豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！% O- Z6 F+ v$ \, c8 C5 Q: W
; h$ K" a2 q3 e+ ^( p: j! C外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！ 5.39.217.77:88984 s [) a- w) T7 R7 z) `/ e) k- M. h
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！8 f5 ^- n7 u# `" ]4 k
8 P! n7 ?6 C* S# k1 L公仔箱論壇超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！tvb now,tvbnow,bttvb/ P) T x$ Y- H5 E! T. B
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材料5 @8 z u8 _ V5 L% P4 j
嫩豆腐 1大塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' e9 S0 [6 N0 H( L
叉燒肉 100公克
3 V! C' S7 ^1 t; j/ x' a, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜 50公克
9 W2 r( U, I' q4 v8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2根5.39.217.77:8898$ T& h h5 H0 i# o
沙拉油 2大匙
+ A; \% A; l0 U2 J! H o$ xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 {% D/ K q) U; v3 U. d
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, c1 t" a' F) Z, R; y* h
醬油 2大匙
: \7 P0 I1 P9 `9 u* D公仔箱論壇香油 1小匙公仔箱論壇9 V6 V, n% l5 A5 Y" k' ?
芝麻 1小匙
, j: T. k* y7 Q- Gtvb now,tvbnow,bttvb水 1大匙
, t- y$ x/ h$ e' ltvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2小匙
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* B0 i: L. V9 u8 c0 p: a% g5 ?6 l作法
/ L# R4 c- U2 X' a+ V* h1 J6 ]1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。1 ?; Q) J. L* S& Z8 s: ]) m/ U7 C
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。3 g$ G% C7 S4 B! } W* z
3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。5 q# R, J; p/ t% k- D
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
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8 a( a, k+ \/ H) w+ { ~8 c材料
% O+ j' `; C4 d+ [9 r% F) G公仔箱論壇盒裝嫩豆腐 1盒
' e9 k0 H2 m4 }/ _) i, n. b( [tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥末 2大匙
. R3 R: W8 Y2 s) y) F6 K青椒末 1大匙
! ^6 h1 W, D1 a紅甜椒末 1大匙
) C0 u2 N. Y0 o5.39.217.77:8898蝦米 1大匙
/ O8 N0 D+ J/ w2 Q. g' {: D7 N酸薑末 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `* N3 P' A+ M' B+ g9 O5 `
7 f) N. \+ c+ W. a% m; r H" |- Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料
7 _/ l$ \; S6 A8 y( ]3 r) J" f白醋 1大匙
* L/ i# B) J3 A9 g( t; c; n5.39.217.77:8898TABASCO 1大匙
' V, L: e1 j) i0 X0 E公仔箱論壇細砂糖 1大匙
) M5 P) ~3 s" B% A; O公仔箱論壇蒜末 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 c, y1 @; \5 o2 N: \& ~
# q' I' h( n: `4 R B2 d作法1 T$ f0 u) U& M" \' A; R( A7 @
1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 C3 x8 ?3 U3 j% L7 ^3 N
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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