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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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2 I- G8 {/ {3 ytvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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/ W' Z* P3 u' v# S歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇+ Q5 i' V6 b) y7 b2 `* ~, D4 v! Z
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
+ t/ V- T' F/ [8 y$ q( t* ]# R公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
( z! d0 T& t: v6 Y* Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& c( d. ]+ c5 r0 Z
浸焗煮炸+ ~5 a' m S: [! l2 `/ ?9 Q
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！4 ^4 o0 n7 O% r$ V" T
* r0 d* c4 `" h2 Q; `% q; O& `喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）, w! ?0 v7 u! W+ x8 ^1 ?5 g
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。- i. b6 f7 ]! z2 W$ S1 D
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) f Z @8 ~: P: y$ v- j4 v古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
& A8 S$ \6 _, Y' W$ x/ jimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]5.39.217.77:8898; R8 U# E; @. ]) c
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
/ ?5 K7 b: o4 |. `8 H: a1 L4 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( H2 G5 @% P3 E8 ]+ C+ k! T8 k
蒸出原味5.39.217.77:8898( h! ^2 f: C/ Y1 [
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I: {4 l6 [% _) w% e( E5 g
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+ a% S/ y( _1 Dtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。5.39.217.77:88988 n6 |# W2 G* ~
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。3 _, r' T: a% j& f8 t+ _7 n
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揀頭手靚蟹
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+ D9 k( d- g; N6 e最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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; [! u6 w+ f: s/ e: [2 J撈鮮蟹粉5.39.217.77:88982 D" P5 B( N' R; F. J5 X/ h( e
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇$ o* h% g2 q# j8 h: Y
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2 s. `# L) Z) g! [' E* ~4 Q) ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。5.39.217.77:88988 Y% F# N6 G/ `' ?) ~
8 y) G! y. w2 a5 o0 c6 T+ l2 r5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ h' D5 D: O
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。; n3 k( ~* X% f, z M! _
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; A$ g7 M# k- b+ c2 e8 ~* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！5 K* z! q4 |, \+ P6 n" u* c
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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! O/ p! y, y/ r. H6 N 大廚教 DIY
0 x+ e) ^3 n$ m8 }! k# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x& I* Y& v. z+ l4 Y0 I' j( m公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇. I+ w1 H8 O5 B. b2 K6 h
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食套餐跟大廚學煮
- Q; T. I3 a7 J/ V" D" X8 D! Q公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。; ~$ P( d3 o$ ]# N: c! T/ H* M3 ?1 X
, [; D' R1 ]6 C" x9 s想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）2 |% D3 [: N" i7 p8 ]/ H
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包/ f$ X* n- O% q. ?) g: |+ w
芙蓉燕液鮮蟹粉
$ u8 K. s, l& e" r5 i' E: P1 Q清蒸黃油蟹一隻
7 b- j$ j6 Z; T: X6 s3 ~公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌
* ?& b1 l# ?+ C$ A$ h( H6 f* o香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]( G$ v: N3 s' _9 d
甜品（每天不同）
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$ U- G% ]# m; k- |0 i, M每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。& `0 y4 P- q7 H
" p, V( Y! a2 W8 Q% ~% g, [5.39.217.77:8898唔靚包換. F6 z) G2 t- \# r3 D; ^* K. I
2 o1 U: S$ O4 ~3 r. G1 R3 V5.39.217.77:8898千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
7 ]' F. {- C0 o, O# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b0 n& C+ k ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb$988/位
, \- n- l7 }' ~# R公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞2 H6 q) L% ^9 S( p
黃油蟹一隻（ 12兩）
. w- f) G/ D& m( Vtvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
7 ^9 V7 j; H/ r( ?+ [0 Y公仔箱論壇三頭鮮鮑魚, Z+ K5 j$ {" M8 `9 m
嫩菜煨麵
6 ?0 P3 r5 B, p6 }9 s, ~. P7 T花膠燉鮮奶 + ^9 D+ i' n( x; I" d6 g/ h5 u
T, l" b1 t; y# p* p/ z( C( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
' j- F5 C+ ?, S% x. H% Htvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm8 I! h$ H. X7 J2 C( ~, f
注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
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西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb$ l: P8 z/ _0 c' L) Q( J* }
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
* _5 z$ q4 w5 [" _7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇$ E) Q9 S$ d3 u$ N5 B
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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