( X+ k3 ?* J+ Z" P' u Y/ [5.39.217.77:8898天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
, s8 G, Z: M/ Y U7 W: X. e0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ [9 l2 F1 X" b. r+ S$ o
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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) x9 f! j: l3 n6 o6 j& _6 w5.39.217.77:8898歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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/ I6 D5 z. E8 a# }黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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: g% r! q0 d0 p( R. F4 x3 K4 p. [4 ttvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）5.39.217.77:88982 _; X9 X- q- A
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸5 \+ I' B2 u, m! i. s5 R0 I
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。: e( H ^4 B: h
7 M* V) U* q1 U w5.39.217.77:8898不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！! ^/ f7 \7 R6 }# J; z8 b
9 b/ F9 c" ]% q$ P3 x) t% `8 ?# U9 i喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
# o8 b7 P% R' _2 ?. i! j7 I# O9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z! i5 v+ @4 T$ U* F& j% d
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
) H5 U! _* Q0 t, w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; |0 P/ ^( I) L+ b. a
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
) K* h2 V9 u' l7 o% a0 |0 S公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。% ^7 _3 e6 C# ^, X9 v& K+ A5 A( }
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
0 B! A) G4 R, ]9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
: N% a1 f; U# o湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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" a8 Z- a& W) K% ]3 u% n$ x公仔箱論壇蒸出原味
! W* t5 s8 Y2 R: B, S1 k5.39.217.77:8898鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 z, a4 R$ I4 y/ g% M8 M T
5.39.217.77:88982 J) E2 L6 g; i) H6 s" C8 d
- c' i7 g: m% b/ }+ V tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。/ j, d u) a9 c# W5 s2 [
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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: b; ^) [& O" i3 Z1 i, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: [: n* [4 S" i- z# {8 R- r' v
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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: J9 K. Z' T1 A. S/ y% ktvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹
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* W1 `2 ], G" \5 F: f3 V; f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇; A. R& o8 x# N+ o9 J& d
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撈鮮蟹粉
8 [ ~) }7 F0 \: D4 I7 V' W炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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2 l- V+ O! w+ f$ g+ u5 C# w5.39.217.77:8898蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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; Y8 |1 ]! b1 Y* c2 L$ ktvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb$ M- g) x+ d6 x% M4 D
) g* t$ x8 V4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( Q8 D& u5 ~ p6 l$ S) m% S7 T
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
! B/ T" {/ |6 ?- e: [/ m- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @* W2 T% V; }0 Z% ]# h% L" ?5 R
0 c( I& m- @4 k' _9 U5.39.217.77:8898銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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3 V9 @- _/ }/ F- u6 I& Q9 O 大廚教 DIY
- K! E6 N7 f2 z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E( ]5 E* r9 m; D6 Z米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
0 n t8 n3 D% k/ j% n5 R" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* o6 t5 E. {* A
食套餐跟大廚學煮5.39.217.77:8898/ X6 P5 G8 Q& O5 l4 Y# V* R q
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
( I- t1 u, V$ t4 b2 \公仔箱論壇
+ p, _* Z1 }$ i: Qtvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 a. q' `3 H( P
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* j( O# G! y* J
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb' t; Z' v9 u. {& p- @
芙蓉燕液鮮蟹粉
; e2 k" G( ^& t3 z% _+ {; p) S' H. y清蒸黃油蟹一隻
; ~3 Z4 w% f- _6 C1 O6 l鮑汁百花釀鵝掌
9 ? h' G' x4 ^* G& ]5 C公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線
* z1 }" N( ~ f/ f1 f& a3 ^) |! Mtvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）% l" Y0 W3 A) O; i Y$ X7 z
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' l& p2 c! \) z7 ?* d4 h公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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7 o# G$ a! f: r# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位
+ m7 f$ e, }/ A* H5.39.217.77:8898黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇, d8 p% ?/ B- M, W
黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 u! Q8 K$ l: a. h+ m9 O
濃湯菜膽雞鮑翅
; j3 s! u+ y8 [% R/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三頭鮮鮑魚
; h6 A* X7 G( h2 q% |嫩菜煨麵
3 Q6 r5 y9 m* k花膠燉鮮奶 公仔箱論壇& y5 u6 n* ?" I3 y3 K3 E& t
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 T% N' L+ @
營業時間： 10am-11pm
a! g5 Y! e- S9 b% Q. V. X* H公仔箱論壇注︰套餐全線供應
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) M8 s( k3 h2 s) k! d" b明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
* m% j0 V4 g; u% Y& r2 n, a# atvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
: U' T2 W6 t8 Atvb now,tvbnow,bttvb: `) a+ [& y0 Z3 k8 C" g
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
8 w' z6 ^; \. y$ ^6 d營業時間：星期一至六 11am-12mn；
_4 K- o5 v5 e' E5.39.217.77:8898星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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