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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇$ e8 e! m- Q4 U9 M) C
: j0 y: d6 G& v& X) }5.39.217.77:8898肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5.39.217.77:8898) g0 K q! [1 ?
" h+ X# W% k$ b2 f5.39.217.77:8898黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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. [: t4 L5 U5 q金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇* C' {6 {0 U0 {/ c) O( z. Y& @
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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6 h/ e- b: B1 U. r0 \/ k6 z, j" l% Q浸焗煮炸
! K1 M3 l. C+ U六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。, `+ Y7 a- _: s* i( m2 M
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb# [; x' w4 u5 B
+ T4 b7 L: U7 Z" c! |$ A6 G喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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n& F! A ?; @4 ltvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb) T% N, d+ ]0 w, Z2 _/ o
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）8 L* X" a0 X5 ?+ R. y
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
+ j: [, J+ V5 z+ O, v; `7 E' ctvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* Y- c: K7 Q/ A9 `
; C" @' }0 }0 n6 P8 c5 U) S) G8 c7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! q }. d' O. _% y% e) r3 Z
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[( h( Z2 N7 q9 y+ C- R! e4 t
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇9 Z/ O k3 I9 [ M+ e2 K5 `
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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5 N- u( o0 E7 X$ Y4 C a; }公仔箱論壇蒸出原味公仔箱論壇+ e6 a) n$ t% Z2 v' Q
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。公仔箱論壇# r1 R; g* M+ s, _8 m) [
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% `- p. q* O. }$ i7 U0 x! ^美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 Q( w l! L
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, \/ s: _% R1 X# ^- c9 Z黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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% C" }, K: Q% j. \1 v; k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹公仔箱論壇) c( E5 {' r- l/ Q# L
- \( w1 g4 y' _, y+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb- S3 l* V4 h _+ Q
e1 J Z1 F' r# {7 ?2 Z撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb+ F' n; I% T$ `' S! o4 H; f
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
0 o! L2 p/ S5 s; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" G- }& e3 G1 J1 ?% b# t
9 Y& X- o" L8 F! Z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 H9 @) c* y$ D8 z" O0 p
4 O/ q$ q7 z2 N2 l' x1 i* a# F5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb- w, \: w; c& a, }+ W/ Z
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( I- k" ~* M3 \1 f, ^! h" ^2 O
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! F9 }' U# _5 j i5 @黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇9 ~* I0 ~0 r, \
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9 U; A$ F( M8 c$ v. A* I1 x公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。/ j, m$ b* \4 e/ ~ V
, R, L' |" }8 D, |: [# w$ @; V5.39.217.77:8898 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb! n6 r3 n( Y( h4 x. z
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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" ~1 A( V2 N( B* |1 ^/ _$ N食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^" P7 B; n: H
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s G5 G& d3 n) Z5 [# G- P
/ x% G V( U: K' C! \5.39.217.77:8898想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 z2 `) X n& a
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
# i E: b0 g0 _" z蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包' v) x! O: I" {4 E/ r
芙蓉燕液鮮蟹粉
1 ]8 h' A! J4 G/ i+ Y, X. i清蒸黃油蟹一隻, ^3 f/ B) w# B: k' V$ _5 K9 w
鮑汁百花釀鵝掌: @9 X8 |0 `0 w* M. I+ t
香茜皮蛋魚滑米線
; B% A A/ ]$ w- J' ~! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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( P+ @+ A9 o" Y# l- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換
4 Y+ s% @* A0 n4 g ]9 Q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h; l$ L+ J; m4 dtvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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( b' }) `0 f/ N3 l7 A! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位5.39.217.77:88985 W: m/ y3 Y( i/ Z/ x
黃油蟹小籠包、金錢雞, L: J, ~! P) l7 T8 {
黃油蟹一隻（ 12兩）/ u5 n. ^% p; a. N! q1 Z4 c
濃湯菜膽雞鮑翅
; o. t8 V, D! ^' W' W% d2 a三頭鮮鮑魚公仔箱論壇) E l0 r% ]7 z* U* V* I# I
嫩菜煨麵* l+ L ?6 R1 R
花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb3 k) p1 W. a, q+ k# V
! S5 B2 p# @4 q5.39.217.77:8898鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)5.39.217.77:88985 s7 |% r2 v7 q' |- j( E
營業時間： 10am-11pm5.39.217.77:88982 k) }7 G8 u/ j0 a0 e
注︰套餐全線供應 6 y! ]: V3 v% D4 @. C4 N
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7 ]' n- p8 S7 k- Q; l( Z7 n明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
# U, @5 ]4 e7 q/ X P, qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm : ~% R/ j/ k. f% X1 ?/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a3 z- Y, g6 X& n2 W
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
9 n# z; A# A& p4 m- K# ~5.39.217.77:8898營業時間：星期一至六 11am-12mn；
+ n1 S. Q/ q) j! G8 \* v% Q星期日及公眾假期 10am-12mn5.39.217.77:8898: J0 l: R; y d
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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