豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。
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, |- _- z1 Q7 e8 J7 X4 g俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！5.39.217.77:88987 ?) F4 A ]5 k$ W9 @
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外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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5 h- @8 m, j! q( G9 L" _tvb now,tvbnow,bttvb傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！# q( H% i, [2 t9 e. [. Y9 D, c( u
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材料
. M5 O) ~, U6 V* z3 H# t公仔箱論壇嫩豆腐 1大塊
, t% y9 z" O. w叉燒肉 100公克
& Y% Q; _ `0 `0 \1 {: \" ]6 e( a0 ntvb now,tvbnow,bttvb榨菜 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' x. V& p$ \2 [# l
蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 \, r- V/ d- J
沙拉油 2大匙5.39.217.77:8898; E3 W$ J$ p% n& r9 X
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調味料8 {" u. J- u& V7 @/ c! r
醬油 2大匙- ~2 M$ A- u' Z7 s7 h# v
香油 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 f9 F, N3 {- D& [) F
芝麻 1小匙
% X# c8 y: v. b2 P7 e1 ^tvb now,tvbnow,bttvb水 1大匙
- X1 O" p0 t! L( X E$ ctvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2小匙7 c3 i" ]7 v- N
% a6 W; r* z `8 W1 y- m2 g* x5.39.217.77:8898作法
0 K: f( |6 c. ]" P& Y1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。# C. p( d% |4 [" K% C$ F
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。
0 D! k( F b$ W, G/ R+ O0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ v! J( T3 Y1 P9 m- L+ R
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!tvb now,tvbnow,bttvb: x/ M3 l9 F7 s
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材料tvb now,tvbnow,bttvb* y4 {) c ?! `! ^1 G, @0 D/ T
盒裝嫩豆腐 1盒5.39.217.77:8898! @8 |, @' v' V. v6 d
洋蔥末 2大匙
% r# g9 c5 \% Z) O8 K7 u0 r+ u {青椒末 1大匙
4 r7 I: [$ Q% O9 S" Z8 G% [7 J5.39.217.77:8898紅甜椒末 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ `( y; k3 Z9 u
蝦米 1大匙
" p) Z/ m! J$ ?公仔箱論壇酸薑末 1大匙
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調味料5.39.217.77:8898) \. R3 z4 L' s
白醋 1大匙
6 h; P, V% B5 u8 GTABASCO 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# p4 R1 P) p& X, I
細砂糖 1大匙
7 s: F9 l5 O# g蒜末 1小匙公仔箱論壇0 {3 D* {& ^3 o N0 f) H3 |7 p
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作法5.39.217.77:8898% H: b% @/ j- b) G+ p( E9 h# Q
1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用公仔箱論壇/ Z7 u' n; y# R/ \) `
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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