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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.77:8898- ^0 u4 {* s1 k. w L" w
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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) k. W) S2 _% ?& X( _% f5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ ]% _2 `2 s" f1 z. P
% T/ c7 r# h( y9 l b- Etvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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/ m1 @, C7 D1 d# `/ D; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 y- e) X6 T- x2 L# v; }tvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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6 n% v% R* D$ ^% } ~' Ttvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 . q P) \, o& J1 F2 T3 o" k
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廚神貼士
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7 c8 ?+ J) \2 O& n; N9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
; U3 Z' ~& R e0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q j% c7 g; \+ l) w9 G1 A* z& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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% f2 n. H- Z5 m. s公仔箱論壇3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 w E7 c ^" J
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 }$ J( l+ Z( m
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.77:8898 i9 S0 c$ k% w9 u$ o8 Y3 F8 b7 _
0 u% f: z; q: x0 o) q5.39.217.77:8898製作訣竅：
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% U5 W! Q" D6 O1 Y, } ?9 k( @1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
8 }( R+ ?: @$ L1 A1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f% U/ m7 D8 x4 K$ W# mtvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- g& f# S1 r K
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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" B; E9 @& `7 d- d2 I) J, X4 n) I) }3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
7 u' ?- c! A; S t! V( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u& F& n$ S1 @3 w3 r
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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