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主料:tvb now,tvbnow,bttvb5 i! C& d+ D8 n
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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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做法:
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& v# D0 c$ V- `( Y+ S4 Q! t1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.% P: |0 L! T* y' I( C
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$ I4 f3 t+ ^, h! M+ ltvb now,tvbnow,bttvb2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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# x5 u3 _( s" E' C- B: x9 a5 P3 X3.空鍋小火加熱兩分鐘.5.39.217.77:8898& J2 }: a3 a3 c! h. b+ a5 I" _; e
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5 b6 C) ?5 X2 w' _& E# P公仔箱論壇4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.4 q& B- S! s" `" v
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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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# g: }, p, b* E6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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9 K8 f& G1 O7 X+ a3 G7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.公仔箱論壇+ u- G0 j" N! Y+ ~
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.5.39.217.77:88985 l% q ]1 R3 ^9 _+ o+ W" a% t/ Q
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.公仔箱論壇" g0 {- m9 |6 F$ E# P. a5 y- |
7 V! D& t$ O' P! m# ?" g" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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