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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇/ D" z3 P+ Y8 b+ a X4 v
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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" n* d9 s. y1 ]# R$ r, k; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 9 [+ i& B! R: A$ X) r
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6 W0 V ?6 i5 o. ^4 g+ Z0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ X$ J: k5 e4 B8 F
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8 q6 @5 m `; `: e$ e( Z; ]5.39.217.77:88981、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2 \. I! H7 x @* }+ t2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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. f$ L5 `0 K9 X$ h& w! |tvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇. {/ @) {) f0 ]6 X" U4 `9 }
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 3 a6 ~ h1 G" r0 X. s9 u
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： 5.39.217.77:8898: r q& q: Q; n& n- I$ i* [5 R
8 `% x2 a6 V0 @0 T$ |/ T4 X+ a5.39.217.77:88981，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 1 X! R6 B5 @9 `8 j% }8 o2 J
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! Z# h: X5 K9 v
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 & P* n$ P. K/ N2 o4 Q8 k% f1 j
( ~8 j4 a. r f) k B. h/ |' k1 F& k3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
* a' W, c ~) W- \2 \- ~但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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