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( h, x Z; {$ O; O公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇$ e b) l: v" G) F* J# u: g; G
6 d& k# f7 ]# z% W+ M7 b, K& W0 |5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# M0 t5 m* A8 J4 e; I: J, }: q
/ G( h6 i/ P2 K( m( T公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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C6 Y5 t& A( i/ e+ A公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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6 h- Y$ n0 K& g% Q* q4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 + ]$ [8 r7 P: N
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% Q3 U# l6 s# ?9 t9 U7 Ktvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: n5 E* I6 s4 r. A/ o
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇( G' J1 i/ [$ }- h$ V3 q9 Y5 t
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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# V0 U, m7 g1 `7 H' @2 Y: J- Y: _/ ^5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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4 R4 M- o6 ~% j) W5.39.217.77:88981，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇3 T% @9 N+ B) q- `7 y9 A" U: D
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77:8898, t' M/ o2 a# r# b2 [9 m
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
3 w5 }5 n9 y1 N* {; Z: O, q7 f但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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, _" ]/ g5 B9 R4 _; q9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [8 {5 |8 c" X8 v
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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