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/ t2 m9 v, k# P! I& n8 x4 ~. u2 s, ?1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇( e( a1 v3 P( U i' z* M! u8 w" C% N m# l
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇3 Y* P8 T8 K* o& K- }9 D
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; F" w7 a d2 [! z2 A8 Btvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇. |+ X% m5 L+ \% t# {" U
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8 N& [! d( A$ K+ F: J, B# b4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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) R& W/ P% y* D1 p- g& A1 J5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) }% m. q2 c6 R5 u8 ]( M4 L0 S
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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0 d2 Y* d2 \$ b7 Y3 P! M9 g公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! {& e* l' p' Z% k) @6 a; S
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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/ C* N3 e% M/ O. w3 j5.39.217.77:88985、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇 x; z, }; o& n5 G) p9 t
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製作訣竅：
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) U7 }& G7 o2 Z8 \! b+ n6 ttvb now,tvbnow,bttvb1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
: F2 L y2 i- L; ]. ~3 G9 O公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ N- ^3 A U* k5 X8 [' K$ x
: B& a: `$ C. K: \; q# |5 U5.39.217.77:88983，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
- x8 @' x1 A6 a/ O. R但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 z" }! u3 X- M, ~, o
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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