1 U% Y: G, }( G8 p: J5.39.217.77:8898天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇- o, Z7 [! Y5 H8 c6 _/ X3 q9 L# D
" Z( C/ H# f/ P9 K' J7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5.39.217.77:8898! D7 H! X% ^/ a" _2 f2 F
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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" q- e4 c% L6 o5.39.217.77:8898金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, f4 a8 [- C7 K" I: [4 C' l
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
; o5 j; q: t* f* _9 ^2 \六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！/ m- g, L. Z: u" J* s- q
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& D! w0 e1 }; M B! U
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 8 X4 Z, l( `9 W9 |4 s& b: q/ |
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb e" u2 C9 j- }9 D6 k$ w2 b# t
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。; _ l& v) t7 J/ Q/ [3 w
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8 U, V; d4 K4 ]0 p; x6 U# c5.39.217.77:8898古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
( _+ |4 y; t* x2 t# B1 X7 Nimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
9 q! p( i4 Y$ [& N7 v: v2 y湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味5.39.217.77:88988 ]& e: G; G Q3 @- h+ i1 F2 \9 E# Y
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W) j) J% Z/ _& P& H% g" W
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g" l0 d" q7 I8 v4 l8 j
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。2 u' V7 ~9 ]" I- z0 `
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 x7 G8 t9 L" r9 |
- z( u1 m& @# E& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb3 H, S" X+ c, I2 r! l1 U
0 S, W5 @! j) o% q* o: i \2 h最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇( N7 A. Z9 u" c& `/ ]
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撈鮮蟹粉
( G( P8 L4 X# u# r2 G5.39.217.77:8898炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。# G, E) C$ F. @1 V2 f
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) ~1 N4 X, G% w2 @* e* r E, H3 w) b蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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( M( M$ [6 W5 g9 ~& q( a% N& g( \% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！9 j* V1 Q$ L x' s$ ?& T; `
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！ L; Q1 _2 _" w( c
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+ \ Y& A* @* Wtvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
; B7 N& A, g0 l9 k+ G8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E9 ]4 E+ d9 B) B9 ?; c6 V
大廚教 DIY
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8 L9 E* m, b0 g* T3 n9 p5.39.217.77:8898米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 5.39.217.77:8898. w7 C9 g8 p5 E7 {
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食套餐跟大廚學煮
* s' ~+ z1 ~, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。% A! C# p- l6 C$ a' O. q, l
! g* n" x1 Z0 v% ]1 s公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇& j# ~3 u/ {5 B4 [0 O% o6 N7 z
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）0 r4 H+ v3 Y8 `
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇3 T& l4 ~0 S# f. z" f% \& h
芙蓉燕液鮮蟹粉5.39.217.77:88985 ]9 @+ A* ?% i8 \ C, j
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 x2 C& P, K) t# p1 a
鮑汁百花釀鵝掌
9 S5 X+ G. k6 y" D" F2 ? T5.39.217.77:8898香茜皮蛋魚滑米線
: T$ D3 v* J; O/ Y F4 M `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）
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o) o: w2 J" L5 t% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; |* W' G- S7 T4 s$ n) N# U7 o9 a
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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$ G! ^4 d: Q5 S唔靚包換+ H; X Y5 b6 ? `- ~2 i
! k Z9 U# A! P8 D& B( S) O% ktvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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3 m6 h9 ]6 ]% L' b+ x3 u8 Stvb now,tvbnow,bttvb$988/位
7 R3 a2 ~1 W- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹小籠包、金錢雞& u4 O% @5 [* n: P
黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb7 {7 f" }7 @2 n
濃湯菜膽雞鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ t3 M* I* \1 `3 G9 l
三頭鮮鮑魚
5 h1 R- w% i1 l/ ^+ r: Z* _公仔箱論壇嫩菜煨麵6 n3 K2 Q0 x0 B. w2 }
花膠燉鮮奶
' D3 C; O/ L1 ?7 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 g! _+ a0 S, O# K3 }
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
/ m3 v1 _9 a9 e+ ^營業時間： 10am-11pm
0 j; _+ ?* c7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應
" O$ [1 N) ~- \$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a4 s2 z- i2 }; W公仔箱論壇
% w. J% t8 {) }, @/ Z$ N9 C公仔箱論壇
% D/ y8 ^# g! W, s( t5 S* e0 ftvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
- Q5 c2 R8 Z8 V+ u3 a9 k! k營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
! i; c' D, I$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
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' S1 x8 | Y7 Z$ e+ R+ ~西苑 (銅鑼灣利園二期)
$ \1 v$ n' L) `- M% s7 c0 H2 Ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
# R" A6 r! j+ s" p% S. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn
" \/ G2 k( o4 c0 P% p3 P9 D( a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb _ I5 O9 B' o, a0 g; f
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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