/ w1 b* ^5 A. t% Q; P3 Gtvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇, m3 r2 S1 d* w
. O( r: t" L7 y, j" _歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。% ^3 F q: i- c
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。2 D8 F* z8 Z7 D& K. J* a1 A
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）, g6 Q7 k% l1 l2 S7 M: V: e; B7 G
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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4 _0 J0 N/ V) ~; Y/ G. I) p浸焗煮炸4 B( g: A4 P2 ~
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb' M7 L8 o2 r# d1 g o: X
( a* E3 E- A8 E2 h, s/ W公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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" h) m) l3 y) @# t蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 w5 n# M( q2 i8 Z& e
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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6 _9 J/ D* H$ W0 X$ W v' c$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 F( h' a& z0 T( y$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[& W# b9 }' I) J ]) U+ D- D3 J
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]5.39.217.77:8898 P, }* }/ F$ f) X
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
& \' O8 D; v$ v: W' Ptvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。- j F" W* o) W; ^, ^
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6 y5 I: W# M+ _! _8 D黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。公仔箱論壇2 N. H; L) ~' g3 Z4 D
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
( C( x8 k8 f- |* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 D; x! B6 H" @. }3 i' V) Z
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
" B1 U" w1 h: ^3 d( N% b; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V7 n: t2 _' r/ {- ] 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# d$ |- }2 L8 S# O
+ x) ]& u- s" z6 X公仔箱論壇撈鮮蟹粉
, j9 D. }9 Q% d5.39.217.77:8898炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
0 Q) {" r* t3 {8 a' Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 m# b' j% e3 ~- l6 R# x
- g- \+ J/ \& n5.39.217.77:8898蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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) A5 M2 ~3 K; T$ U# L" { Y M* Ftvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
/ z2 J* A* q g) u5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! v8 V2 k) g' d, m5 X" G
+ i' t- G7 O. x! r/ d% o' E公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！5 _1 S' b3 m- Q* \/ P
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。9 n) M6 P) Y; Y/ O( E
% [" c8 Q' a9 M! k- K- {3 n+ vtvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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9 J! [) e* T7 ~9 X! a3 etvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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0 i' x; y% Z) U1 a食套餐跟大廚學煮, G+ u' B! v: }
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。9 N0 S$ y: Y; w. d8 S$ h) D5 ^, N
! C+ k. ^7 h5 V! x公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。% H0 ^# Q& f# A; R. K2 |, V
# _5 C- d0 |8 z: A- p8 H5.39.217.77:8898$988/位（連烹飪班$1,088/位）
+ R; ]0 w; _# j: d2 w公仔箱論壇蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb4 m8 n$ [4 |3 H R' O
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb" C! n" \/ c! s) _/ o
清蒸黃油蟹一隻
( A& a/ _ G+ L8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇, L' d# D9 N2 P% v$ h7 L! ^
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb5 c- K" w8 R/ Q5 T( y1 ]
甜品（每天不同）
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6 E8 \' t1 c/ etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 O( {8 q1 |* r1 j
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 公仔箱論壇2 J) z( K8 ?/ C& r' g: ~ Z. A
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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0 S! ?! t5 W6 Q1 g6 O8 w5 u' y公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。. q* F! G5 g$ A+ p
' X5 H8 }' h: E0 A9 k Q$988/位
M( ~/ I' V8 W( j1 F黃油蟹小籠包、金錢雞
0 M7 ?* h- a6 F2 Ltvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb. |) Q5 m" n/ Z" V
濃湯菜膽雞鮑翅5.39.217.77:8898' i) d& ?1 O& ?9 V' T- V5 g6 C
三頭鮮鮑魚
$ F9 J* q+ Z- ?' Z- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵公仔箱論壇& L% P+ ], |# x
花膠燉鮮奶 5.39.217.77:8898& C( }8 K; ~: s j3 B9 Y$ `# ^) F
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
# N" d# b2 o+ ~' V: R# Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
! T2 S( Z* v6 E# f6 B2 P5.39.217.77:8898注︰套餐全線供應
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' u/ ^5 G3 g8 T; O8 [5 U2 E! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i; w+ m4 Y7 `# q$ B- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)5.39.217.77:8898' y* X4 P& H$ G: |: t9 n
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 5.39.217.77:8898" S; S/ B: \/ ]) I" K3 R8 A
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* g4 }; k3 q8 r# G% ]公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)
0 D6 m' H& `& z# o6 x營業時間：星期一至六 11am-12mn；) m' U9 d% Z5 l% u l
星期日及公眾假期 10am-12mn: E2 W0 `8 h. g) s0 K
注︰全線供應 公仔箱論壇+ }* n; p) ?1 x: Q8 Z1 @& ?
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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