這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.' w. S7 D& C$ K0 ?( r1 p0 u
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 j7 `2 r0 R( b8 I
# {8 x1 q# M/ _# S/ I" H5.39.217.77:8898做法:9 Q! ~, d9 v3 P" j
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。9 W$ W7 P+ W& O
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7 _1 q' [, u% M7 n, |* i1 @tvb now,tvbnow,bttvb2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。, f" _$ x7 m. M$ x( q! v
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.* k0 i5 u9 I g# W2 f" `
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$ C( F/ u4 o& X6 S0 z4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.77:8898% y$ Z a; Q8 [( a% D) u/ G0 c
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 Y4 h6 A' t7 k/ I# X
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.1 W6 n7 ?- W: M5 C& n* I4 N
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的./ R" J8 M3 }5 p" k: E
4 N3 m* G" u& T2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% X8 L) K: ^3 e7 R8 b; a( N. p
# |0 Z! w# p# R0 R3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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