 W4 o3 i1 T# J8 |
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步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 B/ ?( o" |8 B
% ^* v* }/ |( \/ q/ h1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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& W. r2 G8 ~8 p( G* u3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' X7 Y! \' B/ o% G# C+ a3 G: [
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇5 w+ ~, v% Q {) X' B0 n/ D
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 * u" p4 ]2 I8 \7 J8 Z( `& x
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 0 l" @' @0 Q! b F0 o s. d
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 2 e4 ^" g- {% Q/ d( s, x0 H3 \( A F% P
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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