這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
/ A0 r/ C+ { C/ u: @/ N
/ b; o+ _6 S: w" Etvb now,tvbnow,bttvb材料:
( h& e% Y. {; T5.39.217.77:8898/ l% E9 O; p4 O' N" k
苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
. H) S; R( {9 i f# y3 o公仔箱論壇
# t# P+ G0 V3 N. \+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:4 Z! T7 T G- L- e
1 \: X6 ^9 M( k: ~tvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。1 f% q$ S" j5 O, O/ }) {- I: C
公仔箱論壇6 {, l2 ]+ E O+ n+ W6 x# `/ C
 tvb now,tvbnow,bttvb: Z: E, l, \9 g8 `* z) d3 ~- I& b
1 N# t$ ?; C' U2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
5 d# t) p$ Z) R; e6 V$ G
0 O5 A& T8 ~3 k$ S0 m3 F' Z( Q) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [0 p, Z- y. [$ h公仔箱論壇4 ~2 f# J$ i% Y6 \) h6 A
3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.公仔箱論壇$ H; @# Y' G0 e1 r! @
7 K8 Y3 z O! \7 k; m Ytvb now,tvbnow,bttvb % n4 B2 k; C( L! t( ?/ n
: g& z( Z2 c0 l6 [, x0 G5.39.217.77:88984.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.公仔箱論壇2 j1 \$ x+ B, j2 `4 c+ k" d
' Q/ L% Z% z' z" @7 l- @9 B6 e4 v3 W7 U: ^
% G) _) ~. B# R _
: Y) x' ^. T7 B L公仔箱論壇5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
6 {' |$ ~8 l2 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 l" f2 _1 l6 r) O: J2 y% {
 + A7 d) l2 K) X
2 G; b; E( @8 \( Z+ o2 ]& T- s
6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.. r1 h- t8 V* v, F: e
6 {0 ^" \/ ^5 b5 F. E5.39.217.77:8898 ( u6 c# P9 T# W; u- U. p
公仔箱論壇/ P a; }: U& n9 K. G
 tvb now,tvbnow,bttvb- q8 k" |0 @, z+ p/ z. B' K
PS:, C" I7 `( }" O2 D
* z, x( ~1 ]$ ?( o m- G% P/ T$ V1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
' f8 @4 h5 E) A7 x. g( J1 G5.39.217.77:8898
# f9 f" `( z) [6 @- Y公仔箱論壇2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5.39.217.77:8898: E6 ]0 A: K5 ], ~2 ~
公仔箱論壇) F7 Q9 v/ H9 I/ O( B! D+ v6 Y
3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
| 