這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.5.39.217.77:8898- p* A* z6 ^+ d2 v4 @" M
# _! K: n, `9 l) U; k4 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
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0 b; u6 t% p! j2 n- Z- l; Dtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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6 X- V r8 D9 i* A5 X+ U公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 H/ |* P% r' K; O5 P9 t" ]
& v" J/ V3 c0 T5 J8 C! m/ q, N1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。公仔箱論壇" s5 y: L- q4 M8 S
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.77:88980 u& Y- ?0 v; |8 E$ o
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- C8 l+ c& B( S( H% c2 Q6 N* ]+ ?# F3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.tvb now,tvbnow,bttvb$ A. z' Z$ Y% a+ ^. b+ @. E7 C
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' V4 [8 E1 _, @+ c& t3 }3 wtvb now,tvbnow,bttvb4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 C$ k! Q4 v( T+ }# [0 H# D0 N
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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( ^2 ^5 z9 N$ a. H2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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, k1 J: d" n% r/ g2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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