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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇# T Q4 }" R! W* w% f& A0 V
& c3 Z2 Y( b3 F肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。3 _0 S7 z5 ]1 p D
2 K5 }1 n! @/ K( o6 {) b7 w) I9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* a- t" o( A/ Y) W% E
- U6 W& q' `: t) R黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇& \- v' r9 L3 z: [! @
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
+ p) [- e6 V" \ m5.39.217.77:8898蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb+ a, b2 k' |& @5 }$ n
- l* A8 I: D8 A/ [, I# c- F3 Y& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸
! ^) {6 a+ S4 o& O; C! t0 W' ?六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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9 b. F1 ~- [0 H- Q" m5.39.217.77:8898不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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$ c& D/ z' F( N8 i: G1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇; o, W& s4 v, }& P a1 }
( L0 m# o" q: Y蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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# @1 a- D, S) W8 _" l8 btvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）2 Q; ?' w) o! Z4 V/ L: H9 |
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[6 m9 `3 x- J& _6 x( _2 ~
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
& Q8 o# k& }. d% Y ?% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M0 |4 e. c& ~' ?. Q2 ?2 M* W0 d2 v
' ~" @# X5 Q. h" {( l蒸出原味公仔箱論壇* s0 g0 {: U5 |
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。公仔箱論壇+ `) P+ L6 S, z' m7 t: [% m
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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; v+ c3 ~( b: z* O& ~) Q8 ^/ X黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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8 e; q4 \% O. m. D$ X: ]9 D; K" u1 ztvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹8 J3 e4 J' ^. Z5 a
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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" A! T) T; ~, o3 M撈鮮蟹粉0 T6 \2 p$ ~9 h% e# G* Z
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e |# z+ S3 K% u# o) f
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r: F( ?% m$ s) Z) F: A3 J蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' ~' j( _3 o2 V. x, {9 l
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。( g* { `! x% j4 c. p
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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( ?4 s, T8 b' ?tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。; k" j1 L t# k9 R( c
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大廚教 DIY
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) }* X2 h( r" Z米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇- J- z5 f0 b/ S+ L% G/ b7 N) t
7 u# u }- C! g; H# C* B4 Z& ]食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇5 ]4 ~% y+ }* c6 N; i! n
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇8 {1 d: B1 V9 t
1 p4 q: N. ]! |5 }0 g/ c7 d" otvb now,tvbnow,bttvb$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇( k" s! I. _' h: s0 c3 E
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包' a* S( Y- @- F9 O9 Q
芙蓉燕液鮮蟹粉
2 H' B4 X4 u9 h公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb) b" g2 c0 s. b7 z
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇$ {/ V; N3 L3 f6 R9 W* }
香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇* g' \0 K& Z0 C! X- S7 w0 I, o7 G! b
甜品（每天不同）
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! t; z$ k2 y& L) z0 b公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5.39.217.77:8898; V, _4 W0 q' Q. N' z4 n
5 T# k6 Q, `! X5 k" o. V; m1 w: Y5.39.217.77:8898$988/位
- H6 `. `- | w% @' `: Ctvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞
- V; a; }/ t% {- w0 g公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）5.39.217.77:8898$ `6 w5 U ]2 a; r$ j2 E
濃湯菜膽雞鮑翅
, Q, `' u3 E9 T$ Ptvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚5.39.217.77:8898( x1 c+ x3 J6 q1 s4 Q o
嫩菜煨麵
# k: v( N8 C& X; K# q8 U# Z8 F! y X花膠燉鮮奶 8 k- R0 c% l& S' q3 {' V ?
5 Y3 ]' N& ]7 F2 X# `0 m鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 {/ o5 o& |! T. ^2 m
營業時間： 10am-11pm8 {" o2 p1 ]% _ R- K. W
注︰套餐全線供應
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8 p H4 O* ]6 @, }tvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m4 X6 X& P6 J- E0 E: \' I& |
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
! G0 N v- Q" X8 {6 B. ^4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) t, r3 C; d" J# x4 T/ g5.39.217.77:8898西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb p3 O- |5 {6 d5 Q! T
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
/ F0 Z# e4 M5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn
7 X5 @$ t$ X% v1 i- I- ?注︰全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 n( q, ?+ C. o/ R2 k$ `
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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