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$ B8 d( q( u7 A7 q4 o) o( S" U1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.77:8898% B9 p; ~% L3 r6 k. q* H- |7 `. h* ?
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9 w2 q' o- o+ B9 L7 H6 Itvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R d o4 t: _
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" m5 Q5 v1 H, ~6 {% Z公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇7 y& e( I0 X" L6 B$ o
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1 h" F$ r* |- G- e fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [0 B! I: }+ m; y7 y3 W& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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" D3 }4 |1 O9 Y5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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: {6 z, b4 v Y+ y: p4 x廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 & o5 w: f2 ], Y0 o" v
1 O7 L( V8 r* e! I! U1 ]' ?tvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
$ a8 N U4 d3 z/ s6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]% o; Y5 K" U8 H+ V; ~3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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% R3 s; v* g$ Q/ T5.39.217.77:88984、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.77:8898" V; o8 Z* h( b# x. L4 r- _+ m
( u, a! i" {6 |( F9 p8 r+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 ~9 f# x' D2 c0 B5 p2 T, y
# m5 J3 ]; N3 h2 Y3 ^7 q2 {製作訣竅：
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3 j4 v+ `3 g9 t8 y3 B n5.39.217.77:88981，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 4 u, q2 Z0 b% o( w% D
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
- d. d5 n" l! {4 J* T( B5.39.217.77:8898然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + j2 [6 W1 N. x" l. T+ F7 @
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77:8898& M2 v8 U) I7 J4 D5 {- `6 \
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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