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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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1 t* H8 b/ e: J% [2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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7 O5 b" G; Z& c# F公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i% m9 w; ?0 b: f* G8 d2 d: F S
: I; S* e% K5 o- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( { C. {. {6 l7 i# e& q
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 9 f+ |, }% ^5 S. T1 _
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: ?. ?8 M- w, ^$ [4 I4 B5.39.217.77:88981、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb' z3 {3 G- n/ C' ^% j R
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb& K- _9 {# S. c! S
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- U. H$ I' L, z9 p% u! L q
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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6 U' i& O+ H2 F) Z5 p* x* @5.39.217.77:8898製作訣竅： 7 C' h3 x# D% l9 R; N2 N& f
. p1 J. G/ F4 i+ a5.39.217.77:88981，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb- k2 Z; L* k5 w u: j8 A. a
4 J* E% W3 K2 |# Y) E6 }: m+ o2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h( f6 v3 r. Z
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 9 l( n- V: V; o4 O% e' O
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
# \* k! z7 i: y但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇6 }% F; ]9 s* N/ ]% n
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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