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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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: v9 m' N% ~9 z0 e) D6 B5.39.217.77:88982 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 / t5 I7 V% F F
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:8898/ \/ x. x4 |3 y
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" s" f5 Q6 v) `, |; F5.39.217.77:88985 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇8 Y- f( l9 \$ d: C2 l2 j1 c
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: I1 B% N) U4 p3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 公仔箱論壇% L: Q- ^$ Y/ H
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇* e: k+ B6 P2 h" Q
% r% P* z5 o' C0 A* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. Y N; Z0 ~ x3 v5 b
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 - E# u: i |+ W( A+ j& e* r; K
9 w7 |% i' x' d, q5.39.217.77:88984、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.77:8898& q( P3 C1 C9 [% c9 K
0 R4 B2 y% S7 P6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： + M6 ^: G, R8 |* ]3 J
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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, f6 s4 P9 E# ^3 p2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
1 e* Z W0 ~4 a+ r6 v2 H7 e$ z公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
( B H! u" g5 R5.39.217.77:8898但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 \. e/ x6 ^0 Y
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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