這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:' X3 v/ r) X" ~5 Q, y7 h0 P: f
7 \3 o; j Y$ b3 _+ A0 dtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb! ?* \* U2 k' w7 `! p* j N6 P. C
# ]9 J2 C8 l: j% @2 J- x5.39.217.77:8898做法:
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9 I9 a) K; k: f7 S& y7 B- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。# k: \) P* D1 O
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9 G! \0 p! E1 b- ^7 |& r% ]1 y" Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, ~/ G! y& ]9 i: C# N! I6 a& W
2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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1 \) h: W+ f0 t, a! o3 G: ~0 L公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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. k$ t- t4 A: A* Y; z; g, e& k6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.2 `2 [+ K! ^# V
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r F! V3 k" ~, h# s7 m
" G9 I2 t8 V; y9 q4 f8 t( O0 y9 X5.39.217.77:88983.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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