這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.% |0 X" d }$ f' Y5 P0 ~* E
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。5.39.217.77:8898/ N/ r/ z% j) W
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.5.39.217.77:8898$ R3 O& X. e' @" w! u
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4 {2 ^3 `: s$ f/ X! c/ ?4 L4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘./ M$ {9 e3 v0 M
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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9 a+ N. ^! o1 ~1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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, N; Q5 t7 Q, g% }0 R3 _tvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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7 b4 z! c' N" r& m( Z* k3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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