手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）公仔箱論壇) T, P- d0 }3 |4 R1 K7 B7 a, ]
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. ! \* g4 |$ M. E# n; o
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 . [) k! y' B) w3 y& J3 ?
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb [5 S5 f" x; F* E. B- ]( u
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6 ~: `" ^, y7 N2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇/ A. G1 B8 q6 r
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0 A- Q( Z+ U- z5.39.217.77:8898步骤二、预加工。 \3 w" |1 A; P/ n2 ?% l
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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! H* d: |6 A7 H1 B/ m/ M2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇/ b; M; ?" [: k6 a, R" ^
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步骤三、烹调。 4 c* N+ ]! K ?( G
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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& P8 l) x7 o4 Y" m& A7 t) w公仔箱論壇2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
4 f4 r$ T0 f7 Wtvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 5.39.217.77:8898& T! X& I! B( }+ l- i2 ^- K
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* \2 P3 }0 p# p# L7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ A: P, Q- l7 X$ u8 Q! T' r
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 5.39.217.77:88984 ^5 K8 X# Y. l- y# ^2 o6 B
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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