1 n7 D" O* \% Y8 V$ s" Q8 s+ dtvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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1 Y; \" c- g2 X2 |/ ^5.39.217.77:8898歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇$ [1 ~9 a9 b" {2 f0 l8 j% v
q, Y, B9 }; B$ ?0 `tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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# T5 _5 ?) g$ ]( d2 k; F! D# z公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）5 J0 \$ J9 [0 P7 O( q' w
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb5 T' ^( i+ Q1 ^( B
6 S+ a, g) E8 h. [+ Y浸焗煮炸
& M- B1 a! a: n- ^5.39.217.77:8898六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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8 ?! y3 Y* E) N3 g. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb! E- \0 h9 H% @- I
7 ~ U1 T4 I8 g# S: O# u5 w喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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" _2 H6 I5 W/ F! U1 Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇# P6 d& z2 d3 a: _/ r/ @+ G7 ?
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）$ p3 B9 I* E2 c+ }5 n+ m
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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6 Q5 R" j( H# T! Q$ u# m8 R- [古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
: P# L4 @4 |6 o5 atvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]( O3 h0 X( b! ?! V! w& B( d
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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( u9 f* V! q, V公仔箱論壇蒸出原味+ C; I1 _: \5 R. }
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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( x5 q; o0 S, _/ K黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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" j$ R" z8 S( d, T# G6 G$ |公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 T" F0 r% f' Z! t1 U. x
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.77:88987 a- U) p# K9 R5 e
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揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \0 ~/ Z2 b1 B- D+ Q* d% h9 n
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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$ B. \! ~1 d- j撈鮮蟹粉5.39.217.77:88981 v$ g6 ~- g2 ?- x
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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; Z U( `0 ^; I* H; e8 w3 X) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ \: m1 K+ {# j! p9 O; E9 q
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb2 F' ]+ f: {8 a6 V2 D
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。8 f" W! L3 ^" y' \0 B9 u/ ]& A
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8 e+ K/ O* ?7 V* Z芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！5.39.217.77:88989 h) E- ^! }# Z/ l( S, q) e. \2 B
* x& h4 \& h! d3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb n# W4 N& |& _- Y
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！8 }! c% \' X1 l: j! o0 d
! c1 P2 [/ h7 B! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) X: ~$ j1 N$ w
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 r0 `1 p5 Y0 ~2 ~; Q
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大廚教 DIY
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2 z3 e9 ]- w9 U6 d; X8 F4 o5.39.217.77:8898米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 5.39.217.77:8898: x% r- ]1 k7 f2 d3 H9 ?3 p. C
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食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇6 r# v, `/ s* J# n3 P" j
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I S7 V+ O( M/ s
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）1 G2 T' i8 `. q& ]
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包3 s6 a/ M4 ]" D
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb. H% f$ k8 ]* m; x/ m4 v! a' N( [$ N
清蒸黃油蟹一隻
7 g$ K3 t" J" O5.39.217.77:8898鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 r1 w/ y* J" X0 \7 T
香茜皮蛋魚滑米線
! m0 L5 L1 ^# I) K4 ~5.39.217.77:8898甜品（每天不同）9 Z% j( ~0 y. H2 `6 @
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7 q ~1 o% v3 c9 c5 [2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" i% b% Y) F5 A3 z/ R, \) K公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇3 C# z2 A0 |: b3 w3 ]% q: x
4 V# @5 i- m& q1 h' Xtvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換5.39.217.77:8898( N. F W! x6 c8 f5 q
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @5 \$ k7 m6 ?# ]/ O, f7 b1 o
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$988/位
# }& H4 j( t: ttvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞
+ w7 \ G; {; U6 p+ q黃油蟹一隻（ 12兩）
1 I- t: e6 [: {濃湯菜膽雞鮑翅6 S1 k* o' k7 @- N0 x7 T* v
三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 J1 m. S8 J: o5 G
嫩菜煨麵
" x2 f7 B; J6 W( r1 p& {. q! z. }5.39.217.77:8898花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇: V$ ^% l7 |1 x
營業時間： 10am-11pm5.39.217.77:8898; g) |3 x/ V, y" N
注︰套餐全線供應 公仔箱論壇1 {) h- s9 r) R; p4 i) q
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
6 q: O1 f! U. G/ I \" X, S& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 5.39.217.77:88980 B6 K; z; J0 [8 t/ j
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9 B1 t4 c7 u% t/ O! f5 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& c$ R6 s1 k* K/ p% S
; v" Q! q# |; B; D4 D西苑 (銅鑼灣利園二期)5.39.217.77:8898& `9 S* a- `7 o
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
# k$ [$ a+ u. I4 J6 A& O公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn
1 O: @1 D/ _; N5 l3 A3 i; b注︰全線供應 5.39.217.77:8898% ?8 |! {4 W0 g |, c* _9 p
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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