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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 + v3 C7 \( x$ }' v' S& @
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 [3 C% t) Z; J. C6 H0 _- B R
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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# B w0 S; Y* m) ]: h; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:88988 [& K I) T/ G0 ?, P6 y5 U
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, v) y [: l+ z) J3 E( K% W+ v# o, j4 @tvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 6 |& }2 {9 K7 K, Z/ R
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+ u: Y2 V4 z- H; E% ~0 F0 B5.39.217.77:88981、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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- B. z' W8 k2 J. p/ i1 T) b. S9 [! F3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w O" L W" R& I
4 L/ o9 a1 d. Z+ N4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 1 _4 ^' g% V4 ?$ I% w
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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# H0 z3 c& Q4 G" n6 e: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
6 A6 s3 ~' {8 {8 Q" Z5 E然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 4 I9 ]! ~. T. \' P& o8 P2 A& J
. c* ^! T1 g8 {6 B! p# [ f) Z3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
9 K4 ~: J" R1 h, b) [5 G0 itvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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