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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M6 L$ T% ]0 m: t. R
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.77:8898; f) t' \: X* B! d: h# O
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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7 R) |* w' @3 L/ Atvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:88989 j: j) p, s" {4 y9 \# E0 m
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6 B3 G% d: c% y+ @$ Jtvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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+ q$ _; }5 R- H% N' } p( B! o公仔箱論壇公仔箱論壇: F+ B# P/ R( M
廚神貼士
( i4 u! Y1 Q' z4 {! itvb now,tvbnow,bttvb
$ v7 Z" _. S! u9 T* U N* P公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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, G3 [, D6 E2 \4 E) d. ^5.39.217.77:88982、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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2 I$ u" a4 H/ g8 @1 z$ P+ k' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C. {% l7 c9 T, E8 U/ s5 f# i e
& B* Z% P8 w, @9 B1 e: V5.39.217.77:88984、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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1 Y e" f1 P( C/ I. n5.39.217.77:88985、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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/ h( G4 X) \% X5 ]製作訣竅： 5 Q$ ?" u: N# [
, {5 \6 @6 W9 ^- Y8 A0 y# R2 C0 ~tvb now,tvbnow,bttvb1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i1 X3 t5 b- r. _2 j+ m
% R* x; Y: w* n8 s, L* Z! v公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
) `( _) X4 @0 Q0 I* y公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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/ n |$ A0 g- a6 _9 H( d) X5.39.217.77:88983，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
4 `, u$ i3 j3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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* T8 D5 Z8 q$ k% @2 D5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v: j, l! _' M3 I, l
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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