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& ? b9 X U: U# T4 Y2 A" a* L3 c P8 }公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 # v* j" M% c6 f2 i0 c6 p9 X6 h1 S4 j
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6 k1 h/ H: W3 S( ?! Z2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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7 {( q; w7 l3 `+ @0 b0 N3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 r6 p. S0 R( @( E! C- m
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇, V3 L3 l9 u; b6 B. m
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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. D; \, ]' H$ h( c; y5.39.217.77:88981、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 . L7 s. f" g6 X. p5 C
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇$ ?$ s- \2 D; }8 G/ h
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 + c3 C1 Y2 ?& j8 Z6 j+ b
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 0 J. d: U; T1 {5 H
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 , ~* A5 B) i; i
0 y/ J3 A% c# \' j# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 % j: {, d9 V' q" m1 w. H
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇6 E4 _+ p' j$ T: f) k# r
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77:88980 l2 `9 T" Z2 b' I1 s' P
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }6 a% I7 U9 O( {8 v: @7 H
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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