這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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1 e9 s$ S% w) z5 W' p5.39.217.77:8898苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb* P" J$ v D# u
1 q" Z. q# y$ x, M* Ptvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77:8898. x9 u9 s8 G6 M7 Y
K- f( C0 H; W. L5.39.217.77:88981.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 |6 K6 g2 _7 X, \6 H6 C
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& p3 A6 \+ G z4 }
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.tvb now,tvbnow,bttvb- ?) F0 i, P6 s% M" A! A% G
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; S6 V6 X7 u Z9 v$ n9 F8 U6 g5.39.217.77:88984.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.$ g- k$ [- k4 D* y) q0 a
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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e: q3 q% \$ m7 X5.39.217.77:88981.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w2 C( ?9 p6 L" P# [/ M% y& p6 M
) C% V7 o; P, N$ b$ `/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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