[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉

$ |' Y7 ?" y& Y/ X* ]) b, x

. h  |5 L1 C5 C  O( s) c6 i
5.39.217.77:88980 w$ p$ j$ K2 q: k# M6 b  _% F/ e
原料：
1 x9 @* v. U9 q9 z0 T- f公仔箱論壇
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。

9 F% c* B, ^" _/ [公仔箱論壇5.39.217.77:8898) B8 c2 s' x* f% ^$ M, N
做法：0 H  F1 _$ ]$ s2 b% E+ E# k
公仔箱論壇8 |" V- ^, i' n: H
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊

tvb now,tvbnow,bttvb8 B* R6 y1 k; w) W1 X/ I
公仔箱論壇9 r3 U, U$ M  P+ n1 E
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
1 N  v* Q) A9 E6 E' L
( J3 f# ~% m# T
' B  J% |/ v7 @. }* `0 [
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% C3 j. s4 T6 c" W

4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；tvb now,tvbnow,bttvb6 K8 l9 w; o0 U; B3 y7 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S( B6 Q* J6 c5 v

5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
5 S$ Y+ c( t* S$ R( _
備注：
) D! z1 ~2 B# R9 C
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
. s3 g! H  y. C; ~5.39.217.77:88986 t; @  i" w- s1 ]7 n! a
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；5.39.217.77:8898! u1 r: J: a( B' Z
公仔箱論壇& C4 j/ u% x$ k
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
+ r' ]8 h% Y+ t
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
  \+ u7 Q5 G+ d! p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ T9 I9 z2 S$ Q" g- v; E5 x) m
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。