手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 5.39.217.77:8898 \$ y7 M9 L4 K4 W
5 a3 @7 x1 i ^tvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb* W0 q$ j2 J8 h' K2 f" v$ t; g6 _
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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( v& Q( M4 C# K: h1 a; V公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.77:88985 R( g3 k3 ?9 J& d* H+ c/ ^5 c
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# x' v# g! h( u3 S7 etvb now,tvbnow,bttvb步骤二、预加工。 $ C$ \+ V2 ^0 G& r* A9 p" F( q) ^& F
" F$ x. H+ l1 g' y5 P1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb; r$ X3 [& @3 O9 A$ n
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" Y3 F0 D$ t0 T R: a0 p9 s公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 公仔箱論壇+ @" N9 |" [. T0 m- L
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6 }) C4 F1 C) H- z6 c+ O6 P. @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, D) \# a t( s+ A+ @- m
3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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( Z( l: {0 h8 I6 X4 q公仔箱論壇步骤三、烹调。 5.39.217.77:88984 k. x; Z0 f) ], ~! g
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇 _. t, S( j' _% {$ C4 j
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6 t& g9 c, R2 `2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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- j7 x8 s$ a* p( m) w/ o% y. E3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
4 [/ f' A2 U' G7 a3 a( F, ktvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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" S2 [- x8 M6 M3 C9 L' }4 E4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 " B& N$ C1 Y" \0 ~
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇; S1 V& |: e" m2 x/ ~* y5 T0 I
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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