這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.5.39.217.77:88988 ]8 A- @) F6 @
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材料:公仔箱論壇" A+ ~3 |$ ^5 P: I
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油- N' y# w: ?6 N/ |
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做法:
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0 `3 t( U1 Z+ K1 e/ [公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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! b1 f9 k3 o) E' r" P" O& R2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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7 v$ K F4 I: s, \: |tvb now,tvbnow,bttvb3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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$ Z( z; B" U5 @9 u, }: F" Z H+ }公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.1 z2 S: P2 d, i& F6 s1 Y _8 `
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.tvb now,tvbnow,bttvb& t; w* X" t4 n$ F: d: U* P$ g
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.5.39.217.77:88986 n% G. P0 O9 j( L, C
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; y7 t g2 U4 K5 x% G" T" Z1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J- L$ w$ a3 L2 T9 \
/ j0 r/ T; t9 i( g( ^5.39.217.77:88982.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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5 u2 M8 \1 V" a3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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