" X% K6 U w/ H$ c3 ]' T0 i5.39.217.77:8898天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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, K; z: b- p" o* K3 m& N公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
+ P) ~: ]( @# Z6 \tvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸3 \& C2 t+ ~# }5 `
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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; j3 H, s5 Y0 j0 n qtvb now,tvbnow,bttvb喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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, p( u0 l* L, W0 H0 ^) y4 s蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 Y. D- B5 l9 U/ a+ |2 q
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）5.39.217.77:88988 Y+ X. D. ]& J# W
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。5.39.217.77:88980 I! h3 J. }& R6 u. n* \' }: `; x
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[5.39.217.77:88986 q) D. R& Q& E6 {: Z& C r$ z
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]6 p, G6 j. y9 Y/ K2 c/ u. o
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
0 d( v( ~) Z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w7 A! t' a0 r1 a& O蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, r, U& t& `5 h0 Q$ B7 [/ J
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。9 L# ?0 P3 p$ F+ G) l# L
# `6 A" m, }, M/ F- w ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a0 t! f; e2 ~5.39.217.77:8898黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb; i' ]: N+ v& F8 j4 ?1 w6 N
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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4 M9 v& [( C+ V, T! Q黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.77:88987 l- E* h* y G6 n* D! d
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揀頭手靚蟹
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- m' {. Y" L7 U, V1 L L9 utvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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; |7 w% N& x2 z5 m: Ztvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉
8 W* h: u8 L" O" m; z0 {( J4 t公仔箱論壇炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。5.39.217.77:8898) R& a5 G6 ^# L# g
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: N( N5 w. o" Vtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！5.39.217.77:8898& f/ S8 w7 p8 i; s' T
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( z2 S. L7 }( e6 [1 @+ w/ _: I/ Z公仔箱論壇黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
, t+ m% P, u0 w6 l; B5.39.217.77:8898公仔箱論壇. m* w1 L1 v* k1 O( t' q4 K4 \% d
3 C' s; z- H6 e& J' y3 p$ L9 P3 L( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
# Y( K2 d- ^; T5 T7 W2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 Q8 U5 b' W9 U1 F
大廚教 DIY& W8 W* c* o- p+ F- J5 W& p# C
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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1 H! F% C# L! w d公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮
5 O3 z. s/ o' x9 [; D; {, u6 ztvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j3 L% ^- W% _) ]
% P. p9 X" L; W5 M! Z/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇5 A& E/ A o& q" @5 B X
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
! a% l3 F6 e6 E% V% G5.39.217.77:8898蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
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5 d+ m2 ?/ f1 B9 atvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb& B" T" a' U' B& ^
鮑汁百花釀鵝掌
, Z7 `1 J2 U+ _' qtvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
2 f& S: G" O0 r3 ^6 Z公仔箱論壇甜品（每天不同）
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! I1 c( |7 x9 Y: g# T1 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 C" S9 r z! V9 y! t0 Z4 t
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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# l3 [2 T9 C- f* Q# V$ G5.39.217.77:8898$988/位5.39.217.77:8898& ^! b/ `/ K+ n* i! C. I2 R
黃油蟹小籠包、金錢雞
, q8 \% w5 @# A' y5.39.217.77:8898黃油蟹一隻（ 12兩）公仔箱論壇2 b& W' D( e& P% H3 {$ g. y
濃湯菜膽雞鮑翅
6 d" ?) ^0 H& |# y ^7 m7 O; r+ E三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb3 s; q! z9 C3 X5 h( D+ J3 P5 Z) k
嫩菜煨麵公仔箱論壇" B8 R- t) q/ B& c( x
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
: W6 @; F# c& v- h7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm
9 O; m4 C3 k# `5 n" i$ ~! D注︰套餐全線供應
9 M( `& b4 m& [3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ p7 Y* V! }! D+ j( o% k
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
- g0 X- L) X0 y1 u營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm ) F. C0 D5 u. }+ R7 m" x
3 F J. _1 E, o! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * A" n, h! B, Q. S7 k; d1 M% _
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西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇9 M0 r6 h$ Q9 @4 u3 A* f
營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb" g, x6 ^+ `. R; q
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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