手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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9 ^" |2 x- K k* Y: Q忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 5.39.217.77:8898, J4 Q* P7 k6 X9 _
! _) v" }: m* u! _, N在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 5.39.217.77:8898" X5 d0 u2 y& t* L9 N3 d9 Y
- K" o" k- G( u公仔箱論壇步骤一、选料。 ' F4 ]$ Y+ L m% R
0 Y% J8 h7 j/ l" X A4 U1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.77:8898+ E8 L, r) g' \+ x% P
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$ p1 b4 R& Z! o: \公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }8 q4 n* r' J7 J6 z. Y
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步骤二、预加工。 公仔箱論壇" f2 Y# l+ H$ }+ ?5 F
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） ' y1 p9 I# ^) I. t& \
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$ G6 t( G% O' k l1 s9 t, n4 N- e5.39.217.77:88983、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 k! @0 U+ F! ?( t8 N
2 P# k, ]0 b+ \. p公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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" w* |. x2 o9 u3 Y8 O0 B4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
/ r# G& Y6 O4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 x7 l, p* U$ c P# m$ W y( L( u
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 0 B0 [% d) P1 g3 l
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a3 p( l$ E5 @; a% b
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
* P9 ]5 J) k- k! F# P! `( W# Xtvb now,tvbnow,bttvb（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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