手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇! C. p0 Z `; I2 v# a: E
' z- V* ~$ S8 ~3 U9 [) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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]! V) r1 e$ T/ x5 \! u% m$ e+ [公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.77:8898# ~( n" T' u+ v% b; c, x; t; P: C( M5 l5 {
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步骤二、预加工。
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6 p0 L f% E) V/ l( G公仔箱論壇1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 Y, i6 U0 q; S$ c. x
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* \1 X7 |' z, C; B) Y- d2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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2 f: l" ^0 j- e5.39.217.77:8898步骤三、烹调。 ! J9 c4 Y- _" S0 @9 y
( X, [8 Y6 t* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
4 y! v' ]0 g$ Q: [+ @9 M% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 V3 r6 G4 F' y6 o9 G! l- I0 z
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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! Z4 y2 `# `" D' \/ K1 vtvb now,tvbnow,bttvb3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
' ` F1 H4 ^! }烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 9 M+ T+ u" E& Z P ?' V
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( B, ]/ k9 ~7 E$ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# \2 U2 M( Z9 h) T3 F% Z
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( r/ T+ I0 M) m$ o5 t7 B4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
; P% Z1 [ K, M3 b7 Q u) D0 g6 htvb now,tvbnow,bttvb（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） tvb now,tvbnow,bttvb$ e# A- ~0 o$ M% Y! T* q
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1 r, O+ j4 B) [! S公仔箱論壇5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） % l4 B9 ~; ^3 r9 M0 X: [6 z2 [
3 {9 @3 P$ @" j; ]- m" wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 ]+ a' t4 U& _, C+ h
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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