 tvb now,tvbnow,bttvb; z# W' i. Z! q; U7 `$ o# M$ `
9 ^! t' T3 w! B2 @! M# ?0 S; k8 q
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇2 F% m+ T, U, n
5.39.217.77:88986 q! }% l* U" O! i7 k
8 c. i& T1 d: @( C9 p6 Btvb now,tvbnow,bttvb# R( a% I; P [
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ( i* F, J9 u9 ?' ~& R
2 a/ W% K# q2 h6 W
 6 ]2 r( N9 @8 p& y- {7 `, n# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ d) p! o3 O* y" o+ b* O
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
' P* N1 Y: T( j& p T/ V! H% btvb now,tvbnow,bttvb
9 d1 p4 M) q* e, r ~公仔箱論壇 ( U6 z5 e4 b% o2 b$ [8 x
' N+ |: i/ M$ L
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:8898' k/ y' S9 C3 U; G% a; C6 F* R
, b8 _. Q2 b% w1 I) C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 {. G% K5 j% k1 R# l8 }7 q
- B0 p9 V8 ]: c9 P, z5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
. [0 @2 h: ~2 X6 Y5 h公仔箱論壇8 \; ^7 P7 v7 _# A% l
' b8 e3 B0 x5 v, k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% K4 I; P& M- `/ Y+ m0 ^+ ]
廚神貼士
' p% t0 W& W1 f6 s0 z) X
% n# G) K7 H; _( r6 ]5.39.217.77:88981、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
8 H1 V1 D. S% k3 Z1 ]) }) ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 P; X/ u& h; C f! @) F: A8 {: I( \公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇% G( P6 o; r/ z$ }5 d! W% Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ g# }3 K2 V5 R) B
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇$ s$ r0 U# m$ u: U7 b* j( z7 h
, D C, _7 C7 p- r% mtvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
4 a! E. ]: c! L* `
2 w; ?* W; I0 N5.39.217.77:88985、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
1 @7 B. O: x3 ?3 i1 S5.39.217.77:8898
V( {% Q4 W+ g7 U# }製作訣竅：
' B, |; _% s6 X5 z% I
, g, x) E% t9 u1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 0 F) z, a }" @. G
* d1 R2 x- c6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇- L+ P2 k, m( _! Q0 Y& U
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 " [/ g( L- B4 X
公仔箱論壇3 Z3 i* f8 }) n6 G. m) e
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
6 x( v p; b2 a) O" T& P公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
. }* C" N5 T3 Y9 i# l$ q9 O/ p# P) F/ W4 C
* [' P8 [( \& k) X7 x4 S1 e: Z& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F; H( f% H5 h: a% D5 Q/ Y2 d$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 s. s& {$ x6 w9 B* A( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C" b1 h0 B7 i, M t
7 J5 V2 f- M0 W( Z7 W5 {tvb now,tvbnow,bttvb
6 @ U* H% p6 ]$ V! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^6 |1 v( N7 Q9 l0 ^( P. W; h( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 