這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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) I7 o4 T( y6 e材料:
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/ f* I. c- N7 A4 O2 T8 q公仔箱論壇苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油% x4 S; e' ]2 {0 Y
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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/ S1 w6 _$ i) e) @tvb now,tvbnow,bttvb2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.公仔箱論壇- i. Q8 C) W: b( u" G# l
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2 z: X. D; v& u7 y9 j" G1 C5.39.217.77:88984.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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, a% e7 O9 B+ F% e$ J6 M( R6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5 l' s, `2 o0 i; l, X/ B0 c+ g* K
4 e, U9 H* n9 K, B0 _* w0 w1 I3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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