豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！公仔箱論壇# y0 f" l; @8 p
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外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！) I3 _; o/ X) y6 S6 }
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！+ R0 d* O; z/ A0 `
" K" [% j: |. T- p& E# u' G2 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料
# o; R3 p) c/ p. @2 N- K+ x" Z嫩豆腐 1大塊" v$ g! N2 f1 e; L
叉燒肉 100公克
$ D+ T, w- i3 L4 y榨菜 50公克. r& K8 Y4 r3 O
蔥 2根% V0 D4 J# B' j' K" U
沙拉油 2大匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb- R H3 r8 U* p; } E4 m
醬油 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 i8 E5 m, E& z: c4 @6 P1 O: Q
香油 1小匙
% s$ `# F6 s* W& K: |5.39.217.77:8898芝麻 1小匙
/ l9 X; @" k2 B. Y+ N$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1大匙公仔箱論壇; i( U( u1 H% ]& H) p" V ]
糖 1/2小匙5.39.217.77:88980 A) [! b' t( m7 ^+ q4 m) R, x7 e
0 k" w4 z1 Y }. W6 E+ i公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q* Z: ~, O, S+ c5 W
1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。
1 n# f$ }- L* {! n- B6 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。
1 G8 h9 E: Z& {, `3 T3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。5.39.217.77:8898: k; r* D& t* D5 n* y; w
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
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1 j9 b) b* X: `4 R: F0 ^( Vtvb now,tvbnow,bttvb材料
1 F& L$ P& M l% i( F' _5.39.217.77:8898盒裝嫩豆腐 1盒
$ l4 Z/ ^8 F7 M" t公仔箱論壇洋蔥末 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb; n w$ A6 \& V) ~3 W% _$ s5 |: p
青椒末 1大匙
) C4 I6 t3 f: j# \* l5.39.217.77:8898紅甜椒末 1大匙
7 J9 i4 {/ M, \) C6 D5.39.217.77:8898蝦米 1大匙 7 M* @. w5 h6 f+ D6 k7 ^1 j
酸薑末 1大匙
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& T& M/ z$ W7 y9 _. G" b$ ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料% ^8 X/ F8 P' ]
白醋 1大匙 4 f/ w: Z6 N! n3 r1 S# R5 C
TABASCO 1大匙
/ @: s4 G1 T8 C& k! X0 L5.39.217.77:8898細砂糖 1大匙
& M" Y8 K; ]6 ^公仔箱論壇蒜末 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb i% R5 J( [" R& V
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作法. u# {! f9 T6 h h9 a1 A: I
1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用tvb now,tvbnow,bttvb) {1 m3 K" W' n+ Q8 p
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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