: \6 W6 ?) ?5 |0 j% H天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。5.39.217.77:8898' E; }" D( W" A1 f# t9 d4 u
/ o$ h p9 \, K& c肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。% ^, L- [3 b$ ^, N
1 l$ o- W$ K [3 S# g: utvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇) x8 S. R6 d t0 j* T7 L
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸公仔箱論壇% ]7 n! C- p, ^/ r7 P8 A5 F
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。" z" x X5 {6 F$ J! h+ S
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！+ M& ]7 A" d" }$ F2 ?( H
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）' k, `* E) {& h
6 F) S: m4 ?1 J' @5 N! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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) J, a _( {2 v) t5 ~! P5.39.217.77:8898富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
1 N* B0 R8 G: S0 B2 E C. q. Qtvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
5 K1 e/ I+ L2 ttvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb5 @: h* y6 a1 z' p3 p
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
9 A/ z; h: D! z. l; `img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
- }( v/ c/ W6 S0 v$ F湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
/ z; ~# I, F9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 I! X% i5 K' T) W" }. k
蒸出原味3 m Q, \3 D. n! e) g7 F, k
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb' A# u5 g" n @# W0 z
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
) Z1 O6 C, k$ @- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b0 R- Z' e# k- [7 b9 D/ B( h
: s( ^0 u7 D. M3 r" h* e公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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1 d; p' b/ J& Y; n8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
6 k5 }. X) o& ?( }" k0 C" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# _1 J! i0 X3 F" G8 e7 @
揀頭手靚蟹
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3 p& T! E! w& m% J- l }, s公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& \6 i5 F L5 R6 l
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撈鮮蟹粉
$ X# b6 I- L; P' Ttvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。. v' i* e' K; Q$ G9 R
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$ p/ c4 c7 a, T/ v9 S, K蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# M5 k6 F. z6 D. I6 Z
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4 K& K, N+ f; y4 I3 \/ N% g黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇' e. |% z# N* R7 ?3 \
8 M: H# R" J: ?# u0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H, ?0 [, B: y4 ~4 w$ Y芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
4 B7 u4 x. ~4 i1 i: M4 s7 K W5 ^$ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ v4 h& ]3 h* x0 y8 u
6 |: `" k$ `7 I) n# r5.39.217.77:8898黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！2 W' U) d9 Q& {) K
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0 Y2 I% n" W% z3 `0 {& }+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。/ A0 Q; r. ? U" l; b: L
' m# G0 M7 Y) l" x, m2 R 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb; |- t3 d1 Q# y# `9 r
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb N# n2 d+ e# g) f
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食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# q, Z W, f# M
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb" f5 a# ~# @- `
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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8 m; J4 W1 h; Q" }. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）
" k0 h# B* `- e蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ y ]5 _, `( |) W u+ D3 F7 t
芙蓉燕液鮮蟹粉
/ L* a W; W' B7 p0 s1 x清蒸黃油蟹一隻
s& T% l7 R; V0 w; a' E2 \7 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
3 ]% s: B0 O: V+ I ]tvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
1 s* A8 T5 G; {; _甜品（每天不同）5.39.217.77:88987 B4 G" e$ h5 y& n9 S4 B
$ i: H5 s; o( H' O3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( z: |% ~; l5 E2 T
0 G8 |0 {$ l R* b. F3 J8 v& d h5.39.217.77:8898公仔箱論壇! L8 x. }; G0 p% S( \1 k
' E1 O$ K; f: d+ T4 b6 |: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb$ U& E' D8 b! L& N
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
$ y& [/ _7 u6 J, {, l- F3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 L$ i b$ N* J! A
$988/位
5 W0 ?/ D' v1 e+ l+ y; s公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞
1 J4 B1 }9 Q% m* S) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）
, ?, y- a9 k+ X0 U3 Q5.39.217.77:8898濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇 P0 m; P6 Y& F; `# _3 M
三頭鮮鮑魚
' |5 d& l( C6 ]) ?tvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵
+ m5 _( {4 K6 t; t1 v花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb! c# D! V O+ N) _- y$ {& V _6 ]
( d7 ]7 S/ k9 e2 K, E/ q, Y公仔箱論壇鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
' Q& h8 d* k) U6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm
# N# {! F9 E' t) Q% n/ Z- y0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應
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+ k+ k5 M+ l5 C* N: e1 F8 Htvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& n n+ z% [9 \
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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( s3 O- z9 C a! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇5 \* g1 `) L$ E v) p
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
7 {: y4 x% v( r2 u! g公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn
2 x1 R+ i j4 K# F) [- G% otvb now,tvbnow,bttvb注︰全線供應 ) L0 T, r" i+ N7 U
6 M2 o, B; Y2 e: L, n9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; |5 @) Y* L7 _" ^; p, z* h
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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