[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉
公仔箱論壇! I' V% I$ o4 F: i( E" K4 m4 V* H9 j) M1 a
公仔箱論壇; {* {7 Y/ K5 ^& M9 |) n% P9 }0 \

原料：
! E3 [* k' g  e3 F公仔箱論壇: A) U: S: I) e
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。

做法：

1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊
/ ]3 t3 m8 [5 \  i

  K/ B/ r8 _$ y/ j
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；公仔箱論壇; f' v# @% Z, n6 ?0 `
8 @- g( P8 P2 t/ a) \+ l' N) b2 P

* N. a  f& d5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. l& V! y5 f2 E! r
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 V+ K1 q' C6 q2 I

4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；5.39.217.77:88988 r1 F: [# G4 z+ ?9 G* s

5.39.217.77:88983 t. s9 `2 n5 p, Q; W
0 T  |" ~7 e  ]9 ^/ C0 O5 g( f- m% [
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
公仔箱論壇$ K8 }: @' j/ Y7 |% l* ^
備注：
tvb now,tvbnow,bttvb7 X) I7 L3 Y* C2 }/ A
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；4 [( E( I, i: H' z7 Q1 s

  V2 f, i' R% |1 ?公仔箱論壇2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
1 R! n6 k1 x8 M# O' E+ D5.39.217.77:8898+ _# r3 T/ ]2 y  p% X6 H- y, m& q" P$ z
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；

" ?& A3 C1 b' f# ?/ ~) l; x# N4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；tvb now,tvbnow,bttvb. q( a5 ^3 W0 ^5 {1 H6 \, F
- o* C3 t7 m5 f5 r% P4 O
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。